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　　[在家复刻五星级美味！只要拥有舒肥机、白铁锅也能做出掳获米其林大厨的慢火美味！]
　　入厨26年的宋建良，追求「食材本味，就是经典美味」；坚持「简单，就能创造美味」的料理哲学，特别传授读者慢火直烤的秘诀。只要step by step照着主厨教学，最快3个步骤，五星级美味牛排轻松上桌，在家也能享用米其林大厨也赞不绝口的美味慢火料理。

[　　探索阿根廷直火慢烤的魅力，舌尖绽放热情奔放的慢火美味！]
　　源自于阿根廷的慢火直烧工法，是一种以「时间发酵美味」的不思议技法！在阿根廷，家家户户都晓得以慢火烹调出鲜美无比的牛肉滋味。自小在阿根廷长大的Fernando，特别将慢火料理引进台湾，传授零失败、零藏私的「黄金比例」，将彻底翻新每个入厨者的味蕾五感。只要在家也能轻松上手，将整块牛肉放进烤箱，低温慢烤锁住肉汁，叮！等待5分钟的「灵魂时间」，让牛肉发酵出独特风味、美味更升级！洒上一点盐与黑胡椒，就能尝到直火慢烧、不带一丝血水、鲜香滑嫩、充满肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可见的鸡腿排，以Fernando’s重压煎制法烹调，一样能创造精品级的酥脆口感。Fernando更带你以油封技法烹调猪舌，不仅口感软嫩柔滑，舌尖更萦绕油脂香气，让你欲罢不能！

　　[体验道地欧陆料理，品尝顶尖厨师也爱不释「口」的美食精华！]
　　美国纽约、法国、阿根廷、义大利、西班牙…旅居国外26年的宋建良主厨，在数不清的异国厨房里，近一万天的料理时光中，以「自然」、「简单」、「原味」的料理哲学，淬鍊出60道此生必尝的美味欧陆料理，每一道都是入厨多年的绝妙创意与厨艺精华。Fernando特别讲究以80度远距慢火烹调，呈现原汁原味的绝佳口感，每一口都颠覆你旧有的味蕾记忆，让你一尝充满欧陆风情的美味飨宴。

本书特色

　　义大利世博金牌赏主厨＆台湾慢火料理第1人！传授米其林美味秘诀！
　　肉类上瘾者请注意！简单，就能创造不思议的牛肉美味！
　　口碑爆棚！史上最完整的慢火牛肉圣经！

　　◆嗜肉者不可不看！史上最经典的慢火食谱，60道料理满足你挑剔的味蕾！
　　◆破解料理迷思！原来舒肥不只是低温烹调？要让牛排更香，下调味料的时机更要对！
　　◆牛排煎完马上吃，味道就是不对？原来让牛排休息才是最重要的美味关键！
　　◆最夯的战斧牛排怎么挑？美味菲力价格不斐的关键？原来都与部位有关
　　◆梅纳反应决定牛排美味的销魂程度？
　　◆老饕不吃菲力，反而吃肋眼盖？其实油花才是重点！

名人推荐

　　西班牙分子厨艺名厨 　Daniel Negreira
　　GQ国际中文版总编辑　杜祖业
　　香港食神　何京宝
　　食疗系料理家　沈曼江
　　台湾白帽厨师协会会长　洪昌维
　　实践大学推广教育部餐饮教育顾问　张瑛玿
　　人气部落客　郭宜亭（Choyce）
　　畅销作家　刘轩
　　深夜里的法国手工甜点创办人　刘启任
 

作者简介

义大利世博金牌赏主厨－宋建良Fernando

　　12岁随父亲移民至阿根廷，16岁进厨房即崭露惊人的料理天赋，19岁在阿根廷开设第一家个人餐厅，于当地掀起异国美食热潮。旅居国外逾26年，精通南美特色菜、法国菜、义大利菜、西班牙菜等欧系料理。

　　2015年参加世博会美食与时尚世界大赛，米其林大厨及义大利着名美食家一致肯定，获颁「世界厨神」封号，堪称世界级的「台湾之光」。

　　经营的C'est La Vie European Cuisine掳获无数娱乐圈名流味蕾，阿根廷慢火牛排引爆全台对美味牛肉的狂热，M&F深法厨房则获得许多知名美食家赞誉。

　　现任
　　M&F深法厨房 行政总主厨
　　富圣品餐饮顾问公司 负责人
　　香港众厨餐饮集团 专业经理人顾问
　　美国肉类出口协会 受邀讲师
 
　　得奖经历
　　2016年 第12届国际美食养生大赛 三项全能金牌奖
　　2015年 义大利米兰世界博览会美食大赛 特金牌
 
　　经历
　　阿根廷慢火牛排 行政总主厨
　　Buen Ayre 行政总主厨
　　德国美食慈善联盟 荣誉世界名厨
　　德国美食慈善联盟 共同创办人
　　北京劳动部鑑定 七段五星行政总主厨
　　2017年  中国好味道厨艺大赛评审
　　世界中华美食药膳研究会考核评定 药膳名师
　　法国美食协会成员
　　台湾白帽厨师协会成员
 
　　证书
　　美国加州 San Berdadino 大学 酒窖设计证书
　　美国加州San Berdadino 大学 法式餐饮证书
 

推荐序Foreword
烹饪，就是探索食物的无限可能| Daniel Negreira
「慢火」料理的味觉革命|刘轩
在自家厨房制作出令人惊艳的美味！|杜祖业
「自然」、「简单」、「原味」，令人一尝难忘的慢火料理| 洪昌维
拿手，才能让料理恰如其分地美味| 何京宝
深获着名美食家一致肯定的「世界厨神」| 张瑛玿
世界愈快，心则慢！愈是重要的事情，不要急，慢慢做！| 郭宜亭（Choyce）
纯粹，饶富美味的食尚| 沈曼江
「世界级」饕客的美食交会| Rick刘启任
 
自序Preface
为美食而生，一“尝”夙愿
 
前言Introduction
对的料理方式，让你尝遍浓缩欧陆的极致美味
 
Chapter1料理器具篇─探索主厨的厨房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods
 
1-1烹饪器具准备Cooking utensil preparation
1-2香料Spices－
1-2-1罗勒Basil
1-2-2奥勒冈Oregano
1-2-3番红花Saffron
1-2-4巴西里Parsley
1-2-5月桂叶Bay Leaf
1-2-6匈牙利红椒粉Paprika
1-2-7迷迭香Rosemary
1-2-8百里香Thyme
1-2-9红葱头Shallot
1-2-10八角Star Anise
1-3调味料Seasoning＆食材Ingredients－
1-3-1橄榄油Olive Oil
1-3-2巴萨米克醋Aceto Balsamico
1-3-3松露酱Truffle Sauce
1-3-4盐之花Flower of Salt
1-3-5炖饭米Risotto
1-3-6有机十谷健康粮Organic 10 Mixed Grains
1-3-7鲜磨黑胡椒粒＆白胡椒粒Peppercorn
1-3-8三色藜麦饭Organic Quinoa Trio Rice
1-3-9蔬菜Vegetables
1-2各式料理法解析The Way to Cook－
1-2-1真空法Vacuum
1-2-2舒肥法Sous Vide
1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador”
1-2-4炭烤法Grill
1-2-5煎制法Pan-Fry
1-2-6炖煮法Stew
 
Chapter2美味，从下刀开始算起－肉品部位解析The Secret of Ingredients
 
2-1鸡肉部位分解Fresh Chicken Meat Parts
2-1-1鸡肝Chicken Liver
2-1-2鸡腿排Chicken Leg
2-1-3鸡胸肉Chicken Breast
2-1-4鸡腿Chicken Leg
2-2鸭肉部位分解Fresh Duck Meat Parts
2-2-1鸭胸Duck Breast
2-2-2鸭腿Duck Leg
2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts
2-3-1小羊背排Lamb Chops
2-3-2小羊腿Leg of Lamb
2-4猪肉部位分解Fresh Pork Meat Parts
2-4-1猪里肌Pork Loin
2-4-2猪舌Pork Tongue
2-4-3猪肋排Pork Ribs
2-4-4猪腿肉Pork Leg
2-4-5 战斧猪排Tomahawk Pork Chops
2-4-6 猪肋眼盖Pork Loin End
2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts
2-5-1牛腹肉Brisket
2-5-2牛大骨Beef Bone
2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll
2-5-4 菲力Tenderloin Steak
2-5-5沙朗Sirloin
2-5-6 肋眼Ribeye Steak
2-5-7 纽约客New York Strip
2-5-8 牛小排Short Ribs
 
Chapter 3前菜&汤品Appetizer & Soup
 
3-1油渍番茄Marinated Tomatoes
3-2酱渍虾仁Marinated Shrimps
3-3舒肥渍菜Sous Vide Vegetables
3-4培根凤梨卷Bacon Rolls with Pineapple
3-5牛肉卷Beef Rolls
3-6鸡肝酱佐面包Chicken Liver Pate with Bread
3-7十谷沙拉饭Ten-grain Rice with Salad
3-8法式奶香洋芋浓汤French Potato Soup
3-9松露马铃薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce
3-10松露红萝卜浓汤Carrot & Truffle Soup
3-11乡村蔬菜牛肉汤Beef & Vegetable Consommé
 
Chapter 4经典排餐Row Meal
 
4-1炭火纽约客牛排Charcoal Grill Striploin Steak
4-2炭烤战斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak
4-3炭烧和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak
4-4舒肥炭烧伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin
4-5老饕猪排Sous Vide Iberico Loin End
4-6舒肥炭烧菲力牛排Sous Vide Tenderloin Steak
4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak
4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye
4-9慢火带骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib
4-10红酒炖带骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine
4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops
4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg
4-13干煎鸭胸佐橙酱Pan Seared Duck Breast with Orange Sauce
4-14柳橙香草干煎鸡腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal  Sauce
 
Chapter 5欧陆料理European Main Dish
 
5-1炭香乡村猪肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce
5-2猪肋眼佐羊肚菌菇酱Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce
5-3法式牛小排佐羊肚菌菇酱Short Rib with Morel Mushroom Sauce
5-4战斧猪排佐红酒甜洋葱酱Tomahawk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce
5-5干煎鸡腿排佐阿根廷烤肉酱Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce
5-6欧芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie
5-7欧芹牛肉饺Deep-Fried Beef Dumplings
5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌酱Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce
5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak)
5-10马铃薯烤鸡腿Roasted Chicken Legs with Potatoes
5-11葡萄牙炖鸡腿Portugese Style Chicken Legs
5-12乡村肉丸Fried Meatballs in Home Style
5-13祕鲁辣酱烤春鸡Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce
5-14油封鸭腿Duck Confit
5-15油封猪舌Pork Tongue Confit
5-16柠檬渍猪舌Pork Tongue with Lemon Sauce
5-17茄汁炖猪舌Pork Tongue with Tomato Sauce
 
Chapter 6炖饭．义大利面．三明治Risotto．Pasta．Sandwich
 
6-1乡村鸡肉炖饭Chicken Risotto
6-2肩胛肋眼牛肉炖饭Chuck Beef Risotto
6-3松露野菇炖饭Truffle Risotto
6-4柠檬鸡肉十谷饭Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 
6-5炖煮红萝卜肉丸三色饭Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice
6-6香草茄汁牛肉丸义大利面Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce
6-7慢火牛腹肉茄酱义大利面Beef Brisket Spaghetti with Traditional Tomato Sauce
6-8燻鲑鱼奶油面Creamy Smoked Salmon Fettuccine
6-9义大利番茄牛肉酱面Spaghetti Bolognese
6-10红酱鲜虾贝壳面Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce
6-11义式牛肉汤面Italian Beef Noodle Soup
6-12义大利松子柠檬宽面Fettuccine with Lemon Cream Sauce
6-13慢火猪肉三明治Roasted Pork Sandwich
6-14美国牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich
6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich
6-16 Fernando’s美式汉堡Fernando’s Hamburger

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慢火料理圣经-极致口感．原味烹调 60道值得等待的惊人美味：职人级排餐× 欧陆料理×浓郁汤品 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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