文青主厨Jerry的风格蔬食（附QR CODE影音） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　会做菜、爱画画！让厨艺与美感超群的文青主厨，
　　教你用家常技巧，呈现荤食者也惊艳的美味蔬食料理。
　　再加码独家公开，Jerry亲手绘制的摆盘插画＆设计理念！

　　曾经荣获国际素食大赛「菩提金厨奖」金牌的Jerry主厨，
　　擅长结合中西式烹调技法，以创意激发料理的无限可能。
　　不仅如此，他更将从小培养的绘画美感运用在设计摆盘，
　　将天然食材的原汁原味组合成一道道「忍不住想打卡」的精致料理，
　　而且看起来像餐厅菜，做起来却超简单！

　　为了翻转蔬食单调乏味、营养不均的框架，
　　Jerry主厨在本书中抛开仿荤素鸡、素肉等加工素料，
　　单纯利用豆腐、菇类、海带等食材本身的特性，
　　完美补足蔬食料理中容易缺乏的口感、香气和鲜度，而且营养满分！
　　不论是让人一口接一口的月亮虾饼、椰汁咖哩、起司汉堡排，
　　还是巷口小吃的蚵仔煎、咸酥猪血糕、肉燥饭，都能用蔬食完美呈现！

本书特色

　　特色1. 新锐主厨首度出书！数十万粉丝引颈期盼，征服视觉与味蕾的风格蔬食。
　　在高人气网路料理节目中担当「蔬食主厨」的Jerry，靠着自我风格强烈的创意料理手法，以及堪称艺术等级的摆盘设计获得广大网友好评！如今，他将昂贵、作法繁琐的蔬食料理以「家庭规格」重现在本书中，带你用家常技巧，重新认识蔬食的多元风貌！

　　特色2. 颠覆传统蔬食印象！让平凡食材与创意碰撞，打造「前所未闻」的美味料理。
　　只要善用食材达到味觉和配色的协调，蔬食也可以色香味俱全！像是以南瓜、蛋白与蛋黄的色泽差异做出层次分明的玉子沙拉。将豆干搭配香菇、海苔，炒出香醇浓郁的炸酱。结合各种时令蔬菜丝与油面一起煎成外酥内软的面煎饼。Jerry主厨在本书中将带领大家以简单的烹调技巧结合创新食材组合，做出让人看了疗癒、吃了惊唿「太好吃！」的新型态蔬食。

　　特色3. 不靠素料添味！讲求食材的原汁原味，感受完胜荤食的惊艳美味。
　　蟹黄豆腐煲、月亮虾饼、蜜汁脆鳝、红烧狮子头……，你可能从来没想过，这些荤食名菜也能用蔬食呈现！为了解决蔬食常有的香气、口感不足问题，Jerry主厨利用芋头、南瓜、辛香料等食材堆叠风味，再以海带、香菇蒂、百页豆腐、豆薯增加咀嚼感，不需要使用任何素料，也能完美重现比「本尊」更胜一筹的「蔬食版餐厅菜」。

　　特色4. 主厨特别加码！素食版古早味小吃，用蔬食呈现记忆中的美好滋味。
　　蚵仔煎、盐酥猪血糕、肉燥饭、碗粿……跟着Jerry主厨一起打造无肉日也能吃的台湾小吃！用草菇取代蚵仔，做出又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎；用海苔搭配糯米蒸熟，咸香酥脆的猪血糕让人一口接一口！没吃过不知道「原来可以这么好吃」的蔬食版古早味小吃，统统都在本书中。

　　特色5. 扫描QR CODE随时学！详尽步骤图解＋料理影音，让做菜更快上手。
　　全书收录51道料理，除了Jerry主厨为本书读者量身打造的料理外，也重新演绎「料理123- J样吃最蔬服」中的人气菜色，让作法更清楚、说明更精准，并附上最受网友欢迎的示范料理影音，以「动静皆宜」的详细解说，让你跟着Jerry一起「这样吃，最蔬服」，感受蔬食料理的魅力。

　　特色6. 一手做菜一手画画！文青主厨的亲笔手绘图大公开，分享料理创作灵感。
　　备受网友推崇「美得像幅画！」、Jerry主厨的料理总是让人从第一眼就被深深吸引！喜欢画画的他习惯以绘图方式设计料理摆盘，从食材的属性、色泽、种类、风味等元素进行全方位思考。本书特别公开Jerry主厨珍贵的料理手绘稿，带你一起从视觉探讨料理的奇幻世界 ！

各界推荐

　　陈瑞珍║台北国际菩提金厨奖素食大赛创办人
　　「厨艺精湛的金牌厨师陈昆煌师傅要出新书，这是多么地令人引颈期盼。强力推荐这本鉅献，有了它，您也可以成为金牌厨师。」

　　李耀堂║南开科大专技助理教授
　　「其实这几年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以减能减碳外，又可做体内环保，现在过多的文明病也几乎是吃出来。这本书提供了古早味小吃外，还有沙拉、开胃菜、汤品、主餐甚至点心，值得大家蔬食一起来，健康跟我来。自Jerry从实习生一路走来看他长大，有美工特质的他，总把料理的美食以素描纪录在自己的武功秘笈中，美对于专业厨师来说其实也是相辅相成的。」

　　张棋惠║神手妈妈
　　「第一次认识师傅，是从他画的画，再次的认识师傅，是吃到他手作的料理，为之惊艳的画、料理，跟他可爱又闷骚的个性完全是兜不起来。更深的认识后，感受到他对于美食及工作还有生活认真的态度是细腻的，即便可能正遇到人生转变的阶段，好的能量是能让身旁的人感受到的，师傅便是如此。他把美食变成了一幅画，用这幅画给予需要力量的人品尝，静静的却强壮无比，从美食就能认识这位美食画家──Jerry师傅。」

食在当季，心向自然：品味本源之味 在这本书中，我们将一同踏上一场关于食材、味觉与生活哲学的探索之旅。我们不谈追逐潮流，不追逐浮夸的技巧，而是专注于回归食物最纯粹的状态——当季、新鲜、充满生命力。 这本书并非烹饪技巧的百科全书，更像是一本关于“如何感受食物”的指南。它邀请你慢下来，用眼睛去观察春日嫩芽的翠绿，用鼻去嗅夏日果实成熟的芬芳，用手去感知秋季根茎的厚重，用舌去品味冬日炉火旁暖汤的慰藉。 第一章：时间的馈赠——追溯与理解节气饮食 我们深知，在现代工业的洪流下，食材的“时令”概念正逐渐模糊。然而，真正的美味和营养，往往藏在与自然节律同步的节奏之中。 本章首先探讨了中国传统二十四节气与饮食之间的深刻关联。我们将深入挖掘不同节气对人体生理机能的影响，并据此阐述为什么要选择在特定时间食用特定的蔬果。 春日：生发与轻盈。我们将介绍如何利用春季初生的野菜和嫩芽，如荠菜、马兰头，制作出清爽开胃的前菜。重点不在于复杂的调味，而是如何通过简单的焯水、浸泡，保留其“鲜活”的生命力。例如，一篇关于“春笋的去涩哲学”，详细分解了不同品种春笋的处理方式，从古法石灰水浸泡到现代慢炖，旨在呈现其最本真的甜脆。 夏日：清热与滋润。夏季的食材多汁而富含水分。我们将聚焦于瓜类和藤蔓类蔬菜，如丝瓜、冬瓜的潜能。这不是教你如何做传统的清汤，而是探索如何将这些高含水量的食材，通过低温慢煮或快速爆炒，将其中的水分转化为一种天然的“饮品式”口感。我们会介绍一种用西瓜皮和薄荷制作的夏日冷拌菜，侧重于口感的层次感和解暑功效。 秋日：收敛与厚重。秋季是收获的季节，也是滋补的开始。本书将深入介绍各类坚果、根茎类和成熟的瓜果。我们探讨了如何烘烤南瓜和红薯，使其糖分自然焦化，达到无需额外添加糖分的自然甜美。同时，我们分享了如何利用秋季成熟的菌菇，通过文火慢熬，激发其深沉的“土”味和鲜味，为身体储备能量。 冬日：潜藏与温和。冬季的烹饪强调“热”和“慢”。我们将着重介绍慢炖和长时间煨煮的艺术。这不是关于大鱼大肉的滋补，而是关于如何通过长时间的慢煮，让豆类、豆荚和储存的根茎蔬菜释放出最柔和的营养，同时提供持久的温暖感。一锅无油的白萝卜与大白菜的“清汤底”，将是本书对冬季温暖哲学最直接的体现。 第二章：食材的独白——发掘单一风味的极致 我们相信，最好的烹饪，是让食材自己“说话”。因此，本章的核心在于极简主义的烹饪。我们摒弃了多达十几种调料的堆砌，转而探讨如何利用单一或两种辅助元素，将主食材的风味推向巅峰。 书中收录的菜式大多只使用不超过五种基本材料。例如： “盐之舞”系列：探讨不同产地、不同精制程度的盐（如海盐、岩盐、湖盐）对同一种蔬菜（如烤芦笋）风味的影响。如何通过“精准撒盐”的技巧，让盐分在蔬菜表面形成一层风味盔甲。 “油的交响”：我们不谈论油炸，而是关注高品质的植物油在低温或中温处理下的表现。如何用初榨橄榄油的果香来衬托新鲜番茄的酸甜，或者用芝麻油的坚果香气来点缀清炒菠菜的尾韵。 “酸与辣的边界”：本书对酸味和辣味的运用极为谨慎。酸味（来自天然发酵或新鲜柑橘）旨在提升而非掩盖，辣味（来自特定辣椒品种的果香而非纯粹的刺激）旨在唤醒味蕾而非麻痹。我们将详细分析柠檬皮屑、米醋、发酵辣椒酱的独特风味轮廓，以及它们在平衡一道菜时所起的作用。 这一章的精髓在于训练读者的“纯味觉”——让你在吃下一口食物时，首先能清晰地辨认出食材本身的味道，而不是调料的味道。 第三章：器物与火候——烹饪环境的哲学表达 烹饪不仅仅是食物的结合，也是工具与热能的互动。本书将带领读者跳出电磁炉和微波炉的思维定势，重新审视传统烹饪工具和火候控制的艺术。 铸铁的记忆：我们讨论铸铁锅如何在均匀传热的过程中，赋予蔬菜一种独特的“焦化”美感。这不是追求焦黑，而是追求美拉德反应的完美转化，尤其是在处理大块的南瓜或茄子时。 蒸汽的温柔：蒸汽，被认为是烹饪中最温和、最能保留营养和水分的方式。我们将深入探讨如何利用蒸笼和竹垫，为不同的蔬菜设计不同的“蒸制时间表”，以达到其“半透明而有韧性”的最佳口感。 无油烘烤的艺术：针对喜欢酥脆口感的读者，我们探索如何在烤箱中，不依赖油分，而是依靠食材自身的糖分和水分，通过精确的温度曲线（例如，先高火定型，后低火慢干），实现外脆内软的理想状态。 第四章：餐桌上的平静——从制作到分享的仪式感 本书的最后一部分，旨在将你从厨房带到餐桌，强调“慢食”的实践。我们认为，食物的营养价值，与它被享用时的心境息息相关。 我们会提供一些关于“摆盘”的非学院派建议——不是为了上镜，而是为了愉悦自己。例如，如何用新鲜的草本植物作为点缀，如何通过容器的颜色来衬托食物的本色。 更重要的是，本章探讨了如何将每日的蔬食制作变成一种正念练习（Mindfulness Practice）。关闭手机的通知，专注于刀刃切开蔬菜时的声音，关注食材在锅中翻滚时的气味变化。这种对过程的投入，使得最终的食物，无论多么简单，都充满了能量与诚意。 这本书没有提供复杂的食谱编号或难以寻觅的进口调料清单。它提供的是一种观察世界、对待食物的态度——尊重自然节奏，挖掘食材本味，享受当下这一餐。它鼓励你打开冰箱，看看今天有什么最好的东西在等你，然后用最简单、最真诚的方式，去释放它的美好。

作者简介

陈昆煌Jerry Chen

　　出生彰化县一个务农的朴实家庭，从小擅长手作、绘画，
　　因为喜欢为家人的三餐忙碌而就读餐饮学校，
　　并于退伍后踏入水深火热的业界厨房，展开日复一日的快节奏生活。
　　后来在前辈师傅们的引荐下开始参与大小厨艺赛事，
　　亮眼的成绩逐渐获得各方注目，并受邀担任「料理123」蔬食主厨，
　　至今依然抱持着为家人做菜的初衷，持续在料理的世界中前进。

　　◎现任：
　　新天地餐饮集团－中厨副主厨、素食主厨
　　网路平台－料理123「J样吃最蔬服」单元主厨
　　三立节目「型男大主厨」客座主厨

　　◎经历：
　　第九届菩提金厨奖评审委员
　　第十届菩提金厨奖星光名厨人气大赏
　　台湾美食展中区参展厨师
　　玉山高级中学技能协同教师
　　玉山高级中学就业辅道专班教师
　　鎌村绿竹笋美食研习示范讲师、技能协同教师
 
　　◎获奖纪录：  
　　台北国际菩提金厨奖－金牌奖
　　行政院农委会台湾瓜果节－银牌奖
　　中区客家美食料理比赛－银牌奖
 

作者序
前言

Chapter1. 文青主厨到你家！从前菜到甜点，Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜：缤纷时蔬小品（开心果桂圆地瓜球、蔓越莓山药墨西卷、南洋鹰嘴豆塔）
沙拉：泰式炸酪梨红藜温沙拉
汤品：香槟茸剥椒清汤、酥炸丸子香料番茄汤
主菜：义式蔬菜南瓜起酥派
主食：牛肝菌奶油坚果义大利面、红酒野蔬鸡豆炖饭
甜点：云朵焦糖莓果披萨、全麦巧克力香蕉肉桂卷

Chapter2. 从「前菜」开始，丰盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味凉粉
五谷丰收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮虾饼
干煸四季豆
金银翡翠蛋丝羹
素香蟹黄豆腐煲

Chapter3. 荤食者也惊艳的蔬食「主菜」
芋香红烧狮子头
橙汁素排骨
锦蔬起司汉堡排
太阳蛋镶饼蒸丝瓜
焗烤锦蔬娃娃菜
蜜汁酱烧杏鲍菇
泰式锦蔬椰汁咖哩
红麴薏仁烩鲜蔬
蜜汁素脆鳝
素烧鳗鱼+百香果青木瓜渍

Chapter4. 饱足满足的「主食＆甜点」
义式时蔬米披萨
鲜蔬面煎饼
酪梨松菇加州卷
豆乳拉面
奶油菌菇起司饭卷
素香扣米糕
素炸酱面
素香部队锅
腊八粥
紫芋流沙卷
茶树菇南瓜酥盒
红枣蜜芋球
拔丝香蕉

Chapter5. 用素食重现巷口街角的「古早味小吃」
素香面线羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
咸酥素猪血糕
药膳麻油素腰花


 

作者序

一场历练的竞赛，一段缘分的开始……

　　厨艺竞赛，是每个厨师在学习过程中非常重要的历练，身为中餐主厨的我，几年前在师傅引荐下，参加了一场素食厨艺竞赛，这对一个脑中大多是「鸡鸭鱼猪羊牛」的中餐厨师来说，无疑是一个极大的挑战；非素食者的我，原先对素食的认知是既单调又无趣，然而在参赛准备期间，与师傅们讨论关于茹素者的心态、素食料理的条件、种类及限制后，赫然发现自己非常享受投入在素食料理的制作，彷彿在我的厨艺生涯中开启了另一扇窗，让我的思考及创作更加宽阔又多元。

　　身为餐厅主厨，经常收到客人对料理的意见回馈，了解到消费者随着时代进步，「无肉不欢」的饮食观念大大地改变，不仅要吃得好更要吃得健康，这个观念深深影响了我，也是我出这本书的初衷，想要跟大家分享素食或蔬食不再是单调又无趣，希望带大家跳脱以往对蔬食的认知，以中式及西式异国料理不同的技法及烹调方式，打造出蔬食的全新面貌呈现给读者，其实，「无肉亦可欢」。

　　书中特别收录了我在发想菜单时，菜色设计及摆盘方式的图稿，利用手绘图画增添趣味性，希望借由这些图稿，让这本食谱书多了一份文艺气息，而不再是一本制式的工具书；书中也推荐了几道手做小吃料理，看似餐厅大菜，操作起来却相当简单。

　　最后，要谢谢我的粉丝们，不管是「型男大主厨」还是「料理123」，因为有你们的支持，才有这本书的诞生，希望你们会喜欢。

　　一起动手做做看，彻底翻转脑中对蔬食的框架吧！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖的木质调和清新的绿意，让人一眼就能感受到一种回归自然的质朴感。书名《文青主厨Jerry的风格蔬食》更是勾起了我强烈的好奇心。我对“文青”这个词一直很有好感，总觉得它代表着一种对生活有品味、有追求的态度，而“主厨Jerry”则预示着这本书不仅仅是简单的食谱，更融入了他的个人风格和料理理念。再看到“附QR CODE影音”，这简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直觉得看视频学做菜比看文字说明要直观得多，尤其是涉及到一些技巧性的动作，比如如何切配、如何掌握火候，光看文字真的会一头雾水。有了影音指导，我感觉自己离做出健康又美味的蔬食大餐又近了一大步。我非常期待Jerry主厨能够分享他独到的蔬食料理心得，不仅是食材的选择，更包括他对色彩、香气、口感的搭配，以及如何在这种健康饮食中找到乐趣和美学。这本书能否让我感受到一种不一样的生活方式，一种更积极、更具活力的生活态度，是我最期待的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面配色柔和，字体选择也很考究，散发出一种沉静而有质感的风格，让人一看就爱不释手。我是一个对食物外观要求很高的人，所以这本书的图片质量对我来说非常重要。《文青主厨Jerry的风格蔬食》在这一点上做得非常出色，每一张菜肴的图片都如同摄影作品般精美，色彩饱满，构图讲究，充分展现了蔬食的生命力。我甚至觉得有些菜肴的摆盘已经超越了家常菜的范畴，充满了专业主厨的风范。而“附QR CODE影音”更是点睛之笔，这让我看到了Jerry主厨的用心。我曾经尝试过一些只看文字的食谱，常常因为不理解一些烹饪步骤而感到沮丧。有了视频，我终于可以清晰地看到每一个细节，学习到最地道的烹饪技巧，这对于提高我的烹饪水平绝对是事半功倍。我期待这本书能让我领略到蔬食料理的别样魅力，并且能真正地将这些美味健康的食谱融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对蔬食料理有些误解的人，我认为这本书的出现，是对我固有观念的一次颠覆。《文青主厨Jerry的风格蔬食》不仅仅是一本食谱，它更像是一场关于蔬食的“对话”。Jerry主厨用他的语言和镜头，向我展示了蔬食的无限可能。我尤其喜欢他介绍食材的部分，不仅仅是列出名字，而是娓娓道来食材的来源、特性，以及他选择它的原因，仿佛让我和这些植物建立了一种更深的连接。这种对细节的关注，让人感觉非常真诚。而“附QR CODE影音”的设计，更是极大地降低了学习门槛。我一直觉得，好的教学方式应该是能够引导学习者，而不是仅仅提供信息。我相信，通过这些影音内容，我能够更直观地感受到Jerry主厨在料理时的流畅度和专业性，学习到那些隐藏在文字背后的“秘诀”。这本书应该能让我真正体会到，原来蔬食也可以如此丰富多彩，如此富有创意，甚至可以成为一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被一股浓郁的文艺气息所包围。书中的文字不仅仅是指导如何烹饪，更像是在讲述一个关于蔬食的故事。Jerry主厨的笔触细腻而富有情感，他字里行间透露出对食材的敬畏，对自然的热爱，以及对生活的热情。每一道菜肴的介绍都充满了画面感，仿佛能闻到食材本身的清香，感受到阳光的味道。我特别欣赏他那种不拘泥于传统，敢于创新的精神。蔬食料理在他手中，不再是单调乏味的代名词，而是充满了无限的可能性。那些充满创意和艺术感的菜品搭配，让人眼前一亮，也激发了我自己在家尝试各种搭配的灵感。更不用说那个我无比期待的QR CODE了！我迫不及待地想通过影音直观地学习他的烹饪技巧，感受他料理时的专注和热情。这本书不仅是一本食谱，更像是一位好友在分享他对于生活的热爱和哲学，让人在享受美食的同时，也能获得心灵的滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格非常吸引我，那种“文青”的调调，恰恰是我一直以来所追求的。它不是那种哗众取宠的快餐文化，而是一种沉淀下来的、有温度的生活方式。我希望从这本书中，不仅仅是学到几道菜的做法，更重要的是，能够感受到Jerry主厨对于“吃”这件事的态度。他是否能教会我如何在忙碌的生活中，依然保持对食物的热情和对健康的关注？“附QR CODE影音”的设置，更是让我看到了这本书的价值所在。我一直觉得，一个好的食谱，应该能够将文字的深度和影音的直观性完美结合。我期待能够通过这些视频，学习到Jerry主厨在料理时的一些小技巧，比如如何让蔬菜的颜色更鲜艳，如何让口感更丰富，如何巧妙地运用调味料等等。这本书应该能为我的生活带来一股清新的绿色能量，让我重新认识蔬食，爱上蔬食。