妈妈教你人气蔬食凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　1. 引爆蔬食潮流新风尚
　　在追求乐活轻食的风潮中，蔬食料理成为当红炸子鸡。蔬食不等于素食，以蔬果杂粮为要角的主食，加转为配角的少量鱼肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但变化多端、菜色丰美，吃起来更爽口、无负担。

　　2. 轻食速拌10分钟上菜
　　忙不完的家事、未完成的工作、亲朋好友的应酬……天天做菜，变成一种无形的负担。本书教你10分钟就能端出一桌好菜。轻食速拌让你和蓬头垢面说再见！大厨们的偷吃步料理绝招，都在这里。

　　3. 超好吃的爽口开胃蔬食
　　简单创意的料理方式，爽口好吃的特调酱料，让向来不爱吃蔬菜的老公、小孩都胃口大开！本书打破你对传统蔬食的印象。

　　4. 低卡低脂、零油烟少负担
　　下厨也可以是一件很令人愉悦的事。但满手酱污、满头油腻，让人对「进厨房」心生抗拒，本书提供低卡食谱，让你天天开胃解腻，大快朵颐零负担。

　　5. 创新经典，平价的米其林高档享受
　　书中美食从经典到创新，由菜色到酱料，都能让你尝到五星级的美味。尤其是配菜、盘饰，3位老师及摄影师卯足全力，让平民蔬食变成米其林高档美食，色香味俱全，生活品味尽显无遗！

　　6. 三大五星级电视名师名厨倾囊演出
　　3位五星级名师名厨的拿手绝活，从西餐洋食、中菜轻食、异国蔬食，每位老师使出看家本领，创作了94道各式蔬食拌菜、56道经典速拌酱料。你从来没尝过的私房好滋味，五星级名厨全都教给你。

　　7. 版面图片设计清新高雅，食尚飨宴
　　借由精致、雅俗共赏的清新设计，让五星级的平民蔬食料理，从视觉就能让你感受一场璀璨华丽的食尚飨宴。

本书特色    

　　94道必吃经典蔬食料理＋56道美味酱料垂涎演出！
　　～低脂‧轻食‧开胃‧爽口‧好吃‧速拌～
　　健康蔬食更胜于吃素
　　吃素太沈重，营养均衡，健康才满点

　　蔬食最大的诱因
　　不仅止于满足味蕾，而是在于净化生活

　　速拌减法烹调
　　乐活、慢食，让食物更有滋味

　　低荤料理食尚新潮流
　　少鱼肉蛋奶＋多蔬果杂粮＝新食尚

　　品味生活从蔬食开始
　　无菜单餐厅、养生美食、异国料理、在地飨宴……品味蔬食新主流

　　＊Part1最开胃蔬食拌菜TOP10
　　永远吃不腻的开胃拌菜

　　＊Part2超爽口蔬食拌菜
　　各式技法速拌蔬食～生拌．腌拌．熟拌．灼拌．温拌．呛拌

　　＊Part3异国风味蔬食拌菜
　　各国风味蔬食拌菜～泰国．越南．云南．柬埔寨．马来西亚．新加坡印度．日本．韩国

　　＊Part4超低脂蔬食拌菜
　　营养师低脂蔬食拌菜～减重．养生．健康．窈窕．乐活．轻食．零负担

　　＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食
　　大厨速拌蔬食～简便．速成．易学．爽口．零油烟


 

好的，为您创作一份关于一本假设的，与“妈妈教你人气蔬食凉拌菜”主题完全不相关的书籍简介，内容详实，力求自然流畅，字数控制在1500字左右。 --- 书名：《星际回响：失落文明的密码与宇宙生命的探索》 作者：[此处留空，或虚构一位资深天体物理学家/考古学家] 一本横跨千年、探索宇宙深处的硬科幻与古文明解密之作。 导言：当尘埃遇见群星 在人类仰望星空，试图在浩瀚的黑暗中寻找同类的漫长历史中，我们从未停止过对“我们是否孤独”这一终极命题的追问。本书《星际回响：失落文明的密码与宇宙生命的探索》，并非一本传统的科幻小说，它是一份结合了最新天体物理学前沿理论、深空探测数据解读，以及对地球史前文明遗迹进行跨学科考古推演的“非虚构报告文学”。它将带领读者，穿过数万光年的时空隧道，探寻那些可能早已消逝，却留下了难以磨灭的“回响”的宇宙文明。 第一部分：暗物质的低语与宇宙生命学的重构 本书的开篇，将带领读者进入当代天体物理学的最前沿。我们不再满足于宜居带的传统定义，而是深入探讨“液态甲烷生态系统”和“非碳基生命形式”的可能性。 第一章：卡尔达舍夫量表的局限与多维宇宙的边界。 传统的卡尔达舍夫指数（衡量文明技术水平的尺度）在面对可能存在于更高维度空间中的文明时显得苍白无力。作者引入了基于“信息熵捕获效率”的新型文明评级标准，并详细分析了最近十年内，费米悖论研究的新进展，特别是对“大过滤器”理论的修正案。 第二章：脉冲星阵列与时间错位信号的解读。 本部分重点剖析了SETI（搜寻地外文明计划）在过去二十年间捕获到的数个“非自然”射电源。其中，对编号为“PSR J0348+0432”周围特定区域发出的，具有高度数学规律的低频脉冲信号进行了长达十年的跟踪分析。本书大胆推测，这些信号并非来自单一恒星的自然现象，而是一种被刻意设置为“延时播放”的宇宙信标——它们可能需要数百万年才能被我们的技术所解码。我们解密了其中一段基于斐波那契数列构建的“宇宙时间轴坐标”，指向银河系的一个古老旋臂。 第三章：深海沉积物与极端微生物的启示。 在聚焦太空的同时，本书也回到了地球本身。我们探讨了地球深处（如马里亚纳海沟底部热液喷口）发现的，代谢率极低、寿命可能长达亿年的微生物群落。这些生命形式证明了生命的顽强与适应性，为我们理解在极端低温、高压或高辐射环境下诞生的外星生命提供了直接的生物学模型。 第二部分：地球深处的“回响”：亚特兰蒂斯密码与地质时间尺度的人类文明 如果星际文明的信号需要数百万年才能抵达，那么地球上是否存在着一个，因为地质灾变而彻底抹去痕迹的、与我们同时期甚至更早的“失落的地球文明”？本书的后半部分，将焦点从遥远的星空拉回脚下的土地，进行一次大胆的、基于科学证据的考古推演。 第四章：冰芯记录中的异常同位素峰值。 传统的考古学依赖于碳十四测年，但本书团队对南极和格陵兰冰盖深层钻取的冰芯进行了高精度质谱分析。在距今约一万两千年前的特定地层，发现了明显超出当时火山活动或小行星撞击所能解释的锝（Technetium）和铼（Rhenium）的同位素异常峰值。这些元素在自然界中极为稀有且短寿命，它们的突然出现，暗示了在那个冰河时代末期，地球上曾存在某种高度复杂、且伴有大规模能量释放的工业活动。 第五章：古代神话与“巨石阵”的能源布局。 我们不再将古代巨石阵（如埃及金字塔群、复活节岛石像）视为单纯的祭祀或墓葬结构。通过三维地磁扫描和地质应力分析，本书提出了一个革命性的观点：这些结构的设计意图，极可能是一种“地壳共振接收器”。它们并非用来观测天象，而是用于接收或发射特定频率的低频震荡波，可能与第一部分提到的宇宙信标相呼应。书中详尽对比了全球二十余个巨石遗址的几何角度与当地的地磁异常点，构建了一张古代“能源网络图”。 第六章：水下声纳影像与“欧亚大陆架结构异常”。 随着深海探测技术的发展，大片被淹没的大陆架正在逐渐显露其地质构造的秘密。在北海与波斯湾的特定海域，声纳描绘出了一系列几何规整的、非自然形成的“网格状基岩结构”。这些结构并非珊瑚礁或海底火山，它们的角度和布局，与现代城市规划的网格系统有着惊人的相似性。本书试图解释，这些结构是否是某种远古文明在冰期海平面较低时所建造的沿海定居点遗址。 结语：知识的传承与文明的责任 《星际回响》的最终目的，并非贩卖耸人听闻的阴谋论，而是鼓励读者以一种全新的、跨学科的视角重新审视我们所处的宇宙与历史。如果星际文明的印记难以辨认，那么地球上那些被掩埋的“回响”或许才是我们真正能触及的遗产。我们能否从这些失落的文明的兴衰中，吸取教训，确保我们自己文明的信号，不会像他们一样，最终消逝于宇宙的尘埃之中？ 本书是献给所有对宇宙的深邃、历史的谜团以及生命本质抱有无限好奇心的人。 ---

作者简介

李志鸿 Allen

　　●学历证照
　　国立高雄餐旅专校中餐厨艺科毕业、中华民国中餐丙级厨师执照
　　中华人民共和国特级厨师执照

　　●经历
　　圆山大饭店、福华大饭店、统一安盟团膳公司
　　美国西雅图中国料理餐厅主厨、大陆雀巢产品推广食谱老师
　　杨桃文化料理老师、民视『阿诚帮帮忙』料理老师
　　三立电视台「美食凤味」料理老师

　　●食谱着作
　　《卤汁Kiss卤肉饭》、《单身族开火》、《轻松作台南虾卷》
　　《九份芋圆》、《40道餐厅必点鸡肉料理》、《人气盐酥鸡》
　　《50道开店必学料理》、《100道超级好汤》、《大火快炒青菜50招》
　　《用微波炉做菜》、《用酱料作好菜》

李哲松Eric

　　●现任
　　花莲蓝天丽池饭店行政主厨、纬来电视台『太太好吃经』外景主厨
　　海洋技术学院讲师、台湾观光学院讲师

　　●经历
　　台北国宾大饭店、台北富都大饭店

　　●证照
　　中华民国中餐丙级厨师执照、中华人民共和国特级厨师执照

　　●得奖经历
　　2005年国际烹饪名师奖、2007年北京厨皇争霸个人特金奖
　　2009年台北国际厨王争霸赛个人热菜亚军
　　2011年世界台北厨王争霸赛个人热菜季军

张志贤JACKY

　　●现任
　　飨食天堂行政主厨、醒吾技术学院异国料理讲师

　　●经历
　　大陆日法创作料理行政主厨、大陆狮子湖高尔夫会所餐饮总监
　　海中天百汇行政主厨、小天堂义大利餐厅主厨
　　凯蒂猫主题餐厅主厨、住都大饭店主厨

　　●学历证照
　　醒吾技术学院餐旅管理系、中华民国中餐丙级证照
　　中华民国西餐丙级证照、中华民国烘焙丙级证照
　　中华人民共和国特级西式烹调师厨师执照、HACCP( A B ) 证照

 

推荐序一    

速拌小菜巧手变主菜 电视美食节目示范名师

骆进汉
　
　　「多吃蔬食身体好」已经成为全世界的共识，蔬食料理目前在国内也掀起一股全民运动。张志贤～阿贤师傅为大家示范的经典美味凉拌菜，为读者带来快速简易又健康的美食料理方法，你千万不可错过。

　　认识阿贤师时，了解到他是个积极上进，态度谦虚，谈吐幽默风趣的人；外表虽然「份量十足」，却有着一股对于料理的执着与热情，且做起料理时，拥有无比专注细腻的心思及专业手法，让我对这位师傅观感极佳，因此，有机会帮阿贤师写此书的推荐序倍感荣焉。

　　本书正符合现代乐活族群、喜爱轻爽无负担饮食者的无限需求～少油、少盐、少糖、低卡、零负担。不但食材选料当地、当季方便取得，简易的制作方法，也让料理变成更简便、更爽口好吃。

　　骆师傅在此要向阿贤师献上深深的祝福，第一本处女作热卖畅销，也记得要再将更多、更好、更美味的料理，快速便民的技法传授给大家哦！

推荐序二

帅气师傅大显身手 知名美食节目主持人

柯以柔

　　恭喜帅气的阿松师傅出新书啰！当初是因为主持纬来电视台「太太好吃经」的关系，才有机会与阿松师傅结缘。

　　记得第一次看见阿松来上节目时，心想不知道这么年轻的师傅，做起菜来手法如何？没想到才第一次合作就有惊为天人的感觉。

　　外表看起来文质彬彬的阿松师傅虽然年轻，站在料理台上却很有大将之风。手法精致却不复杂，口味扎实道地，是他的做菜风格，也难怪他年纪轻轻，却已获奖无数。

　　这次他出版食谱，囊括了各式各样的清爽速拌蔬食，真的很实用！现代妈妈大多为职业妇女，回家以后做菜时间有限，加上长期外食，口味难免过于油腻，透过此书，大家便能轻松做出低卡无负担的蔬食料理，对苦思如何变化菜色的厨娘们真是一大福音。

　　一般人对于所谓的速拌菜会停留在比较刻板的印象中，但这次阿松推出的新作品，一定会让大家对速拌料理技法大开眼界，有更深的认识。也希望这本书能够让所有料理初学者和妈妈们「轻松做料理，美味端上桌」！

　　我在此也要祝福阿松师傅新书大卖，还有别忘了，一定要来我主持的「太太好吃经」节目里分享书里的速拌技法哦！

作者序    

吃不胖的速拌蔬食！

李志鸿

　　一般人对速拌菜的认知，都认为它热量较低，以较清爽简便的料理方式，多作为开胃的前菜。而在轻食、减重的风行当道下，速拌菜也可以当成主食，让人有饱足感。所以我在撰写这本食谱时，还是以健康美味、料理简单、视觉飨宴等做为基准，以期和读者达到共鸣！

　　其实刚接到写稿邀约时，有点犹豫要不要接这本食谱（因为我已搬到台中居住、工作，考虑后续再回到台北制作食谱及拍摄时种种的不便），但主编赵姐是当年引领我进入撰写食谱领域的贵人，这些年让我成长许多；加上她的热情感动了我！我们克服了种种困难，非常用心地完成这本书，希望大家喜欢这本简单易做、美味爽口、经济又实用的料理食谱。

　　蔬食料理也有大学问？张哲松

　　本书中，我为大家列出了6大速拌技法，从生拌、腌拌、熟拌、灼拌、温拌、呛拌等技法中，示范了近40道的速拌料理，技法深入浅出、很容易上手，相信读者们只要学会了各种技法，就可以为你的餐桌变化出更多美味的速拌蔬食料理。

　　种类多元的食材，只要稍稍地加以变化，就能迅速拌出美味，短短60秒就可以轻松上桌，书中我也为大家介绍了多道偷吃步料理，快速又方便，让你在忙碌的生活里，不必花太多时间，就能做出一道道美味又健康的速拌料理。

　　健康美味的蔬食料理！张志贤

　　我从事餐饮行业已二十余年了，目前在「飨食天堂」服务，发现客人已从鲍鱼、鱼翅……大鱼大肉吃到饱的模式，渐渐转变以健康为主轴的精致料理，如何利用食材的特性吃出美丽与窈窕，才是现在最流行的饮食趋向。

　　其中又以简单、讲求原味的蔬食料理最夯。因此，我透过本书来介绍中、西、日式最易上手的健康料理，让读者在家就可以做好体内环保、吃出健康。

　　我也诚心盼望主妇妈妈们能将做菜视为生活中的一大乐趣，而非只是繁琐沉重的厨房事务，借由此书希望能让大家都能在健康美味的料理中得到无限乐趣。

 

6大必学速拌技法
 
「凉拌」是指将可生食的食材，或已加热煮熟的食物，使之冷却，再加入调味料拌匀入味的烹调方法，又称冷盘或前菜。还可细分成生拌、熟拌、灼拌、温拌、呛拌、腌拌等6种技法。
 
生拌
 
食材均不需经过加热，直接以生鲜的形态调味拌食，也就是所谓的「冷制冷吃」的调味方式，若能使用双层沙拉钵，将更具保冰及维持鲜脆的效果。
 
此种技法一般多用在生鲜蔬果的调理上，因为洗凈就能拌食，不仅轻松方便，营养价值也较高。如果食材本身带有些许苦味或生腥味，通常会使用葱、姜、蒜等香辛料，或用辣油、麻酱、芥末酱等调酱进行口味上的调整。
 
熟拌
 
是将食材切片或丝，放入滚水汆烫，捞起放凉后调味拌匀或蘸酱食用的料理法。不论蔬菜、海鲜或是肉类均可採用此法，可搭配的酱料口味变化较多，无论冷浇或热淋同样清爽开胃。
 
有部分菜餚会採取「生熟拌」的做法，即把鲜脆的生菜和煮熟的食材搭配调拌，多半呈现咸、酸、辣的滋味。要注意食材必须完全熟透，以免造成食材之间的污染。
 
灼拌
 
由「生熟拌」演变而来，是材料经汆烫处理后，再放入油锅翻炒、调味的做法。口味较浓重，温而不烫、很容易入口，非常适合天凉时节食用。
 
不妨选用纯铸铁制成的烧烤盘或是具有蜂巢状锅面的平煎锅，煎炒时不需放油就能制造出烧烤的效果，轻爽不油腻，非常适合用来调理作为熟拌料理的食材。
 
温拌
 
也属于「生熟拌」的变化技法，做法及口感融合了灼拌和熟拌的特色。没有太过油腻的疑虑，食物的温度会比熟拌的菜高一点，但又不如灼拌菜来得热口，温温软软、非常爽口。
 
呛拌
 
将葱、姜等香辛料爆香，或将调味酱汁加热后，再浇淋或拌入凉拌菜的做法。这种有如呛锅的效果，可维持料理的色泽并增加香气，具有鲜嫩味透的特点。爆香时注意必须热锅热油，放入辛香料时先以中火呛出香气，再转小火调味翻炒，以免油温太高产生焦味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，是抱着试试看的心态。我一直对“凉拌菜”这个概念有些刻板印象，总觉得它只是简单的将食材切好，然后淋上酱油、醋什么的，缺乏足够的吸引力。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的凉拌菜，完全超出了我的想象！作者运用了许多创意性的组合，比如用烤过的蔬菜来增加风味，或者加入一些意想不到的香料，让原本普通的食材变得格外有层次感和诱惑力。我印象最深的是一道用莲藕搭配花生和芝麻做的凉拌菜，莲藕的脆爽，花生的香脆，芝麻的醇厚，再加上恰到好处的调味，简直是味蕾的盛宴！而且，书中不仅提供了菜谱，还分享了许多关于食材选择、处理的小贴士，这些细节都非常实用，让我能更好地理解和掌握烹饪的精髓。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的营养师和美食家，在细心引导我走向更健康、更美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我饮食生活中的一道曙光！作为一名常年在外工作的上班族，我最大的困扰就是吃饭问题。外卖吃多了，总觉得油腻不健康，但自己在家又没时间研究复杂的菜谱。所以，当我看到这本书的时候，简直像发现了宝藏一样。它里面的凉拌菜，真的太适合我了！很多菜谱都只需要简单的几步，十几分钟就能完成，而且食材准备也都很方便，在附近的超市都能买到。最重要的是，这些菜肴不仅营养均衡，而且味道一点都不输给大饭店的菜品。我特别喜欢书中关于“调味秘籍”的部分，它详细讲解了如何通过不同的香料、酱料搭配，来创造出千变万化的风味。我现在每天中午都能给自己的便当里加一道美味的凉拌菜，不仅丰富了我的午餐，也让我感觉更有活力了。真的感谢作者，让我找到了健康又美味的“快手菜”解决方案！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对“人气”这个词有点抗拒，觉得它往往代表着某种程度上的“快餐化”或者“跟风”，但这本书彻底改变了我的看法。它所倡导的“人气蔬食凉拌菜”，并非那种转瞬即逝的潮流，而是真正融入了生活，并且广受喜爱、经过时间考验的健康美味。我特别欣赏作者在菜谱设计上的巧思，她没有拘泥于传统的做法，而是巧妙地融合了中西方的烹饪理念，让普通的蔬菜焕发出不一样的光彩。比如，书中有一道用芒果和牛油果搭配做的凉拌菜，光是听名字就觉得很新颖，做出来后果然惊艳，口感层次丰富，味道清新又不失浓郁，非常适合夏天。而且，每道菜的介绍都充满了生活气息，作者分享了一些自己和家人朋友一起制作、品尝的趣事，读起来就像和一位老朋友在聊天，让人倍感亲切，也更容易理解和接受她传递的烹饪理念。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太有用了！我一直想尝试素食，但总觉得凉拌菜做得不够出彩，总是在那几样里面打转，要么就是味道寡淡，要么就是调味太复杂。收到这本书后，我迫不及待地翻看了起来。里面的菜谱真的太接地气了，很多食材都是我们家常会买到的，而且做法也非常详细，图文并茂，就算是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是书里介绍的几种基础酱汁，简直是万能的！用它们来调味，即使是简单的几样蔬菜，也能瞬间变得美味诱人，而且每种酱汁的配比都很精准，不会让人觉得奇怪或者腻。我尝试做了几道，家人朋友都赞不绝口，都说我厨艺进步神速。以前觉得素食很单调，现在才发现原来凉拌菜可以有这么多变化，而且健康又好吃，真是颠覆了我的认知。这本书不仅教会了我做菜，更让我感受到了食物本身的魅力，原来健康的饮食也可以这么有滋有味！

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字表达方式真是太独特了！它没有那种枯燥的、程式化的菜谱讲解，而是充满了一种温暖、充满生活智慧的讲述。作者仿佛是一位亲切的长辈，在和我们分享她多年来积累的美食心得。她不仅仅是教我们怎么做菜，更是在传递一种对食物的热爱，一种对生活品质的追求。我特别喜欢书中提到的，为什么某些食材搭配在一起会产生神奇的化学反应，以及如何根据季节的变化来调整菜肴的味道。这些都让我觉得，烹饪不再是一项任务，而是一种有趣的探索。我尝试了书中介绍的几款“镇店之宝”级别的凉拌菜，每道都让我惊喜不已。那种纯粹的、自然的美味，让人回味无穷。读这本书，让我感觉自己不再是一个被动的接受者，而是成为了一个主动的创造者，能够根据自己的喜好去发挥和创新。这大概就是一本好书的魅力所在吧，它能激发你内心深处的潜能，让你发现自己从未发掘过的才华。