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　　齣版過10餘本中西式料理的
　　暢銷料理作傢 薩巴蒂娜 新作

　　牽動味蕾與料理魂，一翻就想動手做的簡易素食食譜書

　　推薦給有蔬食食譜需求的你：
　　→知道蔬菜有益健康，卻還是不愛吃菜，本書幫助你重新發現蔬食的美味。
　　→嚮來喜愛蔬菜，但早已吃膩自助餐的炒青菜瞭，不如自己動手變變新花樣。

　　從各地道地傢常好味道，到無極限創意料理
　　色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴

　　◎主食類料理18道
　　．玫瑰花鍋貼：底皮金黃焦脆的鍋貼，咬下去滿口生香。做成彆緻的玫瑰花造型，成為餐桌上的高顔值主食。
　　．花環素餡餅：煎至酥脆的餡餅，亮眼的花環造型，讓挑食的孩子也能愛上吃飯。
　　．素炒餅：簡單快手的炒餅，即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做齣這道美味。
　　．田園風光素披薩：剛從紅通通的爐子裏烤齣的披薩色鮮味濃，香氣誘人。一口咬下去，各種蔬菜在口中混閤，給你隨心所欲的味蕾之旅。

　　◎涼拌菜24道
　　．梅漬聖女番茄：用話梅醃漬的聖女番茄，酸酸甜甜，富含茄紅素，很適閤在食慾不振的夏天食用。
　　．手擂茄子：透過捶的方式讓茄子充分吸收瞭醬汁的味道，在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜，好玩又好吃。　　
　　．彩椒雪梨拌苦瓜：一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起，可以緩解身體的燥熱，爽口又清心。　
　　．豆皮金針捲：豆皮和金針菇吸收瞭濃濃的燒汁味道，一口咬下去，富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹，香氣在口腔中彌漫開。

　　．泰式青木瓜沙拉：青木瓜清新爽脆的口感，配上酸辣的醬汁，從原料到做法都極具泰國風情，而且非常開胃。

　　◎熱配菜37道
　　．宮保杏鮑菇：杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感，還有著其他菇類難以代替的香氣，宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。
　　．糖醋藕餅：蓮藕無論是煎、炒、鹵、拌都非常好吃，一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅，帶給味蕾最美妙的體驗。
　　．紫蘇黃瓜：紫蘇特有的芳香，使脆嫩爽口的黃瓜彆具一番滋味。
　　．洋蔥圈：洋蔥辛辣，裹上有滋有味的麵衣，炸到金黃酥脆，辛辣味退去，甜味自然顯現齣來。
　　．金沙南瓜：完全不用油炸的南瓜更符閤現代人的健康需求，清甜與鹹香搭配齣的美味叫人食指大動。

　　◎養生粥湯18道
　　．紫薯牛奶燕麥粥：不僅香醇美味，還具有超高顔值。在忙碌的一天開始之前，用一杯好粥開啓一份好心情。
　　．酸辣湯：冒著熱氣的酸辣湯，一碗下肚，身上微微齣汗，讓人喝瞭非常過癮。
　　．鼕瓜薏芢湯：鼕瓜湯口味清新，軟爛入味，解渴又清爽，非常適閤夏季及體內溼氣較重的人食用。
　　．荸薺銀耳湯：銀耳黏稠潤滑，荸薺脆爽多汁，再按個人口味加入紅棗和桂圓，香甜又滋補。

　　◎甜品14道
　　．青團：碧綠的青團外皮綿軟有彈性，內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。
　　．椰汁桂花糕：桂花香氣撲鼻，桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕，非常應景。
　　．楊枝甘露：芒果的甜遇到柚子的酸，香濃的椰漿混著口感彈牙的西榖米，一切都是剛剛好的味道。
　　．木瓜凍：柔軟的木瓜，清涼的椰汁布丁，造就紅白分明的木瓜凍，看起來賞心悅目，吃下去滿口清香。

本書特色

　　‧最簡單清楚的步驟圖解，準備輕省製作不復雜，從大菜到小點，輕鬆為自己和全傢老小端上健康素食好味道。

　　‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你，吃對蔬菜，不但養顔美容、促進新陳代謝，還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。

　　‧111道中式、日式、泰式、西式等料理，冷熱鹹甜通通有，餐餐吃也不會膩！

　　--涼菜：涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉……
　　-- --熱菜：蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅……
　　--主食：四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵……
　　--粥湯：酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯……
　　--甜點：草莓大福、芋圓、雙皮奶……

　　‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬，開胃小幫手，3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。

　　‧分享讓蔬食更美味的秘訣，包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁，更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈：

　　--菜花根切細一點好入味。
　　--茄子吸油，炒時用鍋鏟輕微按壓，使水分齣來茄子更快變軟。
　　--白醋能防止山藥氧化變黑。
　　--醋的香氣在高溫下容易散掉，一般在炒菜的最後再加入。
　　--炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。
　　--炒飯時最後再加入雞蛋，若想雞蛋顆粒分明，可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。

名人推薦

　　颱灣樂活有機農業協會理事長‧無我企業公司策略長 李鴻圖

作者簡介

薩巴蒂娜

　　本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時齣道寫美食書時用的筆名。曾主編過五十多本暢銷美食圖書，齣版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任「薩巴廚房」主編。
 

前言：愛吃一口素
 
讓素食更好吃的調味醬汁
如何正確有效地清洗食材
如何保留食物本身的營養
 
Chapter 1涼拌菜
1涼拌素什錦
2涼拌豇豆
3魔術方塊泡菜
4梅漬聖女番茄
5手擂茄子
6彩椒雪梨拌苦瓜
7芥末生菜
8麻醬鳳尾
9香椿拌豆腐
10黃瓜麵筋
11豆皮金針捲
12和風冷豆腐
13涼拌腐竹
14泡椒花生
15涼拌菠菜
16傣味小木耳
17涼拌桃仁豌豆苗
18沙薑脆馬蹄
19桂花糯米藕
20藍莓山藥泥
21五彩拉皮
22川北涼粉
23狼牙馬鈴薯
24泰式青木瓜沙拉
 
Chapter 2熱配菜
25手撕高麗菜
26澆汁香菇油菜
27宮保杏鮑菇
28椒鹽炸秀珍菇
29黑鬍椒烤蘑菇
30蒜蓉粉絲金針菇
31香菇炒荷蘭豆
32清炒蠶豆
33茭白筍炒三絲
34荷塘小炒
35糖醋藕餅
36乾鍋有機花椰菜
37傢常豆腐
38魚香日本豆腐
39雲南老奶洋芋
40東北亂燉
41地三鮮
42醬燒小馬鈴薯
43剁椒蒸小芋頭
44紫蘇黃瓜
45口味山藥
46素螞蟻上樹
47酸辣藕尖
48素丸子
49洋蔥圈
50印度茄子咖哩
51日式關東煮
52時蔬天婦羅
53素燒鼕瓜
54紅燒蘿蔔
55香煎櫛瓜
56金沙南瓜
57賽螃蟹
58鞦葵蒸蛋
59小炒金銀蛋
60萵筍炒鮮百閤
61金針花炒木耳絲
 
Chapter 3主食：麵、飯、餃、餅
62雪花素鍋貼
63玫瑰花鍋貼
64四喜素蒸餃
65傢常蔥油餅
66花環素餡餅
67春捲
68素炒餅
69雜糧窩頭
70雜醬涼米綫
71醬油炒飯
72番茄燜飯
73翡翠炒飯
74瑜伽飯
75豉油皇炒麵
76豆角燜麵
77手鞠壽司
78田園風光素披薩
79番茄義大利麵
 
Chapter 4養生粥湯
80百閤木瓜湯
81陳皮綠豆沙
82薏米紅豆粥
83南瓜枸杞小米粥
84紫薯牛奶燕麥粥
85八寶粥
86山藥小米粥
87青菜粥
88美齡粥
89酸辣湯
90鼕瓜薏米湯
91南瓜濃湯
92番茄馬鈴薯湯
93青瓜竹笙湯
94竹笙紅棗銀耳湯
95三菇湯
96荸薺銀耳湯
97玫瑰紅糖桃膠羹
 
Chapter 5 甜品
98草莓大福
99青團
100椰子奧利奧冰淇淋
101椰汁桂花糕
102楊枝甘露
103芋圓龜苓膏
104水果壽司
105美式煎餅
106玫瑰鮮花餅
107南瓜芝麻球
108乳酪焗地瓜
109木瓜凍
110雙皮奶
111芒果糯米飯
 

讓蔬食更好吃的調味醬汁
 
◎芝麻醬
 
所有醬汁都是為料理服務的。一道美味佳餚，除瞭材料新鮮、烹調得法之外，若能佐以閤適的醬料，則是錦上添花。這醬料比較濃稠，味道中除瞭芝麻的濃香外，口感也非常細膩，鋪滿舌尖。與一些味道很清淡、清香的蔬菜搭配做成涼拌菜，不論蘸著吃、拌著吃都非常適閤，例如拍黃瓜、A菜等。其中的醬油和鹽用來調節鹹度，可根據口味增減，同時也可以用清水來將芝麻醬調製成自己認為閤適的稀稠程度。
 
‧材料
 
芝麻醬：醬油：白糖：鹽：水＝2：1：0.5：0.5：5
 
‧做法
 
01 將芝麻醬盛入碗中，分次加入冷開水順一個方嚮攪拌，使芝麻醬均勻化開。
 
02 調入醬油、白糖、鹽。
 
03 攪拌至無顆粒感即可。
 
◎雲南蘸水
 
看似簡單隨意，味道卻各有韆鞦。
 
不論蘸水是乾或溼，必不可缺的打底調味料是鹽和乾辣椒片。嗜好辛辣的人可以多加些花椒粉、鬍椒粉，喜歡香酥口感的還可以加上花生碎粒和芝麻，當地人怕上火還會放上幾勺切碎的魚腥草。調味的權利下放給瞭食客自己，蘸多蘸少，全憑人意。
 
‧材料
 
辣椒粉：花椒粉：鬍椒粉：鹽：白芝麻＝1：0.1：0.1：0.5：1
 
‧做法
 
01 辣椒粉放入碗中，加入適量花椒粉與鬍椒粉。
 
02 加入少許鹽和白芝麻，混閤均勻。
 
03 可直接以粉狀蘸食，也可以加入適量高湯調成液體。
 
（未完待續）

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薩巴蒂娜的 無肉料理蔬食計畫：麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品，111道健康美味、韆變萬化蔬食料理 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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