谷类加工：面包、西点蛋糕类含丙级烘焙食品学术科解析与食品安全卫生及营养共同学科题库附赠MOSME行动学习一点通最新版（第二版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台科大订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/07/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

1.本书依照教育部公佈之食品群「谷类加工」及「谷类加工实习」课程标准，参考相关资料文献并集结操作心得编写而成。

　　2.内容涵盖烘焙食品、豆类加工、淀粉加工、杂粮加工、材料及器具介绍、配方制定与成本计算、数十项各类别实习操作详解。

　　3.每章附练习题。

　　4.本书可作为谷类加工及实习之指定用书，亦可用于烘焙食品实习、食品加工实习之参考用书。

　　5.本书图文并茂、操作解说清晰，有利于教学成效之提昇。

著者信息

谷类加工：面包、西点蛋糕类含丙级烘焙食品学术科解析与食品安全卫生及营养共同学科题库附赠MOSME行动学习一点通最新版（第二版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章烘焙食品
第一节烘焙食品的分类
第二节烘焙食品制作原理
第三节烘焙食品品质评定
第四节烘焙食品包装与贮藏

第二章豆类加工
第一节黄豆加工食品
第二节其他豆类加工食品

第三章天然老面于谷类加工之应用
第一节老面之微生物
第二节老面之培养
第三节老面于谷类加工之应用

第四章烘焙食品与谷类加工实作
第一节烘焙食品
-面包类
面包搅拌基本步骤
山形白土司
布丁馅甜面包
橄榄形餐包
圆顶葡萄干土司
圆顶奶油土司
红豆甜面包
奶酥甜面包
-蛋糕类
巧克力戚风蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海绵蛋糕
天使蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
葡萄干瑞士戚风卷
虎皮戚风蛋糕卷
乳酪蛋糕
-西点类
奶油空心饼
柠檬布丁派
松饼
椰子球
比萨
甜甜圈（酵母道纳司）
-饼干类
指形小西饼
丹麦小西饼
杏仁瓦片
第二节豆类加工
红豆沙馅
羊羹
豆花
豆浆
传统豆腐
味噌
酱油
第三节淀粉加工
芋圆
地瓜圆
粉粿
杏仁豆腐
椰浆糕
地瓜球
肉圆
第四节糖果加工
牛轧糖
南枣核桃糕