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　　「当我想念妈妈时，我就下厨做菜。这是妈妈留给我的，真正的泰国味！」　
　　▌一次掌握  泰国餐厅点菜率超高的菜色料理撇步。
　　▌一次学会  台湾买得到的泰式食材以及简单的料理步骤。
　　▌一次到位  正宗泰式料理与调味手法，做出真正的泰国菜。
　　※新版私房收录．阿泰买菜门路※

　　阿泰是泰国人，从小跟着妈妈在市场、厨房工作，对他来说，煮菜是最好的疗癒方式，也是思念妈妈与故乡的慰借。
　　阿泰沿袭记忆中妈妈的泰国家乡味，运用台湾买得到的食材，做出书中的64道菜色，以正宗泰式料理与调味手法，教你做出真正的泰国菜。

　　★★阿泰私厨Mama thai 11，顾客好评推荐★★
　　「终于在泰国以外的地方，吃到像样的泰式料理了。」
　　「这绝对是台北最好的泰式餐厅！」

　　阿泰的家常菜色，不仅是妈妈的味道，许多也是台湾人熟悉的泰国味。
　　不仅餐厅吃得到，在家也能煮出真正好吃的泰国料理。

　　▼▼全面收录，泰国6大菜式与泰式甜点▼▼
　　【凉拌类】：最具泰国风情，最消暑开胃的凉拌青木瓜丝、生虾浸鱼露沙拉、酸辣烤牛肉瀑布沙拉……许多几乎不用开火的超简单泰式经典凉拌菜，让你一学就会。

　　【热炒类】：泰国餐厅必点，几乎像台湾料理一样熟悉，最受台湾人欢迎的豆瓣酱炒空心菜、打抛鸡肉末、咖哩炒蟹等，也能自己轻松料理。

　　【蒸、烤、炸类】：从路边小食到泰式餐厅招牌菜，西谷米猪肉丸子、香料烤鸡腿、清蒸柠檬鲈鱼……让你一吃就爱上！

　　【辣酱类】：虽然台湾较少见，却是最道地的泰国料理。无论是虾酱辣椒酱、兰纳青辣椒酱、红辣椒酱……一盘辣酱做主角，就能让人吃光桌上满满的配菜。
 
　　【咖哩类】：不管是红咖哩黄咖哩绿咖哩，猪肉或是鸡肉牛肉，通通都有，教你煮出与众不同的泰式咖哩口味。

　　【汤类】：全世界都知名的酸辣虾汤、养身又充满香气的南姜椰奶鸡汤、菜比肉多的泰北肉丸皇宫菜汤……想不到泰国汤品，这么好喝！

　　【甜点类】：综合冰品椰奶甜汤、糯米芒果、香蕉煎饼……融合水果甜香，让人一吃上瘾的南国甜品，最适合夏天自己动手做！

本书特色

　　★台湾泰国餐厅点菜率超高的菜色食谱分享，在家也能做出餐厅美味。
　　★除了受欢迎的泰式料理外，泰国各地独具风味的地方料理也教你做。
　　★运用台湾买得到的食材以及简单的料理步骤，人人都学得会。
　　★图文详细说明泰式食材风味与调味特色，料理时更能掌握关键口感与滋味。
　　★泰式料理怎么吃更道地？阿泰也在书中分享用餐时的菜色与口味搭配。

 

作者简介

阿泰

　　十岁就跟着妈妈移居台湾的阿泰，有着泰国型男的帅气外型，不仅中文一流，说台语也通喔（因为需要常常上菜市场吧）！母亲在泰国时于市场摆摊贩售各式泰国料理，到了台湾，则在餐厅工作，阿泰深受母亲影响，喜爱料理。

　　毕业于实践大学设计研究所的阿泰，原为发型设计师，后来因烧得一手朋友们都赞不绝口的好菜，开始在厨艺学校教大家做泰国料理，并曾担任「kiki Thai」与「飨泰多」餐厅的厨艺顾问。现担任「MAMA THAI 11」私厨餐厅主厨。
 

作者序│妈妈留给我的真正泰国味
有了这些，才能煮出道地泰国味！
 
Chapter 1│凉拌类 Salad
凉拌青木瓜丝 Green papaya salad
凉拌青芒果丝 Green mango salad
酸甜水果坚果沙拉 Mixed fruits and nuts salad
凉拌椰奶葡萄柚沙拉 Coconut milk and grapefruit salad
东北泰凉拌酸辣桂竹笋丝 Bamboo shoot salad in northeastern style
凉拌粉丝 Cellophane noodle salad
凉拌柠檬猪颈肉与芥蓝梗 Sliced pork with Chinese kale salad
伊参凉拌酸辣肉末 Spicy pork salad
酸辣烤牛肉瀑布沙拉 Grilled beef with spicy salad
凉拌香茅沙拉 Lemongrass salad
酸辣鲜虾沙拉 Spicy shrimp salad
凉拌海鲜沙拉佐酸辣酱 Spicy seafood salad
凉拌鲔鱼沙拉 Tuna Salad
生虾浸鱼露沙拉 Raw shrimp in spicy fish sauce
凉拌酸辣生蚝 Spicy oyster salad
 
Chapter 2│热炒类 stir fry
泰北梅花肉后咖哩 Ho pork curry in northern style
番茄猪肉蛋炒饭 Pork fried rice
虾酱炒饭 Shrimp paste fried Rice
打抛鸡肉末 Stir fried chicken with holy basil
黑酱油炒鸡肉粿条 Char Kway Teow with soy sauce and chicken
泰式寿喜烧酱干炒鸡肉冬粉  Thai stir-fried sukiyaki with chicken and cellophane noodle
辣椒酱炒海瓜子 Fried clam with chili sauce
辣炒透抽红咖哩 Spicy red squid curry
咖哩炒蟹 Stir-fried crab curry
泰式炒河粉 Pad Thai
豆瓣酱炒空心菜 Morning glory spinach fried with soybean paste
虾酱炒什蔬 Stir-fried mixed vegetables with shrimp paste
 
Chapter 3│蒸、烤、炸类 steam、bake and deep fry
蒜香炸猪肉 Deep fried garlic pork
伊参烤猪颈肉与罗望子酸酱 Isan style grilled pork neck with tamarind dip
西谷米猪肉丸子 Sago meatball
香料烤鸡腿 Herb roasted chicken leg
酥炸香茅鸡翅 Fried chicken wings with lemongrass
炸红尼罗鱼佐泰式香料酱 Deep fried red tilapia with herbal sauce
酥炸三味鱼 Deep-fried fish with sweet and sour sauce
清蒸柠檬鲈鱼 Steamed sea bass with lemon, chili and garlic sauce
香烤花枝与海鲜沾酱 Roasted squid and dip
炸虾饼 Fried shrimp patties
香茅九层塔焖淡菜  Mussels simmered in lemongrass and basil
女婿蛋与泰式酸甜酱 Fried boiled egg with sweet and sour sauce
 
Chapter 4│辣酱类 chili dip
虾酱辣椒酱 Shrimp paste and chili dip
鲭鱼辣酱 Grilled mackerel sauce
番茄腌鱼辣酱 Spicy tomato and fermented fish dip
泰北番茄辣肉酱 Spicy pork and tomato dip in northern style
兰纳青辣椒酱 Lanna green chili dip
红辣椒酱 Red chili dip
 
Chapter 5│咖哩类 curry
猪肉红咖哩 Pork red curry
猪五花夯勒咖哩 Pork hunglei curry in northern style
牛腩黄咖哩 Beef yellow curry
牛肉帕捻咖哩 Beef panaeng curry
玛沙曼咖哩鸡 Chicken massaman curry
鸡肉绿咖哩 Chicken green curry
 
Chapter 6│汤类 soup
泰北排骨油菜花酸汤 Sour brassica chinensis and pork ribs soup in northern style
酸辣猪软骨汤 Spicy and sour pork cartilage soup
泰北肉丸皇宫菜汤  Malabar spinach with meatball soup in northern style
泰式寿喜烧酱汤肉片冬粉 Thai sukiyaki pork soup
南姜椰奶鸡汤 Chicken soup with galangal and coconut milk
酸辣虾汤 Tom yum kung
泰北空心菜酸鱼汤 Sour fish soup in northern style
 
Chapter 7│甜点类 dessert
综合冰品椰奶甜汤 Roum Mid with cold coconut milk
芭蕉椰奶甜汤 Banana in coconut milk
糯米芒果 Sweet sticky rice with mango
香兰叶绿卡士达酱 Pandan custard
泰式卡士达南瓜盅 Thai custard in pumpkin
香蕉煎饼 Banana roti（balloon bread）
 

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一学就会，泰国妈妈味（二版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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