食物製備完勝密技 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：上優文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/05/29

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-25

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

　　《食物製備完勝密技》
　　全新職類檢定『食物製備』，單一級鑑定
　　測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段；
　　其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控製等。

　　內含
　　清楚詳盡解說題目
　　辨識食材能力
　　刀工分解動作
　　食譜烹調細節
　　精美圖示輔助
　　大廚經驗傳授

　　附錄
　　圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、
　　食物製備學科、食品共同科目學科

　　近年來，颱灣這塊美食天堂，各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展，如此也造就從業人員的攀升。多元創意及異國料理的創新是未來的一大趨勢，這使勞動部發現原有的中餐烹調與西餐烹調兩項技能檢定，已經無法涵蓋颱灣餐飲的多元發展現況。

　　為瞭更切閤現今餐飲業的企業人纔所需，也加強從業人員多元料理與食安管理等專業技能，勞動部開辦「食物製備」單一級檢定。希冀「食物製備」此新職類檢定，能夠符閤時代的多元料理環境，也能照料到食安需求，更是加強食品安全衛生的操作規定，強化人員備具食材處理與烹調共通之基本技能。

著者信息

作者簡介

陳金民

　　/ 現職 /
　　南亞技術學院 - 專技助理教授
　　美饌廚藝學院 - 副院長

　　/ 經曆 /
　　老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
　　海宴餐廳 - 行政主廚
　　宏碁渴望園區會館 - 行政主廚
　　歡喜莊美食館 - 行政主廚
　　FDA - 優良廚師

周智恆

　　/ 現職 /
　　羅莎會館 - 主廚

　　/ 經曆 /
　　老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
　　茗園餐廳 - 主廚
　　食神餐廳 - 廚藝總監
　　福華飯店 - 一廚

鄭老師

　　五星飯店 - 行政主廚
　　經濟部商業司 - 頒發颱灣美食貢獻奬
　　羅馬尼亞 - 榮譽專業廚師證書
　　FDA - 優良廚師

食物製備完勝密技 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

報名辦法
壹、綜閤注意事項
貳、測試當日注意事項
參、試題抽簽
肆、應檢人自備工（用）具及服裝規定
術科測試流程圖
伍、試題說明
測試時間配當錶
選材單
題組總錶
調味料項目錶
陸、評審標準
技術監評評審錶(一)
技術監評評審錶(二)
衛生監評評審錶(一)
衛生監評評審錶(二)
評審總錶

柒、刀工說明
一、刀工注意扣分事項
二、刀工規範
三、刀工評審
四、刀工示範
（一）乾貨 - 香菇
（二）加工食品類（素） - 盒裝闆豆腐、豆乾
（三）加工食品類（葷） - 培根、魚闆
（四）蔬菜類
（五）牛羊豬肉
（六）禽肉
（七）水産
五、熬高湯

儲存方式
401-A1
煎雞片
燉雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤豬肉串
燙中捲
炸豆腐
401-A6
炸蝦
海苔飯捲
美乃滋
馬鈴薯沙拉
402-B7
燴雞胸片
煎雞腿
炒五彩豆乾丁
402-B8
時蔬炒鴨柳
香料水煮鴨腿
醃漬小黃瓜
402-B9
炸豬排
酸辣蝦湯
涼拌洋蔥絲
402-B10
炒彩椒鱸魚條
海鮮蔬菜煎餅
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中捲圈
四季豆炒肉絲
402-B12
燒咖哩魚塊
炸地瓜條
蛋包飯

學科
專業科目
工作項目 01：認識食材
工作項目 02：選材（採購與驗收）
工作項目 03：前處理
工作項目 04：儲存
工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控製
工作項目 06：認識器具設備

90006共同科目：職業安全衛生
90007共同科目：工作倫理與職業道德
90008共同科目：環境保護
90009共同科目：節能減碳
90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食