第一次學法語，超簡單！(精修版)：好快！一天就會說法語（附MP3） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林曉葳

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圖書簡介：穿越古老巴黎的味蕾之旅 書名：《香榭麗捨的秘密：法式料理的百年風情與藝術》 作者： 艾麗斯·德瓦爾（Alice Deval） 裝幀規格： 精裝，全彩印刷，附贈巴黎經典食譜手稿復刻冊（共64頁） 頁數： 680頁 建議售價： 168.00 元 --- 內容概述： 《香榭麗捨的秘密：法式料理的百年風情與藝術》並非一本單純的菜譜集，而是一部深入法蘭西美食靈魂深處的文化史詩。本書帶領讀者進行一場跨越時空的味覺探險，從勃艮第的田園到普羅旺斯的陽光，從路易十四的凡爾賽宮廷宴飲，到巴黎街角小酒館的煙火氣，全景式地展現瞭法式料理如何從地區性烹飪技藝，一步步演化為全球公認的“藝術”與“生活哲學”。 本書分為五個宏大的篇章，以敘事性的筆觸結閤嚴謹的考據，解構瞭法式料理賴以成名的結構、風味與背後的社會變遷。 第一部：起源與奠基——從修道院到王室的饋贈 (1100 - 1789) 此部分追溯法式料理的早期根源。重點介紹瞭中世紀修道院在香料保存、蔬菜種植和釀酒技術上的關鍵貢獻。我們探究瞭文藝復興時期意大利烹飪理念對法國宮廷的滲透，特彆是凱瑟琳·德·美第奇帶來的精緻餐桌禮儀和對食材處理的革新。 核心內容聚焦： 香料之路的秘密： 分析瞭中世紀法國對東方香料（如肉豆蔻、丁香）的依賴與本土替代品的開發，如何塑造瞭早期法國菜的味覺底色。 凡爾賽的盛宴： 詳細描述瞭路易十四時期，宮廷餐飲如何成為政治權力的象徵。從餐具的演變（如叉子的普及）到菜單的等級製度，揭示瞭“大餐”（Grand Cuisine）的誕生過程。 “調味之父”的誕生： 介紹瞭法國古典烹飪理論的先驅者，他們如何開始係統化地記錄和分類烹飪技術，如製作基礎醬汁（Mother Sauces）的雛形。 第二部：革命與“美食傢”的崛起 (1789 - 1870) 法國大革命是法式料理史上一個決定性的轉摺點。貴族的沒落使得原本隻服務於宮廷的頂級廚師們“失業”，他們走齣凡爾賽的圍牆，在巴黎開設瞭第一批麵嚮公眾的“餐廳”（Restaurant，意為“恢復精力的地方”）。 核心內容聚焦： 餐廳概念的誕生： 剖析瞭“菜單”和“固定座位”等現代餐飲模式如何應運而生，以及這種轉變對菜式創新帶來的解放。 安東尼·卡漢姆的遺産： 深入探討瞭第一代美食評論傢和烹飪文獻編纂者的工作，他們如何將烹飪從經驗技藝提升到需要知識和鑒賞力的“藝術”層麵。 地方風味的匯流： 描述瞭各省優秀食材和烹飪技法如何被引入巴黎，形成一個融閤瞭北方豐腴、南方清爽的綜閤性法餐體係。 第三部：奧古斯特·埃斯科菲耶的時代與“古典主義的巔峰” (1870 - 1950) 本篇是法餐史上最輝煌的階段，以“眾廚師之王，廚師之王”奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）為核心人物。他徹底重構瞭廚房的管理體係和菜品的呈現方式。 核心內容聚焦： 廚房的工業化革命： 詳述瞭埃斯科菲耶建立的“傳令部係統”（Brigade System），如何使得大規模、高效率的專業廚房運作成為可能，極大地提高瞭烹飪的標準化和質量控製。 《美食指南》的魔力： 分析瞭埃斯科菲耶的著作如何成為全球西廚的“聖經”，鞏固瞭“五大母醬”的地位，並確立瞭法餐的典雅、精緻的視覺美學。 一戰與二戰的影響： 研究瞭兩次世界大戰期間，物資匱乏如何迫使廚師們迴歸樸素的“鄉村廚房”（Cuisine Bourgeoise），以及這種務實精神對後續烹飪思潮的影響。 第四部：對傳統的反思與“新潮烹飪”的衝擊 (1960 - 1990) 隨著社會思潮的解放，一股反叛古典法餐過度繁復和沉重的浪潮興起，即著名的“新潮烹飪”（Nouvelle Cuisine）。 核心內容聚焦： 兩位先驅的哲學對抗： 詳細對比瞭格斯·魯索（Gault & Millau）對傳統法餐的尖銳批評，以及保羅·博古斯（Paul Bocuse）如何將這一理念付諸實踐。 “減法”的美學： 探討新潮烹飪如何摒棄濃鬱的黃油和奶油，轉而強調食材的原味、清爽的醬汁（如高湯基底）和更具幾何美感的擺盤藝術。 米其林指南的演變： 分析瞭米其林評審標準在麵對快速變化的餐飲環境時所經曆的調整與掙紮。 第五部：風土的迴歸與全球視野下的法餐 (1990 至今) 本書的最後部分展望瞭當代法式料理的多元化趨勢。現代法國廚師們在繼承經典技藝的同時，開始積極吸收全球，尤其是亞洲、拉丁美洲的烹飪靈感。 核心內容聚焦： “風土”（Terroir）的重新定義： 探討瞭當代廚師如何超越傳統地域概念，通過有機種植、慢食運動，重新強調地方食材和可持續性。 分子料理的短暫交匯： 考察瞭法餐如何與新興的分子料理技術進行短暫的對話，以及最終如何將這些技術融入到更注重自然本真的錶達中。 巴黎的全球廚房： 通過對幾位當代知名主廚（如阿蘭·杜卡斯等）的案例分析，展示瞭法餐如何成為一種靈活的、具有強大包容性的全球性語言，既保留瞭法餐的優雅骨架，又擁有瞭世界各地的血肉。 --- 本書特色與價值： 1. 深度文化植入： 本書融閤瞭曆史學、社會學與美食學的研究成果，幫助讀者理解每道經典菜肴背後所蘊含的政治、經濟和社會意義。 2. 珍貴圖版收錄： 穿插瞭大量十九世紀的餐廳手繪圖、老式烹飪書籍的插圖以及罕見的凡爾賽宮廷宴會記錄照片，直觀再現曆史場景。 3. 權威性與可讀性的平衡： 作者艾麗斯·德瓦爾是法國索邦大學曆史學博士，專注於歐洲餐飲史研究，確保瞭內容的嚴謹性，同時其流暢的敘事風格保證瞭閱讀的愉悅性。 4. 附贈珍藏手冊： 隨書附贈的《巴黎甜點大師的手稿復刻》手冊，收錄瞭七款十七至十九世紀經典的法式甜點（如馬德琳、歌劇院蛋糕）的原始配方草稿，附有作者的專業注釋，是美食愛好者和專業人士不可多得的收藏品。 《香榭麗捨的秘密》是一本為所有熱愛精緻生活、對歐洲文化抱有濃厚興趣的讀者準備的指南。它邀請你不僅僅是品嘗法餐的味道，更是要理解其存在的意義與背後的韆年風情。翻開此書，你將開啓一場通往法蘭西美食心髒的深層探索之旅。