在家吃泰国菜：45道泰式河粉料理：简单3步骤，5分钟快速上菜，图文讲解，在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：维他命文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：郭庭雁

出版日期出版日期：2019/04/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

热炒、淋酱、酸汤，
泰式道地的甜酸辣好滋味，
5分钟端上桌

　　泰道地
　　在家就可以自行烹调的泰式河粉料理，品尝泰国街边的热情好滋味。

　　泰多样
　　结合泰国食材和台湾居家常备菜的创意组合，让备料更加轻而易举。

　　泰美味
　　简单3步骤，快速5分钟上菜，图文讲解，一次学会酸甜香辣的完美配方。

　　泰爱吃‧河粉
　　结合泰式酸香和中国风味，
　　在家就能用常备食材煮出的人气菜

　　想在家就能吃到美味的泰式河粉料理，
　　但是～～你知道
　　◆各种食材和调味料的比例吗？
　　◆使用哪种锅具炒出来的河粉最够味吗？
　　◆调味的精随──泰式炒酱，该怎么做、怎么抓配方比例呢？
　　◆汤河粉该怎么煮，面条才不会太过软烂呢？
　　◆喜欢吃酸一点或辣一点，调味料分量该怎么调整呢？

　　本书带你一次学会
　　热炒、淋酱、酸汤等各式各样的河粉料理
　　1.绝对正统的泰式料理教学：由泰国知名厨师团队精心料理，能一探各式经典又道地的泰式风味菜。
　　2.让你「在家轻松做」，5分钟快速上菜：料理做法简单，3步骤内搞定一盘好吃的河粉，在家就能轻松完成。
　　3.详细步骤说明及解图，一次就成功：每一道料理都附有详细的文字解说和步骤图解，并有精致的料理完成图照，即使是厨房新手，也能一次就成功，一看就学会。
　　4.丰富多元的食谱，满足全家人味蕾：书内包含炒河粉、盖面、汤河粉、淋酱河粉等，丰富多样化的菜色，能满足全家老少的口味。

本书特色

　　★让河粉美味加分的祕诀，助你举一反三，厨艺快速精进
　　泰式炒河粉要好吃，必须包含酸、咸、甜三味，河粉要煮熟Q软，吸收酱汁后，河粉要不稀、不过湿、不结成球状和不油腻。还要注意调味料的比例和配方，可以说要烹调出一碗美味的河粉，当中的细节不容小觑。

　　书中详细介绍处理河粉的技巧，干、溼河粉的不同烹煮细节，还有各式调味酱料的口味与内容物、比例拿捏等。学会这些技术，除了能煮出一份道地的泰式美味河粉，还能运用到平日的菜色中，让你的厨艺在不知不觉中精进了。

　　★每道料理都是经典且深受欢迎的泰式风味，让你不用出国，在家就彷彿置身在泰国街边
　　书里收录的河粉食谱，都是最能代表泰国美食的菜色，道道充满鲜香酸辣，一入口就令人回味无穷，喜欢吃泰国泰的你绝对不能错过，在家庭餐桌上就有彷彿置身泰国街头，吃进正统东南亚风味的感动和喜悦。

　　★贴心提供份量和人数，方便自行按照家庭成员数来准备，没有剩菜或不足的烦恼
　　书中有分量说明，方便读者选择适合自己家庭成员口味和人数的食谱，各食材有精准的比例，读者可以按照不同需求自行增减调配，煮出的分量刚好，不用担心煮得太少吃不够或煮得太多吃不完。

著者信息

编者简介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰国专业的美食编辑团队，致力于分享最正宗和最道地的泰式美食，书中所有食谱的配方，都是经过编辑团队与专业厨师反覆测试与调味，希望能让读者与饕客在家就能轻松烹调出道地的泰式美食，享受东南亚料理丰富又多层次的好滋味。

在家吃泰国菜：45道泰式河粉料理：简单3步骤，5分钟快速上菜，图文讲解，在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鲜虾炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鲜炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鲜炒河粉

Chapter2.炒河粉
●腌猪肉酱油炒河粉
●海鲜酱油炒河粉
●酱油炒金边粉
●腌鸡肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒酱炒河粉
●鲜虾香辣炒冬粉
●烤鸭香辣炒河粉
●酸辣海鲜炒面
●香辣炒上海粿条
●干火锅
●水合欢炒米粉
●海鲜酱炒泡面
●港式炒面
●炸面条

Chapter3.淋酱河粉
●肉末河粉
●腌猪肉盖面
●豆豉鱼盖面
●炸馄饨海鲜盖面
●广式炒面
●打抛猪盖面
●椰汁米粉
●笔管河粉

Chapter4.干、汤河粉
●船家河粉
●古早味酸辣猪肉河粉
●卤鸭河粉
●卤鸡河粉
●卤肉河粉
●酸辣河粉
●粿条浓汤
●烤鸭干面
●酿豆腐河粉
●红猪肉脆皮猪肉汤面
●红猪肉脆皮猪肉馄饨面
●泰北咖哩面

图书序言

让河粉美味的原则

泰式炒河粉

泰式炒河粉要好吃，必须包含酸、咸、甜三味，河粉要煮熟Q软，河粉吸收泰式炒河粉的汁后，河粉不稀、不过湿、不结成球状和不油腻。想要制作美味的泰式炒河粉除了手艺之外，食材一定要够新鲜，尤其是肉类，不然会有腥味，调味料要使用高品质的，像是鱼露、椰子糖和酸子汁及其他的调味料。为了确保干净新鲜，辣椒粉和花生粉最好也自己做，这些材料都是制作泰式炒河粉最重要的材料，接着就要开始学习及练习炒的技巧了。

炒的技巧，炒泰式河粉时必须一锅炒一盘的份量，快速炒泰式河粉的秘诀即事先备好炒河粉的酱汁，或是当下再调味也可以，方便即可。炒的时候如果用新鲜的粉条，不论是金边粉或河粉放入锅中后要立刻加水，炒到粉条变软后再放调味料或放炒泰式河粉的酱汁，如果在粉条还硬时就加入调味料，会让粉条变得更硬，炒没有先泡过水或煮过的新鲜粉条的好处是粉条会比较Q软，也会比较香也较好吃。如过是泡过水或川烫过的粉条，粉条就没有那么Q了，也会比较硬一些。

泰式炒河粉除了用新鲜粉条之外，有些人会用干粉条，一般的超级市场就可以买得到，炒之前要先泡软，干粉条有分金边粉及比金边粉粗一点的粉条，有很多宽度。如果用金边粉炒起来具弹性也不硬，会比较接近新鲜的粉条，而干粉条的好处是可以保存较久。

炒河粉及盖面

好吃的盖面及酱油炒面，面条上会有种锅香味，尤其是滑顺的腌肉盖面，肉腌得入味，口感清脆没有苦味的芥蓝菜，盖汁芶芡不结块，当与面条结合，口感咸甜融合，每一样食材都有很大的影响，所以从挑选食材及调味料，准备学习炒的技巧和火候控制开始，就要非常的仔细。

盖面制作方法：盖面通常会用粗河粉和面条，再加上炸面条、炸云吞、福建面等等。

炒粗河粉：挑选用老的纯稻米做出的粗河粉，品质好的粗河粉是以老米做成，粉条特别黏，炒的时候不容易断，也不会黏成一团。粗河粉应该选用当天制作的新鲜河粉，在大火上放上炒锅，锅热后倒入油，滚动锅子让锅的周围都沾到油，然后把多余的油盛出，只留锅底部分，放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散发香味，如果是中式盖面即不放黑酱油。