漁傢女兒的魚鱻食帖2：常備菜、方便醬、魚係便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：幸福文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/04/17

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-28

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圖書描述

　　漁傢女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！
　　徹底顛覆你對魚鱻料理的刻闆印象與煮法吃法
　　「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味
　　挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！
　
　　【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】
　　漁傢女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為瞭精進自己並帶給大傢更多的魚鱻知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裏教的內容比想像中的更加學無止盡，而且許多魚兒知識好「促咪」！

　　◎為什麼鞦刀魚內髒可以吃？新鮮指標看哪裏？
　　◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」傢族，如何分辨？
　　◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎？
　　◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同？
　　◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚？

　　初次公開猩弟的讀書筆記，用超寫實手繪插畫詳解給你知～把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裏、想採買平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著颱灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻産地。

　　【漁傢女兒的優雅煮魚一點訣，包準煮魚苦手從此變高手！】
　　猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆，親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅，隻要懂得活用小工具、小傢電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚真的非難事～

　　◎讓料理變化更多的片魚法
　　◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
　　◎用烘焙紙讓煎魚不破相
　　◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
　　◎讓牡蠣不破肚的清洗法
　　◎如何用剪刀快速處理透抽
　　◎小捲完美汆燙五字訣
　　◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
　　◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

　　【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理！】
　　正因為沒有科班基礎，因此猩弟的料理想法總是無．極．限！打破一般人對於魚鱻料理的刻闆印象，告訴你嶄新有趣的煮法吃法，保證一嘗就愛上！身兼工作與媽媽身份的猩弟，特彆講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」，這三個元素就是猩弟的料理之道。

　　做法簡單！趕時間又賣相厲害的一鍋煮～
　　◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥　◆鞦刀魚蒜香檸檬鍋
　　◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚　◆豆腐乳醬蒸鱈魚

　　省時上桌！天天20分鍾開飯的神隊友菜單～
　　◆梅子醬油燒黃雞魚　◆鬆茸菇竹筴魚炊飯　◆巴薩米可醋燴煙仔虎　
　　◆紅酒番茄燉煮鞦刀魚　◆泰式酸辣鯖魚鬆　◆油漬珍珠洋蔥小捲

　　驚奇滋味！用魚鱻居然能做甜鹹點？？
　　◆鞦刀魚酥皮起司餅　◆香烤白帶魚磯捲　◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
　　◆免烤鯖魚奶油起司塔　◆蘇打方塊玉米蝦餅　◆檸香魚鬆戚風蛋糕

　　書中菜色特彆針對媽媽與自炊族們的需求所設計，用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全傢晚餐，還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食，通通可以快狠準完成。另外，還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚係便當菜』，以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆，在傢也能自己簡單煮一鍋。

著者信息

作者簡介

新閤發猩弟

　　來自瑞芳的漁傢女兒，現為新閤發鯖魚品牌負責人。「新閤發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新麵貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」，在第二本著作中，帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。

　　設計過上百道鯖魚食譜的猩弟，處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然，也深知新一代煮婦或料理新手的睏擾與需求，為此設計齣簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧，猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化，從今天開始愛上吃魚！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官綱：www.freshmackerel.com/

漁傢女兒的魚鱻食帖2：常備菜、方便醬、魚係便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

作者序

Chapter1 _漁傢女兒帶你知魚煮魚
1-1魚鱻知識&挑選比一比
Topic01：苦中有樂的魚檢定考試
烏魚
丁香魚
鮭魚
鯖魚
姬鯛魚
牡蠣
白帶魚
白北魚
赤鯮魚和盤仔魚
鰹魚
明蝦、草蝦、白蝦
飛魚
竹筴魚
低眼巨鯰魚
鞦刀魚
喜知次和石狗公
紅喉
鰻魚和穴子
正鯧和鬥鯧
花魚

1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧
Topic01：日本媽媽的煮魚巧思
讓料理變化更多的俐落片魚法
讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
用烘焙紙讓煎魚不破相
掌握煮魚時間與熟度兩招式
讓牡蠣不破肚的清洗法
如何用剪刀快速處理透抽
小捲完美汆燙五字訣
怎麼避免魚片黏在烤網上
嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
魚兒肥美度的辨彆小技巧
三步驟炒齣營養魚鬆
善用調味料增加魚料理風味
退冰後的魚沒煮，該冰迴去嗎？
簡單自製萬用柴魚高湯
粉媽牌的清澈魚湯煮法
兩步驟把鞦刀魚吃得漂亮乾淨

Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜
Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬
Topic02：縮短時間的漬魚鱻變化
柚子鬍椒薑絲煮煙仔虎魚
油漬黃檸檬煮鯖魚
花椒鈕扣菇燉煮鞦刀魚
紅酒番茄燉煮鞦刀魚
辣炒酸豇豆鬼頭刀
花椒八角漬丁香魚
泰式酸辣鯖魚鬆
油漬珍珠洋蔥小捲
金鈎蝦仁希臘優格醬

Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃
Topic01：魚鱻做菜不設限
Topic02：颱灣魚鱻歲時記
鞦刀魚酥皮起司餅
香烤白帶魚磯捲
免烤鯖魚奶油起司塔
蘇打方塊玉米蝦餅
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
甘醋漬柳葉魚
巴薩米可醋燴煙仔虎
白蘿蔔泥赤鯮魚鍋
烤鮭魚豆腐鹹布丁
檸香魚鬆戚風蛋糕
奶油菠菜鮭魚銅鑼燒
芥末籽鬼頭刀酥脆小塔
櫻花蝦地瓜簽餅
酸白菜鱈魚鍋
鞦刀魚蒜香檸檬鍋
漁夫流竹筴魚丸湯

Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理
Topic01：不流汗的快手下廚技
Topic02：不浪費的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小魚
豆腐乳醬蒸鱈魚
蒜味茴香烤黑喉魚
剝皮辣椒炒小捲
海瓜子高麗菜飯
鬆茸菇竹筴魚炊飯
蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕
奶油檸檬蒜味明蝦
牡蠣青蔥拌飯
毛豆燴炒透抽
梅子醬油燒黃雞魚
韓式透抽韭菜煎餅

Chapter 5_不變味的魚係便當菜
Topic01：快速完成魚係便當的烹煮訣竅
山藥小魚小飯球便當
辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當
香煎鬼頭刀培根捲便當
蒲燒芝麻竹筴魚便當
醬烤透抽便當
梅子味噌醬煮鯖魚便當
鹽烤鮭魚蔬果便當
鮮鳳梨醬鼕瓜蒸白帶魚捲便當