飢餓信號!一次解開身心之謎的飲食心理學

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米歇爾・馬赫特
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  • 饮食心理学
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  • 健康饮食
  • 心理健康
  • 行为改变
  • 饮食习惯
  • 身心连接
  • 饥饿感
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具体描述

飢餓信號來了,好書趣味登場!

  發出飢餓訊號的身體機器啊,
  你一口咬下,秘密全都開啟了?

  大口咬下瞬間,是你的身體,還是你的心在作祟?

  擅說故事的德國心理學家推出首部迷人的科普散文,
  為你解開飲食與心理的關聯,
  大啖趣味的情緒之謎!

  飢餓、挫折、巧克力,催生了飢餓信號,情緒爆點,飲食行為!
  他用一本趣味之書精巧剖析,將身體訊號與情緒驅動的一切關聯,為讀者解謎,
  不只是二十世紀心理學家觸探飲食爆走的情感解方,
  也是一本新鮮,更新奇,往情緒洞穴探索的飲食心理學。


  研究領域的被忽略的一塊
  「如果體內缺乏養分,我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響,手腳會發冷,人會疲倦且易怒,也會難以抗拒對於食物的渴求。然而,我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢?隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀,科學才開始深入地研究這個問題。」

  為何在感到沮喪和壓力時會想吃東西?經常會在改變自己的飲食習慣上慘遭失敗?我們在飲食上很少聽從理性?原因就在情感!

  作者結合有意思的研究案例,迸發人類情感的飲食故事,掀開奧秘盒子,從人類發出飢餓信號,到為飲食解謎的研究,告訴讀者飲食難題與情緒解法,想改變飲食,還是想改變心情,先從兩者相互關聯下手吧。

  本書跳脫傳統的專業書寫,用生動有趣的方式為讀者深入闡釋,飲食行為背後的情緒洞穴!到底是什麼觸發飢餓信號,童年與成年時期的飲食行為受什麼影響,以及哪些飲食行為又會對未來造成影響,書中除了提及食物享受、病態飲食,各種失調飲食背後,改變飲食行為的可能性,當然還有內省與學習處理情感的替代方法!一部值得享受的心理學!

  「我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題——過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載,唯有藉助同時也顧及飲食的情感世界的策略才能解決。」

本書特色

  •    最好看的飲食心理學!深入淺出,科學實證。
  •    先理解再提供改善方法,實用指南。
  •    文筆生動,知性與趣味兼顧。
  •    有趣又深入,非傳統科普書寫法,聆聽你的身心靈。

專序推薦

  楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)
  盧郁佳(作家)

熱烈推薦

  洪仲清 (臨床心理師)
  謝哲青 (作家)
  蘇益賢 (臨床心理師)  

德國媒體高度讚譽,亞馬遜讀者熱情推薦

  「一本值得享受的心理學!」《 學習世界》( Lernwelt)
  「全面啟蒙,收穫十足!」《今日心理學》(Psychologie Heute)

各方媒體推薦

  你是不是「情感飲食者」?若心中有一絲猶豫(甚至答案是肯定的),《飢餓信號》一書必須入手!它會是指南、是陪伴,能解開身心之謎,也幫你更認識自己。——楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)

  胖子決定要瘦下來才喜歡自己,獲知要先喜歡自己才會瘦,悲劇了。但在本書豐富知識翼護下,我們可以有勇氣承認討厭自己,然後不計成敗地喜歡自己。——盧郁佳(作家)

  「要吃還不吃,其實是個大問題。本書以科學研究為基礎,一路帶著讀者揭開「你為何而吃?」背後的謎團,從腦、激素到情緒,從正常、失常到異常,一起來探索關於「吃」——這門既實用又食用的學問吧!——蘇益賢 (臨床心理師)

  「全面啟蒙,收穫與啟發性十足!」——《今日心理學》(Psychologie Heute)

  「不是傳統意義上的非虛構類書籍或指南,而是具有絕佳基礎的有趣閱讀。」——  《今日營養雜誌 》( Ernährung heute Magazin )

  「值得享受的心理學!」——《 學習世界》( Lernwelt)

  「如果你想更了解和改變你的飲食習慣,本書是一個好的開始!」——Funklust(部落客)

摘自德國Amazon讀者留言,好評推薦

  「有趣且饒富娛樂性的科學好書!」—Marek

  「一本深入探究自我的飲食行為、易於理解且內容豐富的傑作!」—Denise

  「強烈推薦!」—Samsunflower23

  「極佳的科學詮釋!」—Manfred Bonefeld

  「有趣的指南!」—zauberblume
 
好的,这是一本关于现代都市人如何应对压力、重拾内心平衡的指南,书名为《静谧之锚:在喧嚣中锚定自我》。 《静谧之锚:在喧嚣中锚定自我》 引言:迷失在数字洪流中的现代灵魂 我们生活在一个前所未有的信息爆炸时代。智能手机的蜂鸣声、社交媒体的无休止推送、工作的邮件提醒,它们共同编织了一张密不透风的数字巨网,将我们牢牢困在“永远在线”的状态中。这种持续的连接,带来了一种深刻的“存在性疲劳”——我们好像无时无刻不在处理信息、回应要求,却感觉自己越来越疏离于内心最真实的需求和感受。我们忙于应对外部世界的噪音,却忘记了倾听内在的低语。 《静谧之锚》并非一本教你如何更有效率地工作或管理时间的工具书,它是一份邀请函,邀请你从这场永不停歇的追逐中抽身,重新审视“忙碌”的真正含义。本书的核心关注点在于:如何在外部世界的剧烈波动中,建立起属于自己的、稳定而坚韧的内心支点——那份独属于你的“静谧之锚”。 第一部分:噪音的解析——理解现代世界的结构性压力 本部分深入剖析了当代社会制造的各种“噪音源”,这些噪音往往是无形却极具破坏力的。 第一章:即时满足陷阱与注意力经济 探讨了“即时满足”文化如何重塑了我们的大脑回路。从算法推荐到短视频的快速迭代,我们的奖赏系统被过度刺激,导致我们失去了对长期目标和深度思考的耐心。我们将剖析注意力是如何成为最稀缺的资源,以及平台设计者如何利用这些机制来最大化我们的参与时间。这不是简单的道德批判,而是对系统运行逻辑的客观分析。 第二章:表演性生活的重负 社交媒体构建了一个“理想生活”的剧场,每个人都在积极地扮演着一个成功的、快乐的、高效的“自我”。这种表演性带来了巨大的心理负担。我们不再是单纯地生活,而是时时刻刻都在为“展示”而生活。本章将细致地描摹这种“公开自我”与“私密自我”之间的张力,以及这种分裂对自尊和真实感的侵蚀。 第三章:身份的碎片化与边界的消融 随着远程工作和24/7连接的普及,工作与生活的物理和心理边界日益模糊。我们的身份不再是清晰的“员工”、“父母”或“朋友”,而是被无数个角色和即时任务打散的碎片。本书将探讨这种边界消融如何导致精力耗竭,以及如何重新绘制那些必要的心理防线。 第二部分:锚点的铸造——重建内在稳定系统 一旦我们理解了噪音的来源,下一步就是着手构建自己的稳定系统。这部分侧重于实践的、可融入日常生活的心理学工具。 第四章:深度聆听:重获对“无聊”的耐受力 我们常常将“无聊”视为一种需要立即填补的状态。然而,深度思考和创造力的涌现,往往发生在心神松弛、没有明确目标引导的时刻。本章介绍“主动放空”的练习,教导读者如何安全地与“无聊”共处,将其转化为创造力的温床。内容包括非结构化时间的设计,以及如何识别那些无意识的“自动驾驶”行为。 第五章:数字极简主义的伦理实践 这并非要求完全断网,而是倡导一种有意识的选择。本书将提供一套实用的“数字清理”框架,帮助读者区分哪些技术是增强生活的工具,哪些是消耗生命的黑洞。我们将探讨如何设计一个“信息免疫系统”,例如设置“内容摄入的哲学标准”,确保我们主动选择信息,而非被动接收。 第六章:微习惯的复苏:小而坚定的行动 面对巨大的生活压力,很多人倾向于制定宏大但难以维持的改变计划。本章提出“微习惯”的力量——那些小到几乎不可能失败的行动(如每天只冥想一分钟,或只阅读一页书)。通过对神经可塑性的解读,展示这些微小的、持续的、有意识的行动如何通过积累效应,最终锚定在更坚实的生活基石上。 第七章:重塑时间观:从线性到循环的视角 现代人习惯于将时间视为一种永恒流逝的、不可逆的线性资源。本书引导读者接触一种更具弹性和容纳性的时间观。我们探讨季节更替、自然节奏对心理状态的影响,并提出“周期性回顾与重置”的理念,认识到休息和停滞本身就是生产力的一部分,而非生产力的敌人。 第三部分:生活的交响乐——整合与共鸣 最后的篇章将探讨如何将内在的“静谧之锚”应用到人际关系和外部世界的互动中,实现更有意义的联结。 第八章:有质量的缺席:培养界限感与留白 学会“不回应”也是一种力量。本章着重于“界限”的艺术——如何在不牺牲人情味的前提下,坚定地捍卫自己的时间和精力。这包括设置清晰的“非工作时段回复协议”,以及如何以温和而坚定的方式拒绝那些过度索取的请求,从而为自己创造出必要的“心理留白”。 第九章:真实对话的复兴:从屏幕到面对面 当我们的交流越来越依赖于表情符号和简短文本时,细微的情感交流能力正在退化。本书鼓励读者重新投入到需要全神贯注的、面对面的深度对话中。我们将探讨如何通过慢下来、保持眼神接触和积极倾听,来重建人与人之间基于信任和理解的连接,而非基于效率的交换。 第十章:静谧的遗产 最终,“静谧之锚”不是一个可以购买的“产品”,而是一种持续选择的生活方式。本书的结论部分总结了如何将这种内在的稳定感,转化为面对不可避免的生活挑战时的弹性与韧性。真正的自由,不是逃避世界的喧嚣,而是在喧嚣中,始终能听到自己内心的声音,并选择如何回应。 结语:你的指南针 《静谧之锚》旨在成为一本陪伴你在数字时代导航的指南针。它不提供捷径,只提供清晰的地图和稳固的工具,帮助你绘制出属于自己的、能够抵御风浪的内心港湾。在这片不断变化的海域中,锚定自我,才能真正掌控航向。

著者信息

作者簡介

米歇爾・馬赫特(Michael Macht)


  德國心理治療師,擁有自己所屬的診所,同時也在烏茲堡大學擔任心理學兼任教授。他曾發表過許多關於食物與情感以及帕金森氏症心理學的學術論文。本書是他的第一本科普首作,把飲食與心理的趣味連結,以深入淺出的方式獻給讀者,廣受讀者大眾回響與喜愛。

譯者簡介

王榮輝


  曾就讀東吳大學政治系、政治大學歷史系與法律系,其後前往德國哥廷根大學攻讀碩士,主修哲學、西洋中古史與西洋近現代史,通曉英、德、法、日與拉丁文等外文。2009年起,擔任台北歌德學院特約翻譯。譯作有《思考的藝術:52 個非受迫性思考錯誤》、《生活的藝術:52個打造美好人生的思考工具》、《內向者的優勢》、《自然的療癒密碼》等。
 

图书目录

推薦序
揭開飲食與情感的神秘連結   楊馥如
 
難瘦是因為未發現自己想哭
卻以為是餓                                盧郁佳
 
與情感共餐
 
尋找飢餓信號
  鮮為人知的關於飢餓感的知識
肚子裡的氣球
思維錯誤的終結
信號樂團
 
飲食行為的兩張臉
尋找控制的結構
飲食行為的大腦
超越平衡
飲食的內在世界與外在世界
 
飲食情感及其控制功能
擇食問題
對鹽的渴望
讚嘆反感
我們是如何學會喜歡披薩、巧克力與蔬菜湯
他人的影響
飲食情感的創造
 
情緒一族
什麼是情緒?
為何我們會感受到情緒?
情感有哪些?
為何我們會感到噁心?
心情與體驗色調
 
情感通向飲食的途徑
強烈的情感如何改變食慾
節食如何會失敗
情感改變飲食行為的五種方式
關於情緒的處理
陌生的自身情感
 
飲食的舒緩作用
巧克力之謎
巧克力會像藥物一樣作用嗎?
飲食之樂如何驅除煩憂
記憶的力量
藉助熱量的撫慰
糖與自我控制
 
情感飲食之謎
兩個臨床實例
基因與荷爾蒙讓我們成了情感飲食者嗎?
童年的經歷
我們能否相信自己的飢餓感?
情感飲食的形成
肥胖問題
創傷、貪婪與成癮
 
失調飲食行為的情緒
禁食與暴食的循環
飢餓病
苗條的理想
厭食症與貪食症如何形成?
進食障礙的情感世界
 
克服有問題的飲食模式
給飲食一點秩序
飲食行為的自我控制
給壓力飲食者與沮喪飲食者的訓練
 
享受的秘訣
剖析享受經驗
熱愛美食的法官
為何我們在享受時也得思考?
享受是可以學習的
 
結語:處理飲食情感的簡易指南
謝詞
註釋
 

图书序言

  • ISBN:9786269527120
  • 叢書系列:Denken
  • 規格:平裝 / 256頁 / 14.8 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

前言

與情感共餐


  「人類也把飲食化為不同的事物情狀;一方面是不足,另一方面是多餘,使得這種需求的清晰度變得模糊不清。」--萊納・瑪麗亞・里爾克(Rainer Maria Rilke)1

  那簡直是天堂。小時候,聖誕節的早晨,我在燒烤的香味中醒了過來,我稍稍聞了一下,隨後又把頭倚在枕頭上沉沉睡去。燒烤的香氣四處飄逸,我則在它們的籠罩下徜徉在睡夢裡……

  待我睡飽後,索性下樓走入廚房,那裡被火爐的高溫加熱得猶如桑拿。我的母親正站在爐子旁,祖母則是坐在那旁邊的一張凳子上,她拿著一個茶碟,津津有味地品嚐著肉汁,那是種早在我的母親還是個小孩時就已烹調出的美味。冬天寒冷的空氣在熱氣蒸騰中從開著的窗戶吹了進來。餐桌上放著一碗丸子麵團,爐子上煨著紫甘藍,而火爐裡的燒烤聲則同時也在嘶嘶作響。我等不及要大快朵頤了!即使時至今日,我仍會一邊欣賞擺在沾到澱粉的桌布上的節慶佳餚,一邊享用丸子、燒烤與紫甘藍。聖誕大餐是種獨特的歡樂,而我對食物的熱情也就是這麼形成。

  我以飲食研究者為業始於多年後在大學的研究實驗室裡擔任助理。我為能夠親身參與科學研究與操作實驗方法感到自豪。在實驗裡,所有的影響和干擾都受到了控制,因此,它們既可反覆施行、又極具說服力;畢竟,唯有如此,它們也才有用。為何這對我來說如此重要呢?

  實驗是飲食研究者的傳統方法。在實驗的幫助下,飲食研究者得以深入了解攝取食物的身體基礎,得以認識促進或抑制飲食行為的種種激素(荷爾蒙)與代謝過程。飲食研究者在脂肪組織與小腸壁中發現了控制食量大小的化學物質,他們也知道哪些大腦結構在控制著食物的攝取。然而,問題是:關於孩提時的聖誕大餐所帶來的歡愉,或是關於當巧克力在我們的嘴裡融化時在我們的心中所激起的快樂,他們能告訴我們些什麼呢?

  大學的圖書館就在我當時工作的實驗室附近,那是一棟用紅砂岩蓋成的巴洛克式建築,頂層是閱覽室,那是一個緊密排列了許多書桌的小房間。在閱讀燈溫暖的燈光下,籠罩著濃烈的、近乎肅穆的寂靜。說話是被嚴格禁止的。我曾在那裡準備我的統計考試;老是令我分心的,不單只有枯燥無聊的教材,另外還有透過小窗能俯瞰到的城市與河流。

  有位戴著角框眼鏡、留著灰色鬢角的男士每天午後都會出現,他總會在那裡一連好幾個小時細心地鑽研著法律條文。無可指謫的穿搭、鋒利的鼻子、嚴肅的神情與向後梳齊的頭髮,所有的這一切令他散發出了某種重要人物的光芒。他專心地閱讀著書本與書寫著筆記。而我則在一旁偷偷地等待著他的儀式。

  到了下午的某個時候,他便會慵懶地把手伸進外套的口袋,從中拿出一片巧克力放到書桌上,隨後再小心翼翼地打開它的包裝。接著他會把整片巧克力扳成一小塊一小塊,然後再次埋首於書本中。在他閱讀與抄寫筆記時,他會一塊接一塊地把巧克力塞進自己的嘴裡,藉以讓自己的苦讀變得甜蜜。我總會在一旁偷偷地觀察著他的這項舉動;這經常會導致我在回家的路上也給自己買塊巧克力。

  飲食與情感之間的基本關連就體現在我們對於食物的情緒性反應;這是一種就生物學而言深深地植根於我們身上的反應。在動物實驗室中,研究人員會提供給受試的老鼠「標準食物」;那是一些褐色的顆粒,其中含有各種營養成分,聞起來則有魚腥味。我曾問過自己,牠們是否會樂於吃點別的;於是我索性就將一把糕點碎屑放到食物碗裡,那是之前休息喝咖啡時剩下的。老鼠們先聞了聞那些碎屑,隨後便立刻興奮了起來。牠們盡己所能快速地全部吃完,吃得乾乾淨淨,一點也不剩。我很確定,就連牠們也在飲食中體驗了歡樂。養狗或養貓的人都知道,動物們也渴望美食。

  見到、聞到或嚐到可以食用的東西,卻沒感受到至少一絲絲的情感,這種情況幾乎是不可能。這種情感反應已經演化了數萬年,因此也能在動物身上觀察到。它們有助於解決攝取食物的問題。但它們卻也給我們現代人增添了許多的困難。當我們到了超市的結帳處站在擺著糖果的小貨架前,當我們走在人行步道聞到了烤香腸、炸薯條或薄煎餅的味道,我們會在情緒上產生反應,然後我們就會難以抗拒。或者,我們會去飲食,藉以讓壓力感更容易被忍受。在經過一場冗長且無趣的討論後,我們會去吃根巧克力棒,藉以提振精神。在一個人守著電視機的孤獨夜晚,我們也會吃點甜食或小吃,藉以緩解抑鬱的心情。

  飲食究竟是如何起到舒緩的作用?情緒性飲食的習慣又是如何形成的呢?諸如此類的問題一直令我感到著迷。情緒性的壓力會在何時造成飲食行為脫軌,繼而導致肥胖與飲食障礙等問題?

  長久以來,飲食的情感世界一直是科學研究的一個盲點。對於生理學家而言,情感還是不夠具體、不夠明確。他們認為,情感不適合被拿來客觀地分析。另一方面,從前情緒研究者也對飲食行為不太感興趣。隨著克服肥胖症流行的困難與日俱增,人們才逐漸開始對這方面感興趣。2

  在實驗室工作多年後,我成了一名心理治療師。我曾治療過一位體重一五〇公斤的女性。那位女士從小就會在被窩裡偷吃糖果。在體重失控後,她得忍受同學的嘲笑與父母的責難。然而,越是遭到挫折與訕笑,她反而吃得越多。飲食成了她在學習與工作中避風港。每當她感受到壓力,無法克服的對於巧克力與速食的渴望就會侵襲她。她吃東西是為了比較能夠克服壓力感。當醫生發現她罹患糖尿病時,他建議她減肥。但她在減肥的路途上卻是屢試屢敗,以致她曾表示:「我寧可就這麼胖下去,早死早好!」

  在過去的二十年中,肥胖的盛行率增長了超過一倍以上。「adiposity」,所謂的肥胖(症),是如今人類所面臨的最大的健康問題之一。而我們也正致力於解決這樣的問題。舉例來說,人們會在學校或其他的機構中大力宣傳各種最新的飲食建議。許多科學家也正在研發減肥藥物或減肥計劃。儘管如此,過度肥胖的人,在受制於過重的身體下,不僅具有高度的罹病風險,也容易遭到他人的貶抑,從而蒙受諸如恐懼或沮喪之類的心理壓力。我之所以選擇「蒙受」一詞其實是有意的,因為他們承受著體重過重的痛苦,同時卻又無法擺脫它。

  有些人吃得太多,卻也有另一些人對於飲食想得太多。該以什麼樣的頻率、什麼樣的數量攝取什麼樣的飲食,人類可能從來不曾像今天這樣深入思索這個問題。「正確的」飲食建議可謂是滿坑滿谷。只不過,營養知識的增加卻也有弊端,尤其是,在人們不斷地對於營養的問題進行知性的分析下,終將造成正常的飲食情感被排擠到幕後,從而也阻礙了攝取食物的自然流動,這甚至可能會導致飲食障礙。3

  我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題—過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載—唯有藉助同時顧及飲食的情感世界的策略才能解決。因為情感對於飲食行為而言至少與激素和神經傳導物質(neurotransmitter)一樣重要。是以,在本書中,我將解釋飲食與情緒之間的關係:情緒如何控制飲食行為,飲食又如何反過來影響情緒,我們的飲食行為在恐懼、憤怒或悲傷的影響下會如何變化。

  在這當中,關鍵在於:我們的情緒會在什麼時候導致飲食行為出軌?情感又能如何幫助我們,促使飲食行為再次回歸正常,進而讓我們可以自由自在地享受美食?這正是我所要說明的。

  我們的總出發點是飢餓的經驗,它是飲食的起點,是飲食的轉折點與支點。現代的飲食研究也是由此展開。

推薦序

揭開飲食與情感的神秘連結
楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)


  「吃」,深深影響人的情緒:巧克力在嘴裡慢慢融化,會使嘴角上揚;舔一口冰淇淋,再壞的心情也能得救贖;肚子餓卻沒東西吃,脾氣難免不好……飲食能舒緩情感,情感會改變飲食行為,兩者雙向緊扣,食物、生理、心理有如百慕達三角,神秘的關係讓科學家殷殷探索。

  讓你猜猜,除了大腦,人體中神經細胞最多、最複雜的地方是哪裡?

  答案是腸道。腸神經系統(Enteric Nervous System,ENS)脈絡綿密,圍繞在食道、胃、小腸、大腸的裡裡外外,總共超過一億個神經細胞,數量比脊髓還多,僅次於大腦,因此被稱為「第二大腦」或「腹腦」。腸神經系統能獨立運作,不受中樞神經系統控制,功能不只在消化食物,其中的微生物群更左右我們的情緒,對心理健康有極大影響:腸道菌群會分泌「快樂賀爾蒙」——像是血清素和多巴胺——並沿著聯通腸與腦的軸線與大腦溝通;這些物質會影響情緒變化與心理狀態,幸福感和憂鬱感都與此相關。另外,腸道菌群也可能會「綁架」大腦,進而影響飲食行為,例如,在腸道內偏愛高油高糖和精緻澱粉的細菌增加時,大腦會無法抵抗誘惑,讓人不自主地想要攝取甜食糕餅。

  心寬體胖,真是如此?

  寫這篇文章的當下,我正逢回國檢疫期:十四天關在防疫旅館不能外出,四周堆滿親友們熱情補給的府城美食,閒閒沒事就想吃,保持體重是不可能的任務。全球大疫的兩年,不是有好多人在封城或隔離期間腰圍增加好幾吋?

  疫情蔓延,身邊有朋友因為被關在家,遠距工作、生活壓力、家庭摩擦種種狀況糾結,導致心情鬱悶,靠大吃大喝紓壓的結果就是身材嚴重變形,健康也受到影響;倒也有朋友安住當下、順流生活,既然不能出門,乾脆開始新生活運動,瑜伽、打坐、調息,配上飲食調理,兩年下來,生理上脫胎換骨,心理面煥然一新。這些實例——心情愉悅健康吃反而變瘦,心情鬱悶卻導致身體發胖——證明了「心寬體胖」這個說法必須重新被檢視。

  過去兩年我則是烘焙成癮:不能出門,閒到發慌,只好天天烤麵包、做蛋糕。幸好出爐成品送人的比吞下肚子的多,合理範圍內發胖,尚可拯救;職業本能讓我對自己進行分析,發現這行為有「情感飲食者」徵兆:日常飲食習慣因情緒產生變化,吃東西不是用來止餓,而是為了應付心情。「自從人們不再為平息飢餓,而是為刺激食慾而飲食,甚至創作成千上萬的食譜只為增進飲食樂趣,飲食變成了過度飽足的負擔。」兩千年前,古羅馬哲學家塞內卡(Seneca)彷彿先知般的話語,一針見血。

  《飢餓信號》這本書非常有意思,主要探討「情感飲食」之謎,從基因、賀爾蒙、行為與經驗等面向,剖析飲食與情感的神秘連結:節食人生值得活嗎?壓力山大時狂吃暴飲,其實是大自然賦予人類的天性?想吃想喝的強烈慾望,竟然是嬰幼兒期經驗造成的認知缺陷?當一個人對食物的渴望遭到壓抑,為何會出現如吸毒和酒精上癮者的戒斷症狀?情感飲食模式又是怎麼形成的?

  作者米歇爾.馬赫特(Michael Macht)是治療師也是大學教授,他從飲食心理學角度出發,以淺顯易懂的文字配上實證案例,清楚呈現飢餓、情感、食物、行為、經驗等元素,其實環環相扣。坊間關於飲食和身體健康的出版品很多,談論吃喝和心理/大腦之間關係的科普書卻相對少,就算有,也是偏向學術領域的論文作品,這樣一本集結科學知識與心理教育的實用之書,因此顯得可貴。

  你是不是「情感飲食者」?若心中有一絲猶豫(甚至答案是肯定的),《飢餓信號》一書必須入手!它會是指南、是陪伴,能解開身心之謎,也幫你更認識自己。下回飢餓降臨或情緒潰堤時,失控拿起食物、不自主填塞入嘴巴之前,你會為自己做出更好的選擇。

難瘦是因為未發現自己想哭
卻以為是餓
讀《飢餓信號:一次解開身心之謎的飲食心理學》  
盧郁佳(作家)


  為什麼有人肚子餓容易發脾氣?因為葡萄糖使人自制,遇享樂誘惑也能控制;低血糖飢餓就易怒且有攻擊性。然而令人安心的不只是糖。

在  巴黎走進凡爾賽宮御用巧克力店,嘗一顆巧克力,先甜,後苦,接著是水果奶油餡的酸涼,歡樂令人陶醉。嬰兒打針時大哭,若在嬰兒舌頭上滴糖水,瞬間就能安撫嬰兒,因為糖刺激了大腦分泌止痛。實驗室受試者悲傷時,吃巧克力也能瞬間平復--但那塊巧克力若不好吃,就無效。美味舒緩情緒,一吃解千愁又令我們為減肥發愁。

  《我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思》從農業、藥學、人類學解釋節食易發胖,《飢餓信號:一次解開身心之謎的飲食心理學》則是德國心理治療師、烏茲堡大學心理學教授米歇爾.馬赫特,從心理學剖析飲食模式習自各種被情緒薰染色彩的經驗,滿載驚人發現。如果孕婦吃胡蘿蔔,新生兒也會喜歡牛奶帶有胡蘿蔔味。二到五歲的受試兒童,如果吃和桌對面成人一樣的食物,就會吃更快、更久、更多,從社會模仿中養成一生的偏好,而我們不自知。失衡的飲食,可能來自早期的認知失調。

  嬰兒哭鬧,有時餓了,有時尿布濕了,有時是要人抱哄。如果父母用食物安撫小孩,取代擁抱、撫摸、關愛,那麼小孩就胖。而父母會用食物來安撫小孩,往往是因為父母用飲食安撫自己。嬰兒得學習區分肚餓和情緒不舒服,但如果不餓就被餵食,干擾了學習,造成嬰兒認知缺陷。成年後也誤把情緒不舒服當成餓,直覺把食物往嘴裡猛塞。飲食習慣是秘密的個人史,讀這本書則是自我考掘的驚奇之旅。

  他從卡夫卡《絕食的藝術家》看出,自願挨餓出於自我不滿。厭食症、貪食症,往往是因為受虐,被施暴、被疏忽、酗酒、父母早逝、過度保護、高成就壓力等。有些是幼兒餵食障礙(體重身高發展正常,但因早產、心臟或呼吸道問題、營養、口腔肌肉或心理問題,抗拒餵食)、腸胃問題、家人吃飯吵架、感覺混亂。有百分之六到十六的成年受訪者表示幼年曾遭性虐待,導致飲食失控。有人在戒斷時雙手發抖,感覺發熱或畏寒,有人半夜被想吃巧克力的衝動驚醒,破窗闖入幾戶人家翻搜。遇過一次性虐待者,罹患進食障礙的風險升高二.五倍。多次遭性虐待者,罹患進食障礙的風險升高五倍。
亦即歧視肥胖等於落井下石,胖不是嘴饞、懶得運動、比別人沒意志力。相反地,是受苦的表徵。

  《發條鳥年代記》中,笠原May說假髮是條不歸路,微禿戴假髮,不透氣就會全禿,一輩子脫不下來。節食是加劇飲食成癮的不歸路,越想減肥就壓力越大,越想吃。越成功挨餓,就越止不住暴食,新手的好運只讓人離不開賭場。鄭多燕健身舞、阿金博士低醣飲食法、防彈咖啡、生酮飲食、一六八斷食,都能短期見效,停止後復胖。關鍵在用吃解壓,使你抗壓耐操配合度高,效率過人,獨自承擔問題不麻煩別人,受委屈也不用跟人起衝突,飲食失調者可說是極端環境的高功能適應者。作者為胖除罪,透視個案以節食應付高成就壓力下的自我懷疑。也帶領復健,教人在動手取食前暫停,覺察棘手的負面情緒,給自己選擇權。可惜這不是速效萬靈丹,仍是鍛鍊項目。

  胖子決定要瘦下來才喜歡自己,獲知要先喜歡自己才會瘦,悲劇了。但在本書豐富知識翼護下,我們可以有勇氣承認討厭自己,然後不計成敗地喜歡自己。

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我先生是那種不太會把飲食煩惱掛在嘴邊的人,但他最近看我的變化,比我還驚訝!我過去對體重和外貌的焦慮,常常會影響到家裡的氣氛,尤其是一起吃飯的時候,我常常會為了一塊肉或一碗飯在那邊掙扎、計算。自從看了這本書,我對「完美飲食」的執念真的鬆動了不少。書裡強調的「直覺飲食」概念,起初讓我有點緊張,想說這樣會不會反而吃更多?結果出乎意料地,因為我不再刻意壓抑,反而比較能適時地喊停。以前越是告訴自己不能吃,結果一破戒就停不下來,簡直是惡性循環。現在我比較願意去感受食物在嘴裡的口感、味道,專注在當下,那種「滿足感」居然比以前大吃特吃還要持久。這本書的價值就在於,它不是要你變成另一個人,而是幫助你找回那個原本就存在的、更健康的自己。對於想擺脫「節食陷阱」的人來說,這本書絕對是必讀的。

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說真的,身為一個對各種飲食法都抱持著懷疑態度的老讀者,我對這本書一開始是抱著「姑且一試」的心態。畢竟市面上這類型的書太多了,很多都寫得很學術,看得我頭昏腦脹,不然就是過度簡化,讓人覺得根本不實用。但這本《飢餓信號!》的敘事風格非常親切,一點都不高高在上,它把你當成一個正在摸索的朋友在對話。我特別喜歡它用「溝通」這個詞彙來描述我們跟食物的關係,而不是「控制」或「對抗」。這點真的很有意思!它讓我開始反思,我過去是不是總是用一種對立的心態去看待食物?覺得麵包是敵人,甜點是陷阱。書中提到,身體發出的飢餓信號,其實是一種很誠實的溝通,重點是我們要學會「聽懂」它。這種將生理需求與心理狀態連結起來的論述,讓我耳目一新。我現在會試著在吃東西前,先問自己:「我現在是真的餓,還是只是無聊/焦慮?」這個小小的停頓,帶來的改變超乎想像。感覺自己終於掌握了一點主導權,不再是任由慾望牽著鼻子走。

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這本書簡直是本「救星」!我前陣子真的覺得自己的人生像是一團亂麻,尤其是飲食這塊,根本不知道該怎麼跟自己的身體和平共處。吃多了會罪惡感爆炸,吃少了又覺得體力跟不上,每天都在這種糾結中打轉,搞得精神壓力超大。身邊的朋友都在討論什麼生酮、低碳水,搞得我更是焦慮,好像不跟上潮流就輸了一樣。我原本以為這本書會是又一本教我怎麼「少吃」的教條書,結果翻開後,完全顛覆我的想像!它沒有一味地叫你節食,反而是從心理層面去剖析我們為什麼會「吃錯」。那種感覺就像是,終於有人懂我了,把那些說不出口的掙扎和矛盾都攤開來,讓我們看清楚背後的真正原因。書裡提到的那些小故事和案例,我都覺得是在描述我自己的生活,尤其是在情緒低落或壓力大的時候,就忍不住想找零食療癒自己,那種「報復性進食」的模式,終於讓我意識到原來這不是意志力薄弱的問題,而是深層心理在作祟啊!讀完第一部分,我感覺像是卸下了一塊大石頭,至少知道問題的根源在哪裡,這比學一百種食譜都還重要。

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老實說,我對心理學這塊其實是個門外漢,光是看到「飲食心理學」這幾個字,我就有點卻步,擔心內容會太過艱澀難懂。沒想到這本書的文字表達能力實在是太強了!它把那些複雜的心理學理論,用非常生活化、甚至有點幽默的方式呈現出來,讓我讀起來毫無壓力,就像在聽一位很懂生活的長輩在分享經驗。最讓我印象深刻的是,它探討了「完美主義」在飲食上的陰影面,這一點我從來沒有從這個角度想過!我總以為對食物的嚴格要求是一種自律,但書裡讓我意識到,這種過度的「控制欲」其實才是讓我不快樂的元兇。書中提供了一些非常實用的練習,像是「觀察日記」和「感受區分練習」,這些都不是那種嚴苛的打卡任務,而是鼓勵你靜下心來跟自己對話的工具。讀完後,我對「健康」的定義也變得更寬廣了,不再只是數字上的增減,而是包含了內心的平靜與和諧。這是一本真正能讓人從心底開始「療癒」的書,值得反覆閱讀。

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這本書的結構安排得非常巧妙,它沒有急著給出公式化的解決方案,而是循序漸進地引導你探索自己的內在世界。我很欣賞作者在文字中展現出的那種同理心,完全沒有那種「你做不到就是你努力不夠」的指責感。對我這個常常因為工作壓力而暴飲暴食的上班族來說,書裡分析的「壓力源與進食模式的連結」那一段簡直是為我量身打造的。我常常在趕完一個大案子後,會用一頓大餐來犒賞自己,但這個「犒賞」往往帶來的是更深的疲憊和自責。現在我開始學著用其他方式來獎勵自己,比如說好好泡個澡、看場電影,而不是依賴食物帶來的短暫多巴胺。這種思維上的轉變,比任何快速減重法都來得深刻和持久。它真正解決的是「為什麼我會這樣吃」這個根本問題,而不是停留在「我該吃什麼」這種表面功夫。真心推薦給所有覺得自己被飲食問題卡住,找不到出口的朋友們。

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