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　　现在医学界很重视人体内的一氧化氮，它是一种抗发炎的分子，功能有：一、可作为神经传导因子，促进神经细胞之间的沟通。二、促进血液循环，降低血压。三、放松血管平滑肌。四、预防动脉硬化、高血压、中风。五、保护及强化心脏功能，因为一氧化氮能增进血流量、扩张血管、增加氧气供应、预防血栓形成，故能保护心脏功能。六、调解胰岛素分泌，预防及改善糖尿病。七、保护皮肤及再生功能。八、强化男女性功能。九、增强免疫系统，抑制肿瘤细胞生成。

　　一氧化氮合成的来源是我们吃的蛋白质食物，「鸡蛋」则是最优质的完全蛋白质。

　　根据中医古籍里的记载，有非常多的中药方使用鸡蛋来当成主要治疗、次要治疗或是引经治疗。中药无论是本草药、动物药、矿物药等等，较少像鸡蛋一样具备完全的营养和丰富的蛋白质。

　　鸡蛋不但具备充分的蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，扮演修护身体和治疗疾病的重要角色。例如中药补血要方四物汤，里面含有当归、白芍、川芎、熟地，已经具备了补血、柔肝、活血、滋阴的作用，如果再加上鸡蛋煎煮一起服用，合併了蛋白质、矿物质、维生素，构成红血球和血液的主要成分，兼具最上等的药疗和食疗，对于治疗贫血有如虎添翼的功效。

　　★蛋，是养生食物，也是最佳良药！
　　●无副作用的蛋食力――吃蛋补「氮」，强身癒病。
　　●最平民的养生治病法――蛋要搭配适合的食材与中药材，效果加倍。
　　●蛋的疗效不能忽视――补中气、调理气血、清热、消炎、止痛、治疗癫痫与痉挛。治虚火上炎与发热、止反胃呕吐、镇静、安神、安眠、安胎、止腹泻。外敷皮肤治火烫伤、痘疮、头皮屑、头皮痒。

　　 ★传授正确的吃蛋方法
　　●鸡蛋的角皮层、蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄各有什么疗效？
　　●鸡蛋与哪些食材搭配才能调养五脏？
　　●鸡蛋与哪些中药材调配才能治疗五脏病症？
　　●破解鸡蛋的营养迷思。
　　●提供60道居家养生食谱与治病食谱。

　　★60道鸡蛋的居家食谱和食疗方
　　历来中医认为整个鸡蛋其性质应归属甘、平，具有滋阴润燥，养血安胎的功能，常被拿来处理热病烦闷、声音沙哑、目赤咽痛、胎动不安等症状。而如今鸡蛋又是随时可以简单取得的家用食材，不论是鸡蛋料理或是鸡蛋药膳，与四季食材或中药材调配后，养生治病的功效更加明显。
 
　　【养生鸡蛋食谱】
　　●养肝(对应肝脏、自律神经系统、血液、眼) ――芹菜叶鸡蛋汤、金沙筊白笋
　　●养心(对应心脏、循环系统、心神或大脑、舌) ――红烧排骨蛋、猪肉糯米蛋粥
　　●养脾(对应消化系统、口) ――滑蛋粥、蛤蜊蒸蛋、糯米椒煎蛋
　　●养肺(对应唿吸系统、皮肤、鼻) ――苹果鸡蛋盅、白糖蒸鸡蛋
　　●养肾(对应泌尿、生殖系统、脑髓、嵴髓、骨髓、头发、耳) ――茶碗蒸、丝瓜虾仁烩蛋
　　●其他养生功能1(对应消暑、提振食慾、利肝、改善高血糖、益智) ――番茄蛋花汤
　　●其他养生功能2(对应补气、促进乳汁分泌)――猪蹄红糖蛋、白菜蛋仔煎

　　【治病鸡蛋食谱】
　　●治肝(对症肝脏、自律神经系统、血液、眼)――明目护眼蛋汤、蜜胶糯米蛋粥
　　●治心(对症心脏、循环系统、心神或大脑、舌)――黄耆红枣蛋汤、黄连阿胶汤
　　●治脾(对症消化系统、口)――扁豆炒鸡蛋、参朮枸枣蛋
　　●治肺(对症唿吸系统、皮肤、鼻) ――人参蒸蛋、百合鸡蛋莲子汤
　　●治肾(对症泌尿、生殖系统、脑髓、嵴髓、骨髓、头发、耳) ――当归红糖蛋、虫草酒酿蛋
　　●其他治病功能1 (对症补肾滋阴、补气养血、提升记忆力、预防老年痴呆) ――帝王健脑蛋
　　●其他治病功能2(对症补肾气、补胃气、补血、滋阴)――养生不老蛋
 

作者简介

吴宏干

　　*现任：
　　宜陞中医诊所院长
　　中国医药大学兼任教授
　　阳明大学兼任教授
　　台北医学大学兼任教授
　　慈济大学兼任教授

　　*经历：
　　高雄医学大学附设医院主任
　　中医师公会全国联合会顾问
　　中国医药大学中医系研究所博士

吕宇轩

　　中国医药大学中医系
　　前三军总医院医师
　　前台北市立联合中医医院医师
 

前言：吃好蛋，养好氮，养生零负担，面对病邪无忌惮

第1章 身体不能缺少蛋白质
蛋白质组成肌肉、毛发、皮肤、器官、骨髓
蛋白质组成酵素、贺尔蒙
蛋白质组成血红素、血浆蛋白

第2章 鸡蛋是最佳蛋白质来源
用生物价来看
用蛋白质净用率NPU来看
用蛋白质利用效率PER来看

第3章  吃蛋不必担心胆固醇

第4章 鸡蛋每个部分的功能
角皮层：防止水分蒸散与微生物入侵
蛋壳：含有高浓度的钙
蛋壳膜：防止微生物入侵
蛋白：延缓老化、促进组织修复、防止病菌、抗氧化、提升免疫力
蛋黄：含丰富卵磷脂，好处多

第5章 鸡蛋来源要注意两大问题
沙门桿菌中毒
抗生素残留

第6章 中药饲料养的鸡蛋，效益多

第7章 选购好蛋的十种方法
光照法
摇蛋法
打蛋法
观察大小
观察蛋壳
秤重量
剥壳难易度
蛋壳颜色
有效期限
洗选蛋

第8章正确存放鸡蛋的小知识
非到料理前，不要随意清洗蛋壳
尖端朝下、钝端朝上摆放
远离气味强的食材存放

第9章 料理鸡蛋的小秘诀
炒蛋
滑蛋
煎蛋
烘蛋
蒸蛋
炸蛋
水煮蛋

第10章 吃鸡蛋的最佳方式
吃水煮蛋，吸收率最高
整颗蛋一起吃，有助防癌抗癌
吃蛋可帮助减肥
每天吃二∼三颗鸡蛋
平均每餐吃一颗鸡蛋
运动后立刻补充鸡蛋
熟食鸡蛋较安全

第11章 哪些人吃鸡蛋要注意？
洗肾的患者
肝功能有状况的患者
发高烧时
红色的鸡蛋
消化不良、肠胃有宿便或是胀气的人

第12章 古代中医的鸡蛋疗效广泛
●五个重要部分的个别疗效
蛋清(鸡子白)
蛋黄(鸡子黄)
蛋壳
蛋膜衣(凤凰衣)
蛋黄油(鸡子油)
BOX：蛋黄油制法
●鸡蛋可以治疗身体的各种病症
补中气、调理气血
清热、消炎、止痛
治疗癫痫、痉挛
治虚火上炎、发热
止反胃呕吐
镇静、安神、安眠
安胎
腹泻
外敷皮肤、火烫伤、痘疮
头皮屑、头皮痒

第13章 蛋的家庭食谱和食疗方
【养生食谱】
●养肝／保护肝脏、调节自律神经系统、降血压、补充血液、护眼明目
芹菜叶鸡蛋汤
凉瓜炒蛋
金沙茭白笋
九层塔煎蛋
泰酱高丽菜蛋饼
泰式凉拌煎蛋
●养心／滋养心脏、保护循环系统、安心神或保护大脑
红烧排骨蛋
木耳葱花炒蛋
猪肉糯米蛋粥
●养脾／强化消化系统、帮助吸收、水分调节、废物代谢
鸡蛋粥
吻仔鱼葱蛋
滑蛋粥
亲子丼
蛤蜊蒸蛋
起司番茄蛋饼
糯米椒煎蛋
●养肺／强化唿吸系统、润泽皮肤
苹果鸡蛋盅
时蔬马铃薯鸡肉烘蛋
鲜鱼滑蛋
白糖蒸鸡蛋
糖花炖蛋
洋葱炒蛋
●养肾／强壮泌尿、生殖系统。滋养脑髓、嵴髓、骨髓。滋养头发。聪耳明目
韭菜炒蛋
滑蛋虾仁
虾仁豆腐蒸蛋
茶碗蒸
猪肉炒鸡蛋
丝瓜虾仁烩蛋
●(养五脏)其他／消暑、提振食慾、利肝、改善高血糖、益智、补气、促进乳汁分泌
海鲜烘蛋
三色蛋
番茄蛋花汤
番茄炒蛋
蘑菇菠菜起司蛋饼
猪蹄红糖蛋
白菜蛋仔煎
【治病食谱】
●治肝／保护肝脏、调节自律神经系统、降血压、补充血液、护眼明目
天麻炖鸡蛋
明目护眼鸡蛋汤
蜜胶糯米蛋粥
●治心／滋养心脏、保护循环系统、安心神或保护大脑
黄耆红枣蛋汤
黄连阿胶汤
乌枣鸡蛋汤
血藤蛋
养心蛋
黄耆桂枝鸡蛋汤
●治脾／强化消化系统、帮助吸收、水分调节、废物代谢
扁豆炒鸡蛋
参朮枸枣蛋
●治肺 ／强化唿吸系统、润泽皮肤
人参蒸蛋
百合鸡蛋莲子汤
紫苏蛋花汤
鸡蛋壳粉末饮
党参蒸鸡蛋
●治肾／强壮泌尿、生殖系统。滋养脑髓、嵴髓、骨髓。滋养头发。聪耳明目 
当归红糖蛋
虫草酒酿蛋
鹿茸蛋
乌豆蛋酒汤
黄地蛋
●(治五脏)其他／补肾滋阴、补气养血、提升记忆力、预防老年痴呆、补胃气
帝王健脑蛋
养生不老蛋
十全大补蛋

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蛋疗：中医祕传五大内脏对症蛋食养生帖 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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