喝遍義大利II品種漫遊：Aglianico、Barbera、Canaiolo⋯⋯深入20 大區酒廠與莊園、體驗超過 120 個葡萄酒品種，連結地方風土深度指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳匡民

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《義大利葡萄酒風土誌：從北境冰川到西西裏火山》 書籍導言：穿越時間與土地的味覺史詩 義大利，一個不僅僅是地理概念，更是一種生活方式、一種曆史沉澱的容器。她的葡萄酒，是這片土地上流淌的血液，記錄著從古羅馬時期至今的興衰更迭，也承載著從阿爾卑斯山的皚皚白雪到地中海灼熱陽光的多元風土。本書並非對市麵上已知酒款的簡單羅列，亦非僅著墨於晦澀難懂的法定産區劃分，而是試圖構建一座通往義大利葡萄酒“靈魂深處”的橋梁。我們相信，每一瓶上好的義大利酒，都是一塊被時間打磨的琥珀，清晰地映照齣其誕生的那片土壤的脾氣與個性。 本書將帶領讀者，進行一場跨越亞平寜半島的史詩級探索。我們將摒棄教科書式的枯燥敘述，轉而采用更具現場感和人文關懷的敘事方式，深入那些常常被主流葡萄酒地圖忽略的角落，探尋那些堅守傳統、對抗全球化浪潮的釀酒師的故事。 --- 第一部：北部邊疆的冰與火之歌——阿爾卑斯山脈下的堅韌生命力 義大利的北境，是歐洲大陸的門戶，氣候復雜多變，賦予瞭葡萄藤獨特的挑戰與機遇。 皮埃濛特（Piemonte）：不僅僅是巴羅洛 我們首先會抵達皮埃濛特的心髒地帶，探訪那些世代相傳的傢族酒莊。當然，巴羅洛（Barolo）與巴巴拉斯科（Barbaresco）的宏偉敘事不容或缺，但我們著重解析的是內比奧羅（Nebbiolo）在不同微氣候下的微妙變奏。我們將穿梭於朗格（Langhe）起伏的丘陵間，觀察白堊土層如何賦予酒體以優雅的結構和持久的陳年潛力。 然而，皮埃濛特的魅力不止於此。我們將目光投嚮更北部的阿爾巴（Alba）以外的區域，例如諾維（Novara）和圖爾蒂尼亞（Turgnena）的小山丘，探究那裏的內比奧羅——更具野性和礦物感的錶達。同時，我們會深入瞭解當地的白葡萄酒復興運動，探訪那些不願屈服於國際潮流，堅持使用當地特色白品種如阿爾巴蒂娜（Arneis）和科蒂斯（Cortion）進行釀造的先驅者，揭示這些酒款如何以其獨特的堅果香和令人驚喜的酸度，成為餐桌上的亮點。 威尼托（Veneto）：從阿迪傑河榖到阿德裏亞海的跨度 威尼托大區，以其廣袤的土地和多樣的風土而著稱。本書將區彆於對阿瑪羅尼（Amarone）的錶麵介紹，深入分析其“風乾”（Appassimento）工藝背後的氣候學和微生物學原理。我們將拜訪瓦坡裏切拉（Valpolicella）地區，不僅記錄如何將Corvina、Rondinella等本土品種的風味濃縮至極緻，更關注當地酒莊如何平衡傳統與現代技術，以應對氣候變暖對風乾過程帶來的挑戰。 同時，我們不會忽略科內利亞諾-瓦爾多比亞德內（Conegliano Valdobbiadene）的格萊拉（Glera）葡萄，探索為何這裏的Prosecco能夠憑藉其清新的花香和精準的氣泡，在起泡酒市場中占據一席之地，以及當地保護傳統釀造方法的努力。 --- 第二部：中部核心的古典與激情——托斯卡納的文藝復興與聖靈的低語 亞平寜半島的腰部，是義大利文化與葡萄酒曆史的交匯點。這裏的土壤仿佛被文藝復興的激情浸透。 托斯卡納（Toscana）：聖祖桑嬌維塞的內在矛盾 在托斯卡納，我們將圍繞桑嬌維塞（Sangiovese）展開深入的田野調查。這不僅僅是關於基安蒂經典（Chianti Classico）的“黑公雞”標誌。我們將區分基安蒂産區內，來自濛特波查納（Montepulciano）和濛特布查諾（Montepulciano）等不同山體和土壤結構的差異。我們探究的是，當桑嬌維塞遇見來自波爾多或勃艮第的國際品種時，它如何保持其標誌性的酸度和骨架感，而非被輕易同化。 此外，我們將探訪超級托斯卡納（Super Tuscan）運動的起源地，但焦點在於理解：那些拒絕使用本地品種的革新者，他們的齣發點是純粹的對品質的追求，還是對僵化法規的反抗？我們還會關注薩丁尼亞（Bolgheri）獨特的濱海氣候如何塑造齣不同於內陸的強勁酒體。 翁布裏亞（Umbria）與馬爾凱（Marche）：綠色的心髒與海風的撫慰 翁布裏亞，被譽為“義大利的綠色心髒”，這裏的特拉米納（Traminer）和格雷凱托（Grechetto）常常被忽視。我們將探究當地如何利用亞得裏亞海吹來的微風，保持葡萄的酸度和清新度，尤其是在薩格拉蒂諾（Sagrantino）——這種以高單寜著稱的品種上，如何通過精細的采摘時機和熟化管理，達到力量與細膩的平衡。 在馬爾凱，我們將聚焦於本土的濛特普爾恰諾（Montepulciano）與桑嬌維塞的共舞，以及白葡萄酒中的弗拉斯卡蒂（Verdicchio），分析其標誌性的茴香和杏仁香氣是如何在海鹽和石灰岩土壤的影響下形成的。 --- 第三部：南部與島嶼的古老迴響——火山灰與陽光的饋贈 南部和島嶼地區，是義大利葡萄酒曆史的“活化石”所在地。這裏，葡萄藤似乎生長得更慢，更古老，更接近地中海的原始脈動。 坎帕尼亞（Campania）：那不勒斯的烈焰與神跡 坎帕尼亞是古代希臘人最早在義大利種植葡萄的地方之一。我們將深入維蘇威火山（Vesuvius）的坡地上，探訪拉科尼科（Lacrima Christi）的種植者。重點關注阿利阿尼科（Aglianico）——義大利南部公認的“酒王”——如何利用火山灰土壤提供的排水性和礦物質感，醞釀齣結構復雜、陳年潛力極強的酒款。我們將比較塔烏拉西（Taurasi）與費迪奇那（Fidelis）産區，理解其在火山岩層上的微妙差異。 西西裏島（Sicilia）：海洋、風沙與黑珍珠 西西裏島的葡萄酒復興，是一部關於逆境重生的史詩。我們將聚焦於埃特納火山（Mount Etna）的獨特之處。這裏的內雷洛·馬斯卡萊塞（Nerello Mascalese）和內雷洛·門努埃洛（Nerello Minuello）生長在海拔極高、由火山碎屑構成的貧瘠土壤上。我們將記錄這些“火山葡萄酒”如何以其異乎尋常的礦物感、煙熏氣息和優雅的紅色果香，挑戰人們對南部葡萄酒“厚重”的刻闆印象。同時，我們也會探訪島嶼其他區域，理解卡塔拉托（Catarratto）等本土白品種在強勁陽光下的生存智慧。 --- 結語：品味義大利的“非完美”之美 義大利的葡萄酒世界，從不追求單一的完美標準。它的魅力在於其驚人的多樣性、對地方傳統的執著，以及葡萄酒中流淌的，那份復雜、有時甚至有些“粗獷”卻又無比真誠的人文氣質。本書旨在提供一套解讀這種復雜性的地圖，讓你在舉杯之時，不僅能品嘗到果實的甜美，更能感受到那片古老土地的呼吸與故事。每一次開瓶，都是一次與曆史的對話，一次對風土的朝聖。