吴凤与女儿的土耳其餐桌：传承30道爱与回忆的家常料理（作者亲签版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Uğur Rıfat Karlova

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继《来自土耳其的邀请函》吴凤全新力作——独家食谱初登场！
不藏私传授记忆中的土耳其味道，
让你不只轻松上菜，更透彻土耳其美食文化精髓！

　　土耳其知名厨师—Esat Özata、电视主厨—Soac索艾克、生活美食家—韩良忆  热情推荐！
　　来自土耳其的吴凤，将童年充满爱与回忆的成长之味传承给两位宝贝女儿，
　　化8000公里的乡愁为家人餐桌上的幸福滋味！

本书特色

　　•吴凤私藏30道土耳其家常菜与成长故事
　　•与女儿合作示范料理步骤
　　•深入浅出介绍鄂图曼帝国饮食发展及土耳其饮食文化
　　•特别收录土耳其伊斯坦堡在地人的口袋餐厅

　　土耳其料理与法国、中国料理并列为世界三大菜系，身为横跨欧亚的大国，结合东欧、希腊、中东、非洲的美食文化，每个区域所发展出的料理风格，可说道道都是具美味及代表性。

　　这本书为你们打开一扇通往土耳其美食世界的门，土耳其有句俗谚：「人的生命来自美食，吃好料才会有力量！」吴凤来台十三年，透过料理解乡愁，也将回忆及家乡的味道分享给家人。这次，吴凤大方分享他的拿手好菜：土耳其传统牛肉丸、鸡肉鹰嘴豆饭、牧羊人沙拉、米布丁¬……简单、省时的作法，在台湾容易取得的食材，保证第一次料理土耳其家常菜就上手，让你轻松享受一场土耳其味蕾之旅！用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

跨越文化的味蕾探险：家庭食谱中的历史与情感记忆 本书并非关于吴凤与她女儿的土耳其餐桌，也不是一本专门收录30道土耳其家常料理的食谱集。它是一部以全球视野探索家庭烹饪传统、食物如何承载历史记忆与文化认同的深度散文与文化观察合集。 第一部分：厨房里的时间切片——食物与个体记忆的建构 本书首先深入探讨了“家常菜”这一概念的复杂性。我们尝试回答：一道菜如何从单纯的营养供给，演变为情感慰藉与身份标识？作者从自身经验出发，追溯了多代人对于特定食材处理方式的坚持与变迁。例如，书中细致描绘了二十世纪中期欧洲某一小镇的面包制作工艺，对比了工业化生产如何逐渐侵蚀了手工发酵带来的独特风味和社区联系。这不是简单的食谱记录，而是通过对原料、工具、烹饪时机的精微观察，重构了特定历史时期人们的生活图景。 其中一章专门分析了“失传的口味”。作者走访了多个偏远社区，记录那些因人口流动或环境变迁而即将消失的传统烹饪技艺——比如某种特定香料的晒干方法，或是利用天然泉水浸泡豆类的古老步骤。这些技艺的消亡，不仅仅是味觉的损失，更是非物质文化遗产的断裂。我们探讨了如何通过文字和影像，为这些“流动的味道”建立一个数字档案，让它们得以在新的媒介中获得延续。 第二部分：地理的迁移与风味的融合——跨文化饮食的张力 本书的第二核心议题聚焦于“迁移”如何重塑饮食文化。我们不探讨任何一个特定国家的料理，而是考察当一群人带着他们的食材、香料和烹饪习俗迁徙到一个新的地理环境时，会发生怎样的化学反应。 书中收录了对“融合菜系”的田野调查。作者探访了南美洲一个历史悠久的华人社区，分析他们如何将传统的炒锅技术与当地盛产的辣椒和酸性水果结合，创造出既保留东方精髓又融入新大陆风情的独特风味。这不仅仅是两种文化的交汇，更是对生存环境的适应与创造力的爆发。 另一个引人深思的章节是关于“殖民遗产”在餐桌上的体现。我们分析了某一前殖民地在独立后，如何在国家认同的建构过程中，对官方推广的“民族菜肴”进行筛选和神圣化，以及那些被边缘化的、来自底层或少数族群的食物如何默默抵抗这种文化主流化的过程。这种抵抗，往往体现在家庭聚会时私下烹饪的那些“不登大雅之堂”的家常菜中。 第三部分：食谱之外的叙事——工具、仪式与人际网络 本书的后半部分，将视角从食物本身转向围绕食物构建的社会结构。我们认为，食谱不仅仅是食材的清单，它更是一套操作规程，一套代际间无声的知识传递系统。 书中详尽记录了传统厨具的演变。例如，研究了不同材质的陶罐如何影响食物的口感和营养保留，并追溯了这些陶器从粘土采集、塑形到烧制的完整链条，揭示了早期社区内不同工种之间的协作关系。 我们还深入剖析了“饮食仪式”的功能。这包括婚礼上的特定菜品、丧葬时的简朴膳食，以及普通家庭中每日晚餐的固定座次安排。这些仪式如何强化家庭等级制度？又如何在外部压力面前，成为维系家庭凝聚力的最后防线？ 最后，本书探讨了现代科技对家庭烹饪的介入。电子食谱的普及、外卖服务的兴盛，以及社交媒体对“完美摆盘”的推崇，正在如何改变我们与食物的关系？我们试图在怀旧与前瞻之间找到平衡点，思考在追求效率和个性表达的时代，如何保持烹饪的“人性温度”。 总结： 本书是一次关于人类如何通过烹饪来记录历史、表达情感、建构自我身份的文化之旅。它拒绝局限于单一的地域或菜系，而是将目光投向更广阔的人类经验，探讨食物作为一种最原始、最普遍的文化载体所蕴含的无限深度。它邀请读者放下刻板的菜谱，转而倾听那些在厨房里代代相传的、关于生存、爱与变迁的无声故事。

作者简介

吴凤 Uğur Rıfat Karlova

　　1980年出生于土耳其伊兹密特。为台湾节目主持人、演员、表演者、作家。2012年以《爱玩客》节目获得第47届金钟奖行脚节目主持人奖，并于2018年入籍台湾。现与妻子、二女定居台北。

　　吴凤希望可以透过书籍，将家乡的回忆与美好介绍给台湾读者，朝向东西方文化桥樑的目标迈进，也将家传好味道传承给两个宝贝女儿。
 

推荐序  土耳其料理——世界上最丰富的饮食文化
作者序  来自土耳其的美食飨宴

一、认识土耳其饮食文化
视美食为生命的土耳其人
土耳其美食地图
土耳其家庭常见香料＆谷物
土耳其家庭常用器皿

二、爱与回忆的成长之味
外婆的滋味
姑姑留下的美食回忆
餐桌上谈教养

三、土耳其好滋味家常料理
1- 传统早餐
食谱 1 : 炸面包
食谱 2 : 水煮蛋
食谱 3 : 平底锅蛋
食谱3-1：牛绞肉平底锅蛋
食谱3-2：蘑菇欧姆蛋
食谱 4 : 蔬菜烩蛋
2-  前菜
食谱1：牧羊人沙拉
食谱2：白豆沙拉
食谱3：蒜头优格口味的炒青椒
食谱 4 : 优格口味的炸茄子&栉瓜
食谱 5 : 优格蛋
食谱 6 : 栉瓜饼
食谱 7 : 特调酱烤花椰菜
食谱 8 : 起司烤蘑菇
食谱 9 : 白米优格酱的菠菜料理
食谱 10 : 炖鹰嘴豆
3-  主菜
食谱 1 : 鸡肉沙威玛
食谱 2 : 优格牛绞肉面
食谱 3 : 骰子牛香料炖豆
食谱 4 : 土耳其鸡肉鹰嘴豆饭
食谱 5 : 土耳其糙米饭
食谱 6 : 烤鲑鱼
食谱 7 : 传统牛肉丸
食谱 8 : 伊兹密尔牛肉丸
食谱 9 : 马铃薯红萝卜炖鸡肉
食谱 10 : 牛绞肉马铃薯
食谱 11 : 土耳其式的宫保鸡丁
4-  饮品&甜点
食谱 1 : 米布丁
食谱 2 : 土耳其式可丽饼
食谱 3：色雷斯特产糖蜜奶酪饼
食谱 4 : 酸奶    
食谱 5 : 土耳其咖啡

四、鄂图曼帝国的美食遗产  土耳其饮食文化的重要推手
附录：伊斯坦堡在地人的口袋餐厅  大口吃伊斯坦堡

 

作者序

来自土耳其的美食飨宴

　　2018年初《来自土耳其的邀请函》出版之后，受到许多读者朋友的喜爱。出版一年多，这本书也已经超过六刷。非常感谢每一位支持我的读者，因为你们的肯定与鼓励，让我更有信心用写作的方式，继续往成为东西方文化桥樑的目标迈进。

　　《来自土耳其的邀请函》是一本文化旅游书，让读者从土耳其的着名观光景点，进一步对土耳其的历史、文化有更深厚的认识。许多人看完这本书，都会问我：「吴凤，我们很喜欢你的书，但是为什么没有介绍更多的美食呢？」其实，答案很简单。土耳其是一个非常大的国家（约台湾的22倍大），每个区域的特色、气候、风俗文化也都有很大的差别。因此难以在一本书里完整介绍土耳其所有的资讯。所以这次，我决定把大家最感兴趣的美食文化单独出来，也就是你现在手上拿的这本书。

　　这本书为你们打开一道通往土耳其美食世界的小门，里面除了丰富的饮食资讯和我的个人故事外，我特别重视土耳其家常料理。因为对土耳其人来说，妈妈做的料理最美味，最值得品尝，每一道料理充满着爱及回忆。

　　土耳其语的家常料理是Evyemekleri。在很多餐厅招牌上也可以看得到Evyemekleri这个字。代表这家餐厅提供的餐点，烹饪过程比较接近妈妈的方式，所以让人特别想吃。

　　家常料理最早可以追溯到鄂图曼帝国时代。皇宫里准备各式各样的丰盛佳餚，慢慢地红到宫外，进入一般人民生活中。大家也开始在家里烹调这些宫中美食，变成了家家户户的家常料理。过了几百年之后，土耳其人的家常料理也发展成为一个丰富的美食文化。

　　说了这么多家常菜，我相信读者一定也想要学会怎么做。因此这本书，我特别选出30道着名的土耳其家常料理食谱分享给大家。这些料理都是我常做给老婆跟女儿吃的，她们都很喜欢，所以我更有信心你们也会喜欢。不用担心很复杂，食材和步骤都很容易准备。我保证你们第一次做就会成功（或至少第二次就会成功，哈哈）。

　　除了食谱，这本书的内容还包括鄂图曼帝国的饮食历史。毕竟土耳其美食的名气及吸引力皆要归功于鄂图曼帝国时期，所以一定要认识这时代的饮食文化与发展过程，才能更全面了解现今的土耳其美食文化。看完我的书之后，我相信会有许多读者更想亲自去一趟土耳其旅行，当然，也想品尝更多在地料理。所以书的最后，我也收录了伊斯坦堡必吃的10家餐厅，都是在地人推荐，观光客比较少去的地方。我猜，在我的书出版前，应该还没有台湾人去吃过。

　　上一本书《来自土耳其的邀请函》里，我跟读者们说：「你们是我的客人。打开我的书代表你们来到我的家，所以请让我好好招待你。」这本书，我也抱持一样的精神与热情。不过这一次的旅行会充满着美食的香气及浓浓的家乡味。请好好享受这趟旅行的每一步，欢迎来当我的客人。但是千万不要吃太少！因为土耳其人跟台湾人一样，来到我们的家作客一定要吃饱饱，主人才会开心！
    
　　用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《吴凤与女儿的土耳其餐桌》作者亲签版的时候，内心是激动又惊喜的。看到作者亲手签下的名字，感觉这本书真的承载了他满满的心意和真诚。我一直觉得，家常菜最能体现一个家庭的温度和情感，而当这“家常菜”又与异国文化结合时，那种碰撞出的火花和故事感就更加浓郁了。我非常期待这本书能带我一起穿越到吴凤老师的土耳其餐桌，感受那种家庭的温馨和浓浓的爱意。想象着，在袅袅升起的热气中，他和女儿一起忙碌的身影，那些菜肴不仅是味蕾的享受，更是他们共同成长、彼此依赖的见证。我希望通过这本书，不仅能学习到那些充满异域风情的土耳其料理，更能从中体悟到亲情的可贵，以及跨越文化界限的理解与包容。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，就有一种被温暖环抱的感觉。书名《吴凤与女儿的土耳其餐桌：传承30道爱与回忆的家常料理》本身就充满了故事感。我一直觉得，家是每个人最温暖的港湾，而餐桌，又是家中最充满烟火气、最能承载亲情的地方。吴凤老师以他独特的方式，将土耳其的饮食文化与他深厚的父女情谊巧妙地融合在一起，光是想象一下，就觉得是一幅幅温馨的画面。我很期待在这本书里，不仅能学到那些充满异域风情的土耳其家常菜，更能从中读到那些关于爱、关于陪伴、关于成长的动人故事。作者亲签版的意义非凡，它让这本书不仅仅是一本物理的书籍，更像是吴凤老师送给读者的，一份充满心意的礼物，一份独一无二的连接。我迫不及待想知道，那些被他珍藏的，关于土耳其餐桌的“爱与回忆”，会以怎样的形式展现在我眼前。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对不同文化充满兴趣的读者，我一直很关注吴凤老师。他身上融合了台湾的热情和土耳其的浪漫，这种独特的个人魅力总是能让人着迷。当我知道他要出一本关于土耳其家常菜的书，而且是和女儿一起完成的，我的好奇心就被彻底点燃了。我预感这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”和“情感”。我猜想，书中的每一道菜，都可能藏着一段温馨的父女故事，比如某个菜肴是女儿小时候最爱吃的，或者是在某个特别的节日里，他们一起制作的。这本书的“作者亲签版”更是让我觉得非常珍贵，仿佛能感受到吴凤老师在签名时，那种对读者和这本书的郑重与喜爱。我期待着，能在这本书里，跟随他的笔触，品味到地道的土耳其风味，更重要的是，感受到那份沉甸甸的、流淌在爱与回忆里的家庭温情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就有一种温暖又朴实的质感，淡淡的土耳其蓝和复古的插画，瞬间就吸引了我。我一直对吴凤老师的生活方式和他的家庭充满好奇，尤其是在《WTO姐妹会》等节目里，他总是那么风趣幽默，展现出他对台湾和土耳其文化的热爱。这次能有机会通过这本书，近距离地走进他的家庭，感受他与女儿之间的亲密羁绊，实在是一件令人期待的事情。我特别好奇，在土耳其的餐桌上，究竟承载了多少他和女儿之间的共同回忆？那些被传承下来的家常料理，又蕴含着怎样的父女深情？我迫不及待地想知道，那些看似平凡的食材，在吴凤老师的手中，会变成怎样充满故事的味道，又会勾勒出怎样一幅幅温馨动人的画面。我相信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于家庭、关于文化交融的感人故事集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就透露着一股浓浓的人情味和文化气息。我一直很欣赏吴凤老师在节目中展现出的那种对生活的热爱和对家庭的重视。这次他将这份热爱延续到了书中，并且选择以“土耳其餐桌”作为载体，这本身就充满了故事性。我猜想，书中的每一道菜，都不仅仅是简单的食材组合，背后一定承载着他与女儿之间共同的美好回忆，是他们父女情感的升华。我尤其好奇，作为一位在台湾生活的土耳其人，他是如何将家乡的味道与女儿的生活习惯相结合，创造出独具特色的“家常料理”的。这本书的“作者亲签版”更是让我觉得弥足珍贵，它赋予了这本书一种独特的温度和仪式感，仿佛吴凤老师在签名时，也在分享着他对这本书、对读者的一份期许和关怀。我非常期待，通过这本书，能够走进他们的家庭，感受那份跨越地域和文化的深情。