家常菜料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/05/31

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　掌握做菜祕诀，大宴小酌都难不倒！

　　●针对蛋、豆腐、鸡、猪、牛、羊、鱼类、海鲜八大类别，精心挑选最经典的家常食谱，提供最简单易学的料理作法，提点最关键的烹饪诀窍，让您轻松惬意好菜上桌，与亲爱的家人共享美食盛宴。

　　●专业剖析煎、煮、炒、炸、炖、卤、拌等料理技巧，无论是制作清爽沙拉、风味小炒、下酒炸物或是鲜美汤品，只要有一书在手，就能巧妙变化家中餐桌，让您在家也能轻松享受五星级的美味料理。

本书特色

　　130道最受欢迎经典家常菜，一看就懂、一学就会！
　　煎、煮、炒、炸、烩、烤、炖、卤、红烧技法一本通！
　　跟着大厨学做菜，轻松变身料理达人，简单快速上好菜，
　　料理全家人晚餐、省钱做便当，厨房新手也能轻松上手，
　　远离食安问题，自己做菜最安心，品尝家常味幸福料理！

著者信息

作者简介

康鑑文化编辑部

　　代表着作：
　　《烹饪祕诀料理王》、《家常菜祕诀全解答》、《做菜小窍门》、《吃对食物更健康》《食物配对健康加分》、《懒人料理让妳瘦：电锅瘦身汤》

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图书目录

Part 1营养蛋、豆腐料理
煎炸烤类
葱花菜脯蛋
鱼香烘蛋
鱼香烘蛋
脆皮豆腐
凉拌类
水煮蛋洋芋沙拉
水晶皮蛋
泰式凉拌豆腐
烧炒类
番茄肉片炒蛋
鲑鱼洋葱炒蛋
韭黄虾仁滑蛋
咸蛋苦瓜
麻婆豆腐
葱烧豆腐
三杯杏菇豆腐
沙茶豆腐
小鱼炒豆干
香炒干丝
蒸煮类
鸡茸蒸蛋
三色蛋
蒜蓉蒸豆腐
玉米浓汤
三丝豆腐羹

Part 2 美味鸡肉料理
炸烤类
椒麻鸡
泰式烤鸡翅
椒盐鸡
传统炸鸡翅
柠檬鸡块
凉拌类
黄瓜拌鸡丝
麻酱鸡丝
烧炒类
三杯鸡
宫保鸡丁
左宗棠鸡
腐乳鸡
花雕鸡
咖哩鸡
红烧棒棒腿
泡菜炒鸡肉片
蚝油鸡片炒香菇
蒜子鸡腿块
彩椒鸡块
蒸煮类
鸡肉腐皮卷
香菇蒸鸡
粉蒸嫩鸡
香卤鸡腿
醉鸡
莲藕鸡肉烧
冬瓜焖鸡
枸杞红枣鸡汤
凤梨苦瓜鸡汤
青木瓜炖鸡
麻油鸡
鸡肉浓汤

Part 3 元气猪肉料理
煎炸烤类
香草煎猪排
咖哩猪排
金沙排骨
香烤培根卷
串烤猪肉
起司猪肉焗青椒
凉拌类
柠檬猪肉片
麻酱培根沙拉
云南大薄片
烧炒类
酱烧蒜香里肌
葱烧猪肉
红烧狮子头
可乐猪脚
苦瓜炒肉末
鱼香肉丝
回锅肉
糖醋排骨
蒜苗炒香肠
蒸煮类
香菇镶肉
梅干扣肉
东坡肉
辣豆豉蒸排骨
香卤猪腱
油豆腐炖肉
玉米排骨汤
莲藕排骨汤
苦瓜排骨汤
大肠猪血汤

Part 4 可口牛、羊料理
煎烤类
黑胡椒牛排
汉堡排
鲜蔬牛肉卷
香辣煎羊排
烧炒类
红烧牛腩
黑胡椒牛柳
芥蓝牛肉
沙茶羊肉
酱爆羊肉
酱烧羊小排
卤煮类
香卤牛腱
牛肉蔬菜汤
牛肉罗宋汤
麻辣牛肚锅
当归羊肉汤
羊肉炉

Part 5 生勐鱼、海鲜料理
煎炸烤类
豆酥鲳鱼
香煎金线鱼
香煎虱目鱼肚
葱姜鲑鱼煲
橙汁鱼柳
椒盐水晶鱼
沙嗲炸鱼球
炸蚵酥
焗烤大明虾
凉拌类
鲔鱼蛋沙拉
香辣鲷鱼片
五味小墨鱼
烧炒类
酱烧吴郭鱼
红烧豆瓣鱼
茄汁草鱼
蒜子烧鲈鱼
芦笋炒鱼柳
银鱼四季豆
腰果虾仁
沙茶海瓜子
豆豉鲜蚵
蒸煮类
葱油豆仔鱼
清蒸鲫鱼
豆豉蒸赤翅
剁椒鱼头
雪菜黄鱼
丝瓜蒸石班
蒜蓉蒸虾
药膳虾
树子蒸小卷
蛤蜊丝瓜
香菜皮蛋鱼片汤
姜丝鲜鱼汤
魩鱼苋菜羹
砂锅鱼头

图书序言

Part 1营养蛋、豆腐料理

鱼香烘蛋

5人份

【材料】

猪绞肉50克、青豆仁20克、荸荠35克、蒜末10克、葱末10克、姜末5克、

干香菇5朵、鸡蛋5颗

【调味料】

A料：豆瓣酱2大匙、酱油1小匙、糖2小匙、水150c.c.

B料：太白粉水适量

【作法】

1鸡蛋打散成蛋液；荸荠切碎，挤出水分；干香菇泡软，切小丁。

2锅中加1大匙油烧热，捞出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再将预留的油全部倒入锅中，煎至蛋汁膨起呈金黄色，盛出。

3锅中留少许油，炒香姜末、蒜末，加猪绞肉炒至颜色变白，续入香菇丁、青豆仁、荸荠和A料炒匀，淋入太白粉水勾薄芡成鱼香酱，淋入烘蛋，撒上葱末即可。

<烹饪祕诀>鱼香酱主要靠绞肉增进酱料的油润口感，因此绞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才会迸出香浓的风味。

麻婆豆腐

4人份

【材料】

板豆腐2块、猪绞肉50克、大蒜10克、葱10克、辣椒10克、花椒粒各10克、

辣油1大匙

【调味料】

A料：酱油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣酱2小匙、

水3大匙

B料：太白粉水1小匙

【作法】

1 大蒜、葱、辣椒洗净切末；板豆腐切小块，放入热盐水浸泡一下，取出沥干。

2 锅中加辣油及花椒小火炒香，捞除花椒，加入绞肉、蒜末、辣椒末爆香。

3 续入调味料及豆腐煮滚，转小火烧至汤汁略收干，淋入太白粉水勾芡，撒上葱末即可。

<烹饪祕诀>汆烫或浸泡后的豆腐一定要沥干水分，以免减损酱汁风味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附酱料。

Part 2 美味鸡肉料理

三杯鸡

2人份

【材料】

棒棒腿2支、姜50克、大蒜6颗、九层塔15克、辣椒1/4条

【调味料】

酱油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙

【作法】

1 食材洗净；姜去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九层塔摘去老梗。

2 锅中加2大匙油烧热，放入蒜仁、姜片以小火炸至金黄，再加入剁块的鸡腿
以中火煎至两面略焦黄。

3 于作法2的锅中加入所有调味料，用中火炒约2分钟后，转小火、盖上锅盖，焖煮约5分钟（中途须掀盖翻炒两次），起锅前再加入九层塔、辣椒片，以大火炒至九层塔变软即可。