在家吃泰国菜：45道泰式河粉料理：简单3步骤，5分钟快速上菜，图文讲解，在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　泰道地
　　在家就可以自行烹调的泰式河粉料理，品尝泰国街边的热情好滋味。

　　泰多样
　　结合泰国食材和台湾居家常备菜的创意组合，让备料更加轻而易举。

　　泰美味
　　简单3步骤，快速5分钟上菜，图文讲解，一次学会酸甜香辣的完美配方。

　　泰爱吃‧河粉
　　结合泰式酸香和中国风味，
　　在家就能用常备食材煮出的人气菜

　　想在家就能吃到美味的泰式河粉料理，
　　但是～～你知道
　　◆各种食材和调味料的比例吗？
　　◆使用哪种锅具炒出来的河粉最够味吗？
　　◆调味的精随──泰式炒酱，该怎么做、怎么抓配方比例呢？
　　◆汤河粉该怎么煮，面条才不会太过软烂呢？
　　◆喜欢吃酸一点或辣一点，调味料分量该怎么调整呢？

　　本书带你一次学会
　　热炒、淋酱、酸汤等各式各样的河粉料理
　　1.绝对正统的泰式料理教学：由泰国知名厨师团队精心料理，能一探各式经典又道地的泰式风味菜。
　　2.让你「在家轻松做」，5分钟快速上菜：料理做法简单，3步骤内搞定一盘好吃的河粉，在家就能轻松完成。
　　3.详细步骤说明及解图，一次就成功：每一道料理都附有详细的文字解说和步骤图解，并有精致的料理完成图照，即使是厨房新手，也能一次就成功，一看就学会。
　　4.丰富多元的食谱，满足全家人味蕾：书内包含炒河粉、盖面、汤河粉、淋酱河粉等，丰富多样化的菜色，能满足全家老少的口味。

本书特色

　　★让河粉美味加分的祕诀，助你举一反三，厨艺快速精进
　　泰式炒河粉要好吃，必须包含酸、咸、甜三味，河粉要煮熟Q软，吸收酱汁后，河粉要不稀、不过湿、不结成球状和不油腻。还要注意调味料的比例和配方，可以说要烹调出一碗美味的河粉，当中的细节不容小觑。

　　书中详细介绍处理河粉的技巧，干、溼河粉的不同烹煮细节，还有各式调味酱料的口味与内容物、比例拿捏等。学会这些技术，除了能煮出一份道地的泰式美味河粉，还能运用到平日的菜色中，让你的厨艺在不知不觉中精进了。

　　★每道料理都是经典且深受欢迎的泰式风味，让你不用出国，在家就彷彿置身在泰国街边
　　书里收录的河粉食谱，都是最能代表泰国美食的菜色，道道充满鲜香酸辣，一入口就令人回味无穷，喜欢吃泰国泰的你绝对不能错过，在家庭餐桌上就有彷彿置身泰国街头，吃进正统东南亚风味的感动和喜悦。

　　★贴心提供份量和人数，方便自行按照家庭成员数来准备，没有剩菜或不足的烦恼
　　书中有分量说明，方便读者选择适合自己家庭成员口味和人数的食谱，各食材有精准的比例，读者可以按照不同需求自行增减调配，煮出的分量刚好，不用担心煮得太少吃不够或煮得太多吃不完。
 

摩登厨房的秘密：探索地中海风味与现代烹饪技巧 图书名称： 摩登厨房的秘密：探索地中海风味与现代烹饪技巧 图书简介： 这本书并非关于东南亚的辛辣与浓郁，而是带领读者潜入一片阳光普照、色彩明快的美食疆域——地中海。我们将聚焦于一种健康、新鲜、充满活力的烹饪哲学，将地中海地区（从意大利南部、希腊到黎凡特地区）的经典风味与当代厨房的便捷操作相结合。本书的核心在于展示如何利用时令食材，通过创新的烹饪手法，在家中轻松复刻出令人惊艳的、富含营养的地中海盛宴。 第一部分：地中海饮食的基石与哲学 地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食模式之一，其精髓在于对优质原料的尊重与简单的处理方式。本部分将深入剖析支撑这一饮食体系的几大支柱： 1. 橄榄油的艺术：从初榨到烹饪的精准应用 本书详尽阐述了特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）的等级区分、风味特征及其在不同温度下的适用性。我们将探讨如何利用橄榄油的果香和微辛辣感来提升沙拉、蘸酱乃至烘焙制品的层次。内容包括自制香草浸泡油的快速方法，以及如何根据菜肴的酸度、咸度来选择最匹配的橄榄油品种。我们不会涉及任何亚洲香料的搭配，而是专注于迷迭香、百里香、牛至（Oregano）的传统使用。 2. 全谷物与豆类的能量转换 我们将深入挖掘藜麦、法罗麦（Farro）、古斯米（Couscous）以及各类豆类（如鹰嘴豆、扁豆）在现代地中海餐桌上的核心地位。书中提供了一系列关于如何正确浸泡、烹煮这些谷物，以达到最佳口感的详尽步骤指南。例如，如何通过“吸收法”完美烹煮法罗麦，使其保持弹牙的质地，而非软烂。我们关注的是如何将这些富含纤维的原料转化为快速、饱腹的主食替代方案，完全避开对米粉类食材的讨论。 3. 奶制品的新视角：羊奶酪与希腊酸奶的百变用法 本书重点介绍了费塔（Feta）、马苏里拉（Mozzarella）以及里科塔（Ricotta）奶酪的特点。内容着重于如何利用这些奶酪的咸度、酸度或乳脂感来平衡蔬菜的清甜或海鲜的鲜美。例如，书中会教授如何用希腊酸奶制作清爽的蒜蓉酱（Tzatziki），但完全不会涉及任何与椰奶或甜味酱汁的融合。 第二部分：现代技巧赋能经典地中海菜肴 本章的核心在于将传统地中海风味的精髓——新鲜、少油、强调食材原味——与现代厨房工具（如真空低温慢煮机、空气炸锅）结合，实现快速、低脂、风味集中的目标。 1. 海鲜的纯净表达：烤制与蒸汽的平衡艺术 我们摒弃了油炸或重酱汁的烹饪方式，转而专注于烤箱与蒸煮。书中详细介绍了如何利用柠檬、大蒜、白葡萄酒和新鲜莳萝（Dill）腌制地中海鱼类（如鲈鱼、鲷鱼）。特别地，我们会展示如何使用“纸包烤法”（En Papillote）——将鱼、少量橄榄油、香草和切片蔬菜（如小番茄、西葫芦）包裹在烘焙纸中，利用蒸汽将食材瞬间锁住水分与香气。这种方法追求的是食材本身的鲜甜，而非复杂的调味掩盖。 2. 蔬菜的重生：深度烘烤与快速腌渍 地中海烹饪对蔬菜的运用达到了极致。本书提供了针对根茎类蔬菜（如防风草、甜菜根）的“焦糖化深度烘烤”技术，通过长时间低温烤制，激发其天然的甜度，无需额外添加糖分。同时，对于新鲜蔬菜如黄瓜、甜椒，我们提供了快速醋渍（Quick Pickling）的方法，使用红酒醋、少许海盐和胡椒，在30分钟内制作出完美的开胃小菜，为餐桌增添清爽的酸度。 3. 快速意面：香蒜酱（Pesto）的自制与应用 对于意面料理，本书严格遵循传统搭配，完全专注于使用新鲜罗勒（Basil）、松子、帕尔马干酪（Parmesan）和特级初榨橄榄油制作的经典香蒜酱。我们提供了三种不同坚果（松子、核桃、杏仁）制作香蒜酱的配方对比，并展示了如何利用少许煮面水乳化酱汁，达到丝滑的质感，全程不涉及任何重口味的汤底或亚洲面条的替代。 第三部分：健康甜点与清爽饮品：零负担的收尾 地中海的甜点往往偏向水果与天然乳制品的结合，而非高糖分烘焙。 1. 希腊酸奶的升级：蜂蜜与坚果的简约主义 我们将介绍如何使用浓稠的希腊酸奶，搭配上乘的百花蜜（或橙花蜜），撒上烤过的杏仁片或开心果，制作出层次丰富且健康的甜点。书中还包含如何用柠檬皮屑增加清新的香气。 2. 饮品：草本浸泡水与无酒精鸡尾酒 本章侧重于制作能够解腻、补充水分的饮品。内容包括使用新鲜薄荷、黄瓜片、迷迭香制作的“静置浸泡水”，以及如何利用新鲜柑橘汁（橙子、葡萄柚）混合苏打水和少许龙舌兰糖浆，制作出清爽的“地中海汽泡饮”。 总结： 《摩登厨房的秘密》是一本致力于推广健康、简约、美味的地中海烹饪哲学的指南。它侧重于传统技法与现代效率的结合，旨在帮助家庭厨师利用日常可得的优质原料，快速呈现出充满阳光风味的、营养均衡的餐食。本书的焦点是橄榄油、新鲜香草、全谷物和时令蔬菜的完美协奏，与追求快速、浓烈调味（如甜酸辣）的烹饪风格截然不同。

编者简介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰国专业的美食编辑团队，致力于分享最正宗和最道地的泰式美食，书中所有食谱的配方，都是经过编辑团队与专业厨师反覆测试与调味，希望能让读者与饕客在家就能轻松烹调出道地的泰式美食，享受东南亚料理丰富又多层次的好滋味。
 

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鲜虾炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鲜炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鲜炒河粉

Chapter2.炒河粉
●腌猪肉酱油炒河粉
●海鲜酱油炒河粉
●酱油炒金边粉
●腌鸡肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒酱炒河粉
●鲜虾香辣炒冬粉
●烤鸭香辣炒河粉
●酸辣海鲜炒面
●香辣炒上海粿条
●干火锅
●水合欢炒米粉
●海鲜酱炒泡面
●港式炒面
●炸面条

Chapter3.淋酱河粉
●肉末河粉
●腌猪肉盖面
●豆豉鱼盖面
●炸馄饨海鲜盖面
●广式炒面
●打抛猪盖面
●椰汁米粉
●笔管河粉

Chapter4.干、汤河粉
●船家河粉
●古早味酸辣猪肉河粉
●卤鸭河粉
●卤鸡河粉
●卤肉河粉
●酸辣河粉
●粿条浓汤
●烤鸭干面
●酿豆腐河粉
●红猪肉脆皮猪肉汤面
●红猪肉脆皮猪肉馄饨面
●泰北咖哩面

 

出版的话

　　河粉是深受泰国人喜爱的食物，虽然是普遍的街巷美食，到处都买得到，但许多人还是喜欢自己在家里做来吃，因为除了作法简单美味，还可以保持卫生及每一步骤的调味，不管是要做来独享与家人共享，都能在家轻松又自在地享用。

　　这也是制作这一本泰式料理书的理由，目的是让这本书成为真正可在家自行烹调河粉的食谱。

　　这本食谱按照人数准备各式的河粉食材 ，还搭配图片讲解详细的制作步骤，包含各式的河粉制作方法，例如多种的泰式炒河粉、面；盖河粉及其他酱汁等，其他受欢迎的干、汤河粉。可作为每一个家庭的厨房里最实用的参考手册。

让河粉美味的原则
 
泰式炒河粉
 
泰式炒河粉要好吃，必须包含酸、咸、甜三味，河粉要煮熟Q软，河粉吸收泰式炒河粉的汁后，河粉不稀、不过湿、不结成球状和不油腻。想要制作美味的泰式炒河粉除了手艺之外，食材一定要够新鲜，尤其是肉类，不然会有腥味，调味料要使用高品质的，像是鱼露、椰子糖和酸子汁及其他的调味料。为了确保干净新鲜，辣椒粉和花生粉最好也自己做，这些材料都是制作泰式炒河粉最重要的材料，接着就要开始学习及练习炒的技巧了。
 
炒的技巧，炒泰式河粉时必须一锅炒一盘的份量，快速炒泰式河粉的秘诀即事先备好炒河粉的酱汁，或是当下再调味也可以，方便即可。炒的时候如果用新鲜的粉条，不论是金边粉或河粉放入锅中后要立刻加水，炒到粉条变软后再放调味料或放炒泰式河粉的酱汁，如果在粉条还硬时就加入调味料，会让粉条变得更硬，炒没有先泡过水或煮过的新鲜粉条的好处是粉条会比较Q软，也会比较香也较好吃。如过是泡过水或川烫过的粉条，粉条就没有那么Q了，也会比较硬一些。
 
泰式炒河粉除了用新鲜粉条之外，有些人会用干粉条，一般的超级市场就可以买得到，炒之前要先泡软，干粉条有分金边粉及比金边粉粗一点的粉条，有很多宽度。如果用金边粉炒起来具弹性也不硬，会比较接近新鲜的粉条，而干粉条的好处是可以保存较久。
 
炒河粉及盖面
 
好吃的盖面及酱油炒面，面条上会有种锅香味，尤其是滑顺的腌肉盖面，肉腌得入味，口感清脆没有苦味的芥蓝菜，盖汁芶芡不结块，当与面条结合，口感咸甜融合，每一样食材都有很大的影响，所以从挑选食材及调味料，准备学习炒的技巧和火候控制开始，就要非常的仔细。
 
盖面制作方法：盖面通常会用粗河粉和面条，再加上炸面条、炸云吞、福建面等等。
 
炒粗河粉：挑选用老的纯稻米做出的粗河粉，品质好的粗河粉是以老米做成，粉条特别黏，炒的时候不容易断，也不会黏成一团。粗河粉应该选用当天制作的新鲜河粉，在大火上放上炒锅，锅热后倒入油，滚动锅子让锅的周围都沾到油，然后把多余的油盛出，只留锅底部分，放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散发香味，如果是中式盖面即不放黑酱油。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对泰国菜那独特的酸、甜、辣、香的组合情有独钟，总觉得要做出那种地道的风味，非得去专业的泰国餐厅不可。直到我偶然翻阅了这本书，才发现原来在家也能轻松复制那些令人垂涎的泰式美味，而且我最爱的河粉类菜肴竟然有这么多丰富的变化！书里强调的“简单3步骤，5分钟快速上菜”这一点真的太打动我了，对于像我这样平时工作忙碌，但又渴望为家人准备一顿美味又健康晚餐的人来说，这简直是福音。我迫不及待地想要尝试书中的食谱，特别是那种看似复杂却被分解得异常清晰的步骤，配上图文并茂的讲解，我仿佛已经看到了自己在家也能做出不输餐厅水准的泰式河粉。尤其是那种“甜酸辣好滋味”，光是想象就让我口水直流，迫不及待地想让味蕾来一次泰式风情的旅行，感受那份来自东南亚的独特热情。我相信这本书会成为我厨房里的必备手册，让我在家也能随时享受到地道的泰式风味。

评分☆☆☆☆☆

最近我对烹饪的热情又燃起来了，尤其喜欢尝试一些异国风味的美食。泰国菜那种浓烈的香料气息和层次丰富的口感，总是让我着迷。这本书的标题《在家吃泰国菜：45道泰式河粉料理》立刻吸引了我，因为河粉是我非常喜欢的面食类型，它滑嫩的口感和容易吸收汤汁的特点，让我觉得非常百搭。而且“简单3步骤，5分钟快速上菜”这个承诺，对于我这种追求效率的上班族来说，实在是太有吸引力了。我一直梦想着能在家轻松做出美味的泰国菜，而这本书似乎给了我这个机会。我希望书中不仅能提供各种美味的河粉食谱，还能有一些关于如何处理河粉的小贴士，比如如何让河粉口感更好，如何搭配不同的酱料等等。我对“甜酸辣好滋味”的描述非常期待，希望书中能有各种不同组合的调味方法，让我能够根据自己的口味喜好来调整，创造出属于自己的独特泰式河粉。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对亚洲美食情有独钟的爱好者，尤其是东南亚菜系，那种独特的香料和食材组合，总能带来意想不到的味蕾惊喜。这次看到《在家吃泰国菜：45道泰式河粉料理》这本书，我感到非常兴奋。河粉是我非常喜欢的面食之一，因为它口感Q弹，而且能够很好地吸收汤汁和酱料的精华。书中所强调的“简单3步骤，5分钟快速上菜”真的太棒了，这对于想要在快节奏生活中享受美食的我来说，简直是救星。我希望这本书能为我打开一个全新的泰式河粉世界，不仅能学会经典的做法，还能探索一些新颖的创意。我对“图文讲解”的设计充满了期待，相信这会让烹饪过程变得更加直观和有趣。我非常好奇书中会有哪些特别的河粉料理，例如是否包含了海鲜、鸡肉、牛肉，甚至素食的选项，以及如何调配出那种经典的“甜酸辣好滋味”，是我迫切想要了解的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对泰国菜那种复杂而又和谐的香料运用感到惊叹，尤其是那股酸辣鲜甜交织的味道，总是让人回味无穷。这本书的出现，恰恰满足了我对在家制作地道泰国菜的渴望。书名中的“45道泰式河粉料理”让我看到了无限的可能性，我想知道，这45道料理在口味和形式上会有怎样的差异？是否包含了一些我从未接触过的泰式河粉菜式？“简单3步骤，5分钟快速上菜”这一点更是让我眼前一亮，这对于厨房新手来说，无疑是一份极大的鼓励，也减轻了我对烹饪复杂度的顾虑。我非常期待书中能够提供详尽的“图文讲解”，让我能够清晰地看到每一步的操作，从而更有信心地去尝试。对于“甜酸辣好滋味”的描述，我充满了好奇，想要了解书中是如何通过食材和调料的搭配，来呈现出如此丰富而有层次感的味觉体验，相信这本书会成为我厨房里的一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力不仅仅在于味道，更在于它所承载的故事和文化。这本书的封面设计就给了我一种温暖而异域的感觉，让人忍不住想去探索它背后的故事。我特别期待书中能有一些关于泰国河粉的历史渊源，或者不同地区河粉的特色介绍，这样在品尝美食的同时，也能增长一些知识，让用餐体验更加丰富。虽然书名主打“45道泰式河粉料理”，但我更希望它能展现出泰国河粉的多种可能性，不仅仅是常见的Pad Thai，或许还有一些我未曾听闻过的惊喜。而且，我非常看重食谱的实用性，书里提到的“图文讲解”让我感到十分安心，这意味着即使是厨房新手，也能跟着步骤一步步操作，不会感到迷茫。我很想知道，这些食谱在食材的选择上是否有什么特别的建议，以及有没有一些关于调味技巧的独家秘诀，能够帮助我们还原最正宗的泰式风味。总之，这本书给我一种想要立刻动手，去感受泰国风情的期待感。