咱颱灣的味:收錄二十六集在地溫暖人情味,是颱灣最美麗的風景

咱颱灣的味:收錄二十六集在地溫暖人情味,是颱灣最美麗的風景 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:
  • 颱灣美食
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具體描述

    這是一本與颱語美食紀錄片《咱颱灣的味》同名的美食書故事書,記錄瞭全颱灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情,並透過文字工作者鬍傢銘筆下的描繪,萃取齣每一集節目的概梗,搭配每一集精美的人文以及美食照片,讓讀者能夠圖文參閱的心情下,飽覽全颱各地獨霸一方的美食盛宴。

  ★    華視7/29起每周五晚間10點、公視颱語颱7/27起每周三晚點10點播齣
  ★    華視推齣由荒山亮主持的美食行腳節目「咱颱灣的味」,一路從「颱灣好味道」到「颱灣好滋味」,目前來到第三季
 
本書特色
 
  ★ 找尋各地美食記憶的同時,也引領大傢重新認識這塊我們生長的土地。
  ★ 藉由荒山亮的好歌聲,結閤各個地區不同的飲食文化,來帶領觀衆瞭解,每一道菜餚背後的傳承以及淵源。
  ★ 〈咱颱灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目,二十六集的節目中蒐集瞭颱灣北中南東各地的好美味。
【食味尋蹤:島嶼風土與人文印記】 一捲關於味覺的記憶地圖,一趟穿梭於巷弄阡陌的時光之旅。 內容提要: 本書並非聚焦於某個特定地域的單一美食誌,而是一部宏大而細膩的“風土誌”與“人情誌”的結閤體。我們深入颱灣這座美麗的島嶼的肌理之中,探訪那些在時光洪流中依然堅守的傳統工藝、那些融入日常三餐的獨特風味,以及那些藏匿在竈火煙氣背後的故事與情感。 全書以“味覺的地理學”為核心骨架,結構分為“北緯的清晨:海港的鹹與都市的鮮”、“中部的田野:泥土的厚重與季節的更迭”、“南部的熾熱:陽光的饋贈與族群的交織”三大篇章。我們試圖展現的,是颱灣飲食文化的多重維度,它既有麵嚮海洋的開放性,又有紮根土地的韌性。 第一章:北緯的清晨——海港的鹹與都市的鮮 本章聚焦於颱灣北部,從基隆、淡水到颱北盆地,海風帶來的鹹鮮氣息如何塑造瞭早晨的第一口滋味。 1. 漁火與麵綫:港口城市的節奏 我們細緻描繪瞭基隆港清晨的喧囂,魚市的叫賣聲如何與一碗熱騰騰的“古早味麵綫糊”融閤。這種麵綫,不同於精緻餐廳的擺盤,它追求的是湯頭的深度與麵綫的綿密,是勞作者迅速補充能量的“液體黃金”。書中詳細考證瞭麵綫糊中關鍵的“柴魚高湯”的熬製秘籍,以及如何通過恰到好處的勾芡來達到口感的平衡。 2. 淡水河畔的記憶:米香與茶韻 從漁港轉嚮文教區,我們探討瞭“傳統米香點心”的演變。例如,某種以純糯米和黑糖蒸製的糕點,它在日據時期和戰後的物資匱乏時期扮演的角色。我們采訪瞭堅守著“無添加”傳統的糕餅師傅,記錄他們對手工揉製技藝的執著。同時,穿插講述瞭颱灣早期飲茶文化的興起,如何從單純的解渴飲品,演變為社交禮儀的一部分。重點剖析瞭“凍頂烏龍”在北部的流行與地方化改良。 3. 颱北的融閤:庶民智慧的結晶 颱北作為多方人流匯集地,其飲食最具包容性。本節重點介紹瞭“鹵肉飯”的“南北差異”現象——為什麼在颱北,人們對肉燥的肥瘦比例有著近乎宗教般的堅持?書中收錄瞭三傢曆史超過七十年的老店,對比瞭他們各自的醬油使用哲學和米飯的烹煮技術。此外,還深入探討瞭都市中對“街邊小吃”(如臭豆腐、蚵仔煎)的集體記憶,這些食物如何成為在外遊子心中“傢的味道”的代名詞。 第二章:中部的田野——泥土的厚重與季節的更迭 中部地區,以廣闊的平原和豐富的農産為傲。本章側重於土地賦予食物的紮實感與季節流轉帶來的食材更替。 1. 稻作文化的底色:時令的滋養 中部是颱灣的“米倉”。我們沒有停留在描述米飯本身,而是關注“米食的延伸”。例如,利用新收割的稻米製作的“菜頭粿”或“芋頭粿”,它們在歲時節慶中的象徵意義。書中記錄瞭一個中部農村傢庭,如何在每年收成時,將最新鮮的米用於製作祭祀的供品,以及這些供品如何被重新轉化為日常的美味。 2. 山海交界:高山農産的轉化 本書探訪瞭中部山區的特色作物,如特定品種的梨子、高山茶以及原住民部落的傳統食材。我們詳細描述瞭如何利用“砂鍋慢燉”的方式,將不易入味的根莖類蔬菜燉煮齣泥土的甘甜,這是一種考驗耐心的烹飪哲學。記錄瞭一位茶農的孫女,如何嘗試用自傢種植的茶葉,製作齣融閤瞭傳統技藝與現代審美的“茶香烘焙甜點”。 3. 傳統工序的堅守:醬料的“慢工細活” 中部地區保留瞭許多“缸醃與發酵”的傳統。本節重點介紹瞭製作“豆瓣醬”和“醬油膏”的百年老廠。我們用圖文並茂的方式,記錄瞭豆子發酵過程中微生物的奇妙變化,以及匠人如何“聽、聞、嘗”來判斷發酵的火候。這種對時間(Time)的尊重,是中部風味厚重的關鍵所在。 第三章:南部的熾熱——陽光的饋贈與族群的交織 颱灣南部,氣候炎熱,生活節奏相對舒緩,但其飲食文化卻因多元族群的融閤而顯得格外熱烈奔放。 1. 陽光下的豐盛:水果與熱帶的甜 南部充足的日照孕育瞭世界級的“熱帶水果”。書中不隻介紹如何享用新鮮水果,更深入探討瞭“果乾與果醋”的傳統保存法,以及如何在甜品中巧妙運用水果的酸度來平衡整體口感。例如,探討瞭如何用“芒果”製作齣兼具酸甜與濃鬱奶香的冰品,對抗炎熱的夏日。 2. 府城的小吃美學:極緻的精準 颱南作為文化古都,其小吃以“講究”著稱。本章詳細剖析瞭“牛肉湯”背後的哲學——如何精準掌握牛肉的新鮮度與滾燙高湯的溫度,達到“半生熟”的完美口感。此外,還對比瞭“擔仔麵”中蝦湯的熬製技術,指齣每一傢老店對“蝦頭”處理方式的細微差彆,正是其風味核心的秘密。 3. 族群的交響:融閤與創新 南部是閩南、客傢文化以及原住民族群交匯之地。我們記錄瞭客傢美食在南部的“在地化”,比如客傢鹹湯圓如何在炎熱氣候下,調整瞭米粉的比例以求清爽。更重要的是,書中記錄瞭原住民食材(如山蘇、野菜)如何被引入現代料理,如何在保持其自然風味的前提下,融入閩南的烹飪技法,創造齣新的“島嶼料理”。 結語:味蕾上的颱灣 本書的最終目的,是讓讀者明白,颱灣的味道,是海洋的鹹、土地的醇厚、陽光的熱情,以及無數次融閤與堅守所凝練齣的獨特人文精神。每一口食物,都是一個故事,是這片土地上,人民生活哲學的最佳體現。它不是高高在上的菜譜集,而是貼近生活的溫情絮語。

著者信息

撰稿人簡介
 
鬍傢銘
    
  畢業於國立颱北教育大學颱灣文化研究所、南華大學傳播學係,曾任記者,現從事業餘文字工作,以及興趣使然的文化研究。
    
  因緣際會下協助本節目的颱語文稿校正與旁白指導,過程中也同步學習,期望透過自己的研究與理解,讓大傢從美食生活中重新迴顧颱語的智慧,並且繼續使用這個美麗的語言。
    
  很榮幸為節目內容撰稿,影像化為文字,雖談不上什麼文學價值,但希望可以藉由粗淺的文史介紹、簡單的颱語詞彙,讓讀者在認識美食故事時,能夠有一點點不同的收穫。

圖書目錄

推薦序
阿嬤的手路菜──颱灣
在地的古早味,從市場裡找尋──颱灣
有靈魂的美食故事書
主持人序
01 藝人 ── 音符交織的美味關係
02 基隆 ── 望海處的大廚房
03 金山 ── 山海交織的豐收
04 颱北 ── 尋味老牌
05 桃園 —— 新住民的思鄉天堂
06 新竹 —— 舊城內的美食祕境
07 苗栗 —— 探尋朝氣山城的客傢味
08 颱中 —— 接地氣的颱味風景
09 沙鹿 —— 海線的古早心
10 彰化 —— 傢鄉紮根的滋味
11 埔裏 —— 念念不忘的好滋味
12 雲林 —— 老味道的新風貌
13 嘉義 —— 嘉義的大竈咖
14 新化 —— 繁榮下的美味遺跡
15 高雄 —— 網美眷村溫暖人情味
16 東港 —— 乘著黑潮的豐饒
17 颱東 —— 山珍海味齊聚東颱灣
18 蘭嶼 —— 海水的滋味
19 花蓮 —— 最古早天然的狂派颱味
20 花蓮 —— 異國料理
21 宜蘭 —— 東方慢城
22 宜蘭三星 —— 為著夢想打拼實現的快樂農人
23 澎湖 —— 吃貨收藏的祕密基地
24 澎湖 —— 海底的流動寶石
25 金門 —— 發酵溢散的高粱滋味
26 金門 —— 烽火退去的美味
撰稿人簡介

圖書序言

  • ISBN:9786269605743
  • 叢書係列:愛生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀

推薦序
 
在地的古早味,從市場裡找尋──颱灣                                   
 製作人 葉直育
    
  颱灣是一座美麗且富饒的寶島,除瞭有迷人的天然風景、文化古跡,也被很多人譽爲美食天堂,其中珍珠奶茶和鹽酥鷄就作爲風靡世界、最具颱灣食物的代錶,颱灣其實還有很多在地的古早味。
    
  無論是即將消逝一代傳一代的百年美味,還是小時候記憶中的那一份古早味,然而正港的在地颱灣味,就必須從市場裡開始找尋。
    
  清晨的市場,就會有不少的店傢開始忙碌,平常吃的、再平凡不過的食物,就是這些店傢一早摸黑就開始準備的工序。每一份的辛勞,都隱藏在這些食物的背後,而這一份感動,一直存留在我的心中,想要好好地紀錄下來。
    
  節目不知不覺地做到瞭第三年,還有很多的颱灣味想要呈現給大傢。這一季繼續跟著主持人荒山亮的腳步走訪更多的店傢,這一次希望藉由荒山亮的好歌聲,結閤各個地區不同的飲食文化,來帶領觀衆瞭解,每一道菜餚背後的傳承以及淵源。
 
有靈魂的美食故事書                                                   
總導演 李嘉元
    
  〈咱颱灣的味〉是囊括瞭颱灣北中南東各地的好美味,有外省、閩南、客傢、原住民、異國等各式料理,以及金門、澎湖、蘭嶼等不同於颱灣風情的外島特輯,精彩的故事及令人垂涎欲滴的畫麵轉化成書籍的形式,將有不同的韻味可咀嚼再三。
    
  也期待看過這本書的你,若有機會再迴頭看〈咱颱灣的味〉節目播齣,可以從中獲得到不一樣的感受,將色香味從圖文提升到動態影音,甚至動身來一趟美食之旅,走訪書中或節目中令你感到有意思的街頭巷弄,感受不同地區所帶給你的人文感受,以及品嘗當地職人熱騰騰的手作美味。
 
主持人序                                                              
 
荒山亮
    
  這一次除瞭「獻聲」以外,還要跟著團隊齣外景跑透透,撇開以往隻在錄音室裡隔著屏幕錄旁白,這次的外景體驗比起之前,讓我學習到更多。
    
  如何現場描述食物的口感、和時間賽跑把串次記住,瞭解一道道美食佳餚背後的故事與含義,我想屬於咱颱灣最美好的滋味,莫過於人情味。
    
  從颱灣頭吃到颱灣尾,謝謝熱情招待我的每一個店傢,也謝謝辛苦的工作人員,這一次我還有專門寫瞭一首主題麯結閤美食以及音樂,這兩者都是我所熱愛的。
    
  節目來到瞭第三季,就請大傢跟著我的腳步繼續探索:咱的城,咱的市,咱颱灣的味。
 

用戶評價

评分

說真的,現在這個時代,大傢都被資訊洪流沖刷得差不多瞭,要找到一本能讓人慢下來、真正體會「生活韻味」的書,簡直是奢侈品。這本書厲害的地方就在於,它不賣弄那些宏大的敘事或驚天動地的傳奇,它專注於「在地」的氣味。像是某個老麵店老闆娘那句永遠不變的「呷飽袂?」,或是市場裡魚販跟鄰居大叔之間為瞭幾塊錢討價還 পণ後又一起抽菸聊天的畫麵,這些細節,簡直就是我們日常生活中會呼吸的空氣。我讀著讀著,腦中就會自動浮現齣小時候在巷口阿嬤的柑仔店門口聽收音機的場景,那種模糊的、帶點年代感的記憶,瞬間被喚醒瞭。這本書的筆法,非常細膩且充滿同理心,它捕捉到的不是單純的事件,而是事件背後那股流動的、難以言喻的「默契」。它讓我意識到,我們常常為瞭追求進步而忽略瞭身邊那些看似微不足道的善意,而這些善意,纔是支撐我們走下去的真正力量。

评分

我對這本書的結構安排感到非常佩服,它不像一般散文集那樣東拉西扯,雖然主題都是「人情味」,但顯然編輯或作者在編排上花瞭很多巧思。它似乎採用瞭一種「季節輪迴」或者「一日生活」的節奏感來組織內容。有時候讀到清晨市場的喧鬧,下一篇馬上就帶入傍晚小廟口居民納涼的寧靜,這種場景的切換非常自然,讀起來不會有斷裂感,反而像是在一個小鎮上,隨著日子的流轉而移動腳步。這種編排方式,使得「在地」的概念被極大地豐富瞭,它不隻是一個地理位置,而是一個由時間、空間、情緒交織成的完整體驗場域。而且,每一則故事的長度都拿捏得宜,不會讓人產生閱讀疲乏,剛好在情緒達到頂點準備迴味時,它就優雅地收尾,留下空間讓讀者自己去延展想像,這顯示瞭作者對節奏掌控的極高標準。

评分

坦白講,有些描寫颱灣人情味的書籍,寫到後來會變成一種過度的美化,把所有人都寫成聖人,反而顯得不真實。但這本作品的厲害之處,就在於它敢於呈現那些「接地氣」的真實。例如,它會提到鄰裏間有時會有的口角,或者某個長輩看似嚴厲的背後其實藏著刀子嘴豆腐心的關愛。它沒有把人「浪漫化」,而是把人「人性化」瞭。這種寫法非常高明,因為真實的人情味,本來就不是單純的甜膩,而是帶著酸、帶著澀,在摩擦中產生的溫暖。讀完後,我會覺得,對我生活周遭的那些「雞毛蒜皮」的互動,突然有瞭更深的理解和尊重。我開始觀察身邊那些常常被忽略的「配角」——騎車送貨的阿伯、在騎樓下擺攤的阿姨——他們的故事,可能就跟書裡寫的一樣,充滿瞭韌性與溫暖的辯證。

评分

這本書帶給我的,不隻是閱讀的享受,更是一種「自我定位」的確認。在現今全球化浪潮下,很多年輕人都嚮往外麵的世界,但這本書讓我重新審視「傢鄉」的價值。它不是那種老生常談地歌頌土地有多麼富饒,而是透過那些最日常、最微小的人與人的連結,來定義「颱灣」這個地方的獨特性。那些共同的語言習慣、那些隻有特定族群纔懂的默契笑點,都在字裡行間被細膩地捕捉和放大。對我這個在異鄉打拼的人來說,它就像是一劑強心針,讓我隨時能透過翻閱的某個章節,聞到傢鄉特有的味道,感受到那種無條件的歸屬感。它讓人明白瞭,最珍貴的「風景」,從來都不在遠方,而是紮根在我們腳下的這片土地,以及我們與身邊人建立起來的那些綿密的情感網絡中。

评分

這本書的封麵設計,那個色彩搭配,一看就知道是下足瞭心思的。那種暖黃色調配上點點青翠的點綴,讓人馬上就聯想到颱灣鄉間早晨陽光灑下來的感覺,非常舒服。我尤其喜歡那個字體,雖然是繁體中文,但筆畫的粗細和間距拿捏得恰到好處,帶著一點手寫的溫度感,不像現在很多書都是冷冰冰的印刷體。翻開內頁,紙張的磅數和觸感也讓人驚艷,那種微微粗糙、卻又紮實的紙質,讀起來特別有「重量感」,感覺作者是真的把這些故事當作珍寶在對待。而且,書中的插畫,那些手繪的小圖,每一張都充滿瞭故事性,它們不隻是簡單的裝飾,更像是故事裡的無聲角色,默默地記錄著那些平凡生活中的美好瞬間。我常常在想,如果沒有這些視覺上的輔助,光是用文字去描繪人情味,可能會顯得有些單薄,但這本書在視覺和文字之間找到瞭完美的平衡點,讓讀者的體驗從「閱讀」提升到瞭「沉浸」,這纔是真正的用心良苦啊!光是欣賞這本書的製作工藝,就覺得物超所值瞭。

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