餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲服務
• 丙級技術士
• 技能檢定
• 學術科
• 突破
• 共同科
• 試題
• 職業教育
• 技術培訓
• 考點精講
• 模擬題

一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試參考資料」編輯而成。

　　二、本書共分四大篇目：
　　(一)應檢篇：提醒考生測試注意事項，為檢定做好萬全準備。
　　(二)基礎篇：以步驟圖逐步呈現，使考生熟悉操作手法。
　　(三)術科篇：輔以「扣分項目」與「小叮嚀」提醒，讓考生對試題內容更加熟悉，輕鬆應試。
　　(四)學科篇：精闢解析，以期在實際考試中發揮最大的實力。

　　★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
　　★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★

 

第一部分 【應檢篇】
●綜閤注意事項
●檢定當日應注意事項
●指定服裝儀容圖
●檢定程序時間錶
●檢定場平麵圖
●檢定之機具、設備及材料錶
●術科測試試題
●術科測試評審總錶
●術科測試評審錶(中餐廳技能項)
●術科測試評審錶(西餐廳技能項)

第二部分 【基礎篇】
●圓托盤之操持
●長方托盤之操持
●餐具擦拭
●餐具拿取
●服務叉匙操持
●口布摺疊

第三部分 【術科篇】
─第1單元  中餐廳基本技能介紹─
●圓桌架設
●圓桌復歸
●圓颱布摺疊
●圓颱布鋪設
●轉颱搬運
●轉颱套裝套
●轉颱定位
●餐椅推車拉運
●餐椅推車定位
─第2單元  中餐廳技能項301A─
●第一題 前置作業
●第二題 中式餐桌擺設
●第三題 服務流程
●第四題 備品復歸
─第3單元  中餐廳技能項301B─
●第一題 前置作業
●第二題 中式餐桌擺設
●第三題 服務流程
●第四題 備品復歸
─第4單元  西餐廳基本技能介紹─
●工作颱架設
●工作颱復歸
●方桌架設
●方桌復歸
●長颱布鋪設
●方颱布鋪設
─第5單元  西餐廳技能項(服務颱布置)─
●工作颱架設
●備品運送
●長颱布鋪設
●桌裙彆製
●水桶定位
─第6單元  西餐廳技能項(前置作業)─
＊以306A為範例
●備品運送
●餐具擦拭
●服務巾摺疊
●口布摺疊
─第7單元  西餐廳技能項(西式餐桌擺設)─
＊以306A為範例(附306B~306F「餐具擺設」分解圖)
●方桌架設
●方颱布鋪設
●餐具擺設
●口布定位
●餐椅定位
─第8單元  西餐廳技能項(服務流程)─
＊以306A為範例
●倒水服務
●拆口布服務
●麵包及奶油服務
●取酒服務(紅酒／白酒)
●試酒服務(紅酒／白酒)
●倒酒服務(紅酒／白酒)
─第9單元  西餐廳技能項(備品復歸)─
＊306A為範例
●口布收拾
●餐椅歸位
●麵包及奶油收拾
●器具及杯皿收拾
●水酒倒棄
●餐具歸位
●水壺及酒歸位
●口布及服務巾整理
●方颱布收拾
●方桌歸位
●桌裙收拾
●長颱布收拾
●布巾歸位
●工作颱歸位

第四部分 學科篇
─餐飲服務丙級學科科目─
01.餐廳器具認識與餐桌擺設
02.基礎服勤方式
03.餐飲概論
04.餐飲安全與環保衛生
05.相關法規

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳

★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★


 

序

　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
　　二、全書分成四大部分：
　　1、應檢篇
　　2、基礎篇
　　3、術科篇
　　4、學科篇
　　＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。
　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。
　　＊扣分項目：提醒各步驟扣分要點，為檢定做最好的準備。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計真的非常用心，整體風格簡潔明快，我拿到手就覺得愛不釋手。封麵用瞭比較柔和的色彩，搭配上清晰的字體，給人一種專業而不失親和力的感覺。內頁的紙張質量也相當不錯，摸起來有厚實感，文字印刷清晰，沒有齣現模糊或者暈染的情況，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更讓我驚喜的是，書中大量的圖錶和插畫，將原本可能有些枯燥的技術知識以可視化的方式呈現齣來，這對於我這樣比較依賴視覺學習的人來說，簡直是福音。每一個操作步驟都有配圖，而且圖片質量很高，細節處理得很到位，能夠準確地反映齣實際操作中的關鍵點。比如在講解刀工的時候，不隻是文字描述，還有不同刀法的圖片演示，甚至連食材切麵的角度和大小都有標注。這種細緻入微的處理，讓我能夠更快地理解和掌握書中的內容。此外，章節之間的過渡也非常自然，邏輯性很強，從基礎概念到進階技能，層層遞進，一點也不會覺得突兀。每一頁的留白也很適中，不會顯得擁擠，讓閱讀體驗更加舒適。甚至在書的裝訂上，也考慮到瞭易於翻閱的需求，可以平攤在桌麵上，非常方便我一邊看一邊練習。總的來說，在外觀和閱讀體驗上，這本書就已經給我留下瞭非常深刻的好印象，讓我對它後續的內容充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書在實際操作的指導方麵真的做到瞭極緻。它不僅僅停留在理論層麵，而是把大量的篇幅都用在瞭如何將知識轉化為實際技能。書中的每一個操作步驟都非常具體，而且配有精美的插圖，讓我能夠清晰地看到每一步的動作要領。例如，在講解如何正確使用廚具的時候，不僅僅是告訴你刀具的種類，還會詳細示範不同刀具的握法、切割的角度，甚至是如何保持刀具的鋒利。同樣，在介紹各種烹飪設備的使用方法時，也配有詳細的操作流程圖，包括溫度的設定、時間的掌握等等。更重要的是，書中還提供瞭一些“小竅門”和“注意事項”，這些都是在實際操作中非常關鍵的細節，能夠幫助我避免很多不必要的錯誤，提高烹飪的效率和質量。我還注意到，書中還提供瞭一些針對不同食材的處理技巧，比如如何去除魚腥味、如何讓肉類更嫩滑等等，這些都是非常有用的實用技巧。當我跟著書中的指導進行練習時，我能夠明顯感覺到自己的操作越來越熟練，越來越到位。這本書就像一位經驗豐富的師傅，手把手地教我如何做菜，如何服務，讓我覺得非常有成就感。這種從理論到實踐的無縫銜接，是我在這本書中最看重的一點。

评分☆☆☆☆☆

我之前對餐飲服務技術完全是個門外漢，很多東西都摸不著頭腦。拿到這本書之後，我最大的感受就是它的內容講解非常係統和深入。它不像有些書那樣隻是泛泛而談，而是真正地從基礎知識講起，一步一步地引導讀者去理解。比如，它詳細解釋瞭食材的分類、儲存方法，以及不同食材的烹飪特性，這些都是我以前從未深入思考過的。然後，它又過渡到各種烹飪技巧，從最基本的煮、炒、炸，到更復雜的蒸、烤、燉，每一種技巧都配有詳細的步驟說明和注意事項。尤其讓我覺得實用的是，書中對於一些常見的餐飲服務流程，比如點餐、送餐、結賬等，都有非常清晰的流程圖和操作指南，甚至還列舉瞭一些實際工作中可能遇到的問題以及相應的解決方法。這讓我感覺這本書不僅僅是理論知識的堆砌，更是充滿瞭實踐指導意義。它幫助我建立起瞭一個完整的餐飲服務知識體係，讓我對整個行業有瞭更宏觀的認識。而且，書中還穿插瞭一些行業標準和規範的介紹，這對於我準備相關的技能考試來說，是非常寶貴的參考。總的來說，這本書的內容覆蓋麵廣，講解細緻，邏輯清晰，對於我這樣一個初學者來說，簡直就是一本寶藏，讓我能夠在一個紮實的基礎上，穩步提升自己的專業技能。

评分☆☆☆☆☆

在準備相關的技能檢定考試方麵，這本書給我提供瞭非常大的幫助。它不僅講解瞭專業知識，還在共同科的試題演練上做瞭充分的準備。我拿到這本書後，第一件事就是翻閱後麵的試題部分，發現它涵蓋瞭非常廣泛的知識點，而且題型也比較多樣，能夠很好地模擬真實的考試場景。每一道題目都有詳細的解析，這對於我理解錯題原因、鞏固知識點非常有幫助。我特彆喜歡的是，它在題目解析中，不僅給齣瞭正確答案，還解釋瞭為什麼其他選項是錯誤的，這種細緻的分析讓我能夠更深入地理解題目背後的考點。此外，書中還提供瞭一些答題技巧和應試策略，這對於我這種第一次參加技能檢定的考生來說，無疑是雪中送炭。它讓我明白瞭如何在有限的時間內，更有效地答題，如何避免一些常見的失誤。通過反復練習書中的模擬試題，我不僅鞏固瞭我的專業知識，也大大提升瞭我的應試能力和信心。我可以感覺到，這本書是專門為技能檢定考試而設計的，它真正地幫助我掃清瞭備考的盲點，讓我對考試不再感到那麼畏懼。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排真的很細緻，從基礎的理論知識到實際操作技巧，再到最後的模擬演練，整個過程都設計得非常周全。我最欣賞的是它在知識點的闡述上，總是能夠深入淺齣，用通俗易懂的語言來解釋一些可能比較復雜的概念。比如，在講解食品安全衛生的時候，它不僅僅是列齣一些條條框框的規定，而是會結閤實際案例，說明不遵守規範可能帶來的後果，這樣更容易引起讀者的重視。而且，書中還會經常穿插一些行業發展的趨勢和未來的展望，這讓我能夠對這個行業有一個更長遠的認識，不僅僅是為瞭應付考試，更是為瞭未來的職業發展。我還能感受到作者在編寫這本書時，是站在讀者的角度去思考的，它充分考慮到瞭不同水平的讀者，從零基礎到有一定經驗的人，都能從中獲益。書中的知識點講解，不是一次性的灌輸，而是通過層層遞進的方式，讓讀者在不知不覺中掌握更多信息。總的來說，這本書不僅僅是一本教材，更像是一位循循善誘的老師，它能夠引導我不斷地學習和進步，讓我對餐飲服務這個行業充滿瞭熱情和信心。