食养本草：餐桌上的药治方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　许多食物既是食物，也是药物，能养生也能防病治病
　　品味舌尖上的本草，善用家中的天然大药房
　　吃对了，比药还管用
　　药食同源是食物疗法的基础
　　药补不如食补，吃药不如食疗
　　用食物防治疾病有三大好处：其一，没有副作用，无后顾之忧。其二，疗效确切。其三，服用方便，大众都能接受。

　　●菊花：散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，头目昏花。脾胃虚寒者慎用。
　　【药治】杞菊地黄丸：滋肾养肝。治肝肾不足，虚火上炎，目赤肿痛，九视昏暗，迎风流泪，怕日羞明，头晕盗汗，潮热足软。
　　【食养】菊花茶：平肝明目。可用于头脑昏涨、目赤肿痛、喉咙痛、肝火旺以及血压高的人群，能消除眼睛水肿及疲劳。

　　●薏苡仁：利水渗透湿，健脾止泻，可用于水肿、小便不利。孕妇忌用。汗少、便祕者慎用。
　　【药治】薏苡散：温阳通痺、散寒除湿。治胸痺，缓急者。
　　【食养】苡仁粥：可以健脾养胃，祛风除痺。用于久风湿痺，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛。

　　●莲子：补脾止泻，养心安神，可用于心悸失眠。中满痞胀、大便秘结者慎服。
　　【药治】莲子百合麦冬汤：清心宁神。治百病后余热未尽，心阴不足，出现心烦口干、心悸不眠等。
　　【食养】莲子红枣桂圆羹：补益心脾。可用于心脾两虚之神疲乏力、心悸怔忡、头晕失眠等症。可用作女性日常保健食品。

　　●白果：别名银杏，主治敛肺定喘，止带缩尿，可用于痰多喘咳、遗尿尿频。不可过量久服。
　　【药治】银杏膏：敛肺补肾。治久病体虚，咳痰稀薄。
　　【食养】白果粥：利湿止带，帮助改善妇女白带量多，体质虚弱等。

　　●桑椹：滋阴养血，生津润肠，可治失眠多梦、须发早白、肠燥便祕。脾胃虚寒便溏者慎服。
　　【药治】灵芝丸：补血养发。治气血不荣，须发早白。
　　【食养】桑椹酒：能滋阴养血，可用于肝肾不足、阴血亏虚，出现头晕目眩、耳聋耳鸣、腰膝酸软、须发早白等症。

　　一般食材、调料，经过适当的调配和烹制，就是色香味俱全的佳餚，也能是家庭里的急救箱、养生丸
　　在品尝美味的同时，又能兼顾养生治病，可谓一举两得！

　　本书分三个部分，上篇主要介绍本草的基本知识，包括中药的发现与命名、性味与归经、道地药材与中药炮制、配伍法则、七方十剂与中药剂型等，基本介绍本草知识；中篇则选择七十六味常见中药，分别介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、成分药理，其中食疗的应用经验则选自古代与现代医籍；下篇介绍温补学派代表人物、越医魁首张景岳食疗名方和药物应用经验。

 

杏林拾遗：古籍中的草药智慧与传统医理 一卷关于中国传统医药、草药学、以及古代养生哲学的深度探索。 本书并非聚焦于餐桌上的日常药膳或具体的食疗方剂，而是将目光投向更广阔的古代医学典籍与自然本草的源流。它是一次穿越时空的学术考察，旨在梳理自先秦至明清，中国传统医药理论体系的演变脉络，以及文人墨客、医学大家对草木、矿物、动物入药的深刻理解和严谨记录。 第一部分：本草学源流与理论基石 本卷追溯了中国“本草学”的萌芽与成熟过程，详尽剖析了支撑古代医药体系的哲学基础，而非仅停留在应用层面。 1. 从神农到李时珍：经典的迭代与传承 《神农本草经》的成书背景与内容重构： 深入探讨《神农本草经》并非一人一时之作，而是历代积累的口头经验和早期文献的集成。重点分析其“三品分类法”（君、臣、佐、使）的逻辑结构，以及这种分类如何体现了古代朴素的整体观。 汉代脉络的岔流与整合： 比较张仲景《伤寒杂病论》中对药性（如麻黄的辛温、大黄的苦寒）的实际运用，与陶弘景《本草经集注》在药物数量和分类上的革新。探讨经方中的药对组合，如何超越单一药物的属性，形成复合治疗体系。 唐宋的规范化与地理扩张： 详细考察唐代《新修本草》作为国家药典的意义，以及宋代药学著作如何开始注重药物的产地、形态鉴别和炮制方法，反映了技术对理论的反馈。 2. 阴阳五行与药物性味归经 本书将系统阐释“四气五味”（寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸）在古代医学理论中的核心地位。 性味的生理投射： 探讨辛散走表、酸收涩滞、苦寒泻火等性味，在古代生理学框架下对应的人体反应机制。分析为何某些药物被赋予特定的“归经”（如归肝、归脾），以及这种归经如何指导临床用药的方向性。 “君臣佐使”的配伍哲学： 深入解析复方配伍的内在逻辑，不仅是药量的加减，更是对药物相互作用（增效、减毒、反制）的精妙控制。例如，探讨附子与干姜同用时的温热力学平衡，而非仅仅视为两味热性药物的简单叠加。 第二部分：古代炮制工艺的化学与物理学初探 古代对药物的加工处理（炮制）被视为是“三分制七分炮”的关键步骤。本部分剥离了神秘色彩，专注于古代匠人对物质转化的实践认知。 1. 炮制的目的与类型解析 矫味与减毒： 以马兜铃科药物的减毒过程为例，分析古人通过浸泡、煅烧等方法，如何客观上改变了药物的毒性成分或刺激性，是早期化学反应的实践应用。 改变药性与增强疗效： 重点研究“炒”与“炙”的技术差异。例如，生姜炒制与蜜炙对药物疏散力或缓和性的影响，以及酒制、醋制对药物引药入经的作用。 2. 炮制中的器具与火候的控制 详述古代制药所需的关键工具，如砂罐、铁锅、陶釜、以及不同类型的“火候”（文火、武火、文武火）。通过复原古代医家对“火候”的描述，揭示其对药物质地、有效成分溶出率的精确控制，这是一种朴素的温控科学。 第三部分：草药的地理生态与道地药材的观念 本书摒弃了将所有药物视为均质资源的观点，转而探讨地理环境对草药药效的决定性影响。 1. “地道药材”的生态学基础 产区决定药性的理论根源： 阐述“南土药薄，北土药厚”的朴素生态学观点。分析为何特定山脉、水文条件下的草木，其有效成分的浓度和组成会发生变化，这是对特定生境胁迫下次级代谢产物的生物学积累的观察。 名产地的标准建立： 以秦艽、川芎、浙贝母等道地药材为例，详细记录历代医籍中对这些药材产地环境（土壤、气候、采收时令）的详细描述，以及这种地域偏好如何影响了后世医家的临床判断。 2. 采收时令和形态鉴别 “不时不收”的节气哲学： 探讨采药为何必须遵循特定的节气。例如，根茎类药物多在秋冬采收，以保证其积累的能量充足；花叶类则多在春夏采收，以保留其清散之性。这体现了对植物生命周期中有效成分波动的深刻洞察。 形态学的细致辨识： 整理古代医籍中关于“望闻问切”在药物鉴别上的应用，如如何通过观察草药的颜色、气味、断面质地，来区分真伪、优劣，这是古代药农与药师的实践智慧的结晶。 结语：古典医药思维的当代价值 本书的最终目的，是深入理解古代医药体系的内部逻辑与操作规范，而非简单地罗列药方。它强调的是一种整体、动态的观察方法，以及对自然界物质相互作用的精妙把握。通过对古代草药文献的细致梳理，我们得以窥见数千年来，中华民族如何运用自然资源，构建起一套复杂而系统的生命维护哲学。它为现代研究者提供了一个坚实的文献基础，以期在现代科学的视野下，重新审视和发掘这些传统智慧的深层价值。

作者简介

沈钦荣、毛小明

　　沈钦荣，绍兴市中医院主任中医师，硕士生导师，绍兴市中医药文化研究所副所长，绍兴市中医药学会会长。其主持的《越医文化研究》项目列入2011年浙江省中医药科研基金项目，2014年获省中医药科技三等奖。2009年11月，浙江省文化厅公布沈钦荣为省非物质文化遗产越医文化项目传承人。
 

内容提要
编写说明
推荐文
前言

上篇    本草基本知识
大自然的恩赐——中药的发现
（一）无意识的发现与有意识的探索
（二）个体经验与集体智慧
（三）本土中药与洋药中用
（四）药食同源
（五）中药命名趣谈
中药养生治病之理
（一）四气别寒热
（二）五味治百病
（三）中药的靶向理论归经
方良还需药优
（一）货真价实道地药材
（二）锦上添花中药炮制
一加一大于二法则——中药的配伍
（一）相须
（二）相使
（三）相畏
（四）相杀
（五）相恶
（六）相反
方剂是这样组成的
（一）七方
（二）十剂
因病因人而异的中药剂型
（一）常见中药剂型
（二）中药剂型创新

中篇    常用本草食材
植物类
一、花类
扁豆花
玳玳花
丁香
槐花（附：槐米）
金银花
菊花
二、果实类
八角茴香
大枣
佛手
枸杞子
罗汉果
龙眼肉
木瓜
桑椹
砂仁
山楂
酸枣仁
乌梅
桃仁
香橼
小茴香
益智
余甘子
紫苏子
三、叶类
薄荷
淡竹叶
荷叶
昆布
桑叶
紫苏叶
四、种子类
白扁豆
白果
赤小豆
淡豆豉
刀豆
榧子
覆盆子
火麻仁
黑芝麻
决明子
莱菔子
莲子
麦芽
胖大海
芡实
肉豆蔻
酸枣仁
杏仁
小茴香
薏苡仁
郁李仁
五、根及根茎类
甘草
干姜
高良姜
葛根
黄精
桔梗
生姜
山药
薤白
鲜白茅根
鲜芦根
玉竹
六、全草类
藿香
马齿苋
蒲公英
小蓟
香薷
鱼腥草
七、皮类
陈皮
肉桂
其他类
阿胶
蜂蜜
鸡内金
牡蛎

下篇    张景岳的枕中之秘
一、张景岳养生枕秘
二、张景岳养生食疗方
养元粉
玄武豆
蟠桃果
绿豆饮
雪梨浆
黏米固肠糕
敦阜糕
三、张景岳养生食疗药材选介
丁香
槐蕊
金银花
甘菊花
野菊花
大茴香
枣仁
枸杞
木瓜
砂仁
山楂
乌梅
桃仁
小茴香
益智
紫苏
薄荷
淡竹叶
白扁豆
麻仁
决明
萝卜子
麦芽
芡实
肉豆蔻
杏仁
薏仁
郁李仁
甘草
良姜
葛根
黄精
桔梗
山药
藿香
茅根
蒲公英
香薷
陈皮
官桂
阿胶
附篇
药物性味归经简表
参考书目


 

序

　　民以食为天。提到养生食疗，日常餐桌上常见的食材自然备受关注，而它们与千百年来代代相传的中华本草又有着密不可分的联系。应用本草防治疾病广受欢迎，本草食疗已走进寻常百姓家。本书精心挑选了七十六天味常见的食疗本草，详细介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、禁忌、成分药理、药治、食养等，并摘录明代医家张景岳的相关食养药治名方和药物应用经验，在古今文献、临床等研究基础上，结合作者亲身临床所得，总结诸多简便的药治、食养方案。为了方便人们更透彻理解中草药，本书对中药的发现、炮制、配伍、剂型等基本知识也进行了介绍，增强本书的教育性，使内容更为通俗易懂。

　　本书适用于广大的中医药爱好者阅读参考。

 

植物类
 
一、花类
 
扁豆花
 
【别名】南豆花。
 
【来源】豆科植物扁豆，七～八月採收未完全开放的花，晒干或阴干。以朵大、色白、气香者为佳，鲜用时随用随採。主产于浙江、安徽、河南。
 
【性味归经】性平，味甘，归脾、胃、大肠经。
 
【功效主治】解暑化湿，止泻止带。用于中暑发热，呕吐泻泄，白带。
 
【用法用量】内服，三～九克。鲜者加倍。
 
【禁忌】扁豆花内含血凝素，不可过量服用。
 
【成分、药理】花含有原花青、黄酮类、花青素、香豆精等，可抑制宋氏、福氏志贺菌生长而发挥抗菌作用。
 
【药治】豆花散    健脾化湿，治妇女白崩不止。扁豆花（紫者勿用）焙干为末，炒米煮饮入烧盐，空心服（《世医得效方》）。
 
【食养】豆花馄饨        化湿止泻。可用于泻痢者。扁豆花正开者，择净勿洗，以滚汤瀹过，和小猪嵴肉一条，葱一根，胡椒七粒，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面包作小馄饨，炙熟食之（《必用食治方》）。
 
玳玳花
 
【别名】代代花、枳壳花、酸橙花。
 
【来源】为芸香科柑橘属植物玳玳花的花蕾。五～六月採摘花蕾，先用急火烘至七八成干，呈现黄色后，再用文火烘至全干，切勿烘焦。主产于江苏、浙江。
 
【性味归经】性微寒，味苦、酸，归肝、胃经。
 
【功效主治】行气宽中，消食化痰。用于胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐食少。
 
【用法用量】内服，三～九克。鲜者加倍。外用：捣敷。
 
【成分药理】花蕾含挥发油，油中主要含柠檬烯、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、缬草酸等。玳玳花全草都含有强心和非强心的多种成分，具有强心、利尿、镇静及减慢心率的功能，能降低神经系统的兴奋性和嵴髓反射功能亢进。
 
【药治】五花饮    理气养胃。治胸中痞闷、脘腹胀痛诸证。绿萼梅、厚朴花、玫瑰花、佛手花、玳玳花（魏长春方）。
 
【食养】玳玳花茶        行气宽中，消食去脂。可用于腹胀、小腹赘肉较多者。
 
丁香
 
【别名】公丁香（花蕾）、母丁香（果实）。
 
【来源】桃金娘科植物丁香的花蕾和果实。花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可採集。将採得的花蕾除去花梗，晒干即成。药材主产于坦尚尼亚、马来西亚、印尼等地。以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小，香味淡，有碎末的不宜选购。以公丁香为佳。

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这本书的内容实在是太惊喜了！我原本以为会是一本枯燥的关于药材的图鉴，没想到作者竟然将如此深奥的“药食同源”的理念，转化成了我们日常生活中随处可见的食材，并且巧妙地融入到了餐桌上。当我翻开目录时，看到那些熟悉的蔬菜、水果、谷物，被赋予了不同于以往的“食疗”解读，真的有一种豁然开朗的感觉。书里详细地介绍了每种食材的“性味归经”，这些术语以前听起来很遥远，但作者用非常通俗易懂的语言解释了它们的含义，比如“性温”的食物适合在冬天吃，“性寒”的食物则能帮助我们清热解暑。更让我着迷的是，书中不仅仅是理论的讲解，而是将这些知识落到了实处，提供了非常多切实可行的食谱。我试着按照书里的方法做了一道“枸杞红枣炖排骨”，原本以为只是普通的滋补汤，没想到在书中它被解读为能够“补血养颜、安神助眠”，喝下去之后，感觉身体真的暖暖的，心情也平静了许多。而且，书里的食谱并没有选用什么稀有的食材，都是我们家厨房里常备的，这让我觉得“食疗”不再是遥不可及的事情，而是我们可以随时随地实践的生活方式。我特别喜欢书中对于不同季节、不同体质的人应该如何选择食物的指导，这让我觉得这本书就像一位贴心的养生顾问，时刻提醒我关注自己的身体需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像一个经验丰富的老中医，坐在我的餐桌旁，耐心而细致地为我讲解餐桌上每一道菜的“身份证”和“功能表”。我一直以为“食疗”是件很复杂的事情，需要专业的知识和昂贵的药材，但《食养本草：餐桌上的药治方》彻底颠覆了我的认知。作者没有用晦涩难懂的术语来吓退读者，而是将中医药理中关于食材的“寒、热、温、凉”和“酸、苦、甘、辛、咸”等基本概念，用最简单、最直观的方式呈现出来。我印象特别深刻的是，书中关于“辛味”食材的解读，它不仅仅是调味料，更是能够宣散、发汗、疏通经络的“动力源”。书中列举了生姜、辣椒、洋葱等我们常吃的辛味食材，并解释了它们在什么时候、以何种方式食用，能够达到最好的养生效果。我之前总觉得辣椒会上火，但书中解释了，适量的辣椒，尤其是在寒冷的天气里，可以帮助我们驱寒暖身，促进血液循环。这让我对许多食物的看法都有了新的认识。而且，书中提供的食谱，非常有创意，将我们熟悉的食材，通过不同的烹饪方式，组合成具有特定疗效的菜肴，这让我觉得“吃”本身就是一件充满乐趣和智慧的事情。我尝试做了书里推荐的“鱼腥草炒蛋”，之前对鱼腥草的味道有些抗拒，但在书中了解了它清热解毒的功效后，并且学会了搭配其他食材来平衡它的味道，现在我已经爱上了这道菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“药食同源”的古老智慧充满好奇，但又苦于找不到一本能够真正引导我实践的书。《食养本草：餐桌上的药治方》这本书，无疑满足了我长久以来的期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过日常饮食来调理身体的“生活指南”。作者以一种非常细腻和人性化的方式，将中医药理中关于食材的“阴阳”、“寒热”等概念，转化成了我们更容易理解和接受的语言。我特别喜欢书中对于不同体质人群的饮食建议，例如，如果一个人经常感到“虚火旺盛”，书中会推荐哪些食物来帮助她降火，而如果一个人“脾胃虚寒”，又应该如何通过饮食来温养。这些具体的指导，让我觉得不再是盲目地尝试，而是有针对性地进行自我调理。书中也分享了非常多关于食材的“归经”知识，虽然一开始这些术语有些陌生，但作者通过生动的比喻和贴切的举例，让我很容易就理解了，比如“肺经”的食物可以滋养肺部，“肝经”的食物则有助于疏肝解郁。我最惊喜的是，书中介绍的许多“食疗方”，都是用我们日常生活中非常容易获得的食材，比如姜、葱、蒜、醋等，它们看似平凡，但在作者的解读下，却展现出了强大的养生功效。我试着按照书里写的，感冒初期喝了“葱白姜汤”，效果比我以往自己随意煮的要好很多，身体的寒气似乎真的被驱散了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是给热爱美食又注重健康的我的量身定做！我一直对“食补”这个概念非常感兴趣，但市面上很多书籍要么过于学术化，要么就是一些简单的偏方，很难真正理解其中的原理并付诸实践。《食养本草：餐桌上的药治方》这本书，给我的感觉是既有深度又有广度，而且非常接地气。作者没有停留在空泛的概念上，而是深入浅出地讲解了中医药理中关于食材的“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）和“四气”（寒、热、温、凉）如何影响我们的身体。我印象最深的是书中对“甘味”食材的解读，不仅指出了它的养脾胃、益气血的功效，还列举了非常多我们在日常生活中经常吃的甘味食物，比如蜂蜜、大枣、山药等等，并且解释了为什么这些食物能够带来平和的力量，滋养我们的身体。书中还特别强调了“不时不食”的原则，让我意识到，顺应自然、选择当季的食材，本身就是一种非常重要的养生方式。我跟着书中的建议，尝试在秋天多吃一些润燥的食物，比如梨、银杏，效果真的很好，之前干燥的喉咙得到了缓解。而且，书里提供的食谱，不仅仅是单纯的食材搭配，还蕴含了中医药理的智慧，比如将具有不同药效的食材巧妙地组合在一起，形成一道既美味又能调理身体的菜肴。我尝试做了书里推荐的“莲子百合粥”，原本觉得只是普通的粥，但书中解释了莲子和百合的清心安神功效，吃了之后，确实感觉睡眠质量有所改善。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得“民以食为天”，但如何“吃”得健康、吃出智慧，却是一个我一直在探索的课题。《食养本草：餐桌上的药治方》这本书，给我带来了前所未有的启发。它不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何理解食物、尊重食物，并利用食物来滋养我们的身体。作者以一种非常温和且充满智慧的方式，向我们展示了“药食同源”的精髓。我非常赞赏书中对食材“偏性”的讲解，比如，为什么有些食物容易让我们上火，而另一些则会让我们感到寒凉。这些“偏性”并非绝对的好坏，而是需要我们根据自己的身体状况和季节变化来灵活运用。书中提供的“辨体食疗”建议，让我觉得这本书非常实用，我能够根据自己身体的特点，找到适合我的饮食方案。我之前总是容易感到疲倦，身体也有些“湿气重”，书中推荐了一些健脾祛湿的食材和食谱，比如薏米、茯苓，我试着调整了饮食，感觉身体确实变得轻松了许多。而且，书中还强调了“药食同源”并非是让我们立刻变成“药罐子”，而是通过日常的点滴积累，让我们的身体逐渐达到平衡和健康。我喜欢书中提到的“顺时养生”的概念，即根据不同的季节来选择不同的食物，让我们的身体与自然和谐共处。书中分享的春季养肝、夏季清暑、秋季润燥、冬季补肾的饮食原则，让我对一年四季的饮食有了更清晰的规划。