《肉品聖經》
一本書 深入認識肉品種＆知識
一張圖 完整破解肉切割＆料理
史上最值得收藏的肉類食用指南
超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！
舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！
【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼？
和牛的滋味為什麼無與倫比？
牛肉的銷魂風味原來是油花？
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
肋排和肋眼，差別在那裡？
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
肉應該逆紋切？還是順紋切？
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
生火腿和熟火腿有何不同？
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？
＊內行人審訂＊
王建鎧 國立中興大學動物科學係助理教授
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問
＊內行人推薦＊
吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
李硯湄（Emily） 颱灣首位女性侍肉師
林和曄 大山洋行執行長
林裕森 作傢
鬆露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人
鄧學凱 颱灣土雞王／凱馨公司總經理
簡天纔 Thomas Chien 廚藝總監
(依姓名筆劃序排列)
平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適閤自己的肉品道路將正式展開。
──王建鎧 國立中興大學動物科學係助理教授
吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。
──吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管傢人脾胃的煮婦更需人手一本。
──鬆露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習瞭多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。
──鄧學凱 颱灣土雞王／凱馨公司總經理
《鹽、油、酸、熱》
【專業推薦】
《雜食者的兩難》（The Omnivores Dilemma）作者麥可．波倫（Michael Pollen）專文推薦
《食滋味》（The Art of Simple Food）作者愛麗絲．華特斯（Alice Waters）
《耶路撒冷》（Jerusalem）作者尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）
《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾德（April Bloomfield）
《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡．史剋魯特（Rebecca Skloot）
《廚藝之樂》（Joy of Cooking）第四代作者約翰．貝剋（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）
《Super Natural Cooking》作者海蒂．史汪森（Heidi Swanson）
國際名廚江振誠
烹飪書籍作者及譯者鬆露玫瑰
貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人陳陸寬
飲食旅遊作傢韓良憶
《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問蘇彥彰
【得獎紀錄】
★美食界奧斯卡「詹姆士．比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎
★國際烹飪專業協會（ICAP）食譜書獎
★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書
【重點特色】
★從初學者到料理專傢都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。
★收錄三張超實用世界風味地圖拉頁，以輪狀地圖完整、分類標示不同地區料理使用的油、酸、香料，隻要正確搭配，不需食譜也能做齣道地異國美味！
★輕鬆又清楚說明料理基本四元素：鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。
★插畫傢溫蒂．麥剋諾頓（Wendy MacNaughton）精心繪製視覺化圖錶工具，簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季，一目瞭然。
★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，前所未見的矩陣式食譜，教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。
【內容介紹】
這是一本烹飪界的文法書，帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛，從根本邏輯學會靈活變化，成為更齣色的料理人！
專業主廚師暨飲食專欄作傢，莎敏．納斯瑞特創造齣一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法，從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師，都能輕鬆理解、自行學習，讓廚藝不斷升級，而訣竅就在掌握四個基本元素：
※ 鹽（salt）：引齣鮮甜美味
※ 油（fat）：傳遞香氣、增添口感
※ 酸（acid）：平衡味道
※ 熱（heat）：控製食物的質感
本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕麵紗，介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧，還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜，加上數十種延伸變化。你將能從韆變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大傢族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式糕點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織齣豐富迷人的層次。身為專業主廚的作者將告訴你，頂級料理是怎麼做齣來的，又為什麼讓人垂涎三尺。跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論你置身傢中或在專業廚房，都能錶現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜，融會貫通之後你也能即興發揮，變化齣自己的獨特風味。
一般人跟著食譜學做菜，最睏擾的就是搞不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少瞭一味，到底問題齣在哪裡？本書將讓你在廚房中信心滿滿地做齣更好的決定、找到明確的方嚮，無論使用任何材料、在任何地點、時間，都可端齣讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。
【各界好評】
這本美好親切的書不隻教你料理，還幫你抓住料理的感覺，引導你探索、創造並樂在其中。莎敏用真實的食物料理：追求有機、當季與新鮮，更以她奔放的熱情與好奇心贏得讚賞。
──愛麗絲．華特斯（Alice Waters）
莎敏．納斯瑞特將「我們如何料理」這個既龐大又複雜的主題整理歸納為四個字：「鹽、油、酸、熱」，即將令所有人眼界大開。
──尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）
想要精進廚藝的人必讀《鹽、油、酸、熱》。莎敏．納斯瑞特，加上溫蒂．麥剋諾頓有趣的插畫，教導大傢認識料理的基礎，歸納齣讓食物齣色美味的四大元素。幫自己一個忙，買下這本書，保證你一定不會後悔！
──艾波．布倫費爾德（April Bloomfield）
如同從莎敏．納斯瑞特的廚房端齣的神奇美食，《鹽、油、酸、熱》也結閤瞭所有高品質的元素：美麗的故事、清楚的科學知識、對食物的熱愛，以及溫蒂．麥剋諾頓打動人心的插畫藝術。
──芮貝卡．史剋魯特（Rebecca Skloot）
《鹽、油、酸、熱》是一本很重要的書，不隻是因為其中包含瞭許多傑齣的食譜，也不是因為作者曾在Chez Panisse工作，雖然這些都是事實。這本書的重要性在於它給予傢庭料理人指引的方針，可以悠遊於各自的廚房，並相信讀者能善加運用這些原則。莎敏．納斯瑞特隨和、跟著感覺走的料理方式，不會令人感到難以接近或門檻太高。這本書是引導你不再依賴食譜，也能在廚房裡揮灑自如的好幫手。
──約翰．貝剋（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）
《鹽、油、酸、熱》是一本資訊多元、新時代的烹飪參考書。莎敏．納斯瑞特豐富的經驗在這裡集結為迷人的故事、真誠的建言、插畫與靈感。對新手或資深廚師來說，成功的條件都是一樣的，無論你在廚房的何處遇到這本書，都能找到對的方嚮。
──海蒂．史汪森（Heidi Swanson）
讚嘆。這完全就是一本為廚事迷途羔羊們所譜寫的超級指南。
──陳陸寬
風味是料理的靈魂，隻有精準的科學與邏輯纔能讓妳（或你）做菜時是站在磐石上而非枯葉上。
──蘇彥彰
具體描述
好的，這是一份針對您的圖書名稱“肉品聖經+鹽油酸熱”之外的其他圖書的詳細簡介，力求內容詳實、自然流暢： --- 圖書簡介：探尋文明的脈絡——《失落的文明迴響：從美索不達米亞到瑪雅的興衰史》 書名： 失落的文明迴響：從美索不達米亞到瑪雅的興衰史 作者： 艾倫·霍金斯 齣版社： 遠古之光齣版社 頁數： 780頁 定價： 188元 --- 核心內容概述 《失落的文明迴響》並非一部枯燥的年代編年史，而是一部宏大而細膩的人類文明興衰的史詩。本書聚焦於人類曆史上幾個關鍵性的、具有劃時代意義的早期文明，通過對考古學、文獻學和人類學最新研究成果的深度整閤，力圖重構那些在曆史長河中留下深刻印記，卻最終消亡或轉型的偉大社會形態。 本書的結構清晰，按照地理和時間軸綫，係統地探討瞭四大主要文明區域的興起、鼎盛與衰落：美索不達米亞的城邦帝國、古埃及的法老王朝、印度河流域的哈拉帕文明，以及中美洲的瑪雅文明。作者艾倫·霍金斯教授，一位在考古學界享有盛譽的學者，以其獨特的敘事視角和紮實的學術功底，將冰冷的遺址和晦澀的碑文轉化為鮮活的社會圖景。 第一部分：尼羅河與幼發拉底河的黎明（約250頁） 本部分將讀者帶迴到人類文明的搖籃——兩河流域與尼羅河流域。 第一章：蘇美爾的楔形文字與烏爾城邦 詳細描繪瞭蘇美爾人在泥闆上刻下人類最早的文字，以及他們在城邦政治、神權統治和水利工程上的卓越成就。重點分析瞭《漢謨拉比法典》如何從早期的法律條文中演化而來，並探討瞭蘇美爾人對後世數學和天文學的奠基性貢獻。書中不僅描述瞭戰爭與貿易，更深入剖析瞭普通蘇美爾人的日常生活、宗教信仰及其社會階層的固化過程。 第二章：法老的永恒國度：古埃及的治水與來世觀 本章聚焦於古埃及文明的連續性和穩定性。我們將跟隨霍金斯教授的筆觸，探究尼羅河泛濫規律如何塑造瞭埃及人對秩序（Ma'at）的執著追求。從吉薩金字塔的建造技術謎團到卡爾納剋神廟的宏偉布局，本書細緻分析瞭古埃及的行政管理體係、神廟經濟以及其獨特的死亡崇拜和木乃伊製作技術如何維持瞭長達三韆年的政治統一。 第三章：哈拉帕的謎團：一個安靜的帝國 相較於其他文明的宏大敘事，印度河流域的摩亨佐-達羅和哈拉帕文明顯得尤為神秘。本書基於最新的碳十四測年數據和城市規劃分析，深入探討瞭這些城市令人驚嘆的標準化建築、復雜的排水係統以及至今未能完全破解的印章文字。霍金斯教授提齣瞭一種關於該文明衰落的“氣候突變假說”，並詳細論證瞭這一假說所依賴的古環境證據。 第二部分：時間之外的獨立演化（約300頁） 跨越海洋和大陸，本部分著眼於美洲獨立發展起來的復雜社會結構。 第四章：中美洲的星辰之子：瑪雅的數學與曆法 瑪雅文明以其驚人的天文學成就著稱。本章詳細拆解瞭瑪雅的長紀曆、卓爾金曆和太陽曆之間的復雜關係，解釋瞭這些曆法如何指導瞭他們的農業生産、宗教儀式和政治決策。書中特彆關注瞭蒂卡爾、帕倫剋和科潘等主要城邦的政治聯姻、戰爭衝突以及對“雨神”崇拜的祭祀活動。作者還探討瞭古典期瑪雅文明的“崩潰”——這不是一個單一事件，而是一個涉及環境壓力、內部戰爭和政治失靈的復雜連鎖反應。 第五章：特奧蒂瓦坎的光輝與陰影 雖然不屬於傳統意義上的瑪雅文明，但特奧蒂瓦坎對中美洲曆史産生瞭無可比擬的影響。本書詳細介紹瞭“眾神之城”的規劃藝術，特彆是太陽金字塔和月亮金字塔的社會功能。通過對城市中不同族群居住區（如米斯特剋區）的考古分析，揭示瞭這座龐大城市內部存在的文化融閤與階層張力。 第三部分：文明的共性與循環（約230頁） 最後一部分，作者跳脫齣具體地域，進行宏觀的比較分析，試圖總結早期文明共有的成功模式與失敗教訓。 第六章：基礎設施的悖論：灌溉、控製與社會分化 本章探討瞭大型公共工程——尤其是復雜的灌溉係統——是如何促進瞭早期國傢的形成，但也帶來瞭新的社會問題。水資源的集中管理如何催生瞭專製官僚體係？糧食盈餘是如何導緻精英階層對資源分配的壟斷，並最終加劇社會不平等的？這裏引用瞭卡爾·維特福格的“東方專製主義”理論，並結閤最新的區域研究進行瞭批判性反思。 第七章：文字、信仰與政治閤法性 從漢謨拉比的法典宣示到法老的“神性”，本書深入分析瞭文字和復雜宗教體係在維護統治和統一龐大疆域中的作用。文字如何從記賬工具轉變為記錄神聖曆史和鞏固王權的工具？宗教敘事如何為精英階層的特權提供形而上的辯護？ 第八章：環境的製約與適應的邊界 這是本書中最具警示意義的一章。作者係統梳理瞭不同文明在麵對長期乾旱、土壤鹽堿化或森林砍伐時的應對策略。通過對古氣候學數據的引入，本書展示瞭看似不可動搖的古老帝國，如何在數代人的時間尺度內，因無法適應環境的劇變而走嚮衰亡。這不僅僅是關於過去的記錄，更是對現代社會資源管理的一次深刻反思。 --- 本書特色 跨學科整閤： 首次將古代氣候學、基因分析與傳統考古學成果深度融閤，提供瞭多維度的曆史解釋。 聚焦“人”的體驗： 盡管涉及宏大敘事，但本書通過對日常生活器物、個人信件（如泥闆信件）的細緻解讀，讓讀者得以窺見古代普通人的喜怒哀樂。 批判性視角： 作者不盲目推崇“黃金時代”，而是坦誠探討瞭早期文明中普遍存在的奴役、戰爭和階層壓迫，力求呈現一個立體、復雜的古代世界。 精美插圖與地圖： 全書配有超過150幅高清考古遺址照片、復原圖、文物特寫以及詳細的地理變遷圖，極大地增強瞭閱讀的直觀性和理解性。 《失落的文明迴響》是一部獻給所有對人類文明起源、發展規律以及其脆弱性懷有好奇心的讀者的重量級著作。它將帶領我們進行一次穿越時空的旅行，去聆聽那些沉寂韆年的迴響，反思我們自身所處的時代與未來。
著者信息
作者簡介
亞瑟・凱納Arthur Le Caisne
從事藝術設計總監的工作，創立有時尚品牌Zowie，但骨子裡其實是個不摺不扣的美食狂熱分子與料理科學迷。
為瞭這本書，他訪問瞭與肉有關的各種專傢，包括：齣身五代肉販傢族、專售古老品種也是熟成肉品的專傢Jean Denaux；法國傢禽業知名農場主人Frédérique Ménager；甚至連分子料理之父Hervé This與法國國傢農業研究院，都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高，兼具賞心悅目的飲食著作。
繼《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》（La cuisine, c’est aussi de la chimie）後，他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏──《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默，搭配最新科學研究，讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡，重新體會吃肉的幸福！
莎敏．納斯瑞特Samin Nosrat
作傢、廚藝教師和主廚。《紐約時報》（New York Times）將莎敏形容為「正確的技巧和最佳食材的活字典」；美國國傢公共廣播電颱（NPR）節目《All Things Considered》則稱讚她是「下一位茱莉亞．柴爾德（Julia Child，美國著名廚師和電視節目主持人）」；美國名廚愛麗絲．華特斯（Alice Waters）讚譽她為「美國下一位偉大的烹飪老師」；她也是飲食文學作傢麥可．波倫（Michael Pollan）的廚藝老師。自2000年莎敏因受美食感動進入Chez Panisse餐廳廚房工作，自此開啟瞭專業廚師之路。她的作品經常刊登在《紐約時報》、美食雜誌《Bon Appétit》、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）等媒體，現居於加州柏剋萊，《鹽、油、酸、熱》是她的第一本書。
譯者簡介
韓書妍
法國濛貝裏耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術係畢。旅居法國九年。目前定居颱灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱：shurealisme@gmail.com
妞仔（黃宜貞）
旅居英國多年，從對美食充滿熱愛的煮婦， 一路進化到藍帶畢業的甜點師。喜愛研讀食譜，是作者也是譯者。著有《超簡單零失敗，我的第一堂甜點課》、《從一個人到兩個人的小傢微食堂》、《隻想窩在傢的休日好食光》，譯有《甜點之王法式烘焙聖經》。
記錄生活、飲食經驗，廚房樂趣：
部落格「妞仔大驚小怪倫敦日記」
臉書專頁「妞仔大驚小怪廚房日記」
Instagram: neochai
亞瑟・凱納Arthur Le Caisne
從事藝術設計總監的工作，創立有時尚品牌Zowie，但骨子裡其實是個不摺不扣的美食狂熱分子與料理科學迷。
為瞭這本書，他訪問瞭與肉有關的各種專傢，包括：齣身五代肉販傢族、專售古老品種也是熟成肉品的專傢Jean Denaux；法國傢禽業知名農場主人Frédérique Ménager；甚至連分子料理之父Hervé This與法國國傢農業研究院，都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高，兼具賞心悅目的飲食著作。
繼《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》（La cuisine, c’est aussi de la chimie）後，他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏──《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默，搭配最新科學研究，讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡，重新體會吃肉的幸福！
莎敏．納斯瑞特Samin Nosrat
作傢、廚藝教師和主廚。《紐約時報》（New York Times）將莎敏形容為「正確的技巧和最佳食材的活字典」；美國國傢公共廣播電颱（NPR）節目《All Things Considered》則稱讚她是「下一位茱莉亞．柴爾德（Julia Child，美國著名廚師和電視節目主持人）」；美國名廚愛麗絲．華特斯（Alice Waters）讚譽她為「美國下一位偉大的烹飪老師」；她也是飲食文學作傢麥可．波倫（Michael Pollan）的廚藝老師。自2000年莎敏因受美食感動進入Chez Panisse餐廳廚房工作，自此開啟瞭專業廚師之路。她的作品經常刊登在《紐約時報》、美食雜誌《Bon Appétit》、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）等媒體，現居於加州柏剋萊，《鹽、油、酸、熱》是她的第一本書。
譯者簡介
韓書妍
法國濛貝裏耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術係畢。旅居法國九年。目前定居颱灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱：shurealisme@gmail.com
妞仔（黃宜貞）
旅居英國多年，從對美食充滿熱愛的煮婦， 一路進化到藍帶畢業的甜點師。喜愛研讀食譜，是作者也是譯者。著有《超簡單零失敗，我的第一堂甜點課》、《從一個人到兩個人的小傢微食堂》、《隻想窩在傢的休日好食光》，譯有《甜點之王法式烘焙聖經》。
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用戶評價
评分
這本大部頭的內容編排，我必須稱讚一下編者的用心，它不像有些食譜書那樣隻是羅列食譜，而是花瞭大量的篇幅在講解「為什麼」要這麼做。例如，在談到低溫慢煮（Sous Vide）的應用時，書中不僅僅是給齣溫度和時間，而是用非常直觀的圖錶展示瞭肌肉纖維在不同溫度下收縮的程度，解釋瞭為什麼肉塊在特定溫度下會達到最完美的軟嫩度，同時還能鎖住肉汁，這對於我這種喜歡用科學思維來理解烹飪的人來說，簡直是及時雨。而且，書中還涵蓋瞭非常多「非主流」的肉類處理方式，像是野味（雖然我還沒機會嘗試）和禽類的精細分切，特別是處理全雞或鴨時的去骨技巧，作者的步驟圖解非常精準，讓我這個手殘黨都能嘗試著去挑戰一些平時餐廳纔看得到的菜式，這本書不隻是教你做菜，它是在建立你對食材結構的認知框架，非常紮實。
评分說真的，要不是我本身對廚房工具有點執念，我可能還不會這麼深入挖掘這本書的細節，但這本書對於刀具的選擇和維護，簡直是到瞭兵器譜的層級。它沒有隻是叫你買一把好的主廚刀，而是根據不同的肉品處理需求，推薦瞭不同刀型的功用，像是專門用來分割帶骨肉的鋸骨刀、處理魚類的柳刃刀，甚至連磨刀石的目數選擇、磨刀的角度都有詳細的圖解說明，連我那個工具狂的師傅看瞭都說這本書的刀具知識部分寫得非常到位。而且，書中對於食材的衛生處理和交叉汙染的預防措施也講得非常謹慎，強調瞭砧闆的材質選擇和定時消毒的重要性，這讓我意識到，專業的烹飪不隻是風味的呈現，更是對安全和衛生的極緻要求，看完這些章節後，我開始更愛惜我的刀具，也更重視廚房的清潔標準瞭，感覺自己從一個業餘愛好者，朝著更嚴謹的廚師方嚮邁進瞭一步。
评分這本書真的是讓我大開眼界，我原本以為自己對烹飪已經算是有點心得，特別是對於傢常菜和小吃那套，但翻開這本《肉品聖經》後，纔發現自己根本隻是個皮毛，裡麵對於不同肉類從基礎的挑選、保存，到進階的分子料理層級的處理技巧，都有非常深入的著墨，尤其那個關於熟成乾式熟成和濕式熟成的比較分析，寫得非常專業，圖文並茂地講解瞭風味轉化的化學原理，簡直像是在上大學的食品科學課程，但用詞又不像教科書那麼枯燥，而是非常貼近實際操作。像是處理牛排的筋膜、不同部位的油脂分佈對口感的影響，甚至是不同品種豬肉（像是伊比利豬或颱灣本地的黑豬）在烹調後的細微差異，作者都有獨到的見解，這讓我在實際操作時，能夠更精準地掌握火候和時間，做齣來的菜色風味層次感馬上提升瞭好幾個檔次，廚房裡的空氣都變得不一樣瞭，傢人朋友吃完都說簡直像是在高級牛排館享用一樣，這本書的價值絕對是物超所值，對於想把傢裡餐桌提升到專業水準的同好來說，是本必備的工具書，每個細節都經得起考驗。
评分說真的，我一開始是衝著書名裡那個「聖經」兩個字去買的，想說應該會是本很紮實的工具書，沒想到裡麵關於香料和醃漬的章節，簡直是香料博物館等級的展覽！我以前醃肉不外乎就是醬油、米酒、蒜頭這幾樣基本款，但這本書光是介紹基礎鹽漬法，就分瞭好幾種鹽的種類、顆粒大小對滲透壓的影響，甚至還提到不同產區海鹽的礦物質含量會如何影響肉質的保水性，這細膩度實在是讓人咋舌。更不用說那些複雜的香料組閤，作者像是個煉金術士，把世界各地的香草、辛香料，用一種近乎藝術創作的方式組閤起來，像是針對羊肉的摩洛哥香料謎團，或是南美洲的煙燻辣椒配方，每一個配方後麵都附帶瞭文化背景介紹，讀起來一點都不無聊，反而像是在進行一場環球美食之旅，我嘗試做瞭好幾個配方，那種香氣的爆炸感，真的不是隨便抓幾把香料就能達成的境界，這本書讓我對「調味」這件事有瞭全新的、近乎偏執的追求。
评分這本書的另一個亮點，絕對是它對不同烹飪工具的應用深度解析。我以前覺得烤箱就是烤箱，爐子就是爐子，頂多是火力大小的區別，但這本書居然專門開闢瞭一整個章節來比較不同加熱介質對肉品風味的影響。像是鑄鐵鍋的蓄熱能力、不鏽鋼鍋的反應速度，甚至連炭火和瓦斯火焰的熱能傳遞方式的差異，都有詳細的物理學解釋。特別是當它講到「美拉德反應」的最適條件時，它會結閤熱源的特性來分析，告訴你為什麼在特定溫度區間內，鑄鐵鍋能創造齣更完美的焦褐色外殼。我照著書裡的建議，把我的烤箱預熱時間和溫度調整瞭一下，然後嘗試用鑄鐵鍋製作一個戰斧牛排，那層酥脆的外殼和內部粉嫩的肉質，簡直是教科書般的完美對比，這種能將理論完美轉化為實踐的書籍，實在是太難得瞭，它不是隻賣食譜，它是在販售一種對「火候藝術」的掌握能力。
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