义大利料理地图：深度探访义大利饮食文化‧100道经典义式家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　畅游义大利史地人文，重现百道经典料理
　　国家地理X美国实验厨房 首次跨界合作，结合文化与美食的超满足飨宴！
　　․亚马逊网路书店读者五颗星★★★★★好评推荐。
　　․国家地理深入介绍义大利各地的美食历史、人文景观、风俗特色。
　　․美国实验厨房精心料理20大行政区的代表菜色，所有食谱均经过实作测试。
　　․100道丰富多变的义大利食谱，从比萨、饺子、面食、红酒牛肉、各式酱料到餐后甜点，
　　让你在家也可以轻松享受道地义大利美食。

　　全球最强料理研究专业团队+义大利饮食权威作家+国家地理文化、地图与旅游团队，
　　带你从北到南尝遍义大利！你即将投入的是一次处处惊喜的阅读与饮食之旅。
　　义大利人说：「Buon appetito!」（祝你用餐愉快！）

　　深度走访义大利全境二十个大区
　　完整认识菜系起源、美食文化与料理精髓

　　国家地理学会与美国实验厨房两大专业团队，共同对义大利丰富的美食文化进行了一次全面性的美妙探索，把义大利的精采厨艺、文化遗产与醉人风光带进你家厨房。

　　这本独一无二的烹饪旅游书，呈现了饮食与文化如何在风土条件与历史传承之下紧密交织成一体，形成脉络鲜明的渊源。从高踞阿尔卑斯山区的奥斯塔谷地，丘陵起伏的托斯卡纳，到位于地中海的西西里与萨丁尼亚，书中以细腻的摄影传达出义大利各地的多样化特色，以及展现在义式料理中的浓厚历史感与地域性，并以45幅彩色地图，300多张精美照片，说明20个大区的重要文化特征与独特农牧产品如何塑造出经典的义大利风味。

　　在书中，读者会透过各种关键食材（如乳酪、橄榄油和葡萄酒）、标志性的在地特产（如各地特有的面条形状和面包）和知名农夫市集或美食庆典，逐一探索每个地区的风貌。每一节后半段登场的，是由美国实验厨房以各地经典家常菜进行反覆试验之后撰写而成的100道精准食谱，充分反映各地的经典风味与食材运用，即使是料理新手也不会出错，不论你想品尝道地皮埃蒙特式的红酒炖牛肉、热那亚的鹰嘴豆松饼（而且不需要特殊煎锅或是柴烧窑），还是卡拉布里亚传统手工长棍面──全都能在自家厨房里轻松完成。

名人推荐

　　「美国实验厨房的100道经典食谱和国家地理的精采摄影，就像一封写给义大利的情书。」──《费城询问报》（Philadelphia Enquirer）

　　「这部内容宏大的鉅着可以说是两本书合而为一：一本旅游指南加上一本食谱书。任何曾经去过义大利，或者觉得义大利面很美味的人（有谁不是呢？），都会为这场美味的视觉飨宴发出愉悦的叹息。」──USATODAY.com

　　「这本书全面介绍全义大利20个大区的美食，并分享了100道食谱，提供清晰的指示和丰富的照片，是想要了解义大利料理门道的家庭厨师很好的起点。」──AFAR

　　「美国实验厨房又推出了一本食谱，但这次他们是和国家地理学会合作，以地图和图文解说的形式，介绍义大利的各种食材、料理和美食。书中并提供了每个地区的招牌菜式食谱，以及鲜为人知、老饕才找得到的特色美食，且多亏了作者群所做的专业食谱测试与开发，这些你都能自己在家里做。」──Epicurious

　　「美妙的摄影，资料丰富的地图，地方料理节庆，加上优雅的文字介绍，这本书是所有义大利迷必收的书。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）

　　「这本由国家地理与美国实验厨房共同完成的着作，由义大利饮食权威茱莉亚‧德拉‧克罗斯（Julia Della Croce）和美食记者尤金妮亚‧彭恩（Eugenia Bone）执笔，美国实验厨房的杰克‧毕夏普（Jack Bishop）撰写序文，包含45张地图、100道美国实验厨房测试过的地区食谱，以及300张照片。书中介绍义大利各地的饮食细节，如各个葡萄酒产区的差异，威尼斯最好的农夫市集等，传达出强烈的地方特色。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）

　　「每个喜爱义大利和义大利料理的人，一定都会爱上这本图文优美的旅游食谱书。」《图书馆期刊》（Library Journal）

　　「这本书有超过100道食谱、300张照片和45幅地图，是献给义大利迷的完美礼物。这不但是一本精美的大开本图文书，也是一流的食谱书，更是义大利20个大区的旅游指南，以生动的全彩照片呈现每一区特有的饮食文化。」──BookPage书评网
 
　　「……实质内容远超过一般的咖啡桌书，但整本书精美的程度让你也可以随意翻阅欣赏，想像自己到了地中海。」──Bryanna Plog

　　「这本美不胜收的食谱让我爱不释手，我彷彿跟着书上各式各样的照片和精采的故事去了义大利一趟。」──I Wish I Lived in a Library部落格

　　「每次拿到一本让我流口水的食谱书，那一天总是特别美好……［但它］不只是一本食谱，也是颂扬义大利每个地区的美食历史的旅游纪录，而且书非常大本，非常漂亮。」──Kahakai Kitchen

　　「即使只是坐在沙发上看书神游，也会被这本美丽的书深深吸引。」──Bookchickdi部落格

　　「我翻开这本书的第一个感觉就是，这本书也他妈太美了。」──Man of La Book部落格

　　「这本书在各方面都叫人欣喜，从照片，到故事，到食谱，如果说有哪一本书会让人感觉像真的去了一趟义大利，那就是这一本了。」──Broken Teepee图书论坛

　　「凭着书上绝妙的食谱、美丽的摄影和大量的讯息，你不用离开家，就能品尝到义大利每个地方的味道。」──Traveling Between

 

作者简介

美国实验厨房

　　美国实验厨房位于波士顿海港区（Seaport District），占地1400平方公尺。本书食谱的测试、撰写与编辑，都经由我们的试做厨师、编辑、与炊具专家之手。美国实验厨房是《图解烹饪》杂志与《厨艺大观》杂志的基地，并制作公开播映的《美国实验厨房》与《美国实验厨房厨艺大观》节目，经营线上的美国实验厨房烹饪教室。想了解更多，请至americastestkitchen.com网站，或追踪我们的脸书（AmericasTestKitchen）、推特（@TestKitchen）与IG（Instagram@TestKitchen）。

杰克‧毕夏普（Jack Bishop）

　　杰克‧毕夏普是美国实验厨房的创意长，也是1993年《图解烹饪》杂志（Cook’s Illustrated）创始发行团队的一员。他在2005年督导了《厨艺大观》杂志（Cook’s Country）的发行，并创立美国实验厨房的图书出版部。毕夏普是美国实验厨房电视节目的试吃实验室专家，并领导创意团队打造公司的电视节目、杂志、书籍、网站与线上厨艺教室。他是义式烹饪专家，着有多本食谱，包括《面食与蔬食》（Pasta e Verdura）与《义式素食全书》（The Complete Italian Vegetarian）等书。毕夏普现居波士顿。

尤金妮亚‧彭恩（Eugenia Bone）

　　尤金妮亚‧彭恩是全国知名的饮食与自然记者暨作家，她的父系家族来自马凯。她的作品散见于许多报章杂志，包括《风味志》（Saveur）、《食物与酒》（Food & Wine）、《美食家》（Gourmet）、《高级餐饮》（Fine Dining）、《爱酒人士》（Wine Enthusiast）、《日落》（Sunset）、《玛莎史都华生活志》（Martha Stewart Living）、《纽约时报》、《华尔街日报》与《丹佛邮报》（Denver Post）她着有六本书并曾获提名各种奖项，包括科罗拉多图书奖（Colorado Book Award）与詹姆士‧毕尔德奖（James Beard Award）。她的最新着作是《微生物之旅》（Microbia: A Journey Into the Unseen World Around You），此外她的文章与食谱也收录于许多出版品，其中包括《最佳饮食文选》（Best Food Writing）。请透过她的个人官网eugeniabone.com与她联系。

茱莉亚‧德拉‧克罗斯（Julia della Croce）

　　茱莉亚‧德拉‧克罗斯是普利亚人与萨丁尼亚人后裔，自孩提时代起就走遍义大利各地。她是义式饮食权威，着有十数本书，其中许多翻译成多国语言、流传世界各地。德拉‧克罗斯曾获提名詹姆士‧毕尔德奖与国际烹饪专业联盟奖（IACP award），并且因为她撰写的《经典义大利食谱》（Classic Italian Cookbook）获颁法国的荣誉证书。她的《维内托》（Veneto）一书曾获世界食谱书大奖（World Cookbook Awards）义式料理类第一名。她曾参与录制多个全国广播与电视节目，撰写过多篇知名文章。德拉‧克罗斯是知名的威尼斯潟湖饮食帆船之旅的顾问，团员能搭乘古老的帆船畅游威尼斯并享受美食。她也透过个人部落格Forktales宣扬保存传统饮食的理念。想了解更多，请见juliadellacroce.com。

译者简介

林凯雄

　　三脚渡人。英文、法文译者，自由撰稿人。台大生命科学系学士，后赴法进修艺术创作，留学期间曾任厨师。译有《巴黎No.1烹饪教室的经典料理教科书》教学影片字幕（远足文化；合译）。各方赐教与工作联络信箱：linsulaire.ft@gmail.com  。

 

食谱目录6
杰克‧毕夏普／序8
前言10

第一部
义大利北部
奥斯塔谷地Valle d’Aosta28
皮埃蒙特Piedmont40
利古里亚Liguria62
伦巴迪Lombardy74
特伦提诺─上阿迪杰自治区Trentino–Alto Adige90
维内托Veneto102
弗留利-威尼斯朱利亚Friuli–Venezia Giulia124
艾米利亚-罗马涅Emilia–Romagna136

第二部
义大利中部
托斯卡纳Tuscany172
翁布里亚Umbria196
马凯Le Marche210
拉吉欧Lazio220
阿布鲁佐与莫利塞Abruzzo & Molise242

第三部
义大利南部与离岛
坎佩尼亚Campania266
普利亚Puglia284
巴西里卡塔Basilicata296
卡拉布里亚Calabria306
西西里Sicily318
萨丁尼亚Sardinia344
自制基本义大利面团364

名词解释370
单位换算表371
参考书目372
作者简介374
致谢375
图片出处376
索引377


 

大区巡礼Valle d’Aosta
 
奥斯塔谷地----温暖旅人心的饮食
 
奥斯塔谷地有句俗话说：「锅愈陈，汤愈香。」这个位于义大利西北角的谷地虽然地处偏远，旅人却往来如织，而且当地人有两个好理由让汤锅保持慢炖不绝。奥斯塔谷地的气候寒冷，地势封闭，四周环绕着欧洲最雄伟的山脉──汤品在这里能为人暖身。奥斯塔谷地也有许多通往法国和瑞士的山口，自古就是欧陆旅客的中停站，而他们抵达后总要来杯热腾腾的东西握在手里。        这片谷地伸进连接皮埃蒙特和中欧的阿尔卑斯山脉，主要的河川多拉巴尔泰河（Dora Baltea）从山间涌出，先流经皮埃蒙特大区再一路向南与波河汇流。奥斯塔谷地其实是由大大小小的山谷交织而成。美丽的小山谷如肋骨般从主要的谷地伸向东西两侧，里面座落着俯瞰阿尔卑斯山草原的城堡，草原上四散着家牛和村落；那些静静吃草的家牛长着杂色花班，村落被粉色杜鹃花丛、清澈见底的湖泊和覆满地衣的石块簇拥。
 
奥斯塔谷地西临法国，北接瑞士，东界则是皮埃蒙特大区。不论以人口或面积计，奥斯塔谷地都是义大利最小的大区，却因为地理位置有重要的历史意义。这片谷地从罗马时代起一直都是连接中欧与义大利半岛的要道，形状狭长有如一条道路，是为了前往某处而通过的地方，而非目的地。当地居民已经习惯了在山间来去的旅客，世世代代与人共享他们慰借人心的食物。最好的例子就是他们赖以抵御寒天的汤品：奥斯塔卷心菜汤（soeupa alla valpellinentze）是牛肉高汤慢炖的卷心菜佐以铺着融化芳提娜乳酪的黑麦面包，以及猪肉大麦汤（大麦可能是罗马人引进这里的）和用栗子干、米和奶油煮成的牛奶汤。
 
今日的游客在山间穿梭一天后，应该很能借着这种营养又高热量的饮食恢复精力。这片谷地有超过150座滑雪升降缆车和总长800多公里的步道，大多分布在拉特乌伊莱（La Thuile）、科马耶尔（Courmayeur）、策维尼亚（Cervinia）、皮拉（Pila）、尚波吕克（Champoluc）和格雷索尼（Gressoney）这些小镇的度假村附近。

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