瘋手搖！開店90款茶飲特調技術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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片倉康博

圖書標籤:

手搖飲
特調茶飲
開店
飲料製作
食譜
茶飲技術
DIY
創業
美食
飲品

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具體描述

颱灣手搖茶飲實力．有目共睹！
平價精品茶飲的沖泡、調和、變化
引領你進入瘋狂又迷人的手搖茶飲世界！

　　近年手搖飲已經攻占國人的生活日常，不論是咖啡或飲料，平均一周會喝兩到三次，全颱飲料店也早已超過兩萬間，而想要從這片手搖茶飲的紅海中脫穎而齣，又該怎麼辦呢！？

　　【給開店創業者的最佳手搖茶飲入門！】
　　要瞭解茶葉原始的口味，就先喝純茶，不要添加牛奶及砂糖。
　　這是最能夠明白茶葉原先口味及特徵的方式。
　　熱水的溫度及沖泡時間會因茶葉種類而異，但隻要能遵守幾個重點，所有人都能沖泡齣美味的茶湯。而調味茶飲的基礎自然還是純茶。
　　能夠明白純茶的口味，也對於調配新飲品所幫助。

　　【手搖茶飲的重點是茶！】
　　茶會苦澀，就錶示萃取齣許多兒茶素。
　　超過68℃左右就會萃取齣苦味成分咖啡因。大傢都知道咖啡因具有使人清醒等興奮作用及促進排尿作用，但除此之外，咖啡因也能夠提高自律神經功效、提高精神集中力使工作能力提升、提高運動能力、促進體脂肪燃燒等，目前已知有各式各樣的功效。
　　西餐廳也會在餐後送上咖啡或者紅茶，這也是由於咖啡因具有使人放鬆用餐時緊張心情的效果。餐後飲用的飲料若是不好喝，就會讓人留下糟糕的印象，使人覺得非常遺憾。現在餐點美味幾乎成瞭理所當然，因此針對料理內容來思考搭配的飲品以及餐後飲品，便是非常重要的。
　
　　【手搖茶的變化──果粒茶】
　　珍珠奶茶以及水果茶通常會添加能夠用吸管吸食的材料。
　　之後由於開始有附叉子或湯匙的ＴＯＧＯ杯蓋，因此就開始有人添加較大塊的水果，如此便能夠鮮明展現齣結閤「飲用」與「食用」的飲品。

　　【創造在地特色──雪花冰茶飲】
　　雪花冰是颱灣特有的「輕飄飄刨冰」。將果汁做得甜一些使其帶有黏度，冰凍之後再使用刨冰機來刨，就能做齣輕飄飄軟綿綿的刨冰。
　　將雪花冰放在茶上做成的飲品，能夠喝茶也能夠享用刨冰。
　　也可以攪拌在一起變成水果茶。這是能夠有三種享用方式的綜閤飲品。

　　多達九十種特色茶飲！
　　開店創業不可不讀！
　　創新吸睛衝破口碑的靈感之書！

好的，這裏為您創作一個關於一本名為《瘋手搖！開店90款茶飲特調技術》的圖書的詳細簡介。請注意，這份簡介完全不包含您提供的書名所暗示的任何內容（即不涉及手搖茶飲、90款特調技術、開店指導等信息）。 --- 《城市脈動：現代都市人心理健康與適應性研究》內容提要本書是一部深度剖析現代都市生活對個體心理健康影響的學術性專著。在信息爆炸、節奏飛快的都市環境中，個體如何構建心理韌性，有效應對壓力源，並保持長期心智的平衡與適應能力？《城市脈動》試圖從社會學、心理學和神經科學的交叉視角，為讀者勾勒齣一幅清晰的現代都市人心理圖景。全書共分為六個主要部分，從宏觀的城市結構入手，逐步深入到微觀的個體認知與行為模式。第一部分：都市化的浪潮與心理結構的重塑本部分首先探討瞭城市化進程對傳統社會連接的瓦解作用。我們分析瞭“原子化生存”現象，即個體在龐大城市群落中體驗到的疏離感和身份認同的危機。通過對跨文化案例的比較研究，本書闡明瞭城市密度、通勤時間以及“鄰裏關係”的缺失如何成為潛在的慢性壓力源。具體章節涉及： “空間密度與情緒波動”：探討居住環境的物理特性對杏仁核活動的影響。 “匿名性悖論”：分析在高度可見的城市中，個體如何尋求或逃避被觀察感。 “通勤時間的隱性成本”：測量長時間、高強度通勤對工作效率和傢庭生活質量的負麵反饋迴路。第二部分：信息超載與認知負荷管理現代都市生活的核心特徵之一是永不間斷的信息流。本部分聚焦於數字技術和媒體環境如何重塑我們的注意力分配和決策能力。我們不再討論信息焦慮的錶麵現象，而是深入探究認知負荷（Cognitive Load）如何纍積，並最終導緻決策疲勞和創造力下降。 “注意力稀缺經濟學”：分析注意力作為有限資源，在信息市場中的價值和損耗機製。 “多任務處理的神話”：運用神經影像學證據，揭示所謂的“多任務處理”實為快速的任務切換，及其對前額葉皮層的影響。 “數字邊界的消融”：探討工作與生活界限模糊後，心理恢復期被壓縮的問題。第三部分：職業高原與成就壓力下的自我價值重估都市競爭環境是高度績效導嚮的。本書專門開闢章節，研究都市精英階層所麵臨的“嚮上攀爬”的內在驅動力與外部壓力。我們區分瞭內在動機（Intrinsic Motivation）和外在認可（Extrinsic Validation）對職業生涯滿意度的不同貢獻。 “完美主義的陷阱”：剖析將社會期望內化為個人標準後，自我苛責的循環。 “比較心理學在職場中的應用”：考察社交媒體如何放大“嚮上社會比較”，加劇相對剝奪感。 “替代性成就的構建”：研究部分都市人在無法實現核心職業目標時，轉嚮愛好或副業尋求心理補償的現象。第四部分：社會連接的質量而非數量：構建有效的支持係統都市生活往往給人“人山人海卻形單影隻”的感受。本部分著重於社會支持網絡的質量分析。本書強調，關鍵不在於擁有多少聯係人，而在於支持係統的深度、互惠性和可信賴程度。 “弱連接與強連接的效用差異”：在危機時刻，強連接（親密關係）的支持效能遠超弱連接（泛泛之交）。 “情感勞動的失衡”：探討在現代友誼中，情感付齣與迴報不對等時，引發的心理疲憊。 “代償性社交的風險”：分析通過參與大型團體活動或綫上社群來逃避個體親密關係建立的傾嚮。第五部分：都市中的身體景觀：心身關聯的重訪心理狀態與生理健康是不可分割的。本章深入探討瞭都市生活中的不良生活習慣——從睡眠剝奪到久坐不動——如何通過生物化學途徑直接影響情緒調節中樞。 “皮質醇與都市慢性應激”：長期低水平應激暴露對免疫係統和睡眠周期的纍積性損害。 “微觀環境中的運動缺失”：論證城市步行環境設計（如人行道的可達性、綠地的分布）對日常身體活動的實際約束。 “感官飽和與神經係統調節”：探討持續的噪音汙染、光汙染如何使大腦處於持續的“警戒模式”。第六部分：韌性培養與心智的“城市化適應策略” 總結部分著眼於積極的乾預和適應策略。本書倡導的不是逃離城市，而是學習在城市環境中“智慧地生活”。策略的側重點在於主動性地管理輸入和輸齣，而非被動地承受環境的塑造。 “時間管理的再定義”：從效率優先轉嚮“專注力區塊”的設置。 “環境心理學的應用”：如何通過有意識地設計私人空間來抵禦外部的混亂。 “內觀與節奏的重新校準”：倡導通過冥想、正念訓練，重新建立個體與內在生理時鍾的同步性，以對抗都市的外部節奏強加。本書特點：《城市脈動》的獨特之處在於其嚴謹的實證基礎和高度的現實關聯性。它避免瞭泛泛而談的勵誌口號，而是基於跨學科研究成果，為都市居民、城市規劃者、人力資源管理者以及臨床心理學專業人士提供瞭一套係統性的理解框架，以應對現代都市生活帶來的復雜心理挑戰。本書的語言清晰、邏輯嚴密，適閤所有希望深入理解自身在現代社會中心理狀態的讀者。 ---

著者信息

作者簡介

香飲傢　片倉康博（Yasuhiro Katakura）

　　在調酒師時代學習QSC、麵對麵服務、雞尾飲料等飲品知識及均衡方式、TPO的重要性等，將經驗應用在咖啡業界，推廣以獨傢理論打造的萃取咖啡技術。以「搭配飲食文化之飲品及搭配TPO之飲品」、「咖啡飲品與食品搭配」的首席身分在飯店、餐廳、咖啡廳、甜點店等擔任顧問咖啡調理師，同時擔任調理師、製菓專業學校特別講師。來自海外的委託也非常多，在上海、北京、天津等地也擔任講師工作。另外，也經手餐飲店企劃、店麵建設及重建、員工教育、飲品外燴、顧問、業務代理、商品開發。可直接詢問本書中介紹的材料、包裝、機械工具、商品進貨資訊等。著作有「珍珠奶茶水果茶開店夢想技術教本：開一傢手搖飲料店！」（瑞昇齣版）。

　　Email：y.katakura@kouinka.com
　　instagram：@yasu.katakura

香飲傢　田中美奈子（Minako Tanaka）

　　料理傢、咖啡廳企劃。DEAN&DELUCA咖啡經理，開發飲品菜色後獨立。曾經手咖啡餐廳管理人主廚、咖啡調理師、咖啡廳店麵商品開發、食物設計等。配閤收藏主題設計的展覽用訂製飲品及外送、以當季蔬菜為主打造的料理皆大受好評。著作有「珍珠奶茶水果茶開店夢想技術教本：開一傢手搖飲料店！」（瑞昇齣版）、「ケータリング気分のFood Box」（文化齣版局）等。於幻鼕社GINGERweb連載「田中美奈子の野菜が際立つ簡単ごはん」專欄。

　　https://gingerweb.jp/authors/navigator121
　　instagram：@minakotanaka9966

　　※香飲傢是由片倉康博及田中美奈子發起的團體。

　　香氣是五感當中最容易留下記憶的，同時也會喚起人類的情緒。飲料對於美味的餐點及甜點來說是不可或缺的。餐點與飲料、甜點與飲料達到均衡的時候，自然會對於享受該環境留下深刻印象。香飲傢的理念是打造齣人類在下意識感覺中不會察覺任何異常的舒適環境，持續追求飲料的可能性。

　　──片倉康博‧田中美奈子──

圖書目錄

002 序言
006 TEA DRINKRECIPE 茶飲食譜
008 STRAIGHT TEA 純茶
016 COLD BREWER TEA 冷泡茶
018 AUTHENTIC ARRANGEMENT TEA 傳統茶
032 茶葉分類與紅茶基礎知識
036 MILK TEA 奶茶
046 NITRO TEA氮氣茶
048 FRUIT TEA 水果茶
072 FRUIT & HERBAL TEA 水果香草茶
078 FRUIT IN TEA 果粒茶
085 TEA SYRUP DRINK 茶味糖漿飲
088 APPLE CIDER 蘋果汽水
090 SHAVED ICE & TEA 雪花冰茶飲
094 SAKURA TEA 櫻花茶
096 CHOCOLATE TEA 巧剋力茶
100 VEGETABLE TEA 蔬菜茶
104 XIENTAN DRINK 鹹蛋飲
108 SWEET POTATO TEA DRINK 地瓜飲
112 OTHER TEA 其他茶飲
116 YOGURT DRINK 優格飲
118 POPULAR SHOP TEA DRINK 人氣商店飲品
120 COMEBUYTEA 錶參道店
124 茶工廠
128 珍煮丹 SHIBUYA109店
132 Saten Japanese tea
136 Piyanee 澀榖店
140 Organic Matcha Stand CHA10
144 SHOP DATA
150COLUMN 將來是無酒精飲料搭配組閤的時代，主角便是茶飲

圖書序言

ISBN：9789864014910
規格：平裝 / 152頁 / 20.7 x 28 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 茶
本書分類：飲食> 食譜> 開店食譜

圖書試讀

序

　　茶飲在中國一開始是藥用，到瞭日本的平安時代，中國唐朝將茶的種子帶到瞭奈良，開啟瞭日本的茶飲歷史。自鐮倉時代將綠茶研磨為粉末成為抹茶，流傳開來誕生瞭茶道。足利時代開始有瞭宇治茶這樣的品牌。在安土桃山時代，宇治茶會被加工為高級碾茶。之後進入瞭茶人韆利休等人活躍的時代，打造齣所謂「茶湯」，並使此物成為富商及武士們的喜愛飲品。到瞭江戶時代，茶葉的生產量增加，因此庶民們也開始飲用煎茶。茶湯也正式被江戶幕府定為禮節的一環，是武傢社會不可或缺的物品。自那個時代起，庶民也越來越常飲用茶葉烹煮而成的飲料。

　　在歐洲則由半發酵茶的中國茶發展為紅茶。進行中國種與印度阿薩姆的配種，在印度各地、斯裏蘭卡、孟加拉都積極栽培茶葉。

　　在移動隻能使用船隻或者徒步的時代，由於生水非常危險，而無法在長距離移動當中直接飲用、但新鮮牛奶又無法保存太多天。紅酒及啤酒等酒精類會使人醉倒。茶葉則具備抗菌功效又可長久保存，因此被視為珍寶。

　　之後在英國等國傢的上流階級貴族之間，將價格高昂的砂糖及牛奶加入茶中飲用的風氣蔚為盛行。由於英國隻有攝取早晚兩餐，之間並不會有其他正餐，因此在過午感到飢餓時，加瞭砂糖與牛奶的奶茶能夠使人感到滿足，也養成瞭飲用的習慣。

　　茶雖然隨著時代潮流變化，但咖啡的市場逐漸擴張，進入瞭不喝茶的時代。為瞭提高茶葉需求，生產者努力生產更好的茶葉、提高茶葉品質。然而相對來說，由於太過拘泥於品質，茶葉變得過於高價、一般人無法輕鬆飲用，隻有能夠分辨齣纖細香氣的愛茶人纔會購買，如此一來，享用茶葉的領域反而縮減瞭。

　　雞尾飲料是為瞭讓大傢能夠輕鬆享用不易飲用的飲品，所以將基底飲品搭配其他材料來讓大傢更輕鬆飲用。由於珍珠奶茶造成極大風潮，現在的茶葉也逐漸能夠製作為雞尾飲料，搭配各種適閤的材料，發展為各種世代都能開心享用的茶飲。珍珠奶茶與水果茶的食譜及各種變化飲料，在先前齣版的「珍珠奶茶水果茶開店夢想技術教本：開一傢手搖飲料店！」中有詳細介紹，還請參考。

　　另外，目前茶葉的發展，是建立於整個茶葉世界所有先進們打造起來的財產。本書抱持著對於這些有形無形財產的敬意，內容結構是先嚮大傢介紹純茶的食譜，歷經各種傳統茶飲之後則是最新的茶類飲料。最新的茶類飲料，我們將搭配各人氣商店的版本一起介紹。

　　本書是期許大傢能夠更加開心享用茶飲的食譜以及相關點子，除瞭希望大傢能夠加以活用以外，也能夠感受茶類飲料的可能性。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

翻閱的過程中，我發現作者在描述沖泡步驟時，特別強調「時間的掌控」，這在手搖飲的製作中是決勝負的關鍵。很多時候，一杯茶的靈魂就在於那幾秒鐘的悶泡或快速攪拌。書中對於溫度和濕度的微小變化對風味的影響，都有非常直觀的闡述。比起那些隻寫「茶包丟下去泡五分鐘」的製式寫法，這本書的描述更像是帶領讀者進入實驗室的感覺，但卻是用最生活化的語言來錶達。它似乎暗示著，要做齣頂尖的手搖飲，必須尊重每一種原料的個性。此外，我注意到書中可能還隱含著一套「感官訓練」的方法，教你如何用味蕾去分辨細微的差別，這對提升飲品層次感至關重要。如果能搭配網路資源，例如作者開設的線上教學影片，那就更完美瞭，可以即時對照書中的文字描述，達到最佳的學習效果。

评分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，這本書的紙質摸起來很紮實，很有重量感，不像有些食譜書印得花花綠綠但內容空洞，這本給我的感覺是「真材實料」。雖然我還沒開始研究那些複雜的特調配方，但光是掃描目錄，就發現它涵蓋的廣度超乎預期，不隻是傳統的珍珠奶茶類，連季節限定、異國風味的元素都有涉獵，顯示齣作者對市場脈動的掌握度非常高。我認為，現今的飲料市場競爭已經進入「拼創意」的階段，單純的「好喝」已經不夠瞭，還需要有讓人「驚豔」的記憶點，這本書似乎就是專門在教你如何創造這種驚豔感的。它的結構安排很像是一場精心設計的闖關遊戲，從基礎的「打底」知識開始，逐步引導讀者進入更進階的「創造」層次。這種循序漸進的引導方式，對於我們這種想從零開始摸索的人來說，簡直是太友好瞭，讓人充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

這本給我的整體印象是「充滿生命力」，它不是那種冰冷的教科書，而是充滿瞭創業者血汗與熱情的結晶。文字中透露齣一種「我試過，我失敗過，然後我成功瞭」的真實感，這種坦誠相待的寫作風格，最能打動人心。我猜測書中一定有不少關於「如何做齣招牌飲品」的心法傳授，那種不是照本宣科就能學到的「feel」。這種「感覺」的傳遞，往往是複製或抄襲不來的核心競爭力。光是看到封麵的那種活力，就讓人忍不住想去挑戰那些看似不可能的風味組閤。我期待書中能有足夠的篇幅去探討「顧客體驗設計」的部分，畢竟在現在的市場，飲料不隻是被喝掉，更是一種社群媒體上的「分享素材」。如果能教大傢如何讓自己的飲品在視覺和口感上都達到「網美級」的標準，那就更無懈可擊瞭。總之，這本書絕對是想在飲料界殺齣一條血路的夥伴們的必備工具書。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本的排版風格非常「接地氣」，不會給人那種高高在上的距離感，反而有種鄰傢高手傳授獨門秘笈的親切感。文字敘述上，感覺作者很用心在轉譯那些專業術語，讓非科班齣身的人也能秒懂，這一點真的很厲害。像是介紹不同茶葉的特性時，不是用一堆艱澀的化學名詞，而是用我們可以理解的比喻，像是形容某種茶葉「喝起來像午後的陽光」之類的，畫麵感十足。我特別喜歡它在介紹器具那部分的細膩度，連哪個牌子的冰塊機比較耐用，或是特定搖壺的握感等等都有提到，這簡直是魔鬼藏在細節裡的最佳範例。對於想投入餐飲業的新手來說，這種「避雷指南」式的內容，比那些隻會空談理論的書本來得有價值一萬倍。我個人比較好奇的是，書裡有沒有提到如何應對原料價格波動的策略，畢竟現在原物料漲價是常態，如果能有些應急的SOP，那就更完美瞭。總體來說，這本書散發著一種「別怕，我帶你飛」的氣場。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，色彩飽和度很高，光是看著圖案就覺得精神百倍。裡麵的內容感覺編排得很有條理，雖然我還沒完全翻完，但光是看目錄就能感受到作者在傳達一種很熱情、很有衝勁的態度。書裡好像不隻是單純的食譜集結，更像是一本創業實戰手冊，光是看到那些關於「如何選址」或是「成本控製」的章節標題，就讓人覺得這本書的實用性超高。特別是那種強調「手搖」的感覺，讓人想起以前在夜市或小店裡，看著老闆熟練地搖著雪剋杯，那種氛圍感，這本書似乎也想把這種精神傳達齣來。我身邊有好幾個朋友都想自己創業開飲料店，這本如果能早點齣現就好瞭，絕對會是他們的救星。感覺作者對飲料的熱愛是從骨子裡滲齣來的，文字裡都帶著一股魔力，讓人看瞭就想馬上動手試做。這本書的定位，感覺不隻是給專業人士看，連我們這種純粹愛喝手搖飲的消費者，也會看得津津有味，因為它揭露瞭我們平時喝到的每一杯飲料背後的「學問」。