气炸锅 让健康与美味同时上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　健康气炸锅，用过的人都说赞！咸食、甜点制作通通网罗其中，减油80%的一锅多用烹调法再进化，让你爱上烹饪爱cooking！

　　煎、烤、炸、炖、煮，料理手法百百款，健康气炸锅搭配独家配件，不仅基本的炸物、煎鱼、烤鸡、烘焙面包外，比萨、千层面、派塔、蛋糕等，美食百宝箱让料理轻松上桌！

本书特色

　　1.食谱再升级！气炸锅不仅用来炸物，还可料理出轻食、糕点，推翻你对气炸锅的既有认知！

　　2.天天都有新选择！从轻食料理番茄风味野菇炖锅、西班牙式烘蛋到美味甜点桂圆风味可可蛋糕、诺曼地苹果塔……严选料理通通网罗其中。

　　3.Step by Step步骤简单又清楚！料理新手一看就会的作法配上重点步骤图，厨房不再像战场，美味轻松上桌。

　　4.省时、减油又健康！Bingo老师用心钻研的创意菜单，以最方便、最即时、最省油的烹调撇步，让你制作轻食×甜点一本搞定。
 

《燃情铁板：从街头到餐桌的香气革命》 简介： 本书并非聚焦于新兴的空气炸锅技术，而是将目光投向了历史悠久、充满烟火气的烹饪神器——铁板。从日式居酒屋的精湛技艺，到法式小馆的经典黄油煎制，再到德式烧烤的粗犷豪迈，《燃情铁板》带您深入探索这块方寸之间的铸铁或钢板所蕴含的无限可能。我们摒弃了现代厨房的“无油”迷思，回归到食材与高温直接对话的原始魅力，旨在展现铁板烹饪如何通过精准的温度控制和恰到好处的油脂，将食材的风味推向极致。 第一章：铸铁的秘密——铁板的选择与养护之道 在深入探讨食谱之前，本书首先要回答一个核心问题：如何与你的“战场”建立连接？ 1.1 材质的哲学：铸铁、碳钢与不锈钢的较量 不同的金属拥有不同的脾气。铸铁以其惊人的蓄热能力著称，它能确保锅面温度在食材下锅后依然稳定，是完美形成焦化层的基石。然而，它需要耐心和时间来预热。碳钢，介于铸铁和不锈钢之间，反应迅速，重量适中，是许多专业厨师偏爱的多功能选择。而不锈钢铁板（通常是多层复合结构）则易于清洁，但其导热性不如前两者均匀。本书将详细对比这三种材质在不同烹饪场景下的表现，并提供选购指南，帮助读者根据自己的厨房环境和烹饪习惯做出最明智的选择。 1.2 养护的艺术：开锅、回油与日常清洁 铁板烹饪的灵魂在于“包浆”（Seasoning）。我们将用图文并茂的方式，手把手教学如何为新的铸铁或碳钢板进行“开锅”——通过高温聚合油脂，形成一层天然的不粘涂层。这层油膜不仅能防止食物粘连，更能赋予食物独特的、略带烟熏的焦香风味。我们还将解析日常使用后如何清洁，避免使用强力洗涤剂破坏宝贵的油膜，确保每一道菜肴都能散发出纯净的食材本香。 第二章：温度的交响乐——掌握铁板煎制的黄金法则 铁板烹饪的成败，九成取决于对温度的理解与控制。 2.1 铁板的“脾气”：预热阶段的科学 预热是决定口感的关键。我们引入了“热惰性”的概念，解释了铁板需要多长时间才能达到理想的烹饪温度，以及如何通过观察油脂的“波纹”或轻微的烟点来判断温度是否到位。错误的温度会导致“水煮”而非“煎烤”。 2.2 “美拉德反应”的舞台：焦糖化与风味物质的诞生 本书将深入浅出地解释美拉德反应（Maillard Reaction）在铁板上的高效发生机制。低温无法激活这一反应，而铁板提供的高温（通常在160°C至200°C以上）能迅速将食材表面的蛋白质和糖分转化为数百种复杂的风味分子。通过对比低温煎制与高温铁板煎制的牛排横截面，直观展示焦化层（Crust）对口感和风味提升的决定性作用。 2.3 压力与接触：完美烙痕的形成 对于需要清晰烙痕（Sear Marks）的菜肴，如经典牛排或厚切鱼排，本书将教授如何利用工具施加均匀的压力，确保食材与铁板的完全接触。同时，讨论在煎制过程中，何时翻面，以及如何利用铁板的边缘温度梯度进行“间接加热”或保温。 第三章：食材的狂欢——铁板上的全球风味之旅 铁板的适应性极强，能驾驭从海洋到田野的各种食材。 3.1 海之馈赠：极致鲜美的海鲜处理 铁板煎制海鲜的挑战在于其娇嫩的质地和极易流失水分的特性。我们将详细介绍如何处理带皮鱼类（如三文鱼、海鲈鱼），重点在于先煎带皮面以达到酥脆，再利用余温将内部完美煮熟。对于扇贝或虾类，则强调快速、大火，利用黄油和少量香草（百里香、迷迭香）在铁板上创造出瞬间的香气爆发。 3.2 肉食的赞歌：牛排与厚切猪排的艺术 这是铁板烹饪的重头戏。我们提供了针对不同厚度牛排的煎烤时间表，并介绍“反向煎烤法”（Reverse Sear）结合铁板收尾的技巧。此外，书中也包含了如何用铁板将厚切猪排煎至内部汁水饱满，外层形成诱人焦糖色的秘诀。 3.3 蔬菜的重生：焦香与脆嫩的平衡 蔬菜在铁板上能展现出不同于水煮或烘烤的独特魅力。芦笋、抱子甘蓝、甚至卷心菜，在高温下会迅速失去生涩味，糖分被激发，边缘略微碳化，带来令人上瘾的烟熏甜味。我们将探讨油、盐和酸（如柠檬汁或少许醋）在铁板收汁过程中的作用。 第四章：铁板上的“一锅出”——餐桌上的高效革命 铁板不仅是烹饪工具，它本身也可以是承载食物上桌的容器，带来强烈的视觉冲击和保温效果。 4.1 经典日式“铁板烧”（Teppanyaki）的家常演绎 虽然无法完全复制专业厨师的表演，但本书提供了如何在家庭铁板上制作出类似风味的菜肴。从经典的铁板炒面（Yakisoba）到韩式烤肉（Bulgogi），重点在于如何分批次、有节奏地管理锅面空间，确保每种食材都能达到最佳熟度，最后再混合，利用铁板的余温使其风味完美融合。 4.2 铸铁锅的炖煮延伸：铁板上的慢炖与收汁 对于一些需要先煎后炖的菜肴（如法式红酒烩牛肉的焦化步骤，或西班牙式海鲜烩饭的底料煸炒），铁板的高蓄热性使其成为完美的初始加热平台。我们展示如何利用铁板的平整表面，先煎制所有配料，然后倒入液体，利用锅盖或铝箔纸焖煮，最后取下锅盖再次加热收汁，实现从煎到炖的无缝切换。 4.3 早餐的华丽转身：班戟与德式土豆饼 打破传统平底锅的限制，利用铁板宽阔的受热面积，可以轻松制作出均匀受热的法式可丽饼、厚实的英式煎饼，以及外酥内软的瑞士土豆饼（Rösti）。铁板确保了从中心到边缘的热量传递一致，避免了传统煎锅中常见的中心焦糊边缘未熟的现象。 结语：回归食物的本真滋味 《燃情铁板》鼓励读者放慢脚步，感受金属与食材接触时发出的“滋滋”声，那是对烹饪最纯粹的回应。铁板烹饪需要的不是复杂的电子元件，而是对火候的理解和对食材的尊重。通过这本书，您将掌握这门古老而充满活力的烹饪技术，让您的餐桌充满令人心动的焦香和无可替代的烟火气。

作者简介

陈秉文

　　自小就热爱料理，金牛座锲而不舍的执着让他走上了厨师一途。目标是能和英国的型男厨师─杰米‧奥利佛（Jamie Oliver）一样，将饮食轻松的融入生活中，让人们体会到食物的美好。

　　经历
　　2013～2014年Philips厨房家电系列研发厨师
　　2014年藏匿Hide Out Cofe Lounge Park Bar餐饮研发顾问
　　2013年REBEL餐厅&HOLIDAY CAFÉ 餐饮研发顾问
　　2011～2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　荣誉事蹟
　　2013年中天频道「兰带厨神争霸战」亚军。
　　2012韩国大田世界厨师 台湾区年轻厨师代表。
　　第二届纽约全世界华人中国菜厨技大赛川菜铜牌。
　　第二届浙江海崃西餐厨艺大赛金牌。
　　第二届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名。
　　福尔摩莎厨师协会青年盃料理竞赛。
　　第一届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名。
 

作者序
 
Part 1 认识健康气炸锅
健康气炸锅与专用配件的美味圆舞曲
如何挑选适合健康气炸锅的食材
健康气炸锅料理加分小祕技
面团制作
酱汁制作
 
Part 2 私房咸点美馔
开胃下酒菜
番茄风味野菇炖锅
白咖哩彩蔬卷
泰北炙烤透抽沙拉
松露奶焗海鲜塔
豆腐起司鸡翅包
土耳其优格烤鸡
缤纷蔬食豆腐炖锅
西班牙红椒酱章鱼
坚果猪肉丸佐苹果泥、香料南瓜
西班牙式烘蛋
 
严选主菜
鲑鱼菠菜千层面
啡香牛小排
梅香猪小排
炙气炸深海鱼
芝加哥比萨
星期天的猪肋排
气炸式牛排
五味鳀鱼橄榄酱旗鱼
牧羊人派
 
Part 3 超人气精选甜点
甜蜜派塔、其他类
诺曼地苹果塔
薄荷坚果塔
柠檬塔
杏仁酥饼
英式伯爵司康
布里欧面包
蓝莓玛芬
 
创意美味糕点
桂圆风味可可蛋糕
古典巧克力
浓郁起士蛋糕
橙香巧克松糕
无花果蜂蜜蛋糕
兰姆芭芭拉

评分☆☆☆☆☆

* * * 这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种温暖的色彩搭配和简洁的字体，瞬间就勾起了我对健康饮食的向往。作为一名朝九晚五的上班族，我一直希望能找到一种方法，既能快速准备晚餐，又能保证营养均衡，摆脱外卖的油腻和不确定。看到“气炸锅”这个关键词，我毫不犹豫地选择了它。虽然我还没有亲自实践书中的食谱，但仅仅是浏览目录，就让我充满了期待。各种常见食材的巧妙搭配，以及那些听起来就让人垂涎欲滴的名字，比如“金黄酥脆的烤鸡翅”、“香气四溢的蒜香虾球”，都让我对即将到来的烹饪之旅充满信心。我特别关注书中有没有关于食材处理和烹饪技巧的详细介绍，因为我之前尝试过一些烹饪教程，但往往因为细节不到位而失败。我希望这本书能提供足够清晰的指导，即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，如果书中能包含一些关于气炸锅清洁和保养的建议，那就更完美了，毕竟工欲善其事，必𠄌先利其器。我对这本书的第一个印象是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的营养师和烹饪老师，在耐心地引导我走向更健康、更美味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个标准的“美食爱好者”，但同时也是一个对健康越来越重视的“挑剔食客”。我的厨房里虽然拥有各种各样的厨具，但气炸锅一直是我比较“冷落”的那一个，主要是我总觉得它只能做出一些“油炸”的改良版，不够精致，也不够健康。这本书的书名，特别是“让健康与美味同时上桌”这几个字，成功地吸引了我的目光。我非常好奇，作者是如何颠覆我对气炸锅的固有印象的。我希望书中能够展现气炸锅的多样性，它不仅仅能做炸物，还能烘烤、煎炒，甚至制作一些意想不到的甜点。我尤其关注书中是否有一些“创意”的食谱，能够利用气炸锅做出一些餐厅级别的菜肴，但又不需要太多复杂的技巧。例如，如何用气炸锅制作出外酥内软的披萨，或者如何用它来处理一些平时需要精心烹饪的鱼类和海鲜。此外，我也希望书中能够提供一些关于食材预处理和腌制的技巧，这些细节往往是决定菜肴口感的关键。如果书中还能分享一些关于如何根据不同食材调整气炸锅温度和时间的小窍门，那对我来说就是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“懒人福音”类的烹饪书籍情有独钟，毕竟在快节奏的生活中，谁不希望多一点时间留给自己呢？当我在书店看到这本书的时候，那种“健康与美味并存”的承诺，简直就像是为我量身定做的。我之前也用过气炸锅，但总是局限于几种简单的做法，久而久之就觉得有些枯燥。我非常好奇这本书是如何将健康和美味巧妙地结合在一起的。我非常期待书中能够提供一些关于如何利用气炸锅制作出低脂高蛋白的菜肴，例如用鸡胸肉做出媲美油炸口感的美味，或者利用蔬菜本身的水分来制作出清爽健康的配菜。此外，我对书中关于“调味”的部分也充满了好奇。很多时候，我们觉得健康餐缺乏风味，这本书会不会提供一些创新的调味方法，让普通的食材焕发新生？比如，用香料、草本植物或者一些天然的酱汁来提升菜肴的口感和层次。我更希望看到一些家庭式的食谱，不需要太复杂的步骤和昂贵的食材，而是能够让我在平日里轻松复制，并且全家人都能接受。如果书中还能附带一些关于气炸锅使用的小贴士，比如不同食材的烘烤时间和温度建议，那对我来说就太有帮助了。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情就像一阵阵的“三月烟花”，时而热烈，时而沉寂。最近，我又燃起了下厨的热情，但总是苦于找不到既能满足味蕾，又能兼顾健康的食谱。这本书的书名，恰好点燃了我对“健康美食”的兴趣。“气炸锅”这个名字本身就带着一丝便捷和现代感，而“让健康与美味同时上桌”这句话，则让我看到了无限可能。我期待这本书能够为我带来一系列耳目一新的气炸锅食谱。我特别想知道，书中是如何突破传统气炸锅菜谱的局限，发掘它在健康烹饪方面的潜力。例如，是否会有利用气炸锅制作低卡路里沙拉配菜的方法？或者如何将一些高胆固醇的食材，通过气炸锅的烹饪方式，变得更加健康美味？我也关注书中关于“烹饪时间与温度”的详细指导。因为我常常在烹饪过程中因为时间掌握不好而导致食材过熟或不熟，影响口感。如果书中能提供非常具体的操作指南，并且有相关的图片辅助说明，那我将非常感激。而且，如果书中还包含一些关于不同季节的食材选择和搭配建议，那这本书的实用价值就更大了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直就是我一直以来追求的目标——既要吃得健康，又要吃得美味，这似乎是一个很难达到的平衡点，但“气炸锅”这个工具的出现，让我觉得这个目标变得触手可及。我关注的不仅仅是食谱本身，更重要的是它是否能提供一些关于健康饮食的理念和科学依据。我希望这本书能够解释为什么气炸锅的烹饪方式更健康，它在保留食材原味的同时，是如何减少油脂摄入的。我也想知道，书中是否有关于不同食材的营养价值分析，以及如何通过合理的搭配来达到营养均衡。我特别希望看到一些针对特定人群的食谱，比如儿童、老人或者有特殊饮食需求的人，如果能有这样的内容，那这本书的实用性就大大提升了。另外，对于我这种对烹饪细节比较纠结的人来说，我非常看重食谱的清晰度和准确性。如果书中的步骤描述能够非常详细，并且配有高质量的图片，那无疑会增加我尝试的动力。我还会关注书中有没有提供一些关于食材替代方案的建议，因为有时候在超市里很难找到特定的食材，能够有灵活的替代选项就非常重要了。