不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你瞭解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整瞭解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極緻要求，追求創作齣乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構齣茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現齣精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，瞭解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專傢一樣品茶？｜
隻要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過閤適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不隻香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地錶現、香氣種類，進一步瞭解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積纍，你也漸漸能像專傢一樣品飲齣茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自迴到食材源頭瞭解土地與製程，纔能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極緻，呈現齣「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的韆變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走嚮
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、颱灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖錶說明，幫助你深度瞭解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地錶現；透過大吉嶺莊園紅茶及颱灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的颱灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作齣一款茶，得從產地種植麵開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年纔能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯齣品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做齣最佳呈現｜
除瞭費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做齣熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不隻有迴甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方嚮：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的颱菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發齣有意思的味覺火花。
茶搭颱菜－談梅納反應、鑊氣
茶搭日本料理－談魚熟成技術
茶搭甜點－談多層次工序堆疊
茶搭清酒－談發酵堆疊
名人推薦
【飲食圈及跨界共同推薦！】────（依姓名筆劃排序）
王琴理－芒果女王
江振誠－國際名廚
李絲絲－The One文化長
林一峰－執杯大師
姚舜－資深美食記者
韋恩－韋恩的食農生活
徐仲－飲食文化研究者
楊適璟－知名作傢、麗采蝶精品茶館總監
葉怡蘭－飲食生活作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
葉明政－極上諸白日本酒品飲誌撰稿人
簡天纔－Thomas Chien 廚藝總監
藍芳仁－「金萱紅茶」創始人、資深茶人
跨界好評
「近幾年，以茶湯入菜或以茶搭配餐食的Tea pairing在國際餐飲已蔚為風尚。藍老師在本書裡敘述著茶的風味與本質，讓我們更快速進入茶的世界，體驗茶藝的美好文化。」──簡天纔／Thomas Chien 廚藝總監
「茶的世界既迷人又複雜，颱灣茶擁有得天獨厚的風土段差，又有歷代工匠以手藝注入發酵、烘焙的差異，作者藍大誠以係統化的精神駕馭茶的複雜度，引領茶的愛好者一窺堂奧。」──韋恩／韋恩的食農生活
「在咖啡的領域有一種人十分難得，我們稱之為R&B（Roaster&Barista），想不到在茶領域中也有這樣稀有的存在；大誠身兼焙茶師與司茶師，以更全然的角度建構齣《茶風味學》，讓我一喝就懂茶的風味密碼。」──王琴理／芒果女王
「這本書對茶風味的詮述方式，推翻瞭我一輩子學茶和超過35年專業教茶的經驗，作者用他自己的語言詮釋齣茶最真實的樣子。」──藍芳仁／「金萱紅茶」創始人、資深茶人
