日式串烧‧串炸料理全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：曹茹苹

出版日期出版日期：2019/04/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-27

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图书描述

肉类、海鲜、蔬菜，各式食材应有尽有！
西式、日式、法式，料理风格不受拘束！
食材组合、酱料搭配、摆盘设计，让你灵感创意源源不绝！

　　收录多达11间日本知名串物店家的独门技法、创意菜单，
　　包括历经岁月受人喜爱的老店滋味，以及前所未见的味觉新体验，
　　全都不藏私大公开！

　　多张照片步骤图＋详细制作祕诀，
　　让你做出不同于别人的独家串物料理！
　　想开一家居酒屋或串烧店的你，绝对不能错过！

著者信息

日式串烧‧串炸料理全书 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

004蔬菜卷串烧やさい巻き串屋ねじけもん福冈‧大名
016创意串炸フリトゥー・ル・ズ糀ナチュレ福冈‧警固
032法式串炸 BEIGNETベニエ大坂‧梅田
044创意串炸 againアゲイン大坂‧北新地
054蔬菜卷串烧やさい串巻きなるとや大坂‧难波
064创意串炸コテツ京都‧河原町
076西式串炸扬げバルマ‧メゾン爱知‧名古屋
086天妇罗串天ぷら串山本家东京‧新宿
102鳗鱼串烧‧野味串烧新宿寅箱东京‧新宿
114鸡肉串烧神鶏代々木东京‧代代木
128蔬菜卷串烧つつみの一歩东京‧北千住
141刊载店家介绍

图书序言

以蔬菜为主角的串烧吸引大批女性顾客
发挥食材原味的创意串烧
蔬菜卷串烧屋 NEJIKEMON自2011年开幕以来，在口耳相传下创造出好口碑，如今已成长为平日有80～90人，週末更有多达百人以上的来客数的人气店家。在日本餐饮界有一项定论，那就是别县市的店家很难到饮食水准高的福冈展店，然而这家店却打破了这个传说，也因此掀起话题。该店自开幕之初，便将菜色重点放在「蔬菜卷串烧」上。店家认为凭一般串烧无法在当地脱颖而出，于是设计出这样的创意串烧，而灵感来源就是鸡肉串烧店常见的培根卷。为了找出能够和各种蔬菜搭配，并且让美味更加突显出来的食材，在几经思考后，终于决定採用猪五花肉。和蔬菜同等重要的猪五花肉是严选纟岛所生产的肉品，将五花肉切成1.5mm的薄片。老板增田圭纪先生表示，极薄的肉片能够完整呈现蔬菜的口感及风味。除此之外，食材的呈现方式也是该店如此热门的一大要因。虽然只是把推荐的食材排放在木箱内呈现给顾客，方法十分简单，却能够让人一眼看出蔬菜的新鲜美味。随着以蔬菜卷串烧为主轴的2号店、餐酒馆风格的3号店于2018年2月开幕，该店在福冈的势力正持续扩大中。

极薄的纟岛产猪五花肉片
关键是切成1.5mm厚，福冈县纟岛产的猪五花肉。将肉切得极薄，不仅可以缩短加热时间，还能创造出多汁的口感。除此之外，卷在里面的蔬菜也不会因为烤过头而丧失原有的口感和风味。美味的油脂是选用纟岛产猪肉最大的原因。

接近炭火的HIGO GRILLER
採用按下开关后，90秒内就能上升到850℃的电气式烧烤炉「HIGO GRILLER」。由于发热体的表面温度很高，因此拥有即使烤汁和酱汁滴落，也会瞬间消失、不易产生烟雾的优点。另外还有一个重点就是火炉不易弄脏，清洁起来十分轻松。