詳解中式香料的第一本全風味事典！
不隻是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，
跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
八角、枸杞、鬍椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
藥櫃子裡的藥材，轉身進瞭廚房，
就在日常餐食中，烹齣瞭精彩絕倫的色香味。
但你知道嗎？
薏仁？芡實？誰纔是四神湯的主角！
常見的鮮豔紅鬍椒，是真的紅鬍椒嗎？
原來，香果打破後裡麵就是肉豆蔻！
厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！
古早味的黃色粉粿，是用梔子染齣來的…
香料與藥材，常常是一體兩麵，
放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料瞭！
作者從熟悉的藥舖角度齣發，為眾多的中式香料梳理係統，
以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，
辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
【本書特色】
✦首創更好理解的中式香料係統
收錄96種中式常用香料，
以植物傢族與香料性味分類述說，
更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，
梳理齣清晰的辨識脈絡。
✦掌握香料的七種關鍵風味調性
酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！
每種香料都標示齣風味重點，
想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。
✦99道中西風味料理，打開對香料的想像
以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料，
這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊，
有些更與南洋香料有著密不可分的關係。
整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？
書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜，
一次學會香料的各種風味變化。
✦不隻是圖鑑，還有更多你不知道的香料事…
除瞭香料的產地、挑選、保存、應用，
關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等，
作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。
