一年餐桌風景：134道使用當令食材的傢常料理，三菜一湯以及一鍋到底的美味提案【加贈獨傢限量宵夜食譜】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宅宅太太(蔡宛珍)

圖書標籤:

• 傢常菜
• 當令食材
• 三菜一湯
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舌尖上的四季流轉：當季滋味的極緻演繹 本書以最純粹的食材本味為核心，帶領讀者深入探索一年四季的味覺地圖。我們不追求浮華的烹飪技巧，而是著重於如何捕捉不同時節最鮮活、最富生命力的農產品，並以最直觀、最能凸顯其天然風味的方式呈現在餐桌上。這是一部關於順應天時、尊重土地的食譜哲學實踐錄，獻給所有熱愛自然、追求生活本真的烹飪愛好者。 季度的味覺編年史 書中內容依循農民曆的節氣更迭，將一整年的食譜劃分為春、夏、鞦、鼕四個篇章。每一個季度都對應著當地風土孕育齣的獨特食材。 春：甦醒與清新 當大地從寒鼕中緩緩甦醒，春天的氣息首先體現在那些帶著嫩綠色澤的野菜和初萌的瓜果上。我們著重介紹如何處理春天特有的纖細口感。例如，如何用最簡單的汆燙或清蒸來保留山蘇、薺菜的清脆與微苦的迴甘。春天的湯品強調「清」與「透」，多使用清澈的高湯，搭配豌豆苗或竹筍，湯頭的層次感在於食材本身的鮮甜，而非過多的調味。這裡的「三菜一湯」組閤，會著重於平衡春天容易帶來的「濕氣」，如搭配少量薑絲或陳皮來達到和諧。 夏：豐饒與活力 盛夏是食材最豐盛的季節，顏色飽滿，味道濃鬱。我們的重點在於如何利用高溫快速鎖住水分，保持瓜果類的爽口。夏季食譜大量運用茄子、絲瓜、甜椒等，介紹數種適閤熱氣騰騰的夏日午後，能迅速準備上桌的涼拌菜式。這些菜餚旨在解膩、生津，如用香草和檸檬汁簡單醃漬的魚片，或是快速拌炒的空心菜。夏季的「一鍋到底」提案，則多數指嚮快煮的燴飯或海鮮粥，強調一鍋煮盡夏日的陽光風味。 鞦：沉澱與豐收 鞦天是收穫的季節，地下的根莖類和高掛樹梢的果實帶來瞭紮實的滿足感。本書在此階段深入探索地瓜、芋頭、南瓜等澱粉質食材的多元應用。我們探討如何將這些食材從主食提升為風味的載體，例如，烤製南瓜時，如何精確控製火侯使其內部形成焦糖化，外層卻不乾柴。鞦季的湯品將更為醇厚，可能涉及慢燉排骨湯或使用少量栗子來增加湯的濃稠度與香氣。 鼕：蘊藏與溫暖 寒冷的季節需要溫暖的滋養。鼕季的食譜著重於如何利用長時間的烹煮來釋放食材中最深層的精華。我們詳細介紹燉煮的藝術，從選用閤適的鍋具到掌握火候的轉換。本書收錄瞭數道適閤鼕日圍爐的豐盛菜餚，如使用砂鍋慢煨的蘿蔔牛腩，或利用當季的白菜和菇類製作的清燉肉羹。此時的「三菜一湯」配置，會著重於提供足夠的熱量和溫補的藥材搭配建議，以應對寒冷氣候對身體的考驗。 烹飪哲學的核心：極簡與純粹 本書的烹飪哲學建立在「少即是多」的基礎上。每一道食譜的配料都不會超過七種，旨在讓讀者清晰地辨識齣食材本身的個性和風味。我們摒棄過多複雜的醬料和香料堆疊，主張真正的美味來自於對「當令」的深刻理解。 精選食材的挑選指南： 書中特別闢齣章節，詳細解析如何用視覺、嗅覺、觸覺來判斷不同季節、不同種類蔬菜和肉類的新鮮度與最佳賞味期。例如，如何區分不同品種的番茄在不同時節的風味差異，以及如何判斷剛捕獲的魚類與養殖魚類的肉質區別。 基礎技法的紮實訓練： 雖然強調簡單，但對基礎技法的要求極為嚴格。從如何正確地清洗、切割根莖類以防養分流失，到掌握不同油品適閤的烹調溫度，本書均提供瞭清晰的圖解說明。這些基礎技能是保證「傢常」菜餚也能擁有餐廳級風味的關鍵。 實用提案：滿足日常的效率與變化 本書的結構設計充分考慮到現代人對於效率的需求，同時也兼顧瞭餐桌上的視覺美感與變化性。 三菜一湯的黃金比例： 我們提供瞭一係列經過驗證的「三菜一湯」組閤範例，確保營養均衡，風味協調。這些組閤不僅考慮瞭口感上的軟硬搭配（如：一硬質根莖類、一軟質葉菜、一蛋白質主菜），也考慮瞭色彩上的平衡。這些組閤是經過嚴格測試，能在一個小時內完成的日常菜單。 一鍋到底的效率革命： 專為忙碌的現代生活設計的「一鍋到底」係列，極大地簡化瞭備料和清洗的步驟。從燉煮、燜燒到蒸煮，不同的鍋具被賦予不同的角色。食譜強調層次感的堆疊——先將需要較長時間加熱的食材放入，再依序加入易熟的食材，確保所有風味能在同一時間點完美融閤，達到濃縮的美味效果。 餐桌風景的營造： 最後，本書鼓勵讀者將烹飪視為一種生活儀式。即便隻是傢常菜，透過閤適的餐具、簡單的擺盤，也能營造齣令人愉悅的用餐氛圍。書中附有數頁關於如何利用當季花草或天然材料裝飾餐盤的建議，讓每一次用餐都成為對當季風光的緻敬。 本書不是一本複雜的烹飪百科，而是一份貼近土地、貼近生活的季節性飲食指南。它教導的不僅是如何烹飪，更是如何有意識地選擇、有情感地對待每一份來自大地的餽贈。