咱台灣的味:收錄二十六集在地溫暖人情味,是台灣最美麗的風景

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具体描述

    這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書,記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情,並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪,萃取出每一集節目的概梗,搭配每一集精美的人文以及美食照片,讓讀者能夠圖文參閱的心情下,飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。

  ★    華視7/29起每周五晚間10點、公視台語台7/27起每周三晚點10點播出
  ★    華視推出由荒山亮主持的美食行腳節目「咱台灣的味」,一路從「台灣好味道」到「台灣好滋味」,目前來到第三季
 
本書特色
 
  ★ 找尋各地美食記憶的同時,也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。
  ★ 藉由荒山亮的好歌聲,結合各個地區不同的飲食文化,來帶領觀衆瞭解,每一道菜餚背後的傳承以及淵源。
  ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目,二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。
【食味寻踪:岛屿风土与人文印记】 一卷关于味觉的记忆地图,一趟穿梭于巷弄阡陌的时光之旅。 内容提要: 本书并非聚焦于某个特定地域的单一美食志,而是一部宏大而细腻的“风土志”与“人情志”的结合体。我们深入台湾这座美丽的岛屿的肌理之中,探访那些在时光洪流中依然坚守的传统工艺、那些融入日常三餐的独特风味,以及那些藏匿在灶火烟气背后的故事与情感。 全书以“味觉的地理学”为核心骨架,结构分为“北纬的清晨:海港的咸与都市的鲜”、“中部的田野:泥土的厚重与季节的更迭”、“南部的炽热:阳光的馈赠与族群的交织”三大篇章。我们试图展现的,是台湾饮食文化的多重维度,它既有面向海洋的开放性,又有扎根土地的韧性。 第一章:北纬的清晨——海港的咸与都市的鲜 本章聚焦于台湾北部,从基隆、淡水到台北盆地,海风带来的咸鲜气息如何塑造了早晨的第一口滋味。 1. 渔火与面线:港口城市的节奏 我们细致描绘了基隆港清晨的喧嚣,鱼市的叫卖声如何与一碗热腾腾的“古早味面线糊”融合。这种面线,不同于精致餐厅的摆盘,它追求的是汤头的深度与面线的绵密,是劳作者迅速补充能量的“液体黄金”。书中详细考证了面线糊中关键的“柴鱼高汤”的熬制秘籍,以及如何通过恰到好处的勾芡来达到口感的平衡。 2. 淡水河畔的记忆:米香与茶韵 从渔港转向文教区,我们探讨了“传统米香点心”的演变。例如,某种以纯糯米和黑糖蒸制的糕点,它在日据时期和战后的物资匮乏时期扮演的角色。我们采访了坚守着“无添加”传统的糕饼师傅,记录他们对手工揉制技艺的执着。同时,穿插讲述了台湾早期饮茶文化的兴起,如何从单纯的解渴饮品,演变为社交礼仪的一部分。重点剖析了“冻顶乌龙”在北部的流行与地方化改良。 3. 台北的融合:庶民智慧的结晶 台北作为多方人流汇集地,其饮食最具包容性。本节重点介绍了“卤肉饭”的“南北差异”现象——为什么在台北,人们对肉燥的肥瘦比例有着近乎宗教般的坚持?书中收录了三家历史超过七十年的老店,对比了他们各自的酱油使用哲学和米饭的烹煮技术。此外,还深入探讨了都市中对“街边小吃”(如臭豆腐、蚵仔煎)的集体记忆,这些食物如何成为在外游子心中“家的味道”的代名词。 第二章:中部的田野——泥土的厚重与季节的更迭 中部地区,以广阔的平原和丰富的农产为傲。本章侧重于土地赋予食物的扎实感与季节流转带来的食材更替。 1. 稻作文化的底色:时令的滋养 中部是台湾的“米仓”。我们没有停留在描述米饭本身,而是关注“米食的延伸”。例如,利用新收割的稻米制作的“菜头粿”或“芋头粿”,它们在岁时节庆中的象征意义。书中记录了一个中部农村家庭,如何在每年收成时,将最新鲜的米用于制作祭祀的供品,以及这些供品如何被重新转化为日常的美味。 2. 山海交界:高山农产的转化 本书探访了中部山区的特色作物,如特定品种的梨子、高山茶以及原住民部落的传统食材。我们详细描述了如何利用“砂锅慢炖”的方式,将不易入味的根茎类蔬菜炖煮出泥土的甘甜,这是一种考验耐心的烹饪哲学。记录了一位茶农的孙女,如何尝试用自家种植的茶叶,制作出融合了传统技艺与现代审美的“茶香烘焙甜点”。 3. 传统工序的坚守:酱料的“慢工细活” 中部地区保留了许多“缸腌与发酵”的传统。本节重点介绍了制作“豆瓣酱”和“酱油膏”的百年老厂。我们用图文并茂的方式,记录了豆子发酵过程中微生物的奇妙变化,以及匠人如何“听、闻、尝”来判断发酵的火候。这种对时间(Time)的尊重,是中部风味厚重的关键所在。 第三章:南部的炽热——阳光的馈赠与族群的交织 台湾南部,气候炎热,生活节奏相对舒缓,但其饮食文化却因多元族群的融合而显得格外热烈奔放。 1. 阳光下的丰盛:水果与热带的甜 南部充足的日照孕育了世界级的“热带水果”。书中不只介绍如何享用新鲜水果,更深入探讨了“果干与果醋”的传统保存法,以及如何在甜品中巧妙运用水果的酸度来平衡整体口感。例如,探讨了如何用“芒果”制作出兼具酸甜与浓郁奶香的冰品,对抗炎热的夏日。 2. 府城的小吃美学:极致的精准 台南作为文化古都,其小吃以“讲究”著称。本章详细剖析了“牛肉汤”背后的哲学——如何精准掌握牛肉的新鲜度与滚烫高汤的温度,达到“半生熟”的完美口感。此外,还对比了“担仔面”中虾汤的熬制技术,指出每一家老店对“虾头”处理方式的细微差别,正是其风味核心的秘密。 3. 族群的交响:融合与创新 南部是闽南、客家文化以及原住民族群交汇之地。我们记录了客家美食在南部的“在地化”,比如客家咸汤圆如何在炎热气候下,调整了米粉的比例以求清爽。更重要的是,书中记录了原住民食材(如山苏、野菜)如何被引入现代料理,如何在保持其自然风味的前提下,融入闽南的烹饪技法,创造出新的“岛屿料理”。 结语:味蕾上的台湾 本书的最终目的,是让读者明白,台湾的味道,是海洋的咸、土地的醇厚、阳光的热情,以及无数次融合与坚守所凝练出的独特人文精神。每一口食物,都是一个故事,是这片土地上,人民生活哲学的最佳体现。它不是高高在上的菜谱集,而是贴近生活的温情絮语。

著者信息

撰稿人簡介
 
胡家銘
    
  畢業於國立台北教育大學台灣文化研究所、南華大學傳播學系,曾任記者,現從事業餘文字工作,以及興趣使然的文化研究。
    
  因緣際會下協助本節目的台語文稿校正與旁白指導,過程中也同步學習,期望透過自己的研究與理解,讓大家從美食生活中重新回顧台語的智慧,並且繼續使用這個美麗的語言。
    
  很榮幸為節目內容撰稿,影像化為文字,雖談不上什麼文學價值,但希望可以藉由粗淺的文史介紹、簡單的台語詞彙,讓讀者在認識美食故事時,能夠有一點點不同的收穫。

图书目录

推薦序
阿嬤的手路菜──台灣
在地的古早味,從市場裡找尋──台灣
有靈魂的美食故事書
主持人序
01 藝人 ── 音符交織的美味關係
02 基隆 ── 望海處的大廚房
03 金山 ── 山海交織的豐收
04 台北 ── 尋味老牌
05 桃園 —— 新住民的思鄉天堂
06 新竹 —— 舊城內的美食祕境
07 苗栗 —— 探尋朝氣山城的客家味
08 台中 —— 接地氣的台味風景
09 沙鹿 —— 海線的古早心
10 彰化 —— 家鄉扎根的滋味
11 埔里 —— 念念不忘的好滋味
12 雲林 —— 老味道的新風貌
13 嘉義 —— 嘉義的大灶咖
14 新化 —— 繁榮下的美味遺跡
15 高雄 —— 網美眷村溫暖人情味
16 東港 —— 乘著黑潮的豐饒
17 台東 —— 山珍海味齊聚東台灣
18 蘭嶼 —— 海水的滋味
19 花蓮 —— 最古早天然的狂派台味
20 花蓮 —— 異國料理
21 宜蘭 —— 東方慢城
22 宜蘭三星 —— 為著夢想打拼實現的快樂農人
23 澎湖 —— 吃貨收藏的祕密基地
24 澎湖 —— 海底的流動寶石
25 金門 —— 發酵溢散的高粱滋味
26 金門 —— 烽火退去的美味
撰稿人簡介

图书序言

  • ISBN:9786269605743
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

推薦序
 
在地的古早味,從市場裡找尋──台灣                                   
 製作人 葉直育
    
  台灣是一座美麗且富饒的寶島,除了有迷人的天然風景、文化古跡,也被很多人譽爲美食天堂,其中珍珠奶茶和鹽酥鷄就作爲風靡世界、最具台灣食物的代表,台灣其實還有很多在地的古早味。
    
  無論是即將消逝一代傳一代的百年美味,還是小時候記憶中的那一份古早味,然而正港的在地台灣味,就必須從市場裡開始找尋。
    
  清晨的市場,就會有不少的店家開始忙碌,平常吃的、再平凡不過的食物,就是這些店家一早摸黑就開始準備的工序。每一份的辛勞,都隱藏在這些食物的背後,而這一份感動,一直存留在我的心中,想要好好地紀錄下來。
    
  節目不知不覺地做到了第三年,還有很多的台灣味想要呈現給大家。這一季繼續跟著主持人荒山亮的脚步走訪更多的店家,這一次希望藉由荒山亮的好歌聲,結合各個地區不同的飲食文化,來帶領觀衆瞭解,每一道菜餚背後的傳承以及淵源。
 
有靈魂的美食故事書                                                   
總導演 李嘉元
    
  〈咱台灣的味〉是囊括了台灣北中南東各地的好美味,有外省、閩南、客家、原住民、異國等各式料理,以及金門、澎湖、蘭嶼等不同於台灣風情的外島特輯,精彩的故事及令人垂涎欲滴的畫面轉化成書籍的形式,將有不同的韻味可咀嚼再三。
    
  也期待看過這本書的你,若有機會再回頭看〈咱台灣的味〉節目播出,可以從中獲得到不一樣的感受,將色香味從圖文提升到動態影音,甚至動身來一趟美食之旅,走訪書中或節目中令你感到有意思的街頭巷弄,感受不同地區所帶給你的人文感受,以及品嘗當地職人熱騰騰的手作美味。
 
主持人序                                                              
 
荒山亮
    
  這一次除了「獻聲」以外,還要跟著團隊出外景跑透透,撇開以往只在錄音室裡隔著屏幕錄旁白,這次的外景體驗比起之前,讓我學習到更多。
    
  如何現場描述食物的口感、和時間賽跑把串次記住,了解一道道美食佳餚背後的故事與含義,我想屬於咱台灣最美好的滋味,莫過於人情味。
    
  從台灣頭吃到台灣尾,謝謝熱情招待我的每一個店家,也謝謝辛苦的工作人員,這一次我還有專門寫了一首主題曲結合美食以及音樂,這兩者都是我所熱愛的。
    
  節目來到了第三季,就請大家跟著我的腳步繼續探索:咱的城,咱的市,咱台灣的味。
 

用户评价

评分

這本書帶給我的,不只是閱讀的享受,更是一種「自我定位」的確認。在現今全球化浪潮下,很多年輕人都嚮往外面的世界,但這本書讓我重新審視「家鄉」的價值。它不是那種老生常談地歌頌土地有多麼富饒,而是透過那些最日常、最微小的人與人的連結,來定義「台灣」這個地方的獨特性。那些共同的語言習慣、那些只有特定族群才懂的默契笑點,都在字裡行間被細膩地捕捉和放大。對我這個在異鄉打拼的人來說,它就像是一劑強心針,讓我隨時能透過翻閱的某個章節,聞到家鄉特有的味道,感受到那種無條件的歸屬感。它讓人明白了,最珍貴的「風景」,從來都不在遠方,而是紮根在我們腳下的這片土地,以及我們與身邊人建立起來的那些綿密的情感網絡中。

评分

我對這本書的結構安排感到非常佩服,它不像一般散文集那樣東拉西扯,雖然主題都是「人情味」,但顯然編輯或作者在編排上花了很多巧思。它似乎採用了一種「季節輪迴」或者「一日生活」的節奏感來組織內容。有時候讀到清晨市場的喧鬧,下一篇馬上就帶入傍晚小廟口居民納涼的寧靜,這種場景的切換非常自然,讀起來不會有斷裂感,反而像是在一個小鎮上,隨著日子的流轉而移動腳步。這種編排方式,使得「在地」的概念被極大地豐富了,它不只是一個地理位置,而是一個由時間、空間、情緒交織成的完整體驗場域。而且,每一則故事的長度都拿捏得宜,不會讓人產生閱讀疲乏,剛好在情緒達到頂點準備回味時,它就優雅地收尾,留下空間讓讀者自己去延展想像,這顯示了作者對節奏掌控的極高標準。

评分

坦白講,有些描寫台灣人情味的書籍,寫到後來會變成一種過度的美化,把所有人都寫成聖人,反而顯得不真實。但這本作品的厲害之處,就在於它敢於呈現那些「接地氣」的真實。例如,它會提到鄰里間有時會有的口角,或者某個長輩看似嚴厲的背後其實藏著刀子嘴豆腐心的關愛。它沒有把人「浪漫化」,而是把人「人性化」了。這種寫法非常高明,因為真實的人情味,本來就不是單純的甜膩,而是帶著酸、帶著澀,在摩擦中產生的溫暖。讀完後,我會覺得,對我生活周遭的那些「雞毛蒜皮」的互動,突然有了更深的理解和尊重。我開始觀察身邊那些常常被忽略的「配角」——騎車送貨的阿伯、在騎樓下擺攤的阿姨——他們的故事,可能就跟書裡寫的一樣,充滿了韌性與溫暖的辯證。

评分

這本書的封面設計,那個色彩搭配,一看就知道是下足了心思的。那種暖黃色調配上點點青翠的點綴,讓人馬上就聯想到台灣鄉間早晨陽光灑下來的感覺,非常舒服。我尤其喜歡那個字體,雖然是繁體中文,但筆畫的粗細和間距拿捏得恰到好處,帶著一點手寫的溫度感,不像現在很多書都是冷冰冰的印刷體。翻開內頁,紙張的磅數和觸感也讓人驚艷,那種微微粗糙、卻又紮實的紙質,讀起來特別有「重量感」,感覺作者是真的把這些故事當作珍寶在對待。而且,書中的插畫,那些手繪的小圖,每一張都充滿了故事性,它們不只是簡單的裝飾,更像是故事裡的無聲角色,默默地記錄著那些平凡生活中的美好瞬間。我常常在想,如果沒有這些視覺上的輔助,光是用文字去描繪人情味,可能會顯得有些單薄,但這本書在視覺和文字之間找到了完美的平衡點,讓讀者的體驗從「閱讀」提升到了「沉浸」,這才是真正的用心良苦啊!光是欣賞這本書的製作工藝,就覺得物超所值了。

评分

說真的,現在這個時代,大家都被資訊洪流沖刷得差不多了,要找到一本能讓人慢下來、真正體會「生活韻味」的書,簡直是奢侈品。這本書厲害的地方就在於,它不賣弄那些宏大的敘事或驚天動地的傳奇,它專注於「在地」的氣味。像是某個老麵店老闆娘那句永遠不變的「呷飽袂?」,或是市場裡魚販跟鄰居大叔之間為了幾塊錢討價還 পণ後又一起抽菸聊天的畫面,這些細節,簡直就是我們日常生活中會呼吸的空氣。我讀著讀著,腦中就會自動浮現出小時候在巷口阿嬤的柑仔店門口聽收音機的場景,那種模糊的、帶點年代感的記憶,瞬間被喚醒了。這本書的筆法,非常細膩且充滿同理心,它捕捉到的不是單純的事件,而是事件背後那股流動的、難以言喻的「默契」。它讓我意識到,我們常常為了追求進步而忽略了身邊那些看似微不足道的善意,而這些善意,才是支撐我們走下去的真正力量。

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