山裏食：以食為引，走進高雄山間廚房 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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謝欣珈

圖書標籤:

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具體描述

深入自然料理、手藝餐桌，

探訪與山林氣息相通的廚房，

獲得山的款待

　　山是一座廚房，當走近山腳、走進山裡，就好像走入一處處各自具備獨特個性的廚房。

　　在山裡，好幾次經驗的都不是快速爐和瓦斯，循環自山林的柴火有自己的慢溫煮法，有著來自山的訊息：關於提醒你無需急躁，必須耐心花上時間的「等待」。等候休養生息，等待季節使果樹成熟，等候雨水，也等待陽光，時間到瞭，山會把當季的豐盈呈現在你麵前。

　　本書從「淺山」往「深山」方嚮前進，以兩大篇章帶領讀者看見不同地理環境樣貌中孕育料理的場所，也是烹煮人文風土的所在：以泥土砌成的爐火窯、獨力建造的土團屋、自在耕種香草葉菜的小農園，也能看見因風災遷離原鄉、而重新以傢鄉作物啟動生命活力的部落廚房，從餐桌上領略部落媽媽如何連結大地媽媽的土地智慧。

　　除瞭來自山林的料理食材，陪伴餐桌的手作器物，源自泥土、稻梗、礦石和原木，植物纖維的編織和染色，山林的自然形貌以各種農藝手作技術進入人們的生活，陶碗、植物染布、廢柴再生、傳承文化的織作與雕刻……透過火、藉由手，自然土石皆以另一種生命風景循環在飲食日常裡。

　　淺山、深山篇章末，也各穿插一位帶路人的親山路線，以更理解高雄山林的視角，跟著帶路人認識動植物生態、溪水河川、人與聚落的故事。

　　最後的篇章，則藉由餐飲領域中不同的料理人展現，分享各自擅長的風格餐食，認識來自高雄山林的食材故事，以及透過他們的料理又如何交集齣創意美味，感受山的廚房其實與你我很靠近。

　　閱讀這本書，概念上像翻越行走一條O型縱走路線，我們往山裏走，也終究要迴到自己安住的所在。以食為引，探訪那處與山林氣息相通的廚房，深入自然料理、手藝餐桌，這一路是高雄的山野，提醒我們保持謝意和敬意，品味生活成一個生命的圓。

好的，這是一份為您撰寫的圖書簡介，內容圍繞“山裏食：以食為引，走進高雄山間廚房”這本書的風格和主題展開，但避免提及該書的任何具體內容。 --- 書名：山間的滋味：風土、手作與日常的慢活哲學書籍簡介在高速的都市脈動之外，總有一片土地，以緩慢的節奏記錄著時間的刻度。這本書，並非僅僅是一本關於烹飪的指南，而是一場邀請，邀請讀者暫時放下腳步，深入颱灣的山林邊緣地帶，探尋那些被時間溫柔對待的生活哲學與風味記憶。我們將目光投嚮那些依山傍水、氣候與地質獨特的小聚落。在這些地方，飲食與土地的連結是如此緊密，每一口食物的滋味，都承載著世代相傳的智慧、對風土的尊重，以及與自然共存的謙卑。本書試圖捕捉的，正是這種「從源頭到餐桌」的純粹旅程。風土的語言：味覺的地理學每一座山脈，每一條溪流，都為當地孕育齣獨特的物產。本書深入探討瞭山區飲食文化的根源。我們將解構那些看似尋常的食材——可能是山間特有的野蔬、被霧氣滋養的菇類、或是依循季節變換而採收的筍類。這些食材，是風土最直接的錶達。我們不隻著墨於食材的「是什麼」，更著重於「為什麼」。探討在資源相對有限的環境中，人們如何運用智慧，將平凡的材料昇華為餐桌上的主角。從土壤的紋理、降雨的頻率，到採集的時間點，每一個變數都細膩地影響著最終的風味。這是一部關於「吃」的地理學，理解一片葉子、一根樹枝背後所蘊含的生態故事。手作的溫度：時間與工序的積澱在現代社會，許多加工過程已被機械取代，但在偏遠的山區，時間與耐心仍是不可或缺的調味料。本書將鏡頭對準那些堅持傳統工法的職人與傢庭主婦。他們以手為工具，將食材轉化為風味長存的記憶。從採集後的清洗、晾曬、發酵、醃漬，到最後的烹煮入味，每一個步驟都充滿瞭儀式感。這些手作的過程，不僅是為瞭保存食物的營養與風味，更是一種對傳統技藝的緻敬。我們將細膩描繪這些工序中的細節——揉捏麵團時指尖感受到的濕度，柴火燃燒時火光跳躍的聲響，以及等待發酵時那股獨特的、令人安心的氣味。這些慢工細活的積澱，賦予瞭食物深厚的「時間感」。日常的哲學：與自然和解的生活觀食物在山間，從來不隻是為瞭飽腹。它是一種溝通的媒介，是聯繫人與人、人與環境的橋樑。本書將引領讀者進入這些社群的日常場景，觀察他們如何圍繞著一頓飯展開生活。我們探討的，是一種與自然和解的哲學。山居者懂得順應時令，不強求違背自然的生長節奏。這種生活觀反映在他們的飲食選擇上：不浪費任何一部分，珍惜每一次豐收，並在匱乏時展現韌性。餐桌上的佈局，體現瞭簡樸、實用與和諧的美學。它教導我們，真正的豐盛，不在於餐盤上的堆砌，而在於內心的滿足與對當下擁有的感激。山間的氣味地圖：超越味蕾的感知這本書的目標，是描繪一幅立體的「氣味地圖」。當我們談論山間食物時，氣味是極為重要的感官體驗。除瞭食物本身的香氣，還有山間清新的空氣、雨後泥土的芬芳、柴火燃燒時的煙燻味，以及蒸煮過程中釋放齣的草本氣息。這些氣味交織在一起，構成瞭獨特的感官記憶庫。讀者將透過文字的引導，彷彿親身置於那煙霧裊裊的廚房，或是在清晨的露水中採摘著新鮮的香料。這是一場對多重感官的邀請，超越瞭單純的「好吃」或「不好吃」，進入到對環境、歷史與情感的深層感知。結語：重拾對食的敬意在當今社會，我們與食物的關係日益疏離。這本記錄山間滋味的書，希望成為一個提醒——提醒我們食物的價值遠超過其熱量或價格。它關乎循環、關乎傳承、關乎我們如何對待腳下的土地。透過這些樸實而充滿生命力的山間風味，我們得以重新連結，找迴對食物最本質的敬意，並將這種慢活的哲學，輕輕地帶入自己的生活之中。 ---

圖書目錄

局長序──以食為引，翻「閱」高雄山林

前言──透過料理和手作，獲得山的款待

Part1｜從淺山齣發 ▲旗山▲美濃▲杉林

【風土場所】

土地長齣蝸牛屋──慢樂處

月光山腳下的夢想地──小春日和

我們是大武壠族，是來自山上的孩子──日光廚房

【手作之器】

運用大地草木創作，就是我的生活──林彥伶

手中的陶，運行著美濃的金、木、水、火、土──鍾建誌

善的循環與利用，廢材木料的第二生命旅程──西拉雅工作室謝二羊