具体描述
一、依据技能检定中心最新公布之「技术士技能检定餐饮服务丙级学术科测试参考资料」编辑而成。
二、本书共分四大篇目：
(一)应检篇：提醒考生测试注意事项，为检定做好万全准备。
(二)基础篇：以步骤图逐步呈现，使考生熟悉操作手法。
(三)术科篇：辅以「扣分项目」与「小叮咛」提醒，让考生对试题内容更加熟悉，轻松应试。
(四)学科篇：精辟解析，以期在实际考试中发挥最大的实力。
★随书附赠「不分级共同科试题本」★
★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★
二、本书共分四大篇目：
(一)应检篇：提醒考生测试注意事项，为检定做好万全准备。
(二)基础篇：以步骤图逐步呈现，使考生熟悉操作手法。
(三)术科篇：辅以「扣分项目」与「小叮咛」提醒，让考生对试题内容更加熟悉，轻松应试。
(四)学科篇：精辟解析，以期在实际考试中发挥最大的实力。
★随书附赠「不分级共同科试题本」★
★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★
著者信息
图书目录
第一部分 【应检篇】
●综合注意事项
●检定当日应注意事项
●指定服装仪容图
●检定程序时间表
●检定场平面图
●检定之机具、设备及材料表
●术科测试试题
●术科测试评审总表
●术科测试评审表(中餐厅技能项)
●术科测试评审表(西餐厅技能项)
第二部分 【基础篇】
●圆托盘之操持
●长方托盘之操持
●餐具擦拭
●餐具拿取
●服务叉匙操持
●口布折叠
第三部分 【术科篇】
─第1单元 中餐厅基本技能介绍─
●圆桌架设
●圆桌复归
●圆台布折叠
●圆台布铺设
●转台搬运
●转台套装套
●转台定位
●餐椅推车拉运
●餐椅推车定位
─第2单元 中餐厅技能项301A─
●第一题 前置作业
●第二题 中式餐桌摆设
●第三题 服务流程
●第四题 备品复归
─第3单元 中餐厅技能项301B─
●第一题 前置作业
●第二题 中式餐桌摆设
●第三题 服务流程
●第四题 备品复归
─第4单元 西餐厅基本技能介绍─
●工作台架设
●工作台复归
●方桌架设
●方桌复归
●长台布铺设
●方台布铺设
─第5单元 西餐厅技能项(服务台布置)─
●工作台架设
●备品运送
●长台布铺设
●桌裙别制
●水桶定位
─第6单元 西餐厅技能项(前置作业)─
＊以306A为范例
●备品运送
●餐具擦拭
●服务巾折叠
●口布折叠
─第7单元 西餐厅技能项(西式餐桌摆设)─
＊以306A为范例(附306B~306F「餐具摆设」分解图)
●方桌架设
●方台布铺设
●餐具摆设
●口布定位
●餐椅定位
─第8单元 西餐厅技能项(服务流程)─
＊以306A为范例
●倒水服务
●拆口布服务
●面包及奶油服务
●取酒服务(红酒／白酒)
●试酒服务(红酒／白酒)
●倒酒服务(红酒／白酒)
─第9单元 西餐厅技能项(备品复归)─
＊306A为范例
●口布收拾
●餐椅归位
●面包及奶油收拾
●器具及杯皿收拾
●水酒倒弃
●餐具归位
●水壶及酒归位
●口布及服务巾整理
●方台布收拾
●方桌归位
●桌裙收拾
●长台布收拾
●布巾归位
●工作台归位
第四部分 学科篇
─餐饮服务丙级学科科目─
01.餐厅器具认识与餐桌摆设
02.基础服勤方式
03.餐饮概论
04.餐饮安全与环保卫生
05.相关法规
★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳
★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★
●综合注意事项
●检定当日应注意事项
●指定服装仪容图
●检定程序时间表
●检定场平面图
●检定之机具、设备及材料表
●术科测试试题
●术科测试评审总表
●术科测试评审表(中餐厅技能项)
●术科测试评审表(西餐厅技能项)
第二部分 【基础篇】
●圆托盘之操持
●长方托盘之操持
●餐具擦拭
●餐具拿取
●服务叉匙操持
●口布折叠
第三部分 【术科篇】
─第1单元 中餐厅基本技能介绍─
●圆桌架设
●圆桌复归
●圆台布折叠
●圆台布铺设
●转台搬运
●转台套装套
●转台定位
●餐椅推车拉运
●餐椅推车定位
─第2单元 中餐厅技能项301A─
●第一题 前置作业
●第二题 中式餐桌摆设
●第三题 服务流程
●第四题 备品复归
─第3单元 中餐厅技能项301B─
●第一题 前置作业
●第二题 中式餐桌摆设
●第三题 服务流程
●第四题 备品复归
─第4单元 西餐厅基本技能介绍─
●工作台架设
●工作台复归
●方桌架设
●方桌复归
●长台布铺设
●方台布铺设
─第5单元 西餐厅技能项(服务台布置)─
●工作台架设
●备品运送
●长台布铺设
●桌裙别制
●水桶定位
─第6单元 西餐厅技能项(前置作业)─
＊以306A为范例
●备品运送
●餐具擦拭
●服务巾折叠
●口布折叠
─第7单元 西餐厅技能项(西式餐桌摆设)─
＊以306A为范例(附306B~306F「餐具摆设」分解图)
●方桌架设
●方台布铺设
●餐具摆设
●口布定位
●餐椅定位
─第8单元 西餐厅技能项(服务流程)─
＊以306A为范例
●倒水服务
●拆口布服务
●面包及奶油服务
●取酒服务(红酒／白酒)
●试酒服务(红酒／白酒)
●倒酒服务(红酒／白酒)
─第9单元 西餐厅技能项(备品复归)─
＊306A为范例
●口布收拾
●餐椅归位
●面包及奶油收拾
●器具及杯皿收拾
●水酒倒弃
●餐具归位
●水壶及酒归位
●口布及服务巾整理
●方台布收拾
●方桌归位
●桌裙收拾
●长台布收拾
●布巾归位
●工作台归位
第四部分 学科篇
─餐饮服务丙级学科科目─
01.餐厅器具认识与餐桌摆设
02.基础服勤方式
03.餐饮概论
04.餐饮安全与环保卫生
05.相关法规
★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳
★随书附赠「 食品安全卫生及营养相关职类共同科目试题本」★
图书序言
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