推薦序
貪吃的背後，是悲傷的貧窮
──洪雪珍
有一次搭計程車，我才說要到某某大樓，司機馬上回我，他知道，是××路三九九號！哇，這麼厲害？難不成這位司機記得了全臺北市每棟大樓的門號？他嘿嘿笑兩聲之後回答：
「三九九吃到飽，好記！｣
當然，現在沒有三九九這個價碼，不少飯店老早一路衝向二千元大關。不過，吃到飽，仍然是臺灣餐飲業的傳奇！食物堆得像山一樣高，馬不停蹄地即時補滿，看起來豐盛富足，其實看穿了，就知道它是社會貧窮之後的異形。
每年我們公司有兩次聚餐，我已經多年不參加，為什麼？因為公司裡都是二、三十歲的年輕同事，每次票選出來的餐廳，無一例外，就是吃到飽，像是海鮮吃到飽、燒烤吃到飽……可是我堅持拒絕吃到飽，理由有兩個：第一、我認為聚餐為的是聚會聊天，每個人走來走去拿吃的，怎麼聊天？第二、我根本吃不了那麼多，更何況我也不想吃那麼多，因為吃到飽餐廳的食材都是次等，並不好吃。
年輕同事感到很奇怪，忍不住來問我，怎麼捨得不吃？這可是很難得的大餐！對他們來說，這是一年兩次望眼欲穿的小確幸！聽到這裡，我心裡飄過一絲悲涼，這一代年輕人低薪，扣除房租、伙食費、交通費，手頭沒多的錢，能夠到餐廳，放眼望去，各式各樣的食物，什麼都吃得到，愛吃多少就吃多少，是一種富足，也是一種暢快！
聚餐之後，隔壁部門的主管見到我，笑著對我說：「妳沒來太可惜了，應該看看妳部門的同事多麼狼吞虎嚥！」嗯，我想他是要我想像一下什麼是餓鬼投胎。我沒說什麼，看了看他的同事，都是當地人，住家裡、吃家裡；而我的同事以外地來的居多。當然是這個結果，一點也不意外！
吃，是一種滿足，是口慾的滿足，也是心靈的滿足。對於有錢人來說，吃是文化，吃的是精緻。對於窮人來說，吃是忘懷，忘記生活的苦、人生的難；也是安慰，安慰疲憊的心、困頓的身，吃的是飽足。
中國大陸經濟還未全面起飛時，我讀他們的文學作品，談到文革時期，連篇累牘都在談一個主題──肚子有多餓！後來到大陸，看到他們吃飯，人人捧個大碗公，連女生都是，我感到很驚奇，心想怎麼吃得下？可是很快的，每個碗都吃到見底，一顆米也不剩。那時候我就懂了：
當一個人什麼都沒有的時候，只能剩下吃。掏空了，填滿它，在空與滿之間，找到一個存在感。
有一位女同事，也是打外地來，畢業十年，非常節省，能搭公車，絕不搭捷運。你猜她在哪裡租房子住？她從未搬過家，一直租在大學時期的雅房，頂樓加蓋，沒有浴廁。可是她每天買三杯飲料，一百五十元，每月喝掉八分之一的薪水。這種飲料就算無糖，也不是好東西，增加身體負擔。
不論是從金錢還是健康來看，我都不懂這個算盤是怎麼打的。然而她回答我的那一刻，我好恨自己，早知道就不問，太沈重！她說：
「這是我生活中，僅剩的幸福，否則我不知道生活有什麼樂趣、工作有什麼意義。｣
喝飲料，成為日復一日、單調無聊的日子裡，唯一她負擔得起的平價奢侈，讓她有感地活下去。
現在年輕人都知道，貧窮只會繼續下去，難以翻身，所以不婚不生，拒絕貧窮世襲。即使如此，他們還是希望過得貧窮而充實，成為貧充族。我有一位男同事燒得一手好菜，一到假日就辦趴，死黨當中，採買的、切洗的，都窩在他的租處大快朵頤，吃得實在也便宜，再加幾手啤酒，東南西北地聊，輕鬆愜意，覺得才像在過日子！
本書的作者同時具有營養學與心理學的雙重背景，跨領域提出創見「過度飲食心理學｣，從政治學、經濟學、社會學開始，一路談到精神醫學、心理學，剖析現代人過度飲食背後的社會結構與個人心理之間的糾結，原因錯綜複雜，論述完整，值得一讀。我無法超越，再多說什麼，因此在這裡，補上臺灣此時此刻的現況。
很多大人們看不懂這一代追求小確幸，每天凈是吃吃喝喝，其實真相是，貪吃的背後，是悲傷的貧窮。
藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」
──蘇益賢
在閱讀正文前，不妨誠實地回答下面幾道提問。你在此處回答的內容，將可協助你在後續閱讀時，與書本進行對話。
一、距離當下這個時間點，你最近吃入口的三樣東西是什麼？（不限主食）
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二、你這陣子最想吃的三樣東西是什麼？
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三、你這幾天，花錢買了哪三樣東西？
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四、你這陣子最想買入手的三樣東西是什麼？
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「大吃大喝的快樂，是快樂嗎？」
「瘋狂血拼的快樂，是快樂嗎？」
開始工作至今，每個學期我都會抽空到淡江大學的哲學通識課程教課，在課堂上向臺下學生丟出這樣的提問。
在這堂「談快樂」的講座裡，我們討論著各種快樂的可能：服用精神藥物之後的情緒紓緩是快樂嗎？金錢能帶來快樂嗎？離家外宿後，熬夜不睡是快樂嗎？飯後一根菸呢？追到喜歡的人之前和追到對方的當下，我們快樂嗎？這些快樂一樣嗎？
直覺地說，吃很快樂，購物當然也很快樂。但多想幾秒（或者講師稍微挑挑眉之後），你可能和臺下學生一樣，決定改變立場。大吃大喝、瘋狂血拼的當下或許快樂。但沒多久後，罪惡與悔恨，會跟著肚子逐漸滿出來的肉，還有一張張信用卡帳單一起到來，並且陰魂不散。
在這樣的討論中，我想引導聽眾仔細檢視各種「日常」。使用不同角度去思辨與探究後，往往會發現這些看似理所當然的日常，其實一點都不理所當然，裡頭大有文章。
而本書便是一本剖析「過度飲食」現象背後「理所不當然」的嘗試。作者藉以生物學、心理學、經濟學、政治／政策、文化等層面抽絲剝繭，解構「過度飲食」現象背後盤根錯節的可能機制；並發現此現象其實與當代的過度消費、物質成癮、藥商市場等現象非常類似。讀過本書，彷彿出席了一場探討當代「過度飲食」的個案研討會，只是這位個案叫做「美國」。
肥胖與過度飲食息息相關。說到肥胖，你心中浮現了哪些描述？也許是「不健康」「不運動」「吃太多」，又或者是「意志力缺乏」「沒毅力」等。這些描述本身沒有絕對的對錯可言。但令人好奇的是，這些描述是怎樣進入我們的思想裡？為什麼這些描述幾乎都針對的是「個人」，而非個人之外的因素？
在心理學中，這種思考傾向被稱為「基本歸因謬誤」（Fundamental Attribution Error），指的是我們在評估人類行為時，傾向於高估「內在／個人」因素、低估「外在／環境」因素。因此，我們會說：
「你胖是因為你不運動、缺乏意志力，提什麼國家政策、媒體文化影響？扯太遠了吧！」
若非刻意培養更宏觀、系統的思維，我們很難在第一時間發現，將肥胖視為「個人的罪」其實很不公平。一旦我們理解物質主義、消費文化、食品產業、廣告媒體等宏觀力量，能對人類行為造成瀰漫又深遠的影響後，便能理解這種「只怪罪受害者」的現象有多麼不適切。
身而為人，一個演化型塑之下的物種，老天爺在我們身體裡內建了許多生存守則，這些守則往往在無意識中運作，不受我們意識覺察或控制。舉例來說，天然的東西是安全的、是好的。因此，許多人會覺得果汁是好東西。不過，它其實不是。少了果肉裡的纖維緩衝消化時間，大量糖分一下進入身體，對身體並不好。聰明的商人藉由這些「思考弱點」，創造了更多「投演化大腦所好」的商品。
不管你的飲食或消費是否過度，我們每天都還是得跟這兩件事打交道。在你理解「過度」行為背後的來龍去脈之後，各種或大或小的「理所不當然」將成為你腦中知識的一部分。在未來要吃東西、買東西之前，這些知識將協助你做出更好的選擇。你不但知道，事情不能只看表面，還知道「裡面」可能藏著哪些微觀或者宏觀的祕密。
在看完本書之後，回頭翻閱你一開始寫下的答案。帶著本書給你的新觀點，重新檢視一番。問問自己，哪些答案背後，其實有著「看不見的手」在影響你的決定？
前言
我成長於美國南方，從小是被極甜、極縱容的飲食方式餵大的。父親每個工作日早晨的早餐，都是到奧克拉荷馬市（Oklahoma City）的牧場主人咖啡館（Cattlemen’s Cafe），吃一份有蛋、培根、厚煎鬆餅、楓糖漿，還有薯餅的「牧場主人早餐」，五十年如一日。
小時候，每個星期六早晨我們起床後，就和許多美國孩童一樣，一邊看著卡通一邊吃營養穀片。父親會快速為我們調製好一大碗的彩色水果味穀片，加入一半一半混合奶（half and half）（註1）。最近我為了好玩，計算了一下我們這份星期六早餐的營養含量：二大碗水果味穀片的熱量約是五百五十卡，一杯混合奶的熱量是三百一十五卡（上述的營養資訊以湯匙來計算，反正也不是要拿來用的）。我估計，這份星期六早餐的整體熱量將近九百卡，含有四十五克的糖與二十八克的脂肪。而那時，我們還不到十歲。
像果仁糖、乳脂軟糖、神力軟糖、堅果脆糖，還有奧克拉荷馬的一種特產「比爾阿姨」（Aunt Bill’s），這種糖漬甜點，是我小時候非常愛吃的甜食。或許你沒有吃過，但它們其實都是以焦糖和奶油為主要成分的各種變化，而且是我們的主食。這些年來，我聽過為數不少的人吃了某些東西後會說「太甜了！」但是我從來沒有。我從來不曾對任何東西有過「太甜了」的想法。
我試著去理解、控制我對於甜食的強烈喜好，後來因此開始研究營養和過度飲食。在我的職業生涯中，我很驚訝地發現，如果要解開過度飲食的決定因素之謎，就必須把心理、哲學、經濟、神經內分泌、歷史、勞工、政府法規等因素都考慮進來。因此，我在本書中與你分享的，是結合了我近二十年的研究、臨床實務、長期思考的成果。
註1 一半一半混合奶（half and half）：鮮奶油和全脂牛奶各半。
