简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　轻松选对部位，买肉无烦恼
　　快速掌握常见部位的烹调法，
　　推介惊喜部位，加添菜式新鲜感！

　　让经典肉食变得更加好吃
　　分享更松脆、减油腻、超省时的秘诀，
　　急冻肉都可以煮得鲜嫩！

　　吃肉也可以健康养生
　　不但有家常小炒、碟头饭面、宴客菜、派对小食，
　　还邀请了高级药膳师「营哥」设计4道养生肉食！
 

烹饪的艺术与科学：从餐桌到灵魂的探索 作者： [虚构作者名，例如：艾琳·卡特，资深美食评论家与烹饪研究员] 出版社： [虚构出版社名，例如：环球食谱出版社] 页数： 580页（精装，附高清彩图与历史插画） 定价： 450.00 元 --- 内容提要： 《烹饪的艺术与科学：从餐桌到灵魂的探索》并非一本单纯的食谱集，而是一部跨越历史、地域与哲学的宏大烹饪史诗。本书深入剖析了人类数千年以来，如何利用火、水、土与空气，将原始食材转化为文化符号与情感载体。它探讨了烹饪行为背后的社会结构、生物化学反应，以及不同文明在处理食物时所体现出的精神追求。 本书结构分为三大核心部分，层层递进，带领读者领略烹饪知识的深度与广度。 第一部分：食材的起源与演化——自然赋予的馈赠 本部分将时间轴拉回至人类文明的黎明，追溯关键食材的驯化历史与地理迁徙。我们不仅会关注我们餐盘上常见的番茄、小麦或牛肉是如何被筛选、改良并全球传播的，更会深入研究那些被历史遗忘，却在特定文化中占据核心地位的“失落的食材”。 1. 谷物的沉默史诗： 详细考究了从两河流域的野生一粒穗到现代高产小麦的基因变异过程。书中专门辟出一章，聚焦于古代发酵技术如何首次将粗粝的谷物转化为更易消化、更具风味的食物（如古埃及的扁面包与早期啤酒酿造）。探讨了玉米在美洲文明中的神圣地位及其复杂的农业生态系统。 2. 动物的驯化与伦理： 分析了人类对牲畜的驯化对环境和生活方式产生的不可逆转的影响。书中并非停留在简单的饲养知识，而是对比了古罗马贵族对家禽的精细化饲养方式，与中世纪农民对单一牲畜的依赖性。此外，本书还收录了大量关于传统肉类保存技术（如盐渍、烟熏、风干）的科学原理，解释了这些技术如何在没有冷藏设备的时代支撑起远距离贸易与军事远征。 3. 香料的贸易路线与权力游戏： 香料在历史上往往比黄金更为珍贵。本章详细描绘了丝绸之路、香料之路上的地缘政治博弈。通过追踪胡椒、肉桂和丁香的旅程，读者将理解它们如何驱动了地理大发现，并重塑了全球经济版图。书中还收录了对古代药草学与烹饪学的交叉研究，探究了许多香料最初作为药物被引入厨房的历史渊源。 第二部分：烹饪技艺的解构与重塑——火候与化学的对话 此部分是本书的理论核心，将烹饪从一种直觉活动提升到精确的科学实践层面。作者运用现代食品科学知识，系统性地拆解了热能传递、美拉德反应（Maillard Reaction）和酶促褐变（Enzymatic Browning）在不同烹饪介质中的表现。 1. 热能的物理学： 深入探讨了传导、对流和辐射三种热传递方式在不同厨具（铸铁锅、陶土烤炉、竹制蒸笼）上的效率差异。书中包含大量图表，直观展示了在精确温度控制下，蛋白质变性和淀粉糊化的临界点，帮助读者理解为何“文火慢炖”的汤汁能产生深度风味。 2. 复杂风味的构建模块： 详细分析了上百种食物风味化合物的挥发特性。例如，如何通过控制煎炒的温度和时间，最大化洋葱中硫化物转化为甜味前体的效率，而非仅仅停留在“炒香”。书中特别介绍了一种名为“风味图谱映射”的分析方法，用于指导厨师在组合食材时，能够预判最终的嗅觉和味觉体验。 3. 液体与酸碱度的魔法： 专注于液体在烹饪中的角色，包括汤汁的澄清艺术（如法式清汤的制作标准）、乳化技术的稳定原理（蛋黄酱与荷兰酱的化学保障），以及酸性物质（醋、柑橘汁）对嫩化肉质和激活酶类的作用。探讨了不同地域水质差异对手工面包发酵质量的影响。 第三部分：餐桌上的文化人类学——食物、仪式与身份认同 烹饪并非孤立的个体行为，它深深植根于社会结构与仪式之中。本部分着眼于食物如何构建家庭纽带、定义阶层差异，并成为民族身份的象征。 1. 仪式性的进食空间： 考察了全球范围内关于“分享食物”的仪式，从日本的怀石料理中对季节和留白的极致追求，到中东地区对“盛宴”中宾主尽欢的复杂礼仪。书中收录了对古代宴会记录的考据，揭示了食物在外交和权力展示中的工具性作用。 2. 禁忌与偏好： 分析了食物禁忌（如宗教规定、文化排斥）的社会心理学基础。探讨了为什么某些食物在特定历史时期被视为奢华，而在另一些时期则被视为贫民的象征。这部分旨在揭示，我们对“好吃”的定义，在很大程度上是由社会规范而非纯粹的生物本能决定的。 3. 现代厨房的未来展望： 结尾部分展望了可持续性、分子美食学与传统技艺的未来交汇点。作者认为，未来的烹饪趋势将是技术对传统智慧的回归与精确化，而非彻底的颠覆。探讨了如何利用现代工具，更有效地保护和传承那些濒临失传的地方性烹饪技术，确保烹饪艺术的生命力与多样性。 --- 本书特色： 深度考据： 汇集了考古学、化学分析报告、历史文献翻译，以及作者本人数十年的田野调查成果。 跨学科视野： 融合了食品科学、人类学、经济史等多个学科的研究视角。 丰富的视觉呈现： 内含数百张精细的食物结构图解、历史烹饪工具的版画复刻，以及对关键实验步骤的微观摄影。 目标读者： 本书适合所有对食物抱有深层好奇心的读者，包括但不限于：专业厨师、美食学者、食品工程师，以及渴望理解餐桌背后复杂故事的普通爱好者。它将彻底改变您看待每一顿饭的方式。 --- 作者简介： 艾琳·卡特是一位在欧洲和亚洲进行长期食物研究的独立学者。她的研究横跨营养学、历史地理学，并曾在多所顶尖烹饪学院担任客座讲师。卡特女士以其对食材的敬畏之心和严谨的学术态度而闻名，本书是她二十年研究的集大成之作。

作者简介

韦太（Irene Chan）

　　烹饪导师，饮食专栏作家，食谱作者及担任食谱创作工作。

　　热爱烹饪，喜爱钻研各式各样中西美食。她做每件事情都讲求完美及执着，对于自己出品的食谱制作要求很高，食谱内容要求百分百准成，不能有偏差而令读者失望。

　　韦太曾被多间不同的大型机构邀请去协助教授课程及经常担任产品食谱创作的工作。大型机构包括：南顺香港集团、Fissler HK Ltd、美心集团、狮球唛、金宝汤、淘大化工，Conair Far East Ltd（美国个人护理制造厂香港分公司）、DeLonghi、鸿星海鲜酒家等等。

　　－2011年获香港经济日报网站经济通的邀请，撰写生活副刊专栏「我家私房菜」至今已超过6年)，每星期与读者分享煮食心得。
　　－2011年参加由家乐牌公司举辨的「星级家厨」比赛，获取亚军荣衔。
　　－2016年获香港旅游发展局邀请，担任2016年美食之最初赛评判。
　　－2007至2009年修读特式西点及面包、西餐烹饪课程，取得课程完成证书。
　　－2009年修读烘焙教学专业培训及评审课程，并取得由英国发出的国际性认可及格高级文凭。
　　－2013年修读糖饰手工艺课程，取得课程完成证书。
　　－2013年修读中菜厨师班课程，取得及格证书及毕业。
　　－2015年至2018年修读陪月员基础课程、西式面包西饼课程、中医保健食疗、中医女性保健证书课程、甜品课程、产后坐月菜式烹调技巧课程、中药配剂基础课程、点心制作员基础课程、营养知识(体重管理)基础课程、中医诊所助理基础课程，取得合格证书。
　　－2019年获齐惜福邀请，担任第53届工展会「名厨齐惜福」的厨艺表演嘉宾。
　　－2019年修读中式传统康复疗法理论基础证书课程、筋骨伤科（跌打）知识基础证书课程，取得合格证书。

　　网志「韦太烹饪教室」成立超过13年，总浏览人数超过1,900万，网站内容包罗万有，这见证了韦太对烹饪的爱好及热诚。读者如对食谱内容有疑问，欢迎随时到访「韦太烹饪教室」Facebook专页查询。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本新书，叫做《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》，刚翻开就被里面的内容深深吸引了。作为一个对美食有着不懈追求的爱好者，我一直在寻找能够帮助我提升在家烹饪水平的书籍，而这本恰恰击中了我的痛点。 这本书最大的特点在于，它能够将看似复杂的“全肉宴”变得非常“简易”。我曾有过一些尝试，想要复刻餐厅里的肉类菜品，但结果往往是耗时耗力，最后效果也差强人意。而这本书的食谱，通过精炼的步骤和对关键细节的强调，让我意识到在家制作精致肉类料理并非遥不可及。 书中对“香浓”、“鲜嫩”和“精致”的诠释，让我印象深刻。它不仅仅是罗列食材和步骤，更注重烹饪过程中对于食材本味的激发和提升。比如，在处理不同种类的肉类时，书中都有非常具体的指导，像是如何选择合适的部位，如何运用恰当的烹饪手法来保持肉质的鲜嫩，以及如何通过调味来达到浓郁的风味。 我最喜欢的是书中关于“精致”的这部分。它并没有要求过于繁琐的装饰，而是通过一些巧妙的搭配和简单的摆盘技巧，就能让家常的肉类菜肴瞬间提升颜值。这对于我这样的普通家庭厨师来说，是非常实用的指导。我尝试了几道菜，效果都出奇地好，家人朋友都对我的厨艺赞不绝口。 总的来说，这本书不仅传授了烹饪技巧，更是一种生活态度的体现。它鼓励我们在忙碌的生活中，也能为自己和家人创造出美好的用餐体验。如果你也像我一样，渴望在家就能品尝到媲美餐厅的肉类佳肴，并且希望让烹饪的过程充满乐趣和成就感，那么这本书绝对是你的理想选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我一直想在家做出像餐厅里那样精致又美味的肉类料理，但总是不得其法。我尝试过很多食谱，有些太复杂，有些味道又差强人意。直到我发现了这本《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》，我的烹饪生活简直发生了翻天覆地的变化。 这本书最大的亮点在于它的“简易”二字。我原本以为“全肉宴”听起来就会很复杂，需要各种高级食材和繁琐的步骤，但这本书完全颠覆了我的认知。它提供的食谱都非常直观易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。作者很贴心地为每道菜都标明了所需的食材、详细的制作步骤以及关键的烹饪技巧。我最喜欢的是它对食材的精选，很多都是我们日常生活中就能轻松买到的。 而且，这本书的“香浓”、“鲜嫩”、“精致”也绝不是空谈。我跟着书里的食谱做过几道菜，无论是香煎牛排的焦香四溢，还是慢炖猪肉的入口即化，亦或是烤鸡的皮脆肉嫩，都达到了我梦寐以求的效果。作者在调味和火候的把握上有着独到的见解，能够最大程度地激发肉类的原始风味。更让我惊喜的是，即使是家常的肉类，在作者的巧手下也能变得如同米其林餐厅般的精致。摆盘的建议也相当实用，让我在家也能享受到视觉和味蕾的双重盛宴。 我尤其欣赏书中对不同肉类处理方式的细致讲解。比如，书中关于如何处理不同部位的牛肉，以及如何腌制才能让鸡肉更加入味，都给了我很大的启发。我过去常常因为处理不好肉类而导致菜肴口感不佳，但这本书就像一位耐心的老师，一步步教我掌握了其中的奥秘。它不仅仅是提供食谱，更是在传授一种烹饪的理念和技巧。 总而言之，如果你和我一样，热爱肉类料理，并且希望在家也能轻松做出美味又好看的菜肴，那么这本书绝对是你的不二之选。它让我从一个对烹饪感到有些畏惧的人，变成了一个充满信心的家庭厨师。每一次打开这本书，我都充满了期待，因为我知道，下一次的餐桌上，一定会有一道令人惊艳的肉类佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一本关于肉类烹饪的书，书名是《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》。我平时就挺喜欢在家做饭的，但总觉得在肉类菜肴方面，尤其是想要做出一些特别、有仪式感的菜品时，总是差那么一点意思。这本书正好满足了我这个需求，它里面的食谱真的太有吸引力了，光是看图片就让人垂涎三尺。 我特别喜欢的是它在食材选择上的建议，不是那种需要跑遍全市才能买到的稀有食材，而是一些在普通超市就能找到的。但作者就是能用这些普通的食材，变幻出各种让人意想不到的风味。我照着书里的一道香草烤羊排做，原本以为自己会搞砸，结果烤出来的羊排外酥内嫩，香草的香气和羊肉本身的鲜味完美融合，家人都赞不绝口。 而且，这本书的讲解方式也很清晰。作者不是那种只给个配方让你照抄的，而是会解释为什么这么做，这样做出来的效果会是什么样。比如，关于肉类腌制的技巧，书中讲得非常详细，什么时候用什么腌料，腌制多久，都会有说明。我以前腌肉总是凭感觉，现在有了这本书的指导，腌出来的肉确实更入味，口感也更好。 更棒的是，这本书不仅教你做菜，还会告诉你如何让这道菜看起来更“精致”。里面有不少关于摆盘的建议，虽然我不是专业厨师，但跟着书里的方法摆一下，感觉整道菜的档次都提升了。这让我在招待朋友的时候，也能端出有模有样的菜肴，很有成就感。 我真的觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的烹饪伙伴。它让我对烹饪肉类这件事有了更深的理解和更多的信心。如果你也想在家尝试制作出美味又具有艺术感的肉类料理，这本书绝对值得你拥有。

评分☆☆☆☆☆

这本书《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》真的是一本让我爱不释手的好书！我一直以来都对肉类料理情有独钟，但总感觉自己在家做的，总是在“味道”和“颜值”之间难以找到一个完美的平衡点。直到我遇到了这本书，我的烹饪世界仿佛打开了新的一扇门。 我特别欣赏这本书所倡导的“简易”烹饪理念。原本以为“全肉宴”听起来就非常复杂，需要各种高难度的技巧和昂贵的食材，但这本书却用事实证明，即使是普通家庭的厨房，也能做出令人惊艳的肉类佳肴。书中的食谱，步骤清晰明了，而且所用到的食材也大多是我们日常生活中就能轻松购买到的，这对于我这样的忙碌上班族来说，简直是福音。 而且，“香浓．鲜嫩．精致”这几个字，真的不是浪得虚名！我跟着书里的一道香煎肋眼牛排的食谱操作，没想到效果出奇的好。牛排表面焦香诱人，内部却保持着完美的粉嫩多汁，那种鲜嫩的口感，让我感觉就像是在高级餐厅用餐。更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于如何让菜肴更“精致”的建议，比如一些简单的摆盘技巧，让我在家也能端出非常有仪式感的菜品，大大满足了我的虚荣心！ 这本书不仅仅是提供了一堆食谱，更像是教会了我一种烹饪的思维方式。比如，关于如何根据肉类的不同特性来选择最佳的烹饪方法，以及如何通过巧妙的调味来最大程度地激发肉类的原始风味，都给了我很多启发。我感觉自己在这个过程中，不仅仅是在做一道菜，更是在学习一种对食材的尊重和对生活的热爱。 总而言之，如果你也和我一样，热爱肉类料理，渴望在家就能享受到媲美餐厅的美味和精致，那么这本书绝对是你的不二之选。它让我在烹饪的道路上，又向前迈进了一大步，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》，这本书给我带来了很多惊喜。作为一名对烹饪充满热情，但又希望能更有效率地在家做出好菜的人来说，这本书简直就是我的“救星”。我一直觉得，做一顿美味的肉类大餐，既要味道好，又要看起来有档次，但总是觉得有很多“门道”我还不懂。 这本书让我明白，原来“全肉宴”并不意味着一定要用很多稀奇古怪的食材或者花费大量时间。作者很聪明地选择了那些容易获取的食材，并且将烹饪过程设计得非常“简易”，但最终呈现出来的效果却是“香浓”、“鲜嫩”且“精致”。我跟着书里做了一道慢炖羊肩肉，原本以为会很费时，结果发现只需要提前做好准备，剩下的交给烤箱，最后端出来的成品肉质酥烂，入口即化，那种浓郁的肉香简直让人欲罢不能。 这本书的讲解方式也特别人性化。它不仅仅是告诉你要怎么做，还会告诉你为什么这么做。例如，关于肉类的腌制，书中会详细解释不同腌料的作用，以及如何通过腌制来改善肉的口感和风味。这些细致的讲解，让我对烹饪肉类有了更深入的理解，不再是盲目地照搬食谱。 另外，我特别欣赏书中关于“精致”的理念。它不是那种华而不实的摆盘，而是通过一些简单却有效的方法，让食物本身呈现出诱人的光泽和质感。即使是我这样的厨房小白，也能轻松做到，让家里的餐桌瞬间提升好几个档次。每次做完一道菜，看着家人朋友们开心的笑容，我都觉得这本书的价值远远超出了它的价格。 总之，如果你想在家轻松做出让人惊艳的肉类料理，并且希望提升自己的烹饪技巧，同时享受烹饪的乐趣，那么《简易全肉宴：香浓．鲜嫩．精致》绝对是你不容错过的一本好书。它让我觉得，原来在家做一顿“大餐”可以这么简单而又美好。