榖類加工：麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫附贈MOSME行動學習一點通最新版（第二版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱科大訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/07/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

1.本書依照教育部公佈之食品群「榖類加工」及「榖類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。

　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類彆實習操作詳解。

　　3.每章附練習題。

　　4.本書可作為榖類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。

　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。

著者信息

榖類加工：麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫附贈MOSME行動學習一點通最新版（第二版） pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

第一章烘焙食品
第一節烘焙食品的分類
第二節烘焙食品製作原理
第三節烘焙食品品質評定
第四節烘焙食品包裝與貯藏

第二章豆類加工
第一節黃豆加工食品
第二節其他豆類加工食品

第三章天然老麵於榖類加工之應用
第一節老麵之微生物
第二節老麵之培養
第三節老麵於榖類加工之應用

第四章烘焙食品與榖類加工實作
第一節烘焙食品
-麵包類
麵包攪拌基本步驟
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
-蛋糕類
巧剋力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
葡萄乾瑞士戚風捲
虎皮戚風蛋糕捲
乳酪蛋糕
-西點類
奶油空心餅
檸檬布丁派
鬆餅
椰子球
比薩
甜甜圈（酵母道納司）
-餅乾類
指形小西餅
丹麥小西餅
杏仁瓦片
第二節豆類加工
紅豆沙餡
羊羹
豆花
豆漿
傳統豆腐
味噌
醬油
第三節澱粉加工
芋圓
地瓜圓
粉粿
杏仁豆腐
椰漿糕
地瓜球
肉圓
第四節糖果加工
牛軋糖
南棗核桃糕