妈妈教你人气蔬食凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华翔文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/05/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　1. 引爆蔬食潮流新风尚
　　在追求乐活轻食的风潮中，蔬食料理成为当红炸子鸡。蔬食不等于素食，以蔬果杂粮为要角的主食，加转为配角的少量鱼肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但变化多端、菜色丰美，吃起来更爽口、无负担。

　　2. 轻食速拌10分钟上菜
　　忙不完的家事、未完成的工作、亲朋好友的应酬……天天做菜，变成一种无形的负担。本书教你10分钟就能端出一桌好菜。轻食速拌让你和蓬头垢面说再见！大厨们的偷吃步料理绝招，都在这里。

　　3. 超好吃的爽口开胃蔬食
　　简单创意的料理方式，爽口好吃的特调酱料，让向来不爱吃蔬菜的老公、小孩都胃口大开！本书打破你对传统蔬食的印象。

　　4. 低卡低脂、零油烟少负担
　　下厨也可以是一件很令人愉悦的事。但满手酱污、满头油腻，让人对「进厨房」心生抗拒，本书提供低卡食谱，让你天天开胃解腻，大快朵颐零负担。

　　5. 创新经典，平价的米其林高档享受
　　书中美食从经典到创新，由菜色到酱料，都能让你尝到五星级的美味。尤其是配菜、盘饰，3位老师及摄影师卯足全力，让平民蔬食变成米其林高档美食，色香味俱全，生活品味尽显无遗！

　　6. 三大五星级电视名师名厨倾囊演出
　　3位五星级名师名厨的拿手绝活，从西餐洋食、中菜轻食、异国蔬食，每位老师使出看家本领，创作了94道各式蔬食拌菜、56道经典速拌酱料。你从来没尝过的私房好滋味，五星级名厨全都教给你。

　　7. 版面图片设计清新高雅，食尚飨宴
　　借由精致、雅俗共赏的清新设计，让五星级的平民蔬食料理，从视觉就能让你感受一场璀璨华丽的食尚飨宴。

本书特色

　　94道必吃经典蔬食料理＋56道美味酱料垂涎演出！
　　～低脂‧轻食‧开胃‧爽口‧好吃‧速拌～
　　健康蔬食更胜于吃素
　　吃素太沈重，营养均衡，健康才满点

　　蔬食最大的诱因
　　不仅止于满足味蕾，而是在于净化生活

　　速拌减法烹调
　　乐活、慢食，让食物更有滋味

　　低荤料理食尚新潮流
　　少鱼肉蛋奶＋多蔬果杂粮＝新食尚

　　品味生活从蔬食开始
　　无菜单餐厅、养生美食、异国料理、在地飨宴……品味蔬食新主流

　　＊Part1最开胃蔬食拌菜TOP10
　　永远吃不腻的开胃拌菜

　　＊Part2超爽口蔬食拌菜
　　各式技法速拌蔬食～生拌．腌拌．熟拌．灼拌．温拌．呛拌

　　＊Part3异国风味蔬食拌菜
　　各国风味蔬食拌菜～泰国．越南．云南．柬埔寨．马来西亚．新加坡印度．日本．韩国

　　＊Part4超低脂蔬食拌菜
　　营养师低脂蔬食拌菜～减重．养生．健康．窈窕．乐活．轻食．零负担

　　＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食
　　大厨速拌蔬食～简便．速成．易学．爽口．零油烟

著者信息

作者简介

李志鸿 Allen

　　●学历证照
　　国立高雄餐旅专校中餐厨艺科毕业、中华民国中餐丙级厨师执照
　　中华人民共和国特级厨师执照

　　●经历
　　圆山大饭店、福华大饭店、统一安盟团膳公司
　　美国西雅图中国料理餐厅主厨、大陆雀巢产品推广食谱老师
　　杨桃文化料理老师、民视『阿诚帮帮忙』料理老师
　　三立电视台「美食凤味」料理老师

　　●食谱着作
　　《卤汁Kiss卤肉饭》、《单身族开火》、《轻松作台南虾卷》
　　《九份芋圆》、《40道餐厅必点鸡肉料理》、《人气盐酥鸡》
　　《50道开店必学料理》、《100道超级好汤》、《大火快炒青菜50招》
　　《用微波炉做菜》、《用酱料作好菜》

李哲松Eric

　　●现任
　　花莲蓝天丽池饭店行政主厨、纬来电视台『太太好吃经』外景主厨
　　海洋技术学院讲师、台湾观光学院讲师

　　●经历
　　台北国宾大饭店、台北富都大饭店

　　●证照
　　中华民国中餐丙级厨师执照、中华人民共和国特级厨师执照

　　●得奖经历
　　2005年国际烹饪名师奖、2007年北京厨皇争霸个人特金奖
　　2009年台北国际厨王争霸赛个人热菜亚军
　　2011年世界台北厨王争霸赛个人热菜季军

张志贤JACKY

　　●现任
　　飨食天堂行政主厨、醒吾技术学院异国料理讲师

　　●经历
　　大陆日法创作料理行政主厨、大陆狮子湖高尔夫会所餐饮总监
　　海中天百汇行政主厨、小天堂义大利餐厅主厨
　　凯蒂猫主题餐厅主厨、住都大饭店主厨

　　●学历证照
　　醒吾技术学院餐旅管理系、中华民国中餐丙级证照
　　中华民国西餐丙级证照、中华民国烘焙丙级证照
　　中华人民共和国特级西式烹调师厨师执照、HACCP( A B ) 证照

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图书目录

图书序言

6大必学速拌技法

「凉拌」是指将可生食的食材，或已加热煮熟的食物，使之冷却，再加入调味料拌匀入味的烹调方法，又称冷盘或前菜。还可细分成生拌、熟拌、灼拌、温拌、呛拌、腌拌等6种技法。

生拌

食材均不需经过加热，直接以生鲜的形态调味拌食，也就是所谓的「冷制冷吃」的调味方式，若能使用双层沙拉钵，将更具保冰及维持鲜脆的效果。

此种技法一般多用在生鲜蔬果的调理上，因为洗凈就能拌食，不仅轻松方便，营养价值也较高。如果食材本身带有些许苦味或生腥味，通常会使用葱、姜、蒜等香辛料，或用辣油、麻酱、芥末酱等调酱进行口味上的调整。

熟拌

是将食材切片或丝，放入滚水汆烫，捞起放凉后调味拌匀或蘸酱食用的料理法。不论蔬菜、海鲜或是肉类均可採用此法，可搭配的酱料口味变化较多，无论冷浇或热淋同样清爽开胃。

有部分菜餚会採取「生熟拌」的做法，即把鲜脆的生菜和煮熟的食材搭配调拌，多半呈现咸、酸、辣的滋味。要注意食材必须完全熟透，以免造成食材之间的污染。

灼拌

由「生熟拌」演变而来，是材料经汆烫处理后，再放入油锅翻炒、调味的做法。口味较浓重，温而不烫、很容易入口，非常适合天凉时节食用。

不妨选用纯铸铁制成的烧烤盘或是具有蜂巢状锅面的平煎锅，煎炒时不需放油就能制造出烧烤的效果，轻爽不油腻，非常适合用来调理作为熟拌料理的食材。

温拌

也属于「生熟拌」的变化技法，做法及口感融合了灼拌和熟拌的特色。没有太过油腻的疑虑，食物的温度会比熟拌的菜高一点，但又不如灼拌菜来得热口，温温软软、非常爽口。

呛拌

将葱、姜等香辛料爆香，或将调味酱汁加热后，再浇淋或拌入凉拌菜的做法。这种有如呛锅的效果，可维持料理的色泽并增加香气，具有鲜嫩味透的特点。爆香时注意必须热锅热油，放入辛香料时先以中火呛出香气，再转小火调味翻炒，以免油温太高产生焦味。