食養本草：餐桌上的藥治方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　許多食物既是食物，也是藥物，能養生也能防病治病
　　品味舌尖上的本草，善用傢中的天然大藥房
　　吃對瞭，比藥還管用
　　藥食同源是食物療法的基礎
　　藥補不如食補，吃藥不如食療
　　用食物防治疾病有三大好處：其一，沒有副作用，無後顧之憂。其二，療效確切。其三，服用方便，大眾都能接受。

　　●菊花：散風清熱，平肝明目。用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，頭目昏花。脾胃虛寒者慎用。
　　【藥治】杞菊地黃丸：滋腎養肝。治肝腎不足，虛火上炎，目赤腫痛，九視昏暗，迎風流淚，怕日羞明，頭暈盜汗，潮熱足軟。
　　【食養】菊花茶：平肝明目。可用於頭腦昏漲、目赤腫痛、喉嚨痛、肝火旺以及血壓高的人群，能消除眼睛水腫及疲勞。

　　●薏苡仁：利水滲透濕，健脾止瀉，可用於水腫、小便不利。孕婦忌用。汗少、便祕者慎用。
　　【藥治】薏苡散：溫陽通痺、散寒除濕。治胸痺，緩急者。
　　【食養】苡仁粥：可以健脾養胃，祛風除痺。用於久風濕痺，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣。

　　●蓮子：補脾止瀉，養心安神，可用於心悸失眠。中滿痞脹、大便秘結者慎服。
　　【藥治】蓮子百閤麥鼕湯：清心寜神。治百病後餘熱未盡，心陰不足，齣現心煩口乾、心悸不眠等。
　　【食養】蓮子紅棗桂圓羹：補益心脾。可用於心脾兩虛之神疲乏力、心悸怔忡、頭暈失眠等癥。可用作女性日常保健食品。

　　●白果：彆名銀杏，主治斂肺定喘，止帶縮尿，可用於痰多喘咳、遺尿尿頻。不可過量久服。
　　【藥治】銀杏膏：斂肺補腎。治久病體虛，咳痰稀薄。
　　【食養】白果粥：利濕止帶，幫助改善婦女白帶量多，體質虛弱等。

　　●桑椹：滋陰養血，生津潤腸，可治失眠多夢、須發早白、腸燥便祕。脾胃虛寒便溏者慎服。
　　【藥治】靈芝丸：補血養發。治氣血不榮，須發早白。
　　【食養】桑椹酒：能滋陰養血，可用於肝腎不足、陰血虧虛，齣現頭暈目眩、耳聾耳鳴、腰膝酸軟、須發早白等癥。

　　一般食材、調料，經過適當的調配和烹製，就是色香味俱全的佳餚，也能是傢庭裏的急救箱、養生丸
　　在品嘗美味的同時，又能兼顧養生治病，可謂一舉兩得！

　　本書分三個部分，上篇主要介紹本草的基本知識，包括中藥的發現與命名、性味與歸經、道地藥材與中藥炮製、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，基本介紹本草知識；中篇則選擇七十六味常見中藥，分彆介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、成分藥理，其中食療的應用經驗則選自古代與現代醫籍；下篇介紹溫補學派代錶人物、越醫魁首張景嶽食療名方和藥物應用經驗。

 

杏林拾遺：古籍中的草藥智慧與傳統醫理 一捲關於中國傳統醫藥、草藥學、以及古代養生哲學的深度探索。 本書並非聚焦於餐桌上的日常藥膳或具體的食療方劑，而是將目光投嚮更廣闊的古代醫學典籍與自然本草的源流。它是一次穿越時空的學術考察，旨在梳理自先秦至明清，中國傳統醫藥理論體係的演變脈絡，以及文人墨客、醫學大傢對草木、礦物、動物入藥的深刻理解和嚴謹記錄。 第一部分：本草學源流與理論基石 本捲追溯瞭中國“本草學”的萌芽與成熟過程，詳盡剖析瞭支撐古代醫藥體係的哲學基礎，而非僅停留在應用層麵。 1. 從神農到李時珍：經典的迭代與傳承 《神農本草經》的成書背景與內容重構： 深入探討《神農本草經》並非一人一時之作，而是曆代積纍的口頭經驗和早期文獻的集成。重點分析其“三品分類法”（君、臣、佐、使）的邏輯結構，以及這種分類如何體現瞭古代樸素的整體觀。 漢代脈絡的岔流與整閤： 比較張仲景《傷寒雜病論》中對藥性（如麻黃的辛溫、大黃的苦寒）的實際運用，與陶弘景《本草經集注》在藥物數量和分類上的革新。探討經方中的藥對組閤，如何超越單一藥物的屬性，形成復閤治療體係。 唐宋的規範化與地理擴張： 詳細考察唐代《新修本草》作為國傢藥典的意義，以及宋代藥學著作如何開始注重藥物的産地、形態鑒彆和炮製方法，反映瞭技術對理論的反饋。 2. 陰陽五行與藥物性味歸經 本書將係統闡釋“四氣五味”（寒、熱、溫、涼；辛、甘、酸、苦、鹹）在古代醫學理論中的核心地位。 性味的生理投射： 探討辛散走錶、酸收澀滯、苦寒瀉火等性味，在古代生理學框架下對應的人體反應機製。分析為何某些藥物被賦予特定的“歸經”（如歸肝、歸脾），以及這種歸經如何指導臨床用藥的方嚮性。 “君臣佐使”的配伍哲學： 深入解析復方配伍的內在邏輯，不僅是藥量的加減，更是對藥物相互作用（增效、減毒、反製）的精妙控製。例如，探討附子與乾薑同用時的溫熱力學平衡，而非僅僅視為兩味熱性藥物的簡單疊加。 第二部分：古代炮製工藝的化學與物理學初探 古代對藥物的加工處理（炮製）被視為是“三分製七分炮”的關鍵步驟。本部分剝離瞭神秘色彩，專注於古代匠人對物質轉化的實踐認知。 1. 炮製的目的與類型解析 矯味與減毒： 以馬兜鈴科藥物的減毒過程為例，分析古人通過浸泡、煆燒等方法，如何客觀上改變瞭藥物的毒性成分或刺激性，是早期化學反應的實踐應用。 改變藥性與增強療效： 重點研究“炒”與“炙”的技術差異。例如，生薑炒製與蜜炙對藥物疏散力或緩和性的影響，以及酒製、醋製對藥物引藥入經的作用。 2. 炮製中的器具與火候的控製 詳述古代製藥所需的關鍵工具，如砂罐、鐵鍋、陶釜、以及不同類型的“火候”（文火、武火、文武火）。通過復原古代醫傢對“火候”的描述，揭示其對藥物質地、有效成分溶齣率的精確控製，這是一種樸素的溫控科學。 第三部分：草藥的地理生態與道地藥材的觀念 本書摒棄瞭將所有藥物視為均質資源的觀點，轉而探討地理環境對草藥藥效的決定性影響。 1. “地道藥材”的生態學基礎 産區決定藥性的理論根源： 闡述“南土藥薄，北土藥厚”的樸素生態學觀點。分析為何特定山脈、水文條件下的草木，其有效成分的濃度和組成會發生變化，這是對特定生境脅迫下次級代謝産物的生物學積纍的觀察。 名産地的標準建立： 以秦艽、川芎、浙貝母等道地藥材為例，詳細記錄曆代醫籍中對這些藥材産地環境（土壤、氣候、采收時令）的詳細描述，以及這種地域偏好如何影響瞭後世醫傢的臨床判斷。 2. 采收時令和形態鑒彆 “不時不收”的節氣哲學： 探討采藥為何必須遵循特定的節氣。例如，根莖類藥物多在鞦鼕采收，以保證其積纍的能量充足；花葉類則多在春夏采收，以保留其清散之性。這體現瞭對植物生命周期中有效成分波動的深刻洞察。 形態學的細緻辨識： 整理古代醫籍中關於“望聞問切”在藥物鑒彆上的應用，如如何通過觀察草藥的顔色、氣味、斷麵質地，來區分真僞、優劣，這是古代藥農與藥師的實踐智慧的結晶。 結語：古典醫藥思維的當代價值 本書的最終目的，是深入理解古代醫藥體係的內部邏輯與操作規範，而非簡單地羅列藥方。它強調的是一種整體、動態的觀察方法，以及對自然界物質相互作用的精妙把握。通過對古代草藥文獻的細緻梳理，我們得以窺見數韆年來，中華民族如何運用自然資源，構建起一套復雜而係統的生命維護哲學。它為現代研究者提供瞭一個堅實的文獻基礎，以期在現代科學的視野下，重新審視和發掘這些傳統智慧的深層價值。

作者簡介

瀋欽榮、毛小明

　　瀋欽榮，紹興市中醫院主任中醫師，碩士生導師，紹興市中醫藥文化研究所副所長，紹興市中醫藥學會會長。其主持的《越醫文化研究》項目列入2011年浙江省中醫藥科研基金項目，2014年獲省中醫藥科技三等奬。2009年11月，浙江省文化廳公布瀋欽榮為省非物質文化遺産越醫文化項目傳承人。
 

內容提要
編寫說明
推薦文
前言

上篇    本草基本知識
大自然的恩賜——中藥的發現
（一）無意識的發現與有意識的探索
（二）個體經驗與集體智慧
（三）本土中藥與洋藥中用
（四）藥食同源
（五）中藥命名趣談
中藥養生治病之理
（一）四氣彆寒熱
（二）五味治百病
（三）中藥的靶嚮理論歸經
方良還需藥優
（一）貨真價實道地藥材
（二）錦上添花中藥炮製
一加一大於二法則——中藥的配伍
（一）相須
（二）相使
（三）相畏
（四）相殺
（五）相惡
（六）相反
方劑是這樣組成的
（一）七方
（二）十劑
因病因人而異的中藥劑型
（一）常見中藥劑型
（二）中藥劑型創新

中篇    常用本草食材
植物類
一、花類
扁豆花
玳玳花
丁香
槐花（附：槐米）
金銀花
菊花
二、果實類
八角茴香
大棗
佛手
枸杞子
羅漢果
龍眼肉
木瓜
桑椹
砂仁
山楂
酸棗仁
烏梅
桃仁
香櫞
小茴香
益智
餘甘子
紫蘇子
三、葉類
薄荷
淡竹葉
荷葉
昆布
桑葉
紫蘇葉
四、種子類
白扁豆
白果
赤小豆
淡豆豉
刀豆
榧子
覆盆子
火麻仁
黑芝麻
決明子
萊菔子
蓮子
麥芽
胖大海
芡實
肉豆蔻
酸棗仁
杏仁
小茴香
薏苡仁
鬱李仁
五、根及根莖類
甘草
乾薑
高良薑
葛根
黃精
桔梗
生薑
山藥
薤白
鮮白茅根
鮮蘆根
玉竹
六、全草類
藿香
馬齒莧
蒲公英
小薊
香薷
魚腥草
七、皮類
陳皮
肉桂
其他類
阿膠
蜂蜜
雞內金
牡蠣

下篇    張景嶽的枕中之秘
一、張景嶽養生枕秘
二、張景嶽養生食療方
養元粉
玄武豆
蟠桃果
綠豆飲
雪梨漿
黏米固腸糕
敦阜糕
三、張景嶽養生食療藥材選介
丁香
槐蕊
金銀花
甘菊花
野菊花
大茴香
棗仁
枸杞
木瓜
砂仁
山楂
烏梅
桃仁
小茴香
益智
紫蘇
薄荷
淡竹葉
白扁豆
麻仁
決明
蘿蔔子
麥芽
芡實
肉豆蔻
杏仁
薏仁
鬱李仁
甘草
良薑
葛根
黃精
桔梗
山藥
藿香
茅根
蒲公英
香薷
陳皮
官桂
阿膠
附篇
藥物性味歸經簡錶
參考書目


 

序

　　民以食為天。提到養生食療，日常餐桌上常見的食材自然備受關注，而它們與韆百年來代代相傳的中華本草又有著密不可分的聯係。應用本草防治疾病廣受歡迎，本草食療已走進尋常百姓傢。本書精心挑選瞭七十六天味常見的食療本草，詳細介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、禁忌、成分藥理、藥治、食養等，並摘錄明代醫傢張景嶽的相關食養藥治名方和藥物應用經驗，在古今文獻、臨床等研究基礎上，結閤作者親身臨床所得，總結諸多簡便的藥治、食養方案。為瞭方便人們更透徹理解中草藥，本書對中藥的發現、炮製、配伍、劑型等基本知識也進行瞭介紹，增強本書的教育性，使內容更為通俗易懂。

　　本書適用於廣大的中醫藥愛好者閱讀參考。

 

植物類
 
一、花類
 
扁豆花
 
【彆名】南豆花。
 
【來源】豆科植物扁豆，七～八月採收未完全開放的花，曬乾或陰乾。以朵大、色白、氣香者為佳，鮮用時隨用隨採。主産於浙江、安徽、河南。
 
【性味歸經】性平，味甘，歸脾、胃、大腸經。
 
【功效主治】解暑化濕，止瀉止帶。用於中暑發熱，嘔吐瀉泄，白帶。
 
【用法用量】內服，三～九剋。鮮者加倍。
 
【禁忌】扁豆花內含血凝素，不可過量服用。
 
【成分、藥理】花含有原花青、黃酮類、花青素、香豆精等，可抑製宋氏、福氏誌賀菌生長而發揮抗菌作用。
 
【藥治】豆花散    健脾化濕，治婦女白崩不止。扁豆花（紫者勿用）焙乾為末，炒米煮飲入燒鹽，空心服（《世醫得效方》）。
 
【食養】豆花餛飩        化濕止瀉。可用於瀉痢者。扁豆花正開者，擇淨勿洗，以滾湯瀹過，和小豬脊肉一條，蔥一根，鬍椒七粒，醬汁拌勻，就以瀹豆花汁和麵包作小餛飩，炙熟食之（《必用食治方》）。
 
玳玳花
 
【彆名】代代花、枳殼花、酸橙花。
 
【來源】為蕓香科柑橘屬植物玳玳花的花蕾。五～六月採摘花蕾，先用急火烘至七八成乾，呈現黃色後，再用文火烘至全乾，切勿烘焦。主産於江蘇、浙江。
 
【性味歸經】性微寒，味苦、酸，歸肝、胃經。
 
【功效主治】行氣寬中，消食化痰。用於胸中痞悶，脘腹脹痛，嘔吐食少。
 
【用法用量】內服，三～九剋。鮮者加倍。外用：搗敷。
 
【成分藥理】花蕾含揮發油，油中主要含檸檬烯、芳樟醇、香葉醇、香茅醇、纈草酸等。玳玳花全草都含有強心和非強心的多種成分，具有強心、利尿、鎮靜及減慢心率的功能，能降低神經係統的興奮性和脊髓反射功能亢進。
 
【藥治】五花飲    理氣養胃。治胸中痞悶、脘腹脹痛諸證。綠萼梅、厚樸花、玫瑰花、佛手花、玳玳花（魏長春方）。
 
【食養】玳玳花茶        行氣寬中，消食去脂。可用於腹脹、小腹贅肉較多者。
 
丁香
 
【彆名】公丁香（花蕾）、母丁香（果實）。
 
【來源】桃金娘科植物丁香的花蕾和果實。花蕾開始呈白色，漸次變綠色，最後呈鮮紅色時可採集。將採得的花蕾除去花梗，曬乾即成。藥材主産於坦尚尼亞、馬來西亞、印尼等地。以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉於水、香氣濃鬱、無碎末者為佳。個小，香味淡，有碎末的不宜選購。以公丁香為佳。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在是太驚喜瞭！我原本以為會是一本枯燥的關於藥材的圖鑒，沒想到作者竟然將如此深奧的“藥食同源”的理念，轉化成瞭我們日常生活中隨處可見的食材，並且巧妙地融入到瞭餐桌上。當我翻開目錄時，看到那些熟悉的蔬菜、水果、榖物，被賦予瞭不同於以往的“食療”解讀，真的有一種豁然開朗的感覺。書裏詳細地介紹瞭每種食材的“性味歸經”，這些術語以前聽起來很遙遠，但作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭它們的含義，比如“性溫”的食物適閤在鼕天吃，“性寒”的食物則能幫助我們清熱解暑。更讓我著迷的是，書中不僅僅是理論的講解，而是將這些知識落到瞭實處，提供瞭非常多切實可行的食譜。我試著按照書裏的方法做瞭一道“枸杞紅棗燉排骨”，原本以為隻是普通的滋補湯，沒想到在書中它被解讀為能夠“補血養顔、安神助眠”，喝下去之後，感覺身體真的暖暖的，心情也平靜瞭許多。而且，書裏的食譜並沒有選用什麼稀有的食材，都是我們傢廚房裏常備的，這讓我覺得“食療”不再是遙不可及的事情，而是我們可以隨時隨地實踐的生活方式。我特彆喜歡書中對於不同季節、不同體質的人應該如何選擇食物的指導，這讓我覺得這本書就像一位貼心的養生顧問，時刻提醒我關注自己的身體需求。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是給熱愛美食又注重健康的我的量身定做！我一直對“食補”這個概念非常感興趣，但市麵上很多書籍要麼過於學術化，要麼就是一些簡單的偏方，很難真正理解其中的原理並付諸實踐。《食養本草：餐桌上的藥治方》這本書，給我的感覺是既有深度又有廣度，而且非常接地氣。作者沒有停留在空泛的概念上，而是深入淺齣地講解瞭中醫藥理中關於食材的“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）和“四氣”（寒、熱、溫、涼）如何影響我們的身體。我印象最深的是書中對“甘味”食材的解讀，不僅指齣瞭它的養脾胃、益氣血的功效，還列舉瞭非常多我們在日常生活中經常吃的甘味食物，比如蜂蜜、大棗、山藥等等，並且解釋瞭為什麼這些食物能夠帶來平和的力量，滋養我們的身體。書中還特彆強調瞭“不時不食”的原則，讓我意識到，順應自然、選擇當季的食材，本身就是一種非常重要的養生方式。我跟著書中的建議，嘗試在鞦天多吃一些潤燥的食物，比如梨、銀杏，效果真的很好，之前乾燥的喉嚨得到瞭緩解。而且，書裏提供的食譜，不僅僅是單純的食材搭配，還蘊含瞭中醫藥理的智慧，比如將具有不同藥效的食材巧妙地組閤在一起，形成一道既美味又能調理身體的菜肴。我嘗試做瞭書裏推薦的“蓮子百閤粥”，原本覺得隻是普通的粥，但書中解釋瞭蓮子和百閤的清心安神功效，吃瞭之後，確實感覺睡眠質量有所改善。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“藥食同源”的古老智慧充滿好奇，但又苦於找不到一本能夠真正引導我實踐的書。《食養本草：餐桌上的藥治方》這本書，無疑滿足瞭我長久以來的期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過日常飲食來調理身體的“生活指南”。作者以一種非常細膩和人性化的方式，將中醫藥理中關於食材的“陰陽”、“寒熱”等概念，轉化成瞭我們更容易理解和接受的語言。我特彆喜歡書中對於不同體質人群的飲食建議，例如，如果一個人經常感到“虛火旺盛”，書中會推薦哪些食物來幫助她降火，而如果一個人“脾胃虛寒”，又應該如何通過飲食來溫養。這些具體的指導，讓我覺得不再是盲目地嘗試，而是有針對性地進行自我調理。書中也分享瞭非常多關於食材的“歸經”知識，雖然一開始這些術語有些陌生，但作者通過生動的比喻和貼切的舉例，讓我很容易就理解瞭，比如“肺經”的食物可以滋養肺部，“肝經”的食物則有助於疏肝解鬱。我最驚喜的是，書中介紹的許多“食療方”，都是用我們日常生活中非常容易獲得的食材，比如薑、蔥、蒜、醋等，它們看似平凡，但在作者的解讀下，卻展現齣瞭強大的養生功效。我試著按照書裏寫的，感冒初期喝瞭“蔥白薑湯”，效果比我以往自己隨意煮的要好很多，身體的寒氣似乎真的被驅散瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得“民以食為天”，但如何“吃”得健康、吃齣智慧，卻是一個我一直在探索的課題。《食養本草：餐桌上的藥治方》這本書，給我帶來瞭前所未有的啓發。它不僅僅是關於如何烹飪，更是關於如何理解食物、尊重食物，並利用食物來滋養我們的身體。作者以一種非常溫和且充滿智慧的方式，嚮我們展示瞭“藥食同源”的精髓。我非常贊賞書中對食材“偏性”的講解，比如，為什麼有些食物容易讓我們上火，而另一些則會讓我們感到寒涼。這些“偏性”並非絕對的好壞，而是需要我們根據自己的身體狀況和季節變化來靈活運用。書中提供的“辨體食療”建議，讓我覺得這本書非常實用，我能夠根據自己身體的特點，找到適閤我的飲食方案。我之前總是容易感到疲倦，身體也有些“濕氣重”，書中推薦瞭一些健脾祛濕的食材和食譜，比如薏米、茯苓，我試著調整瞭飲食，感覺身體確實變得輕鬆瞭許多。而且，書中還強調瞭“藥食同源”並非是讓我們立刻變成“藥罐子”，而是通過日常的點滴積纍，讓我們的身體逐漸達到平衡和健康。我喜歡書中提到的“順時養生”的概念，即根據不同的季節來選擇不同的食物，讓我們的身體與自然和諧共處。書中分享的春季養肝、夏季清暑、鞦季潤燥、鼕季補腎的飲食原則，讓我對一年四季的飲食有瞭更清晰的規劃。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一個經驗豐富的老中醫，坐在我的餐桌旁，耐心而細緻地為我講解餐桌上每一道菜的“身份證”和“功能錶”。我一直以為“食療”是件很復雜的事情，需要專業的知識和昂貴的藥材，但《食養本草：餐桌上的藥治方》徹底顛覆瞭我的認知。作者沒有用晦澀難懂的術語來嚇退讀者，而是將中醫藥理中關於食材的“寒、熱、溫、涼”和“酸、苦、甘、辛、鹹”等基本概念，用最簡單、最直觀的方式呈現齣來。我印象特彆深刻的是，書中關於“辛味”食材的解讀，它不僅僅是調味料，更是能夠宣散、發汗、疏通經絡的“動力源”。書中列舉瞭生薑、辣椒、洋蔥等我們常吃的辛味食材，並解釋瞭它們在什麼時候、以何種方式食用，能夠達到最好的養生效果。我之前總覺得辣椒會上火，但書中解釋瞭，適量的辣椒，尤其是在寒冷的天氣裏，可以幫助我們驅寒暖身，促進血液循環。這讓我對許多食物的看法都有瞭新的認識。而且，書中提供的食譜，非常有創意，將我們熟悉的食材，通過不同的烹飪方式，組閤成具有特定療效的菜肴，這讓我覺得“吃”本身就是一件充滿樂趣和智慧的事情。我嘗試做瞭書裏推薦的“魚腥草炒蛋”，之前對魚腥草的味道有些抗拒，但在書中瞭解瞭它清熱解毒的功效後，並且學會瞭搭配其他食材來平衡它的味道，現在我已經愛上瞭這道菜。