59款不可错过的亚洲美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「旅游卫视」热门美食节目严选美味食谱，集结各方料理高手，展现日、韩、泰、越、香港、北京、马来西亚等风味多样的亚洲人气美食，为家中一成不变的菜色，增添新鲜美味的变化。把市井美食变高级，将异国美味做道地，跟着二十多位顶级大厨的不藏私祕诀，一次学会做出「绝对经典亚洲美味」！

本书特色

　　★电视节目精选内容，展现风味多样的亚洲美食。
　　★集结二十多位大厨不藏私食谱，搜罗亚洲道地美味。
　　★名厨分享私房祕诀，用平凡食材，做出令人惊艳的五星级家常菜。
　　★59道精选食谱，包罗万象，滋味丰富。
 

穿越欧陆的味蕾之旅：品味经典法式烘焙的艺术与传承 图书名称：法式烘焙的秘密：从经典可颂到沙龙甜点 图书简介 欢迎步入一个由黄油、面粉与时间精心雕琢的精致世界——《法式烘焙的秘密：从经典可颂到沙龙甜点》。本书并非一部泛泛而谈的食谱合集，而是一份深入巴黎街角的味蕾朝圣指南，是对法式烘焙这一世界级烹饪艺术的致敬与传承。我们诚挚地邀请所有对精致饮食、对面团的物理结构、对糖艺的精妙变化抱有热忱的读者，一同探索那些定义了法式糕点辉煌历史的经典技艺与配方。 法式烘焙，远不止是食物的制作，它是一种对精确、耐心和美学的执着追求。它关乎科学——酵母的活性、面筋的扩展、温度的控制；它关乎艺术——装饰的对称、层次的堆叠、风味的平衡。本书旨在剥开那些看似遥不可及的法式甜点神秘面纱，将复杂的工艺分解为清晰、可操作的步骤，使家庭烘焙师也能在家中重现米其林级别的美味。 第一部分：基础的殿堂——面团的哲学与科学 法式烘焙的基石在于对面粉与油脂的深刻理解。本部分将从最基础但至关重要的环节入手，奠定读者的技术根基。我们不会止步于“混合”二字，而是深入探讨： 面粉的“个性”： 蛋白质含量如何影响面团的筋度？高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的精准选择原则。 黄油的魔力（Beurre）： 法式烘焙对黄油品质的苛求。无盐黄油（Beurre Doux）的脂肪含量如何决定酥皮的松脆度？讲解低温处理、折叠和“定型”过程中，黄油层如何与面团层交替形成上千个微观结构，这是“千层”的基础。 酵母与发酵的韵律： 探究新鲜酵母（Levure Fraîche）与干酵母在不同气候下的活性差异。详细解析冷发酵（Pointage Lent）与最终发酵（Apprêt）的时间与温度曲线，理解如何通过缓慢发酵深化风味，产生复杂而细腻的麦芽香气。 第二部分：酥皮的史诗——层叠艺术的精粹 酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的灵魂，其制作过程犹如一场与时间的精密博弈。本章将聚焦于三种核心酥皮的制作： 经典法式酥皮（Pâte Feuilletée Classique）： 详尽图解“包油法”的全过程，从制作“面垫”（Détrempe）到精确控制三次“四折”（Tour Double）和两次“三折”（Tour Simple）的顺序与休息时间。我们将解析为何必须严格遵守每一步的低温要求，以及如何避免“黄油穿孔”和“分层失败”的常见陷阱。 反转酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）： 专为制作千层酥（Mille-feuille）和国际知名的法式杏仁牛角面包（Croissant）设计。这种独特的制作方法将黄油包裹在面团外，如何确保烘烤时层次能被最大程度地推开，达到轻盈如空气的口感。 简易酥皮（Pâte Feuilletée Rapide）： 专为快速制作例如法式咸派挞皮（Vol-au-Vent）设计，平衡了速度与口感的折中方案。 第三部分：牛角包的颂歌——可颂与维也纳面包 可颂（Croissant）和巧克力面包（Pain au Chocolat）是法式早餐的代名词，但其完美的“蜂窝状”内部结构是无数烘焙师的终极追求。本书将以详尽的图解，揭示其成功的秘密： 面团配方与延展性： 如何调整面团中的糖和盐比例，以支持酵母的缓慢活动，同时保持面团的韧性。 整形与封口技术： 介绍传统的“三角片切割法”和“卷制手法”。关键在于“轻柔而坚定”的压力，确保每一层酥皮之间留有微小的空间，为蒸汽的膨胀做准备。 涂层与烘烤： 蛋液（Dorure）的调制——全蛋、蛋黄与牛奶的黄金比例，以及如何确保涂层在烘烤前形成薄膜，以达到那种标志性的琥珀色光泽，同时不阻碍面团的最后膨胀。 第四部分：沙龙级的甜蜜诱惑——法式甜点艺术 本部分将深入那些需要极致精度的经典法式沙龙甜点，它们考验的不仅是技巧，更是对风味层次的把控： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 探讨泡芙面糊（Pâte à Choux）的制作——从“滚煮法”的精确控制，到如何实现饱满、中空且外壳酥脆的完美泡芙。重点解析布列塔尼奶油（Crème Mousseline）的制作，平衡榛果的醇厚与奶油的轻盈。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这款多层次的杰作需要对慕斯、浸渍糖浆（Sirop）、杏仁海绵蛋糕（Joconde）进行完美协调。我们将详细解析如何制作出既能保持结构又不会过分湿润的咖啡奶油霜。 马卡龙（Macaron）： 深入解析意式与法式蛋白霜的差异。重点剖析“过筛”的精密度，以及最关键的“糊化”（Macaronage）阶段——如何搅拌至“缎带流”（Ruban）状态，既不让蛋白消泡，又能确保在烘烤时形成漂亮的“裙边”（Pied）。 挞（Tarte）的艺术： 从经典的柠檬挞（Tarte au Citron）到法式苹果挞（Tarte Tatin）。研究酥松挞皮（Pâte Sablée）的制作，避免黄油融化导致挞皮收缩的秘诀，以及内馅的恰当填充与烘烤温度的拿捏，确保果肉的酸甜与挞皮的酥脆完美结合。 第五部分：法式甜点的风土与创新 最后，本书将探讨法式烘焙的地域特色与当代趋势。介绍法国各地区特有的甜点，例如布列塔尼的“奶油可丽饼”（Crêpes de Bretagne）和阿尔萨斯的“果酱面包布丁”（Kougelhopf）。同时，我们会探讨如何运用现代技术，例如真空低温烹饪（Sous-Vide）或稳定剂，来优化传统配方的口感与保质期，让古老的技艺焕发新生。 《法式烘焙的秘密》不仅仅是一本食谱书，它是一堂关于材料科学、时间艺术与法兰西文化精髓的综合课程。读完此书，您将掌握的不仅仅是如何制作美味的甜点，更是如何以一种更加尊重、细致的态度去对待每一次烘焙的尝试。准备好迎接黄油的芬芳和面粉的挑战吧，属于您的法式烘焙殿堂正等待开启。

作者简介

旅游卫视／《心煮艺》

　　生活是需要乐趣的。乐趣是需要找寻的。从哪找？《心煮艺》！

　　《心煮艺》是2013年旅游卫视推出的美食节目。不仅仅是让电视机前的观众学会一道菜，也不仅仅是一个厨艺美食节目的概念，而是透过做饭的过程，描绘做饭给人们带来的快乐，让所有观众去感受、认知、接受下厨的快乐。

 

Chapter 1 打包泰国
冬阴功汤
海鲜凤梨炒饭
泰式打抛猪肉
泰式清蒸柠檬鲈鱼
泰式小吃拼盘
香茅炸鸡翅＋炭烤猪颈肉＋泰式炸虾饼
传统泰式早餐
宫廷级泰式早餐之煎蛋+鱼片粥
街头早餐之银芽鲜虾脆饼
咖哩螃蟹

Chapter2 元气韩国
泡菜汤
泡菜煎饼
参鸡汤
韩式炖牛排
改良版韩式部队锅
安东鸡
海鲜炒面
韩式拌饭
炒年糕

Chapter 3 不止越南
顺化牛肉米粉
越南方粽
香茅鸡肉
猪肉膏烧烤
米皮虾卷

Chapter 4 快进香港
锦虾玉滴
荷香蒸斑球
番茄煎红衫鱼
经典港式早餐：豉油王炒面
奶油鸡
广式蛋白炒饭
印尼炒饭
橙花鸡
盐酥鸡

Chapter 5 恋栈京城
番茄炒蛋
藤椒麻辣油水鸡片
冬笋火腿
黄金京都排骨
香宫排骨皇
美容红酒鸡翅
香辣鸡翅
锅塌豆腐盒
小炒骨边肉

Chapter 6 浓情马来
马来西亚三巴淡菜
炒萝卜糕
过瘾榴槤饼
椰浆饭
海鲜福建虾面
咖哩鱼头
麻油鸡面线
马来娘惹香辣米粉
爆炒面包蟹
辣椒螃蟹

Chapter 7 慢食日本
日式炸鸡块
姜汁猪排饭
日式关东煮
汤汁软炸豆腐茄子
和风牛肉火锅
法式味噌炖牛肉盖饭
奶油蒜泥炖鲑鱼盖饭

 

评分☆☆☆☆☆

这本《59款不可错过的亚洲美味》的封面设计就足够吸引人，色彩搭配大胆而富有食欲，让人一眼就能感受到亚洲美食的丰富与多元。我一直对亚洲料理充满好奇，特别是那些充满地域风情的特色菜肴，总觉得它们蕴含着独特的文化故事和烹饪智慧。这本书的书名也让我觉得非常实在，59款，不多不少，刚好可以让我系统地了解和尝试。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能带领读者走进亚洲各地的厨房，感受当地的生活气息，了解食材的来源，以及每道菜背后的历史渊源。比如，我特别期待能读到关于东南亚香料的详细介绍，了解它们如何被巧妙地运用在不同的菜肴中，赋予食物独特的层次感和风味。同时，我也很想知道书中是否会包含一些关于烹饪技巧的深度讲解，比如如何在家也能做出地道的咖喱，或者掌握炒饭的秘诀，让普通的食材也能焕发出迷人的光彩。我希望这本书能成为我在厨房里的好帮手，也能激发我探索更多亚洲美食的灵感。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《59款不可错过的亚洲美味》这本书时，我脑海里立刻浮现出各种诱人的美食画面。我一直对亚洲料理的复杂性感到着迷，特别是那些融合了多种香料和烹饪技巧的菜肴。我希望这本书能带领我深入了解亚洲美食的“灵魂”，而不仅仅是停留在表面。如果书中能详细解释每种香料的独特风味，以及它们如何搭配能产生奇妙的化学反应，那我会非常受益。此外，我也很关注书中的图片质量。我深信“色香味俱全”，精美的图片能够极大地激发读者的烹饪欲望。我希望看到的图片不仅仅是成品，最好也能包含一些制作过程中的关键步骤图，这样在实际操作时就能避免很多不必要的错误。而且，如果书中能提供一些不同地区特色食材的介绍，并说明它们的替代品，那对于不同地区的读者来说都会非常方便。总而言之，我期待这不仅仅是一本菜谱，更是一本能够让我深入理解亚洲饮食文化、提升烹饪技能的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过不少美食书籍，但很多都流于表面，要么菜谱过于简单，要么就过于专业，让我望而却步。而《59款不可错过的亚洲美味》给我的第一印象是，它似乎找到了一个很好的平衡点。书的封面设计非常诱人，我个人也特别喜欢这种色彩鲜艳、充满活力的风格，让人看了就很有食欲。我最看重的是书中是否能提供一些真正“不可错过”的美味，也就是说，那些具有代表性、能够体现亚洲料理精髓的菜肴。我希望能看到一些经典菜品的深度解读，而不仅仅是简单的配方。例如，对于一道经典的炒菜，我希望能了解它的火候掌握、勾芡的技巧，甚至是如何让食材保持脆嫩口感的秘诀。如果书中还能提供一些关于食材选择和保存的建议，那就更棒了。我是一个喜欢尝试新事物的人，也希望这本书能带给我一些意想不到的惊喜，发现一些我之前从未听说过，但却异常美味的亚洲菜肴，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《59款不可错过的亚洲美味》后，我首先翻阅了目录，感觉非常惊喜。书的编排结构似乎很有条理，从前言到最后的附录，每一个环节都充满了信息量。我个人比较喜欢那些能够兼顾理论和实践的书籍，所以，我非常关注书中在食材处理、调味配比以及烹饪流程上的细节。如果书中能提供一些不同地域美食的比较，比如比较一下不同国家或地区制作咖喱的细微差别，那将非常有教育意义。我总觉得，真正的美食体验，不仅仅是照着菜谱操作，更在于理解其中的原理和变化。比如，书中提到的一些传统烹饪方法，如果能有图文并茂的解释，再配上一些小贴士，就会让初学者也能够轻松上手。我特别期待书中能够介绍一些在家就能轻松找到的替代食材，这样即使身在异国，也能品尝到地道的亚洲味道。而且，如果书中能加入一些关于用餐礼仪或者文化习俗的介绍，那会更添一份完整性，让读者在品尝美食的同时，也能深入了解亚洲的文化。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《59款不可错过的亚洲美味》这本书，主要是被它的名字所吸引，也对亚洲美食的多元性一直很感兴趣。我希望这本书能够提供一些真正具有代表性的、能够体现亚洲各地风味特色的菜肴，而不仅仅是一些大众化的、随处可见的菜品。我尤其关注书中是否能提供一些关于食材搭配的建议，以及如何根据个人口味调整香料用量。如果书中能包含一些关于亚洲饮食习惯和文化背景的介绍，那会更加丰富我的阅读体验。我希望这本书能成为我探索亚洲美食世界的“指南针”，带领我发现那些隐藏在街头巷尾、却又令人回味无穷的美味。我也会非常期待书中能提供一些关于如何在家也能做出健康美味亚洲菜的实用技巧，比如如何选择新鲜的食材，以及如何用最少的调料做出最丰富的口感。如果书中还能提供一些关于素食或者特殊饮食需求的亚洲菜肴，那就更完美了。