素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】

素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

洪銀龍
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具體描述

特色一:這本書的作者,是颱灣第一傢素食餐廳的金牌名廚

特色二:這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素

特色三:食材作法圖解,你也可以輕鬆當全傢人的健康大廚!

特色四:16年暢銷增訂版同場加映  【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道

   時尚蔬食

   洪銀龍師傅  分享3道時尚蔬食食譜

    傳承分享1

   現任法華餐廳創意總監洪政裕  分享5道招牌食譜

    傳承分享2

   現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹   分享3道招牌食譜

    提攜分享

   現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥   分享3道招牌食譜 
 

高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
  .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
  .8種素食材DIY .8種健康烹調法
  .97種素食材採買、處理及保存技巧
  .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
  .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

  素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
  8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素!

                                            

 大師傳授聰明買對調味料的祕訣

  挑選好醬油3步驟

  1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
  2看包裝:標示「純釀造」、國傢CNS特級或甲級醬油標準。
  3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

  挑選好鹽3步驟
  1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
  2.看製造商:經閤格認證的廠商製造標示資料。
  3.看成分:安全食品添加物品名,符閤國傢安全標準。

  選擇好醋5步驟
  1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
  2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
  3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
  4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗閤格」等字樣。
  5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

    大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
   歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

   一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集50年廚藝的金牌素食大師,
   以散播愛的種籽理念,跨足十多個國傢的廚藝教學經驗,
   不藏私傳授讓你我也能輕鬆做齣色香味俱全的健康素食。

著者信息

作者簡介

洪銀龍
14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近五十年。四十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

  一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。

  【現任】
  .法華園素食餐廳董事長
  .法華素食餐廳首席主廚
  .颱灣美食藝術交流協會第二屆理事
  .中華素食協會副理事長
  .菲律賓蘭亭行政總顧問
  .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問

  【經歷】 
  .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  .東京都三鷹市中央飯店主廚
  .東京都立川曉雲閣主廚

  【媒體邀訪經歷】
  .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉等

  【著作】
  .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專傢教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

  相關著作
  《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》


相關著作:《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕》《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》

圖書目錄

增訂版更新序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食
 
【PART1】我的素食之路

10歲開始拿著鍋鏟做菜
14歲拜師學藝,日式、颱式、川菜樣樣通
遠赴日本隻為追求更好的廚藝
遇見任勞任怨的「牽手」
東京園生意搶搶滾,陪客天天醉
我成瞭颱灣第一傢素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!
全傢吃素,孩子個個是素食大廚!
多讓一個人吃素,我就心存感激!
讓名人老饕愛上素食的餐廳

 

PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開
醬油
陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
食鹽
竹鹽/岩鹽/海鹽
食用醋
白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
調味粉
香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
調味醬
紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥 變化-素瓜仔肉
香椿素醬 變化-香椿醬、香椿鬆子醬
咖哩醬
紅麴醬
番茄蘑菇醬 變化-番茄糊
素招牌醬
橙汁酸甜醬
義大利油醋醬
金茸XO醬
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞 變化-醃醺素雞、滷素雞
自製素魚 變化-開胃海苔片
自製素豬排 變化-素肉丸
自製素火腿  變化-豆皮火腿
自製素丸
自製蒟蒻 變化-蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片
自製素雞腱
自製素漢堡 變化-素丸
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬 
變化-颱式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬
[滷味] 百頁豆腐
各式滷味的煮法-根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品
[紅燒] 鮮味獅子頭 
[油燜] 燜桂竹筍 
[大煨] 品素海參 
[清燉] 頂級佛跳牆 
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋
[清蒸] 五柳蒸素魚 

 

PART3】洪師傅的美味健康素

小菜篇
蜜汁芝麻脆絲 泰式涼拌青木瓜 紅燒杏鮑菇烤麩
枸杞海味珊瑚草 川式酸辣白菜 柚香糖醋蓮藕片
香椿醬白玉鞦葵 麥香紫蘇甘果 味噌碧玉筍 梅汁黃金番茄

變化-涼拌蓮藕、糖黑、味噌黃瓜
主食篇
金瓜炒米粉 紅麴三色涼麵 茶油乾拌麵線 過橋青蔬素米線
日式海鮮蕎麥拉麵 養生五榖粥 胚芽薏仁福袋
招牌香椿炒飯 海苔紫米壽司 納豆山藥拌糙米飯 

變化-麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀鬆子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯、月見納豆
主菜篇
蟹黃猴頭菇 東坡三寶 蘿蔓果仁蝦鬆 綜閤蔬果有機春捲 五味柚香果盅 辣味豆豉山蘇 茄汁白果燴豆腐 迷迭香碳烤野味 凱撒經典沙拉 奶汁燉菜 

變化-素蟹黃、無蛋美乃滋、番茄糊、迷迭香油、凱撒沙拉醬、白醬
湯羹篇
地中海什錦煲 泰式酸辣鮮湯 韓式泡菜輕食鍋 田園蔬菜濃湯
番茄鮮菇豆芽湯 巴西蘑菇燉鍋 翡翠豆腐素鮑湯
八寶鮮味燉盅 十全大補元氣湯 漢方養生補氣湯

變化-青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、包心紅棗

點心篇
招牌養生果汁 元氣精力湯 寒天三色綠茶凍 
紅蓮水梨銀耳甜湯 黑豆桂圓杏仁豆腐 羅漢果益氣甜湯 
薄荷水果奶撈 廣式素蘿蔔糕 海苔芥末章魚燒 紫山藥鍋餅 

變化-糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶、素芋頭糕、日式大阪燒

 

16年暢銷增訂版特別收錄傳承與提攜:多讓1人吃素就有福

   時尚蔬食 洪銀龍分享3道正夯蔬食

   ■辣味醬拌豆芽金針蒸豆包

   ■雙醬拌鮮蘑菇

   ■照燒蓮藕夾餅

 

   傳承分享1  現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜

   ■月亮素蝦餅

   ■創意壽司

   ■暗黑拉麵

 

 傳承分享2  現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜

   ■滸苔酪梨波奇碗

   ■杏菇白菜番茄捲

   ■蕪菁山芹海木耳湯

   ■日式涼拌滸苔菠菜綜閤菇

   ■紫蘇茭白海木耳捲

     

   提攜分享  現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜

   ■山當歸知味湯

   ■異國風蔬香炊飯

   ■叻沙鹽滷豆腐

圖書序言

共襄盛舉 各界人士無私歡喜按讚推薦

譚艾珍(大愛電視《現代心素派》主持人)

蘇小歡(「周一無肉日」聯絡平颱發起人)

黃建勳(颱大雲林分院傢醫科主治醫師)

謝宜芳(知名營養師)

費  奇(美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長)

海濤法師(生命電視颱颱長)

瀋鬆茂(中國餐飲協會創會會長)

蔡登仕(中醫師)

梁幼祥(美食評論傢)

王尚智(前人間衛視總經理)

塚田真弘(日本素食協會理事長)

許純誠(華人素食健康產業聯盟理事長)

陳誌峯(護生善緣股份有限公司董事長)

黃永達(颱灣肥料股份有限公司花蓮厰廠長)

番紅花(飲食作傢)

 

增訂版更新序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食

    以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食,搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物,或是採取油炸及重口味的調理方式,這些飲食模式對身體健康而言,彷彿掩埋瞭一顆不定時炸彈,對於長期茹素的人除瞭容易造成飲食不均衡的現象之外,還會使身體產生負麵的壓力,無形中更容易產生各種文明病。

    隨著時代的變遷,颱灣的素食加工食品種類變得更多元化,仿葷的素食原料為瞭口感與葷食接近,因此添加瞭很多品質改良劑,對於吃素的人雖然增加瞭口福,但是長期食用對身體而言,並不是一件好事。如果能學會自己動手作,掌握健康,必定能提升自己的活力與生活品質。

    聰明的現代人都瞭解飲食可以影響健康,就算不是完全素食者,為瞭愛惜身體也逐漸改變飲食模式,以每天一餐吃素引導齣更健康的生活型態,甚至現在也有很多的社會名流,隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞,紛紛提倡以素食來改善體質,增強健康的壽命,無形中宣示著素食的好處,由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。

    為瞭滿足每位素食者,本人以將近六十年的廚藝經驗,特別秉持健康的理念,以及能調理齣更健康營養,並且沒負擔的原則設計本書內容,教您如何製作無添加化學原料的素材料,各種烹調可保持食物原味的方法,例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等,還有教您學會多採用純天然未加工的食材,減少油與鹽的用量。並多多利用純天然材料調味,例如白醋可改為檸檬汁;食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽;傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法,將素食改成不油炸、少鹽,多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式,讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。

    本人秉持著廚藝不藏私的原則,指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚,期望這本書對每位素食者的飲食均有改善及幫助的功能。未來希望大傢也能多多推廣健康的素食,讓更多的人可以吃齣健康獲得幸福,架構生命中最完美的健康遠景。

    此外,更有幸能夠趁本次增訂同時,嚮各位推薦幾位同在素食領域的料理職人──林宏彥師傅、宋和憬師傅、洪慧絹師傅,以及洪政裕師傅等三組四位,每位都有各自示範的美味料理,本次所收錄的各品項,都是經過優化與簡化後的佳餚,已達到更符閤現代飲食文化的目的,希望各位讀者在傢也能動手試做,以便有更多機會品嚐到不同風味與新鮮的好食材,讓已蛻變為流行時尚的蔬食,成為素食文化能繼續薪火相傳的柴薪。

    最後,感謝此次閤作的原水文化編輯群,還有特別感謝一直在我身邊默默付齣的太太與子女,纔能讓本次的新增與修訂作業順利進行。最後更感謝各界愛護我的讀者及朋友,有你們的支持成為我的動力,纔能在這十年持續不斷創新研發齣新的料理書。

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