具体描述
最道地泰国6大菜式，破解你的偏见和误解
「当我想念妈妈时，我就下厨做菜。这是妈妈留给我的，真正的泰国味！」
▌一次掌握 泰国餐厅点菜率超高的菜色料理撇步。
▌一次学会 台湾买得到的泰式食材以及简单的料理步骤。
▌一次到位 正宗泰式料理与调味手法，做出真正的泰国菜。
※新版私房收录．阿泰买菜门路※
阿泰是泰国人，从小跟着妈妈在市场、厨房工作，对他来说，煮菜是最好的疗癒方式，也是思念妈妈与故乡的慰借。
阿泰沿袭记忆中妈妈的泰国家乡味，运用台湾买得到的食材，做出书中的64道菜色，以正宗泰式料理与调味手法，教你做出真正的泰国菜。
★★阿泰私厨Mama thai 11，顾客好评推荐★★
「终于在泰国以外的地方，吃到像样的泰式料理了。」
「这绝对是台北最好的泰式餐厅！」
阿泰的家常菜色，不仅是妈妈的味道，许多也是台湾人熟悉的泰国味。
不仅餐厅吃得到，在家也能煮出真正好吃的泰国料理。
▼▼全面收录，泰国6大菜式与泰式甜点▼▼
【凉拌类】：最具泰国风情，最消暑开胃的凉拌青木瓜丝、生虾浸鱼露沙拉、酸辣烤牛肉瀑布沙拉……许多几乎不用开火的超简单泰式经典凉拌菜，让你一学就会。
【热炒类】：泰国餐厅必点，几乎像台湾料理一样熟悉，最受台湾人欢迎的豆瓣酱炒空心菜、打抛鸡肉末、咖哩炒蟹等，也能自己轻松料理。
【蒸、烤、炸类】：从路边小食到泰式餐厅招牌菜，西谷米猪肉丸子、香料烤鸡腿、清蒸柠檬鲈鱼……让你一吃就爱上！
【辣酱类】：虽然台湾较少见，却是最道地的泰国料理。无论是虾酱辣椒酱、兰纳青辣椒酱、红辣椒酱……一盘辣酱做主角，就能让人吃光桌上满满的配菜。
【咖哩类】：不管是红咖哩黄咖哩绿咖哩，猪肉或是鸡肉牛肉，通通都有，教你煮出与众不同的泰式咖哩口味。
【汤类】：全世界都知名的酸辣虾汤、养身又充满香气的南姜椰奶鸡汤、菜比肉多的泰北肉丸皇宫菜汤……想不到泰国汤品，这么好喝！
【甜点类】：综合冰品椰奶甜汤、糯米芒果、香蕉煎饼……融合水果甜香，让人一吃上瘾的南国甜品，最适合夏天自己动手做！
本书特色
★台湾泰国餐厅点菜率超高的菜色食谱分享，在家也能做出餐厅美味。
★除了受欢迎的泰式料理外，泰国各地独具风味的地方料理也教你做。
★运用台湾买得到的食材以及简单的料理步骤，人人都学得会。
★图文详细说明泰式食材风味与调味特色，料理时更能掌握关键口感与滋味。
★泰式料理怎么吃更道地？阿泰也在书中分享用餐时的菜色与口味搭配。
著者信息
阿泰
十岁就跟着妈妈移居台湾的阿泰，有着泰国型男的帅气外型，不仅中文一流，说台语也通喔（因为需要常常上菜市场吧）！母亲在泰国时于市场摆摊贩售各式泰国料理，到了台湾，则在餐厅工作，阿泰深受母亲影响，喜爱料理。
毕业于实践大学设计研究所的阿泰，原为发型设计师，后来因烧得一手朋友们都赞不绝口的好菜，开始在厨艺学校教大家做泰国料理，并曾担任「kiki Thai」与「飨泰多」餐厅的厨艺顾问。现担任「MAMA THAI 11」私厨餐厅主厨。
图书目录
有了这些，才能煮出道地泰国味！
Chapter 1│凉拌类 Salad
凉拌青木瓜丝 Green papaya salad
凉拌青芒果丝 Green mango salad
酸甜水果坚果沙拉 Mixed fruits and nuts salad
凉拌椰奶葡萄柚沙拉 Coconut milk and grapefruit salad
东北泰凉拌酸辣桂竹笋丝 Bamboo shoot salad in northeastern style
凉拌粉丝 Cellophane noodle salad
凉拌柠檬猪颈肉与芥蓝梗 Sliced pork with Chinese kale salad
伊参凉拌酸辣肉末 Spicy pork salad
酸辣烤牛肉瀑布沙拉 Grilled beef with spicy salad
凉拌香茅沙拉 Lemongrass salad
酸辣鲜虾沙拉 Spicy shrimp salad
凉拌海鲜沙拉佐酸辣酱 Spicy seafood salad
凉拌鲔鱼沙拉 Tuna Salad
生虾浸鱼露沙拉 Raw shrimp in spicy fish sauce
凉拌酸辣生蚝 Spicy oyster salad
Chapter 2│热炒类 stir fry
泰北梅花肉后咖哩 Ho pork curry in northern style
番茄猪肉蛋炒饭 Pork fried rice
虾酱炒饭 Shrimp paste fried Rice
打抛鸡肉末 Stir fried chicken with holy basil
黑酱油炒鸡肉粿条 Char Kway Teow with soy sauce and chicken
泰式寿喜烧酱干炒鸡肉冬粉 Thai stir-fried sukiyaki with chicken and cellophane noodle
辣椒酱炒海瓜子 Fried clam with chili sauce
辣炒透抽红咖哩 Spicy red squid curry
咖哩炒蟹 Stir-fried crab curry
泰式炒河粉 Pad Thai
豆瓣酱炒空心菜 Morning glory spinach fried with soybean paste
虾酱炒什蔬 Stir-fried mixed vegetables with shrimp paste
Chapter 3│蒸、烤、炸类 steam、bake and deep fry
蒜香炸猪肉 Deep fried garlic pork
伊参烤猪颈肉与罗望子酸酱 Isan style grilled pork neck with tamarind dip
西谷米猪肉丸子 Sago meatball
香料烤鸡腿 Herb roasted chicken leg
酥炸香茅鸡翅 Fried chicken wings with lemongrass
炸红尼罗鱼佐泰式香料酱 Deep fried red tilapia with herbal sauce
酥炸三味鱼 Deep-fried fish with sweet and sour sauce
清蒸柠檬鲈鱼 Steamed sea bass with lemon, chili and garlic sauce
香烤花枝与海鲜沾酱 Roasted squid and dip
炸虾饼 Fried shrimp patties
香茅九层塔焖淡菜 Mussels simmered in lemongrass and basil
女婿蛋与泰式酸甜酱 Fried boiled egg with sweet and sour sauce
Chapter 4│辣酱类 chili dip
虾酱辣椒酱 Shrimp paste and chili dip
鲭鱼辣酱 Grilled mackerel sauce
番茄腌鱼辣酱 Spicy tomato and fermented fish dip
泰北番茄辣肉酱 Spicy pork and tomato dip in northern style
兰纳青辣椒酱 Lanna green chili dip
红辣椒酱 Red chili dip
Chapter 5│咖哩类 curry
猪肉红咖哩 Pork red curry
猪五花夯勒咖哩 Pork hunglei curry in northern style
牛腩黄咖哩 Beef yellow curry
牛肉帕捻咖哩 Beef panaeng curry
玛沙曼咖哩鸡 Chicken massaman curry
鸡肉绿咖哩 Chicken green curry
Chapter 6│汤类 soup
泰北排骨油菜花酸汤 Sour brassica chinensis and pork ribs soup in northern style
酸辣猪软骨汤 Spicy and sour pork cartilage soup
泰北肉丸皇宫菜汤 Malabar spinach with meatball soup in northern style
泰式寿喜烧酱汤肉片冬粉 Thai sukiyaki pork soup
南姜椰奶鸡汤 Chicken soup with galangal and coconut milk
酸辣虾汤 Tom yum kung
泰北空心菜酸鱼汤 Sour fish soup in northern style
Chapter 7│甜点类 dessert
综合冰品椰奶甜汤 Roum Mid with cold coconut milk
芭蕉椰奶甜汤 Banana in coconut milk
糯米芒果 Sweet sticky rice with mango
香兰叶绿卡士达酱 Pandan custard
泰式卡士达南瓜盅 Thai custard in pumpkin
香蕉煎饼 Banana roti（balloon bread）
图书序言
「泰国味」哪里买？──阿泰买菜门路
童年的市场回忆
回想小时候，印象最深刻的就是妈妈会在后院的空地上，用硕大的铁锅拌炒辣椒干。那个味道刺鼻的不得了，往往把人呛到眼泪、鼻涕直流。几次之后学乖了，每到这个时候，我就会躲到上风处，以免又被呛到。
因为要做成辣肉汤和辣肉酱拿去市场卖，所以妈妈每隔一阵子就要炒辣椒，这些都是传承自奶奶的泰北传统菜色，像是家族配方似的被流传下来。我记得妈妈一直做着与食物相关的工作，大多是在市场里面摆摊。所以，我也必须四、五点就起床，跟着妈妈一起去市场摆摊叫卖。不过实在太早了，通常都是坐在推车里被推到市场，一到市场后就躺在妈妈的腿上继续睡觉。在家时也不得闲，我会跟姊姊分工，协助妈妈备料，五、六岁起，我就学会用木柴生火、买菜等家务。
泰国传统市场的特色之一，是卖料理或点心的熟食摊贩，跟卖生鲜的一样多。在市场里，你可以买到做菜的材料，也可购足一天所需的熟食。妈妈的全盛时期，除了在两个市场有摊位之外，也会去假日市场或游乐园摆摊，餐点内容也不仅止于辣酱或熟食，其它如甜点、饮料也有在卖。现在回想起来，我的童年时光大多是与母亲在不同的传统市场流连，也吃遍了市场里的各种菜肴。
以前住在泰北的时候，傍晚时分打招唿的问候语，一定是「你今天晚餐煮了什么呢？」，通常大家的回答多是今晚要做什么菜，然后就引起「那一定很好吃」或「我好久没煮这道菜了，下次也来做做看」，或是「这个菜现在已经买得到了喔？」这类的话题。这是我家附近邻居在街边最常聊的话题，可见食物在泰国人心中的重要性。
到了台湾也要吃家乡菜
决定移居台湾生活之后，考虑到饮食习惯的差距，我们彼此最担心的不是生活起居，而是在这里的日常饮食要怎么办？所以第一次来台湾的时候，带了很多瓶瓶罐罐和辣酱，搞得入关时被检查很久，整个行李箱被弄得乱七八糟。也因此在入境大厅意外地打翻了一罐鱼露。瞬间，行李、包包等等，都是满满的刺鼻鱼腥味，不知道海关是看到还是闻到了，只好赶快让我们走。这件事也在我、妈妈和姊姊之间当玩笑话讨论了很久。
来到台湾后，妈妈工作变忙了，能够相处的时间只剩下一起去买菜，或讨论今天要煮什么菜。不过，那时候在台湾很难找到泰国的酱料或食材，妈妈因此需要花很多时间去想怎么用台湾的材料，变化出泰式的风味。在家煮饭时，我有一个非常重要的任务，就是确认料理最后的调味，妈妈煮好饭菜之后会叫我去试试看味道，因为泰国菜最重要的，是吃的人要喜欢这个口味，可能有些人喜欢吃辣、吃酸或吃咸，在我们家，最后的调味都是由我来决定。
我妈做菜都会招来朋友一起聚餐，有阵子几乎每週都有人来家里吃饭，都是为了吃她做的菜。那时才真正了解，原来我妈做的菜真的很好吃，大家也一定赞美个不停。但随着她工作越来越忙，时常无法在週间准备家里的伙食，那时候就真的得靠自己动手做了，也让妈妈结束辛苦的工作之后，回到家可以跟我们一起用餐。
几年之后，妈妈过世了，姊姊也回去泰国生活，而我，想继续留在台湾。一个人在新的城市生活很辛苦，辛苦的不是生活，而是想念家人的心情。每次当我想念妈妈和她的菜时，就会进厨房煮饭，用料理诠释出妈妈的味道，一边想起她每次要我帮忙确认调味，用手指沾着酱汁的画面。也多亏当时帮忙妈妈确认调味，我才能记住这么多的泰国料理。开始频繁的做菜之后，常因一个人吃不完，只好找朋友一起搭伙，慢慢的越做越有心得和成就感，也满足了思念妈妈的心情。
没有辣椒，就不是泰国菜
泰国是个吃辣的民族，辣是必备的调味之一，如果你在泰国点不辣的菜，店家还是会放两根辣椒进去，至少要有辣椒的香气或微微的辣度。这本书中的辣度大概都是小辣或中辣程度，如果你怕太辣的话，可以用少量的辣椒调味减低辣度，但辣椒是不可或缺的元素，就像一道料理少了咸味就不对了。此外，在泰国的辣酱是主食而不只是沾酱，通常是选了辣酱之后，才去思考组合的配菜和肉类，而辣酱就是那餐唯一的主食了。在泰国以外的国家，认识辣酱的人还不多，但如果你去泰国的餐厅点了一份辣酱，旁边一定会附上满桌的配菜，甚至店员还会推荐你要点什么菜色来搭配这个酱。
泰式口味，各方不同
泰国有四大菜系，泰北、东北、中、南，在台湾常常搞混泰北和东北，有时候我去泰餐厅吃饭，看菜单上写的是东北菜，但其实是来自泰北的料理。可能都没有人讨论这个问题，所以很多地方就直接把东北翻译成泰北。但是这两个地方的口味不太一样，东北比较重酸辣，泰北则重咸辣。在这本书里两个菜系都有，试着做出来比较看看，你会发现口味其实差蛮多的。而另外一个风行台湾的泰国菜就是咖哩了，在泰国话中，咖哩辣酱的原意只是浓稠或浓厚的汤，只有黄咖哩才真正叫做咖哩，其他如红咖哩或绿咖哩，基本上都没有加咖哩粉，只有少数的菜会放咖哩粉调味。
我朋友都觉得，有些在台湾的泰国餐厅，与泰国当地的口味不太一样，特别是红咖哩或绿咖哩，在泰国一定会放小圆茄或小绿茄，所以咖哩会带着茄子的气味，不过台湾的餐厅改用形状相似的食材取代，小脆茄变成了青豆仁，因此少了茄子的味道。以前跟我妈买菜的时候，她说，至少要加长茄在红咖哩或绿咖哩里面，增加茄子的味道，而不是改用形状类似的豆子。
我的泰国妈妈味
这本书里的食谱，是去泰国人家做客的时候，对方会端出来的家常菜色。我希望用台湾常见的新鲜食材，做出道地的泰式家庭口味。建议大家拿到此书后，先看一下前面特别准备的食材表，知道各种材料的基本味道后，再调整成自己喜欢的口味，因为泰国菜非常注重个人的喜好。另外，也请注意食谱里调味的方法，调味会决定这道菜的风味是不是道地的泰国菜。开始煮之前先看一下材料里面的调味料，甜、咸、酸、辣中哪个味道为主，哪个为辅。酱料也很重要，如果食谱内写泰式淡酱油，千万不要用一般中式酱油取代，因为这两个材料味道本来就差很多。建议你尽量找到食谱内的酱料，这样子煮出来十之八九不会离泰国口味太远，
最后，曾经有朋友问我说：「你十岁就离开泰国了，哪来的时间吃过这么多菜？」是啊，过去我也很纳闷，在脑海里的料理回忆是从哪里来的。回想起来才发现，小时候在市场里的生活经验，以及每次协助妈妈确认调味，这些都是她留给我的味觉记忆。感谢妈妈留给我的生活经验与饮食记忆，我才能以此回忆家乡与妈妈的味道，也才能与台湾的朋友分享属于我和妈妈真正的泰国料理。
图书试读
用户评价
这本《一学就会，泰国妈妈味（二版）》的封面设计我挺喜欢的，那种温润的米色背景，配上几张色彩鲜艳、充满生活气息的泰国菜图片，一看就让人心生暖意。感觉像是要打开一个充满阳光和香气的厨房大门。书名也很有意思，“一学就会”听起来就让人跃跃欲试，摆脱了以往烹饪书籍高不可攀的印象，这对于像我这样平时不太进厨房，但又想尝试在家做点特别菜肴的人来说，简直是福音。特别是“妈妈味”这三个字，总是能勾起对家、对温暖最直接的联想，不知道这本书里会不会有一些融合了泰国特色和家庭温暖的私房菜谱，能够带来那种熟悉的、安心的味道。二版也说明了这本书的受欢迎程度，相信经过市场的检验，内容肯定更加成熟和完善，也更能满足不同读者的需求。我特别期待看到书中会不会有一些关于基础泰餐调料的介绍，比如如何区分罗望子和鱼露的用法，还有咖喱酱的种类等等，这些基础知识的讲解对于新手入门非常重要。希望这本书能够成为我打开泰国美食世界的第一扇窗，让我能在家也能轻松复刻出令人垂涎的泰国风味。
评分我平时对东南亚菜系情有独钟，尤其是泰国菜，那种独特的香料组合和酸辣平衡的风味，总能瞬间点燃我的食欲。《一学就会，泰国妈妈味（二版）》这个书名，瞬间就吸引了我的注意力。首先，“泰国妈妈味”这个标签，给我一种非常亲切和真实的感觉，我期待这本书能分享一些在泰国当地家庭中流传的、最朴实也最美味的菜肴，而不是那些过于“高大上”或者只在餐厅才能见到的菜品。其次，“一学就会”的宣传语，对于我这种平时工作忙碌，但又想在周末尝试自己动手做点特色菜的人来说，简直是救星。我希望这本书能够提供非常详细的步骤图解，并且对每一个步骤的要点都解释得非常清楚，例如如何处理某些特殊的泰国香料，以及它们在烹饪中的作用。此外，这本书的“二版”也让我觉得很安心，说明它在前一版的基础上经过了完善和优化，内容会更加成熟和实用。我非常好奇书中会不会收录一些关于泰国街头小吃的制作方法，或者是家常的甜点，这些往往更能代表一个地方最真实的生活气息。
评分一直以来，我对泰国菜那种复杂又和谐的香料组合，以及酸、甜、辣、咸、鲜巧妙融合的口感都非常着迷，但总觉得在家很难复制出那种味道。《一学就会，泰国妈妈味（二版）》这个名字，恰好击中了我想要在家也能做出地道泰国菜的渴望。我特别喜欢“妈妈味”这个词，它意味着温暖、家常，也意味着一定是经过了无数次实践检验的、最受家人喜爱的味道，而不是那种遥不可及的专业级菜谱。而“一学就会”更是让人心动，省去了我学习过程中可能遇到的种种障碍和挫折。我期待这本书能够提供非常清晰、易懂的步骤说明，也许还会包含一些关于如何辨别和处理泰国香料的实用建议，比如新鲜香茅和姜黄的区分，以及如何在家制作泰式鱼露蘸酱等。我也好奇，书中会不会介绍一些基础的泰式烹饪技巧，比如如何掌握炒菜的火候，或者如何正确地使用椰奶来制作咖喱。二版说明了这本书的受欢迎程度和内容的稳定性，我希望它能够成为我厨房里的得力助手，让我能够轻松地将泰国妈妈的温暖味道带回家。
评分读到《一学就会，泰国妈妈味（二版）》这个书名，我脑海中立刻浮现出许多画面：金黄色的椰浆咖喱、鲜红的冬阴功汤、翠绿的泰式罗勒，还有那热气腾腾的米饭。我一直觉得，泰国菜最大的魅力在于它的层次感和丰富性，酸、甜、辣、咸、鲜，五味俱全，却又和谐统一。这本书的“妈妈味”三个字，让我觉得它不仅仅是关于食谱，更是一种情感的传递，一种生活态度的体现。也许这本书里会有一些关于如何在家制作泰式咖喱酱的详细步骤，而不是仅仅依赖市售的咖喱块，这样能更好地控制风味。我也很好奇，书中会不会有一些关于泰国不同地区妈妈们独特的烹饪秘诀，让这本书的内容更加多元和立体。对于“一学就会”的承诺，我抱有很大的期待，希望它能够真正地简化烹饪流程，用清晰的图文指导，让即使是厨房新手也能轻松上手，做出令人赞不绝口的泰国菜。这本书的二版，相信在内容的增补和细节的打磨上一定更加用心，我期待它能带给我惊喜，让我能够在家中也能享受到来自泰国妈妈的温暖和地道风味。
评分作为一名对异国美食充满好奇的食客，我一直对泰国的酸辣鲜香情有独钟。市面上关于泰餐的书籍不少，但总觉得要么过于专业，要么内容不够接地气。《一学就会，泰国妈妈味（二版）》这个书名一下子就抓住了我。首先，“妈妈味”这个词自带一种亲切感和信任感，让人觉得这些食谱一定是经过时间沉淀、代代相传的经典，而且是那种家庭厨房里最真实的味道，而不是餐厅里经过过度改良的版本。其次，“一学就会”的承诺，对于忙碌的现代人来说，无疑是巨大的吸引力。我常常被复杂的食谱吓退，所以如果这本书真的能做到简单易学，那我会非常感激。我特别关注的是，这本书会不会在食材的购买和处理上给出一些实用的建议，比如哪些泰式食材在国内比较容易买到，它们的替代品又有哪些，以及一些常见的烹饪技巧，比如如何炒出泰式咖喱的香气，或者如何调配出正宗的冬阴功汤底。这本书的二版，也暗示着它在第一次出版后，根据读者的反馈进行了优化和提升，这让我对它的实用性和内容的深度有了更高的期待。我希望它能像一位经验丰富的泰国妈妈一样，耐心地指导我一步步做出美味的泰国菜。
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