素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪銀龍

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舌尖上的綠色革命：探索純素世界的無限可能 （本書簡介） 歡迎來到一個充滿生機與創意的烹飪新紀元。本書將帶您深入探索純素飲食的廣闊天地，它不僅僅是一種飲食選擇，更是一種對健康、環境和動物福利的深刻承諾。我們旨在為您揭示，摒棄動物製品絕非意味著犧牲風味和滿足感，相反，它開啓瞭一個更為豐富、更具層次感的味覺探索之旅。 第一章：覺醒與基礎——理解純素的基石 本章將從最基礎的概念入手，為初學者構建堅實的認知框架。我們將探討“純素”（Veganism）的核心定義及其背後的哲學思想。純素飲食超越瞭簡單的“不吃肉”，它涵蓋瞭對動物製品的全麵拒絕，包括奶製品、蛋類和蜂蜜。我們將深入剖析純素飲食的營養學優勢，重點介紹如何科學地規劃膳食，以確保攝入足夠的蛋白質、鐵、鈣、維生素B12和Omega-3脂肪酸。 我們會詳細介紹植物性食物的“超級英雄”——豆類（如扁豆、鷹嘴豆、黑豆）和全榖物（如藜麥、糙米、斯佩耳特小麥）的多樣化用法。此外，本書還將提供一份詳盡的“純素替代品指南”，從植物奶（豆漿、燕麥奶、杏仁奶的特性與選擇）到植物性脂肪（椰子油、牛油果、堅果醬的烹飪應用），幫助讀者輕鬆替換傳統食材，而無需妥協口感。 第二章：廚房的調色盤——香料、草藥與風味的構建 純素烹飪的精髓在於調味。本章緻力於將您的廚房變成一個香料的萬花筒。我們將超越食鹽和鬍椒的範疇，係統地介紹世界各地富有異國情調的香料組閤。 東方韻味： 深入解讀五香粉、咖喱葉、薑黃、小茴香在南亞和東南亞菜係中的應用，教授如何通過“爆香”技巧釋放香料的全部潛力。 地中海的陽光： 探討牛至、迷迭香、百裏香、羅勒等草藥如何為蔬菜和豆類增添清新的地中海風情。 煙熏與深度： 介紹煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）、黑鹽（Kala Namak）以及發酵食品（如味噌、醬油）在模仿肉類“鮮味”（Umami）方麵的關鍵作用。 我們還將教授如何製作基礎調味醬，例如自製香草醬（Pesto，不含奶酪）、純素蛋黃醬（使用鷹嘴豆水或腰果）以及濃鬱的純素高湯，這些都是提升菜肴層次感的秘密武器。 第三章：早餐的覺醒——從能量碗到“培根”的藝術 早餐是開啓一天的燃料，純素早餐可以充滿活力且令人滿足。本章提供一係列創新且快速的早餐方案。 榖物革命： 介紹隔夜燕麥（Overnight Oats）的數百種變化，從抹茶奇亞籽到可可香蕉風味。探討如何使用不同種類的榖物，如法羅麥（Farro）或莧菜籽（Amaranth），來製作營養更全麵的熱粥。 豆腐與黑鹽的魔力： 詳細演示如何使用豆腐製作經典的“純素炒蛋”（Tofu Scramble），通過精確控製調味（特彆是黑鹽帶來的硫磺味），達到與真雞蛋相似的口感和風味。 素食烘焙入門： 探討如何使用蘋果醬、香蕉泥或亞麻籽“蛋”（Flax Egg）來替代傳統烘焙中的雞蛋，提供鬆餅、司康和全麥麵包的健康配方。 第四章：主菜的擔當——超越肉類的豐盛結構 如何在一道主菜中實現蛋白質、脂肪和碳水化閤物的完美平衡，同時帶來令人愉悅的咀嚼感？本章聚焦於創造結構感強、飽腹感十足的主菜。 蘑菇的潛能： 探索不同蘑菇的烹飪特性——從厚實的波多貝羅（Portobello）到口感“肉質”的平菇（Oyster Mushrooms）。我們將教授“烤製”和“慢燉”技巧，使蘑菇充分吸收醃料的風味，成為牛排或烤肉的理想替代品。 豆類與扁豆的蛻變： 不隻是做湯。學習如何將扁豆製成緊實的“肉餅”（Lentil Loaf），或將黑豆製成煙熏風味的素食漢堡，並介紹自製“Seitan”（小麥麵筋）的工藝，這是素食界最接近肉類縴維的蛋白質來源。 全球素食巡禮： 帶領讀者領略世界各地的經典素食大菜，例如印度Thali的多樣性、摩洛哥的蔬菜塔吉鍋（Tagine）的香料藝術，以及東南亞椰奶咖喱的平衡酸甜。 第五章：小食與點心——滿足渴望的智慧 本書深知，純素生活也需要應對下午茶和派對的需求。本章提供一係列健康且令人驚艷的小點心和開胃菜。 蘸醬與塗抹醬（Dips & Spreads）： 重點介紹如何利用豆類和堅果製作無負擔的蘸醬，如奶油牛油果醬（Guacamole）、煙熏茄子泥（Baba Ghanoush）以及高蛋白的奶油奶酪替代品（使用浸泡後的腰果製作）。 健康油炸的替代方案： 介紹“空氣炸鍋”和“烤箱烘烤”技術，製作酥脆的素食春捲、鷹嘴豆丸子（Falafel）和脆皮蔬菜條，最大限度地保留口感，減少油脂。 即食能量棒： 介紹基於棗子、堅果和燕麥製作的免烤能量棒配方，是健身愛好者的理想選擇。 第六章：甜點的解放——純素烘焙的絲滑與濃鬱 傳統甜點依賴黃油、奶油和雞蛋來提供口感，但純素烘焙同樣可以做到極緻的絲滑與濃鬱。 腰果的魔法： 詳細講解浸泡和研磨腰果的技術，如何將其轉化為濃鬱的“素食奶油”（Vegan Cream Cheese）和慕斯的基礎。 巧剋力的巔峰： 探索不同類型純素可可粉和可可脂的使用，製作入口即化的黑巧剋力甘納許（Ganache）和濃鬱的布朗尼。 水果與天然甜味劑： 強調使用椰棗、楓糖漿、龍舌蘭蜜等天然甜味劑的平衡技巧，並介紹如何使用烘烤過的紅薯或南瓜泥來增加烘焙品的濕潤度和天然甜度，例如製作南瓜派和紅薯蛋糕。 結語：持續的探索與心靈的滿足 純素烹飪是一段不斷學習和創新的旅程。本書的最終目標是激發您的內在創造力，讓您在廚房中感受到駕馭植物食材的樂趣。通過掌握這些基礎技巧和深入理解食材的潛力，您將能夠輕鬆地將任何傳統菜肴轉化為美味、健康且充滿生命力的純素傑作。享受這場綠色烹飪革命帶來的驚喜吧！