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　　漫画家安倍夜郎与左古文男邀你一起走进他们的家乡「四万十市」，
　　大啖海味山珍，亲近大自然，徜徉饶富人情的美食秘乡。

　　「青海苔天妇罗、炸丁香鱼、水煮土川七、鲣鱼生鱼片……这就是我的四万十食堂。」──安倍夜郎
　　「四万十食堂的菜单有一道是『回忆的滋味』，这道料理有着能满足所有人的纯朴人生滋味。」──左古文男

　　第一本深度走访「日本最后的清流」四万十川的美食散策！
　　◆一次包罗炙烧鲣鱼、盐烤香鱼、炸河虾、丁香鱼丼、佃煮鮴等极品海味
　　◆6个市町小镇‧7支自酿酒款‧17种当地食材‧30间特色食堂
　　◆加码收录：2篇全新漫画＋50幅美食插图＋1篇长访谈

　　Q.「四万十川」在哪里？
　　四万十川位于日本四岛面积最小的四国地区，蜿蜒流经爱媛、高知等地，向东注入土佐湾。全长194公里，是四国最大的河川，并以「日本最后的清流」之名享誉全球，孕育丰富的山珍海味。

　　Q.前进「四万十市」的必吃料理？
　　‧供应日本90%产量，滋味与香气并具的天然「青海苔」
　　‧严格控管品质与鲜度的终极海味「土佐清水鲭鱼」
　　‧来自海中的恶霸，深受女性欢迎的滋补与美容圣品「炙烧海鳗」
　　‧展现如牛奶糖般甜软口感的番薯点心「东山」
　　‧体脂仅2%，营养价值高且散发浓郁肉香的「土佐地鸡」
　　还有不能错过的盐烤香鱼、炸河虾、佃煮鮴、青海苔天妇罗等在地美食！

　　Q.从《深夜食堂》到《四万十食堂》？
　　出版了畅销六百万册的《深夜食堂》系列漫画，安倍夜郎仍谦称自己并非美食漫画家，但一旦聊起家乡四万十市的料理，就忘情停不下来。虽然不是展露华丽烹饪技术或者精心庖制的高级美食，却都是营养丰富、能体现食材原味的菜肴，充满想念与疼爱的味道。两位同样出身四万十市的国民漫画家，因为真心爱着家乡，透过这本《四万十食堂》将故乡的美食与文化传递出去。

　　Q.安倍夜郎与左古文男的「四万十滋味」？
　　安倍夜郎：「这里虽然有很多美食，但我并不想大声宣扬那个好吃、这个美味。到头来，对我而言，『四万十食堂』就是妈妈的味道。这样说感觉很妈宝，有点讨厌啊。」

　　左古文男：「没这回事，我也觉得『四万十食堂』最终就是妈妈的味道啊。果然还是家里熟悉的味道最好……即使有很多好吃的东西，但说到终极美食，还是每个人自己家里的口味。」

　　Q.更多《四万十食堂》的隐藏版好味道……
　　‧想来一杯极品咖啡？犹如仙人般的店长经营的爵士咖啡馆「JUN」﹝左古文男推荐！﹞
　　‧体验四十年不败的正宗昭和滋味，就在章鱼烧店「竹叶」﹝安倍夜郎推荐！﹞
　　‧搭配昆布与柴鱼高汤，遵循古法制成的小吃凉粉﹝左古文男推荐！﹞
　　‧高知限定！一口接着一口让人上瘾的古早味冰淇淋滩﹝安倍夜郎推荐！﹞
　　不只是《深夜食堂》延伸书，更充满一般旅游志不会有的第一手在地情报。

读者好评

　　◎绝对是最好的旅游指南，边看边流口水，最美味的果然还是家乡的味道。
　　◎安倍夜郎写小时候对家乡四万十地区的回忆，延续着《深夜食堂》一贯的温情风格，让人不禁想起自己的故乡。
　　◎以河流的名字来命名，以河流的物产来滋养当地的人们和远方游子的心灵，故乡的美食大概是每个异乡人心里的一座灯塔吧。
　　◎不光是漫画，就连文字看着都很香！
　　◎带着故乡的回忆，看到鼻头微酸，依旧是简简单单的画作，清清淡淡的人生。
　　◎很好的旅游指南，里面的一杯清酒、一条炸鱼，都因为承载了家乡的味道而引人回味。

 

作、绘者简介

安倍夜郎（Abe Yaro）

　　1963年2月2日生。曾任广告导演，2003年以《山本掏耳店》获得「小学馆新人漫画大赏」，之后正式在漫画界出道，成为专职漫画家。

　　《深夜食堂》在2006年开始连载，隔年获得「第55回小学馆漫画赏」及「第39回漫画家协会赏大赏」。由于作品气氛浓郁、风格特殊，五度改编日剧播映，2015年首度改编成电影，2016年再拍电影续集。

左古文男（Fumio Sako）

　1960年生于高知县，漫画家、小说家。1986年于《COMIC BAKU》夏季号发表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》，以漫画家的身分出道。1989年转任小说家，于《小说COTTON》开始连载长篇传奇小说《雨之异邦人》。此后，始至科幻小说、纪实文学、散文等各类题材的创作。着有漫画《Love Songs》、随笔作品《平手组》、合着作品《鱼的秘密》等。

译者简介

丁世佳

　　以文字转换煳口二十余年，英日文译作散见各大书店。对日本料理大大有爱；一面翻译《深夜食堂》一面照做老板的各种拿手菜。

 

前言：欢迎来到四万十食堂／左古文男    
我的四万十食堂    

●四万十食堂食材图鑑    
四万十川的恩赐    
土佐湾的恩赐    
山珍‧田味    

●四万十流域的美食    
享受四万十川恩赐的河畔餐厅「四万十屋」    
以四万十川地下水酿造的「淡丽辛口铭酒」    
皿钵料理    
《深夜食堂》第25夜◎调味酱炒面
回忆的滋味    
欢迎来到「四万十食堂」    

●浊酒秘乡  三原村    
农家食堂「津野」 川平乡    
农家餐厅「阿今」 茶花女的传说    
农家食堂「青空屋」 元代    
农家食堂‧民宿「风车」 富㐂    
农家食堂‧民宿「森本圆」 桂    
农家咖啡店‧民宿「黑兔」 溢雪    
农家食堂‧民宿「NOKO」 源流    

●土佐清水市的鲜鱼料理    
在本地可以吃到的「清水鲭鱼」与「炙烧海鳗」    

●大月町的慢食与灵魂料理    
「东山」与「鰤鱼篦寿司」    
《深夜食堂》第117夜◎炸丁香鱼

●宿毛市的丁香鱼丼和番薯烧酒    
宿毛市的着名料理 绝品「丁香鱼丼」    
早晨採收后当日酿造的「宿毛烧酒」    

●黑潮町的正宗鲣鱼    
渔港城镇才有的绝品滋味 盐炙「当日现捕鲣鱼」    
「炙烧鲣鱼汉堡」与土佐地鸡生蛋拌饭    

高知县土产店「高知美食市集」    
特别好吃！通贩指南    
结语／安倍夜郎    


 

欢迎来到四万十食堂
 
左古：我记忆中的家乡味是在四万十川河边烤的长臂虾、海边捡的卷螺，还有秋天在山里挖的山药，真的非常好吃。安倍老师的家乡味是什么呢？
 
安倍：春天会去採土川七来吃。正式名称叫做虎杖，但在中村都叫土川七。
 
左古：对，土川七。小学的时候没有零用钱，都吃山里、河里跟海里的东西呢。
 
安倍：山药加上鱼类高汤后，用研钵研磨到黏稠度刚好的状态，淋在热腾腾的白饭上，好吃极了。捡卷螺的话您去哪里捡呢？
 
左古：双海崎和名鹿吧。
 
安倍：骑自行车去吗？
 
左古：是的。
 
安倍：那真是太辛苦啦。那里离中村很远呢，车程四十分钟左右吧。
 
左古：车程将近一小时。这次我回去的时候嫁到大月的表妹去柏岛捡了卷螺和蛤仔给我吃，真是美味。安倍老师也去捡过卷螺吗？
 
安倍：有。父亲开车载我们一家四口，带着便当去小筑紫。
 
左古：就像远足呢，顺便採集食物，真是一举两得。
 
安倍：没错。
 
左古：小学时，一到捡卷螺的季节，就有推着手推车的欧巴桑在街上卖凉粉。
 
安倍：这我还真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃凉粉。那里也卖拉面、乌龙面、刨冰和水桃等等，是现在位于大桥通的「彩食堂」的前身。
 
左古：说到凉粉，我在柏岛吃过非常好吃的。
 
安倍：店名叫什么？
 
左古：叫做「御好烧君」。从店名和店里的样貌会让人以为是卖御好烧的，但老板岛本贵实先生会用当天新鲜的食材，随客人喜好做出各种料理，就像深夜食堂一样。店里有铁板，所以也能做御好烧（笑）。他们的凉粉使用本地的石花菜，存放一年以上，然后遵循古法以铁锅烧柴火将之煮到融化。
 
安倍：为什么要存放那么久呢？
 
左古：据说这样味道会更好，煮出来的黏稠度也会比刚採收时好。
 
安倍：用什么高汤呢？
 
左古：昆布。幡多的凉粉用的是昆布或柴鱼的高汤，不是醋酱油也不是黑蜜。
 
安倍：不放醋吃起来顺口又好吃。那里也有鱼类料理吗？
 
左古：有。我去的时候是上午，就曾看到常客在吃煮鱼，看起来非常好吃。虽然是间小店，据说只要订位，晚上也营业，可以享用美酒佳肴。这是内行人才知道的好评餐厅，店里有很多名人的签名。
 
安倍：坂本龙马没去过吧（笑）。

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