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图书介绍


日式串烧‧串炸料理全书

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著者
出版者 出版社:台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 曹茹苹
出版日期 出版日期:2019/04/29
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-10

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图书描述

肉类、海鲜、蔬菜,各式食材应有尽有!
西式、日式、法式,料理风格不受拘束!
食材组合、酱料搭配、摆盘设计,让你灵感创意源源不绝!

  收录多达11间日本知名串物店家的独门技法、创意菜单,
  包括历经岁月受人喜爱的老店滋味,以及前所未见的味觉新体验,
  全都不藏私大公开!

  多张照片步骤图+详细制作祕诀,
  让你做出不同于别人的独家串物料理!
  想开一家居酒屋或串烧店的你,绝对不能错过!
 

著者信息

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图书目录

004蔬菜卷串烧 やさい巻き串屋 ねじけもん 福冈‧大名
016创意串炸 フリトゥー・ル・ズ 糀ナチュレ 福冈‧警固
032法式串炸 BEIGNETベニエ 大坂‧梅田
044创意串炸 againアゲイン 大坂‧北新地
054蔬菜卷串烧 やさい串巻き なるとや 大坂‧难波
064创意串炸 コテツ 京都‧河原町
076西式串炸 扬げバル マ‧メゾン 爱知‧名古屋
086天妇罗串 天ぷら串 山本家 东京‧新宿
102鳗鱼串烧‧野味串烧 新宿寅箱 东京‧新宿
114鸡肉串烧 神鶏 代々木 东京‧代代木
128蔬菜卷串烧 つつみの一歩 东京‧北千住
141刊载店家介绍

 

图书序言

以蔬菜为主角的串烧吸引大批女性顾客
发挥食材原味的创意串烧
蔬菜卷串烧屋 NEJIKEMON自2011年开幕以来,在口耳相传下创造出好口碑,如今已成长为平日有80~90人,週末更有多达百人以上的来客数的人气店家。在日本餐饮界有一项定论,那就是别县市的店家很难到饮食水准高的福冈展店,然而这家店却打破了这个传说,也因此掀起话题。该店自开幕之初,便将菜色重点放在「蔬菜卷串烧」上。店家认为凭一般串烧无法在当地脱颖而出,于是设计出这样的创意串烧,而灵感来源就是鸡肉串烧店常见的培根卷。为了找出能够和各种蔬菜搭配,并且让美味更加突显出来的食材,在几经思考后,终于决定採用猪五花肉。和蔬菜同等重要的猪五花肉是严选纟岛所生产的肉品,将五花肉切成1.5mm的薄片。老板增田圭纪先生表示,极薄的肉片能够完整呈现蔬菜的口感及风味。除此之外,食材的呈现方式也是该店如此热门的一大要因。虽然只是把推荐的食材排放在木箱内呈现给顾客,方法十分简单,却能够让人一眼看出蔬菜的新鲜美味。随着以蔬菜卷串烧为主轴的2号店、餐酒馆风格的3号店于2018年2月开幕,该店在福冈的势力正持续扩大中。
 
极薄的纟岛产猪五花肉片
关键是切成1.5mm厚,福冈县纟岛产的猪五花肉。将肉切得极薄,不仅可以缩短加热时间,还能创造出多汁的口感。除此之外,卷在里面的蔬菜也不会因为烤过头而丧失原有的口感和风味。美味的油脂是选用纟岛产猪肉最大的原因。
 
接近炭火的HIGO GRILLER
採用按下开关后,90秒内就能上升到850℃的电气式烧烤炉「HIGO GRILLER」。由于发热体的表面温度很高,因此拥有即使烤汁和酱汁滴落,也会瞬间消失、不易产生烟雾的优点。另外还有一个重点就是火炉不易弄脏,清洁起来十分轻松。
 
 

图书试读

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