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　　会做菜、爱画画！让厨艺与美感超群的文青主厨，
　　教你用家常技巧，呈现荤食者也惊艳的美味蔬食料理。
　　再加码独家公开，Jerry亲手绘制的摆盘插画＆设计理念！

　　曾经荣获国际素食大赛「菩提金厨奖」金牌的Jerry主厨，
　　擅长结合中西式烹调技法，以创意激发料理的无限可能。
　　不仅如此，他更将从小培养的绘画美感运用在设计摆盘，
　　将天然食材的原汁原味组合成一道道「忍不住想打卡」的精致料理，
　　而且看起来像餐厅菜，做起来却超简单！

　　为了翻转蔬食单调乏味、营养不均的框架，
　　Jerry主厨在本书中抛开仿荤素鸡、素肉等加工素料，
　　单纯利用豆腐、菇类、海带等食材本身的特性，
　　完美补足蔬食料理中容易缺乏的口感、香气和鲜度，而且营养满分！
　　不论是让人一口接一口的月亮虾饼、椰汁咖哩、起司汉堡排，
　　还是巷口小吃的蚵仔煎、咸酥猪血糕、肉燥饭，都能用蔬食完美呈现！

本书特色

　　特色1. 新锐主厨首度出书！数十万粉丝引颈期盼，征服视觉与味蕾的风格蔬食。
　　在高人气网路料理节目中担当「蔬食主厨」的Jerry，靠着自我风格强烈的创意料理手法，以及堪称艺术等级的摆盘设计获得广大网友好评！如今，他将昂贵、作法繁琐的蔬食料理以「家庭规格」重现在本书中，带你用家常技巧，重新认识蔬食的多元风貌！

　　特色2. 颠覆传统蔬食印象！让平凡食材与创意碰撞，打造「前所未闻」的美味料理。
　　只要善用食材达到味觉和配色的协调，蔬食也可以色香味俱全！像是以南瓜、蛋白与蛋黄的色泽差异做出层次分明的玉子沙拉。将豆干搭配香菇、海苔，炒出香醇浓郁的炸酱。结合各种时令蔬菜丝与油面一起煎成外酥内软的面煎饼。Jerry主厨在本书中将带领大家以简单的烹调技巧结合创新食材组合，做出让人看了疗癒、吃了惊唿「太好吃！」的新型态蔬食。

　　特色3. 不靠素料添味！讲求食材的原汁原味，感受完胜荤食的惊艳美味。
　　蟹黄豆腐煲、月亮虾饼、蜜汁脆鳝、红烧狮子头……，你可能从来没想过，这些荤食名菜也能用蔬食呈现！为了解决蔬食常有的香气、口感不足问题，Jerry主厨利用芋头、南瓜、辛香料等食材堆叠风味，再以海带、香菇蒂、百页豆腐、豆薯增加咀嚼感，不需要使用任何素料，也能完美重现比「本尊」更胜一筹的「蔬食版餐厅菜」。

　　特色4. 主厨特别加码！素食版古早味小吃，用蔬食呈现记忆中的美好滋味。
　　蚵仔煎、盐酥猪血糕、肉燥饭、碗粿……跟着Jerry主厨一起打造无肉日也能吃的台湾小吃！用草菇取代蚵仔，做出又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎；用海苔搭配糯米蒸熟，咸香酥脆的猪血糕让人一口接一口！没吃过不知道「原来可以这么好吃」的蔬食版古早味小吃，统统都在本书中。

　　特色5. 扫描QR CODE随时学！详尽步骤图解＋料理影音，让做菜更快上手。
　　全书收录51道料理，除了Jerry主厨为本书读者量身打造的料理外，也重新演绎「料理123- J样吃最蔬服」中的人气菜色，让作法更清楚、说明更精准，并附上最受网友欢迎的示范料理影音，以「动静皆宜」的详细解说，让你跟着Jerry一起「这样吃，最蔬服」，感受蔬食料理的魅力。

　　特色6. 一手做菜一手画画！文青主厨的亲笔手绘图大公开，分享料理创作灵感。
　　备受网友推崇「美得像幅画！」、Jerry主厨的料理总是让人从第一眼就被深深吸引！喜欢画画的他习惯以绘图方式设计料理摆盘，从食材的属性、色泽、种类、风味等元素进行全方位思考。本书特别公开Jerry主厨珍贵的料理手绘稿，带你一起从视觉探讨料理的奇幻世界 ！

各界推荐

　　陈瑞珍║台北国际菩提金厨奖素食大赛创办人
　　「厨艺精湛的金牌厨师陈昆煌师傅要出新书，这是多么地令人引颈期盼。强力推荐这本鉅献，有了它，您也可以成为金牌厨师。」

　　李耀堂║南开科大专技助理教授
　　「其实这几年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以减能减碳外，又可做体内环保，现在过多的文明病也几乎是吃出来。这本书提供了古早味小吃外，还有沙拉、开胃菜、汤品、主餐甚至点心，值得大家蔬食一起来，健康跟我来。自Jerry从实习生一路走来看他长大，有美工特质的他，总把料理的美食以素描纪录在自己的武功秘笈中，美对于专业厨师来说其实也是相辅相成的。」

　　张棋惠║神手妈妈
　　「第一次认识师傅，是从他画的画，再次的认识师傅，是吃到他手作的料理，为之惊艳的画、料理，跟他可爱又闷骚的个性完全是兜不起来。更深的认识后，感受到他对于美食及工作还有生活认真的态度是细腻的，即便可能正遇到人生转变的阶段，好的能量是能让身旁的人感受到的，师傅便是如此。他把美食变成了一幅画，用这幅画给予需要力量的人品尝，静静的却强壮无比，从美食就能认识这位美食画家──Jerry师傅。」

作者简介

陈昆煌Jerry Chen

　　出生彰化县一个务农的朴实家庭，从小擅长手作、绘画，
　　因为喜欢为家人的三餐忙碌而就读餐饮学校，
　　并于退伍后踏入水深火热的业界厨房，展开日复一日的快节奏生活。
　　后来在前辈师傅们的引荐下开始参与大小厨艺赛事，
　　亮眼的成绩逐渐获得各方注目，并受邀担任「料理123」蔬食主厨，
　　至今依然抱持着为家人做菜的初衷，持续在料理的世界中前进。

　　◎现任：
　　新天地餐饮集团－中厨副主厨、素食主厨
　　网路平台－料理123「J样吃最蔬服」单元主厨
　　三立节目「型男大主厨」客座主厨

　　◎经历：
　　第九届菩提金厨奖评审委员
　　第十届菩提金厨奖星光名厨人气大赏
　　台湾美食展中区参展厨师
　　玉山高级中学技能协同教师
　　玉山高级中学就业辅道专班教师
　　鎌村绿竹笋美食研习示范讲师、技能协同教师
 
　　◎获奖纪录：  
　　台北国际菩提金厨奖－金牌奖
　　行政院农委会台湾瓜果节－银牌奖
　　中区客家美食料理比赛－银牌奖
 

作者序
前言

Chapter1. 文青主厨到你家！从前菜到甜点，Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜：缤纷时蔬小品（开心果桂圆地瓜球、蔓越莓山药墨西卷、南洋鹰嘴豆塔）
沙拉：泰式炸酪梨红藜温沙拉
汤品：香槟茸剥椒清汤、酥炸丸子香料番茄汤
主菜：义式蔬菜南瓜起酥派
主食：牛肝菌奶油坚果义大利面、红酒野蔬鸡豆炖饭
甜点：云朵焦糖莓果披萨、全麦巧克力香蕉肉桂卷

Chapter2. 从「前菜」开始，丰盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味凉粉
五谷丰收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮虾饼
干煸四季豆
金银翡翠蛋丝羹
素香蟹黄豆腐煲

Chapter3. 荤食者也惊艳的蔬食「主菜」
芋香红烧狮子头
橙汁素排骨
锦蔬起司汉堡排
太阳蛋镶饼蒸丝瓜
焗烤锦蔬娃娃菜
蜜汁酱烧杏鲍菇
泰式锦蔬椰汁咖哩
红麴薏仁烩鲜蔬
蜜汁素脆鳝
素烧鳗鱼+百香果青木瓜渍

Chapter4. 饱足满足的「主食＆甜点」
义式时蔬米披萨
鲜蔬面煎饼
酪梨松菇加州卷
豆乳拉面
奶油菌菇起司饭卷
素香扣米糕
素炸酱面
素香部队锅
腊八粥
紫芋流沙卷
茶树菇南瓜酥盒
红枣蜜芋球
拔丝香蕉

Chapter5. 用素食重现巷口街角的「古早味小吃」
素香面线羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
咸酥素猪血糕
药膳麻油素腰花


 

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