★ 通往美食聖殿的捷徑！收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」
★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀
★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本！
★ 各界好評推薦：
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
以味覺旅行，用知識佐餐，料理人老饕們一致收藏！
∥你知道法國松露佔全球1/3產量？產地在哪裡？
∥到了里昂一定要吃什麼才不虛此行？普羅旺斯該買甚麼伴手禮？
∥馬卡龍有6種！？亞眠、南錫、巴黎、聖愛美濃、聖讓德呂茲、蒙莫里永哪個是始祖？
∥扭結餅交叉的麵團中有3個洞，你知道分別代表什麼？
∥為什麼法語，湯的動詞不是「喝boire」而是「吃manger」？
∥螃蟹「Tourtau」＋乳酪「Fromagé」是什麼糕點？
∥鹽之花為什麼珍貴？如何採集？
∥你知道法國產奶油全都是發酵奶油？但A.O.C.認證的有哪些？
∥第一家掛上Restaurant招牌的餐廳在哪裡？
∥什麼是法國紅標（Label Rouge）？和A.O.C、A.O.P有何不同？
∥什麼是製作糕點常用的到的L'herbe des Anges（天使之草）？
立刻啟程，探尋美食的源頭
現在法國的飲食文化等同於美食的代名詞，但在中世紀之前並未有特別突出的發展。而是在文藝復興及法國大革命等時代的扭轉下，受到各國的影響，使原來擁有的特產得以開花結果。
充滿香味的食物在舌頭上融化，像是阿讓的洋李、越咀嚼越增美味的巴約訥生火腿、普羅旺斯的橄欖、薰衣草，以及科西嘉特有灌木採集的琥珀色蜂蜜…。這些不勝枚舉的法國物產，只要試過一次就會成為畢生難忘的滋味，到底背後有甚麼獨特的秘密與歷程？
作者深入探究這些飲食背景，起源與典故，並有條理、系統的以法國21個省詳盡的圖文介紹。本書是目前唯一，也是最完整精確的記錄，熱愛美食與旅遊的朋友務必收藏。
好評推薦
＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞
＜何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主＞
＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞
（按姓氏字母排列）
具体描述
法式美學的極致饗宴：一場穿越時空的味覺之旅 這本深度探討法式料理與糕點的鉅著，不僅是一本工具書，更是一部關於法蘭西飲食文化精髓的百科全書。它以極其嚴謹的態度，為讀者揭開了法式烹飪藝術背後複雜而迷人的體系。全書結構宏大，內容涵蓋極廣，旨在為任何對法餐有著濃烈好奇心或專業鑽研需求的人士，提供一個全面、權威的知識庫。 本書的價值在於其無與倫比的廣度與深度。在食材的奧秘部分，我們深入剖析了法式料理中數百種關鍵食材的來源、特性與最佳運用方式。從南法普羅旺斯的豔陽下採摘的香草，到布列塔尼海岸的珍稀海產，再到勃艮第特有的泥土氣息，每一種原料的描述都附帶了詳盡的產地歷史與風味輪廓圖。例如，對於不同品種的洋蔥，書中不僅細述了它們在口感上的差異，更追溯了它們在法國地方菜餚中扮演的文化角色。對於菇類、蔬菜的處理，更是從採集、清潔到切割的每一個步驟，都標準化為可供專業廚師參考的準則。 在乳製品的殿堂專章中，我們將讀者引領進入法國引以為傲的乳酪世界。這不僅僅是列舉數百種乳酪的名稱，而是對其製作工藝的深度解剖。書中系統地介紹了依據不同製作方法（如凝乳、發酵、熟成）分類的乳酪體系，並特別強調了AOC/AOP（原產地命名保護）認證背後的嚴格標準。讀者將了解卡門貝爾（Camembert）的黴菌如何影響其風味的演變，雷皮克（Reblochon）的製作過程如何依賴特定山區的氣候條件。每種乳酪的介紹都附帶了建議的最佳搭配，不僅限於葡萄酒，更包括了麵包、果醬乃至於特定地區的蜂蜜。 葡萄酒的詩意部分，是全書的靈魂之一。法國葡萄酒的複雜性是出了名的，本書摒棄了過於學術化的語言，以實用且富有故事性的方式，系統梳理了波爾多、勃艮第、香檳區、羅訥河谷乃至於盧瓦爾河谷的風土（Terroir）概念。書中詳細分析了不同葡萄品種（如赤霞珠、黑皮諾、霞多麗）在不同產區所呈現的獨特風格，並深入探討了陳年過程對葡萄酒結構的影響。對於葡萄酒品鑑，本書提供了一套清晰的感官分析框架，幫助讀者準確描述酒體的結構、香氣層次與餘韻。同時，書中也收錄了法國各地區最具代表性的餐酒搭配原則，解釋了「為什麼特定年份的勃艮第紅酒適合搭配油封鴨」的深層原因。 轉向糕點藝術，這部分展現了法式甜點師的精妙技藝。書中不厭其煩地拆解了經典法式糕點的層次結構，從馬卡龍（Macaron）的完美外殼到法式千層酥（Mille-feuille）的酥脆度控制，都有著詳盡的技術指導。對於麵團的基礎知識，如法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折疊次數、泡芙（Choux）的濕度控制，乃至於慕斯（Mousse）的穩定劑運用，都進行了科學化的闡述。此外，對於法式甜點的裝飾藝術，書中也專門辟出章節，探討了巧克力雕塑、拉糖工藝的基礎入門，讓讀者不僅能做出美味，更能呈現出視覺上的震撼。 最後，本書的結構設計也體現了對法式生活美學的致敬。它不僅僅停留在技術層面，更穿插了對法國飲食傳統的文化考察。例如，關於「餐桌禮儀」的章節，詳述了從開胃酒（Apéritif）到餐後酒（Digestif）的完整儀式，以及不同場合下的正式與非正式用餐規範。通過對這些細節的描繪，讀者得以一窺法式生活中的優雅與秩序感。 總體而言，這是一部致力於全面解構法式烹飪哲學的巨著，涵蓋了從基礎原料認知、專業技術解析到文化背景理解的全部維度，旨在成為法式飲食愛好者案頭上不可或缺的深度參考資料。
著者信息
作者簡介
大森由紀子 Yukiko Omori
法國料理、糕點研究專家。畢業於學習院大學法文系。曾經任職於巴黎國立銀行東京分行，而後遠渡法國，在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法國料理及糕點。回到日本後，也花了20年時間往來並周遊法國全境，藉以研究飲食文化及歷史，並透過媒體和書籍向日本介紹法國的美食文化。主辦烹飪和甜點教室，並擔任企業和飲食活動的顧問。出版了許多著作，並獲得「法國農業功勞騎士勳章」。每天的生活樣貌更新在IG等社群媒體。
大森由紀子 Yukiko Omori
法國料理、糕點研究專家。畢業於學習院大學法文系。曾經任職於巴黎國立銀行東京分行，而後遠渡法國，在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法國料理及糕點。回到日本後，也花了20年時間往來並周遊法國全境，藉以研究飲食文化及歷史，並透過媒體和書籍向日本介紹法國的美食文化。主辦烹飪和甜點教室，並擔任企業和飲食活動的顧問。出版了許多著作，並獲得「法國農業功勞騎士勳章」。每天的生活樣貌更新在IG等社群媒體。
图书目录
Normandie
12諾曼第
傳統料理
14奧日河谷風味雞Pouler vallée d'Auge
16蘋果酒扇貝 Coquilles Saint-Jacques au cidre
傳統糕點
18蘋果球Douillon
20諾曼地米布丁Teurgoule
La Découverte
22【砂布列酥餅】
22【蘋果酒】【卡爾瓦多斯蘋果白蘭地】
22【布里麵包】
23【聖米歇爾山】
24【乳製品】
25【加斯東˙雷諾特】
25【海中珍味】
26【鹽草羔羊】
26【卡昂】
27【諾曼第公國】
28【翁夫勒】
28【盧昂】
Bretagne
30布列塔尼
傳統料理
32基克爾鹹布丁 Kig-Ha-Farz
34鮮魚燉鍋Cotriade
傳統糕點
36布列塔尼果乾布丁Far Breton
38布列塔尼酥餅Gâteau Breton
La Découverte
40【蕎麥粉】
40【含鹽奶油】
41【坎佩爾陶瓷】
41【蜂蜜酒】
42【油漬沙丁魚】
42【基克爾鹹布丁】
43【比古登文化】
43【洋薊】
44【當地糕點】
45【酪乳】【凝乳】
45【赦免祭典】
46【香料】
46【草莓】
47【蓬塔旺】
Nord -Pas -de -Calais
48北部-加萊海峽
傳統料理
50啤酒烤牛肉Carbonade
52瓦特佐伊Waterzooi
傳統糕點
54糖塔Tarte au sucre
56法蘭德斯鬆餅Gaufres flamandes
La Découverte
58【鬆餅】
59【菊苣】
60【砂糖】
61【苦苣】
62【瑪瑞里斯乳酪】
63【啤酒】
64【皇太子乳酪】
Picardie
64皮卡第
傳統料埋
66皮卡第卷餅Ficelle picarde
傳統糕點
68手打蛋糕Gâteau battu
70亞眠馬卡龍 Macarons d’Amiens
La Découverte
72【手打蛋糕】
72【白腎豆】
72【當地乳酪】
73【香醍鮮奶油】
Alsace
74阿爾薩斯
傳統料理
76酸菜燉豬肉與臘腸Choucroute
78白酒燉肉鍋Baeckeoffe
傳統糕點
80大黃蘋果塔Alsace Tarte aux rhubarbes et aux pommes
82庫克洛夫Kouglof
La Découverte
84【酸菜燉豬肉與臘腸】
84【派皮肥肝凍派】
85【扭結餅】
85【人形餅】
85【小餐酒館】
86【糖漬果乾香料麵包】
86【香料麵包】
87【啤酒】
87【白酒燉肉鍋】
88【復活節的羔羊】
88【庫克洛夫】
89【畫家】
89【莫恩斯特乳酪】
90阿爾薩斯的葡萄酒
Champagne -Ardenne
92香檳-阿登
傳統料理
94阿登風味豬肉料理Porc à l'ardennaise
96芥末醬水煮蛋Œufs à la sauce moutarde
傳統糕點
98軟蛋糕Gâteau mollet
La Découverte
100【內臟香腸】
100【麵包粉烤豬腳】
101【粉紅色餅乾】
102【香料麵包】
102【沙烏爾斯乳酪】
103【朗格勒乳酪】
104香檳區的葡萄酒
Lorraine
106洛林
傳統料理
108洛林鹹派Quiche Lorraine
110豬肉凍派Pâté de porc
傳統糕點
112修女小蛋糕Visitandine
114梅斯巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Metz
La Découverte
116【馬卡龍】
116【黃香李】
116【瑪德蓮】
117【鹹派】
118【阿里巴巴糕點】
118【香檸檬】
119【醋栗】
Île -de -France
120法蘭西島
傳統料理
122塔爾穆斯Talmouses
124羔羊燉菜Navarin d’agneau
傳統糕點
126尼弗雷特Niflettes
128巴黎布丁塔Flan parisien
La Découverte
130【櫻桃】
130【巴黎糕點】
131【西洋菜】
132【拉格諾咖啡廳】
132【普羅柯佩】
133【普羅萬】
134【梅朗布里】【莫城布里】【庫洛米耶】
134【國王的菜園】
134【巴黎的餐廳】
135【楓丹白露】
Centre -Val de Loire
136中央-羅亞爾河谷
傳統料理
138煎炸豬肉塊Rillons
140都蘭蔬菜湯Soupe tourangelle
傳統糕點
142翻轉蘋果塔Tarte Tatin
La Découverte
144【翻轉蘋果塔】
144【喬治•桑】
145【聖莫爾山羊乳酪】
146【當地的物產】
146【夏特】
146【皮蒂維耶】
147【香波堡】
148【吉安的陶器】
148【聖女貞德】
149【夏維尼奧的克羅坦山羊乳酪】
149【當地的糖果專賣店】
Pays de la Loire
150羅亞爾河地區
傳統料理
152焗烤生蠔Gratinée des huîtres
154旺代風味鯛魚 Daurade à la Vendéenne
傳統糕點
156安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou
La Découverte
158【蓋朗德的鹽】
158【當地的糕點】
159【馬鈴薯】
160【脆餅】
160【蘑菇】
161【勒芒】
162【烘餅】
162【夏隆鴨】
163【敲製蘋果乾】【敲製梨乾】
163【君度橙酒】
164羅亞爾河流域的葡萄酒
Aquitaine
166阿基坦
傳統料理
168紅酒醬汁雞肝Fricassée de foies de volaille
170巴斯克風味雞肉Poulet à la basquaise
傳統糕點
172巴斯克貝雷餅Béret Basque
174核桃塔Tarte aux noix
La Découverte
176【肥肝】
176【蘆筍】
177【羔羊】
178【洋李】
178【魚子醬】
179【核桃】
180【生蠔】 【臘腸】
180【可麗露】 【馬卡龍】
巴斯克Pays Basque
La Découverte
182【歐梭伊哈堤】
182【巴斯克酥餅】
183【巴斯克豬】
184【巧克力】
184【辣椒】
185【馬卡龍】
186波爾多的葡萄酒
Limousin
188利穆贊
傳統料理
190馬鈴薯塔Tourte aux pommes de terre
192焗烤鱈魚馬鈴薯Morue aux pommes de terre
傳統糕點
194利穆贊的克拉芙緹Clafoutis du Limousin
La Découverte
196【利穆贊牛】
196【利摩日瓷器】
197【克茲瓦蛋糕】
198【藍莓】【草莓】
198 【克拉芙緹】
199【紫色芥末醬】
Poitou -Charentes
200普瓦圖-夏朗德
傳統料理
202干邑白蘭地風味雞肉Poulet au cognac
204淡菜歐姆蛋Omelette aux moules
傳統糕點
206蒙莫里永的馬卡龍Macarons de Montmorillon
208普瓦圖酥餅Broyé du Poitou
La Découverte
210【奶油】
210【蝸牛】
211【歐白芷】
212【當地的糕點】
212【黑色焦糖乳酪蛋糕】
213【生蠔】
214【干邑白蘭地】
215【山羊奶乳酪】
Auvergne
216奧弗涅
傳統料理
218小扁豆燉豬肉Petit salé aux lentilles
220龐蒂鹹蛋糕Pounti
傳統糕點
222米拉牛角Cornet de Murat
La Découverte
224【扁豆】
225【天然水】
226【康塔乳酪】 【薩萊爾乳酪】
226【昂貝圓柱乳酪】【蒙布里松乳酪】
227【聖內泰爾乳酪】
227【維希糖】
Rhône -Alpes
228隆河-阿爾卑斯
傳統料理
230香草乳酪蘸醬Cervelle de canut
232焗烤馬鈴薯Tartiflette
傳統糕點
234薩瓦蛋糕Gâteau de Savoie
236聖傑尼布里歐Brioche Saint-Genix
La Découverte
238【達芬麵餃】
238【核桃】
239【蕁麻酒】
239【絲製品】
240【薩瓦蛋糕】
240【栗子】
241【牛軋糖】
241【依雲】
242【瑞布羅申乳酪】
242【阿邦丹斯】
243【博福特乳酪】
243【聖馬塞蘭乳酪】
243【山丘著名糕點】
244【GRAND MAISON】
245隆河谷地的葡萄酒
247薩瓦的葡萄酒
Bourgogne
248勃艮第
傳統料理
250勃艮第紅酒燉牛肉Bœuf bourguignon
252法式鹹乳酪泡芙Gougères
傳統糕點
254香料麵包Pain d’Epices
La Découverte
256【第戎的芥末】
257【茴香糖】
257【黑醋栗酒】
258【蝸牛】
258【艾帕斯乳酪】
259【香料麵包】
259【尼格斯焦糖】
260【夏洛來牛】
260【布雷斯雞】
261勃艮第的葡萄酒
Franche -Comté
264法蘭琪-康堤
傳統料理
266乳酪鍋Fondue comtoise
268黃葡萄酒燉雞Poulet au vin jaune
傳統糕點
270藍莓塔Tarte aux myrtilles
La Découverte
272【臘腸】
273【莫爾比耶乳酪】
273【康提乳酪】
273【拉克萊特乳酪】
274【坎庫洛特乳酪】
274【金山乳酪】
275汝拉Jura的白酒
Languedoc -Roussillon
276朗多克-魯西永
傳統料理
278卡酥來砂鍋Cassoulet
280橄欖油烤蔬菜Escalivade
傳統糕點
282加泰隆尼亞布丁Crème catalane
La Découverte
284【佩茲納斯小肉派】
284【魯斯基】
284【鯷魚】
285【卡馬爾格】
286【卡酥來砂鍋】
287【塞文佩拉東乳酪】
287【油炸點心】
288朗多克-魯西永的葡萄酒
Midi -Pyrénées
290南部-庇里牛斯
傳統料理
292蒜泥蛋花湯Aïgo boulido
294帕斯卡德薄餅Pascade
傳統糕點
296蘋果酥Croustade aux pommes
298波斯提斯蛋糕Pastis
La Découverte
300【當地糕點】
300【雅馬邑】
301【洛克福乳酪】
302【羅卡馬杜乳酪】
303【乳酪馬鈴薯泥】
303【白腎豆】
304【米亞斯】
304【糖漬紫羅蘭】
305【拉約勒刀具】
305【佛阿斯麵包】
306【布羅許蛋糕】
307【蘋果酥】
308西南地區的葡萄酒
Provence -Alpes-Côte d’A zur
310普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸
傳統料理
312尼斯洋蔥塔Pissaladière
314燉蔬菜Ratatouille
傳統糕點
316松子可頌Croissants aux Pignons
318檸檬塔Tarte au citron
La Découverte
320【蒙頓的檸檬】
320【杏仁果】
320【松露】
321【薰衣草】
322【糖漬水果】
322【13甜點】
323【喬治˙奧古斯特˙埃斯科菲耶】
323【橄欖】
324【穆斯蒂耶爾聖瑪麗陶瓷】
324【馬賽鮮魚湯】
325【小船餅乾】
325【卡莉頌杏仁糖】
326普羅旺斯的葡萄酒
Corse
328科西嘉島
傳統料理
330科西嘉鳥風味雞肉飯Poulet au riz
332 Aubergines farcies à la bonifacienne
傳統糕點
334菲亞多那蛋糕Fiadone
336栗粉蛋糕Biscuit de Châtaigne
La Découverte
338【栗子】
338【香草】
339【亡者的麵包】
339【肉類加工食品】
340【枸櫞】
340【布羅秋山羊乳酪】
341【橄欖油】
342【蜂蜜】
343【源自拿破崙的食品】
343【摩爾人Moors】
344科西嘉島的葡萄酒
346分類別索引
350後記
12諾曼第
傳統料理
14奧日河谷風味雞Pouler vallée d'Auge
16蘋果酒扇貝 Coquilles Saint-Jacques au cidre
傳統糕點
18蘋果球Douillon
20諾曼地米布丁Teurgoule
La Découverte
22【砂布列酥餅】
22【蘋果酒】【卡爾瓦多斯蘋果白蘭地】
22【布里麵包】
23【聖米歇爾山】
24【乳製品】
25【加斯東˙雷諾特】
25【海中珍味】
26【鹽草羔羊】
26【卡昂】
27【諾曼第公國】
28【翁夫勒】
28【盧昂】
Bretagne
30布列塔尼
傳統料理
32基克爾鹹布丁 Kig-Ha-Farz
34鮮魚燉鍋Cotriade
傳統糕點
36布列塔尼果乾布丁Far Breton
38布列塔尼酥餅Gâteau Breton
La Découverte
40【蕎麥粉】
40【含鹽奶油】
41【坎佩爾陶瓷】
41【蜂蜜酒】
42【油漬沙丁魚】
42【基克爾鹹布丁】
43【比古登文化】
43【洋薊】
44【當地糕點】
45【酪乳】【凝乳】
45【赦免祭典】
46【香料】
46【草莓】
47【蓬塔旺】
Nord -Pas -de -Calais
48北部-加萊海峽
傳統料理
50啤酒烤牛肉Carbonade
52瓦特佐伊Waterzooi
傳統糕點
54糖塔Tarte au sucre
56法蘭德斯鬆餅Gaufres flamandes
La Découverte
58【鬆餅】
59【菊苣】
60【砂糖】
61【苦苣】
62【瑪瑞里斯乳酪】
63【啤酒】
64【皇太子乳酪】
Picardie
64皮卡第
傳統料埋
66皮卡第卷餅Ficelle picarde
傳統糕點
68手打蛋糕Gâteau battu
70亞眠馬卡龍 Macarons d’Amiens
La Découverte
72【手打蛋糕】
72【白腎豆】
72【當地乳酪】
73【香醍鮮奶油】
Alsace
74阿爾薩斯
傳統料理
76酸菜燉豬肉與臘腸Choucroute
78白酒燉肉鍋Baeckeoffe
傳統糕點
80大黃蘋果塔Alsace Tarte aux rhubarbes et aux pommes
82庫克洛夫Kouglof
La Découverte
84【酸菜燉豬肉與臘腸】
84【派皮肥肝凍派】
85【扭結餅】
85【人形餅】
85【小餐酒館】
86【糖漬果乾香料麵包】
86【香料麵包】
87【啤酒】
87【白酒燉肉鍋】
88【復活節的羔羊】
88【庫克洛夫】
89【畫家】
89【莫恩斯特乳酪】
90阿爾薩斯的葡萄酒
Champagne -Ardenne
92香檳-阿登
傳統料理
94阿登風味豬肉料理Porc à l'ardennaise
96芥末醬水煮蛋Œufs à la sauce moutarde
傳統糕點
98軟蛋糕Gâteau mollet
La Découverte
100【內臟香腸】
100【麵包粉烤豬腳】
101【粉紅色餅乾】
102【香料麵包】
102【沙烏爾斯乳酪】
103【朗格勒乳酪】
104香檳區的葡萄酒
Lorraine
106洛林
傳統料理
108洛林鹹派Quiche Lorraine
110豬肉凍派Pâté de porc
傳統糕點
112修女小蛋糕Visitandine
114梅斯巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Metz
La Découverte
116【馬卡龍】
116【黃香李】
116【瑪德蓮】
117【鹹派】
118【阿里巴巴糕點】
118【香檸檬】
119【醋栗】
Île -de -France
120法蘭西島
傳統料理
122塔爾穆斯Talmouses
124羔羊燉菜Navarin d’agneau
傳統糕點
126尼弗雷特Niflettes
128巴黎布丁塔Flan parisien
La Découverte
130【櫻桃】
130【巴黎糕點】
131【西洋菜】
132【拉格諾咖啡廳】
132【普羅柯佩】
133【普羅萬】
134【梅朗布里】【莫城布里】【庫洛米耶】
134【國王的菜園】
134【巴黎的餐廳】
135【楓丹白露】
Centre -Val de Loire
136中央-羅亞爾河谷
傳統料理
138煎炸豬肉塊Rillons
140都蘭蔬菜湯Soupe tourangelle
傳統糕點
142翻轉蘋果塔Tarte Tatin
La Découverte
144【翻轉蘋果塔】
144【喬治•桑】
145【聖莫爾山羊乳酪】
146【當地的物產】
146【夏特】
146【皮蒂維耶】
147【香波堡】
148【吉安的陶器】
148【聖女貞德】
149【夏維尼奧的克羅坦山羊乳酪】
149【當地的糖果專賣店】
Pays de la Loire
150羅亞爾河地區
傳統料理
152焗烤生蠔Gratinée des huîtres
154旺代風味鯛魚 Daurade à la Vendéenne
傳統糕點
156安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou
La Découverte
158【蓋朗德的鹽】
158【當地的糕點】
159【馬鈴薯】
160【脆餅】
160【蘑菇】
161【勒芒】
162【烘餅】
162【夏隆鴨】
163【敲製蘋果乾】【敲製梨乾】
163【君度橙酒】
164羅亞爾河流域的葡萄酒
Aquitaine
166阿基坦
傳統料理
168紅酒醬汁雞肝Fricassée de foies de volaille
170巴斯克風味雞肉Poulet à la basquaise
傳統糕點
172巴斯克貝雷餅Béret Basque
174核桃塔Tarte aux noix
La Découverte
176【肥肝】
176【蘆筍】
177【羔羊】
178【洋李】
178【魚子醬】
179【核桃】
180【生蠔】 【臘腸】
180【可麗露】 【馬卡龍】
巴斯克Pays Basque
La Découverte
182【歐梭伊哈堤】
182【巴斯克酥餅】
183【巴斯克豬】
184【巧克力】
184【辣椒】
185【馬卡龍】
186波爾多的葡萄酒
Limousin
188利穆贊
傳統料理
190馬鈴薯塔Tourte aux pommes de terre
192焗烤鱈魚馬鈴薯Morue aux pommes de terre
傳統糕點
194利穆贊的克拉芙緹Clafoutis du Limousin
La Découverte
196【利穆贊牛】
196【利摩日瓷器】
197【克茲瓦蛋糕】
198【藍莓】【草莓】
198 【克拉芙緹】
199【紫色芥末醬】
Poitou -Charentes
200普瓦圖-夏朗德
傳統料理
202干邑白蘭地風味雞肉Poulet au cognac
204淡菜歐姆蛋Omelette aux moules
傳統糕點
206蒙莫里永的馬卡龍Macarons de Montmorillon
208普瓦圖酥餅Broyé du Poitou
La Découverte
210【奶油】
210【蝸牛】
211【歐白芷】
212【當地的糕點】
212【黑色焦糖乳酪蛋糕】
213【生蠔】
214【干邑白蘭地】
215【山羊奶乳酪】
Auvergne
216奧弗涅
傳統料理
218小扁豆燉豬肉Petit salé aux lentilles
220龐蒂鹹蛋糕Pounti
傳統糕點
222米拉牛角Cornet de Murat
La Découverte
224【扁豆】
225【天然水】
226【康塔乳酪】 【薩萊爾乳酪】
226【昂貝圓柱乳酪】【蒙布里松乳酪】
227【聖內泰爾乳酪】
227【維希糖】
Rhône -Alpes
228隆河-阿爾卑斯
傳統料理
230香草乳酪蘸醬Cervelle de canut
232焗烤馬鈴薯Tartiflette
傳統糕點
234薩瓦蛋糕Gâteau de Savoie
236聖傑尼布里歐Brioche Saint-Genix
La Découverte
238【達芬麵餃】
238【核桃】
239【蕁麻酒】
239【絲製品】
240【薩瓦蛋糕】
240【栗子】
241【牛軋糖】
241【依雲】
242【瑞布羅申乳酪】
242【阿邦丹斯】
243【博福特乳酪】
243【聖馬塞蘭乳酪】
243【山丘著名糕點】
244【GRAND MAISON】
245隆河谷地的葡萄酒
247薩瓦的葡萄酒
Bourgogne
248勃艮第
傳統料理
250勃艮第紅酒燉牛肉Bœuf bourguignon
252法式鹹乳酪泡芙Gougères
傳統糕點
254香料麵包Pain d’Epices
La Découverte
256【第戎的芥末】
257【茴香糖】
257【黑醋栗酒】
258【蝸牛】
258【艾帕斯乳酪】
259【香料麵包】
259【尼格斯焦糖】
260【夏洛來牛】
260【布雷斯雞】
261勃艮第的葡萄酒
Franche -Comté
264法蘭琪-康堤
傳統料理
266乳酪鍋Fondue comtoise
268黃葡萄酒燉雞Poulet au vin jaune
傳統糕點
270藍莓塔Tarte aux myrtilles
La Découverte
272【臘腸】
273【莫爾比耶乳酪】
273【康提乳酪】
273【拉克萊特乳酪】
274【坎庫洛特乳酪】
274【金山乳酪】
275汝拉Jura的白酒
Languedoc -Roussillon
276朗多克-魯西永
傳統料理
278卡酥來砂鍋Cassoulet
280橄欖油烤蔬菜Escalivade
傳統糕點
282加泰隆尼亞布丁Crème catalane
La Découverte
284【佩茲納斯小肉派】
284【魯斯基】
284【鯷魚】
285【卡馬爾格】
286【卡酥來砂鍋】
287【塞文佩拉東乳酪】
287【油炸點心】
288朗多克-魯西永的葡萄酒
Midi -Pyrénées
290南部-庇里牛斯
傳統料理
292蒜泥蛋花湯Aïgo boulido
294帕斯卡德薄餅Pascade
傳統糕點
296蘋果酥Croustade aux pommes
298波斯提斯蛋糕Pastis
La Découverte
300【當地糕點】
300【雅馬邑】
301【洛克福乳酪】
302【羅卡馬杜乳酪】
303【乳酪馬鈴薯泥】
303【白腎豆】
304【米亞斯】
304【糖漬紫羅蘭】
305【拉約勒刀具】
305【佛阿斯麵包】
306【布羅許蛋糕】
307【蘋果酥】
308西南地區的葡萄酒
Provence -Alpes-Côte d’A zur
310普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸
傳統料理
312尼斯洋蔥塔Pissaladière
314燉蔬菜Ratatouille
傳統糕點
316松子可頌Croissants aux Pignons
318檸檬塔Tarte au citron
La Découverte
320【蒙頓的檸檬】
320【杏仁果】
320【松露】
321【薰衣草】
322【糖漬水果】
322【13甜點】
323【喬治˙奧古斯特˙埃斯科菲耶】
323【橄欖】
324【穆斯蒂耶爾聖瑪麗陶瓷】
324【馬賽鮮魚湯】
325【小船餅乾】
325【卡莉頌杏仁糖】
326普羅旺斯的葡萄酒
Corse
328科西嘉島
傳統料理
330科西嘉鳥風味雞肉飯Poulet au riz
332 Aubergines farcies à la bonifacienne
傳統糕點
334菲亞多那蛋糕Fiadone
336栗粉蛋糕Biscuit de Châtaigne
La Découverte
338【栗子】
338【香草】
339【亡者的麵包】
339【肉類加工食品】
340【枸櫞】
340【布羅秋山羊乳酪】
341【橄欖油】
342【蜂蜜】
343【源自拿破崙的食品】
343【摩爾人Moors】
344科西嘉島的葡萄酒
346分類別索引
350後記
图书试读
推薦文
這是一本打開就捨不得放下的精彩之作，帶給您一段心無旁鶩、慢遊法國的美麗時光。
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
說起法國，你的腦中會浮起哪些印象呢？是精緻美麗的馬卡龍、充滿奶油香的可頌，還是香醇的葡萄酒、個性十足的起司，抑或是奢靡的宮廷、傳奇的國王與王后？這些都是法國，但也不全是。在法國五角形的國土上，每個角落都有各自的特色，有不同的風土氣候，也有迥異的民情，是各地的物產與文化成就了這個美食大國。
一般人不可避免地對身為媒體寵兒的巴黎印象最為深刻，但巴黎雖身為首都、匯聚法國各地風物，卻不能完全代表這個國家。對熱愛法國的作者大森由紀子來說，這裡是她自從她23歲第一次到訪後，便不可自拔陷入愛戀的對象。她沒有停在走馬看花的遊客印象中，也沒有限制自己的體驗和訪問地，反而花了數十年的時間，將每年訪法所得點點滴滴搜集起來，最終完成了這本《法國料理與糕點百科圖鑑／終極版》。
本書有著日本出版品一貫的嚴謹，內容扎實之餘，編輯品質也極為優越。能夠將法國各地風物、歷史文化、傳說故事甚至特色食譜一一有條理地整理成書已經極為不易；而去蕪存菁，在有限的版面中以簡潔明晰的方式呈現豐富內容，更是了不起的功力。
本書不是一般食譜書、也不是旅遊書，但內容與可讀程度卻遠超兩者。雖名為「百科」，卻絲毫不艱澀枯燥。這是一本打開就捨不得放下的精彩之作，許多遍尋不著的典故由來也會在書中不期而遇。正如作者花了數十年的光陰深度體驗法國，本書也能帶給讀者一段心無旁鶩、慢遊法國的美麗時光。
＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
長期為各大撰寫甜點專欄，同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：ying-c.com/ Facebook：www.facebook.com/yingc.paris/ Instagram：www.instagram.com/applespoon/
這不只是一本食譜，而是一本用美食全面了解法國飲食與文化的百科全書！
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
打開大森由紀子老師的《法國料理與糕點百科圖鑑》，原以為等著我的，是法國各地的美食和食譜。但讀著讀著⋯⋯書中有更多隱藏在飲食背後的法國文化。
在乳酪與紅酒間，會出現法國餐飲史的名人：寫下「告訴我你吃了什麼，我就知道你是怎麼樣的人」的法國歷史上著名美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）、天才糕點師安東尼・卡瑞蒙（Antonin Carême）、糕餅界巨匠加斯通・雷諾特（Gaston Lenôtre）、等不到海鮮而自殺的悲劇廚師法蘭索瓦・華爾泰（François Vatel）⋯⋯
在燉肉和糕點間，不能忘記法國人引以為豪的「餐桌的藝術」：布列塔尼的坎佩爾（Quimper）陶瓷、自然溫和的吉安（Gien）陶器、利摩日瓷器⋯⋯
在城市與鄉鎮間，文豪或藝術家也來插一角：寫下禁書《巨人傳》拉伯雷、靈魂自由的女性先驅喬治・桑（Georges Sand）、繪本作家安西（Hansi）⋯⋯
此外，從教堂到城堡，從維京人的故事到國王的情婦，從各地的畜牧、農產到五花八門的乳酪和各大產區的葡萄酒，這不只是一本飲食書籍，更是一本綜觀法國史的地方志。 法國美食名譽天下，各省各地皆有引以為豪的特產，其實這背後隱藏的是幾個世紀的文化、技術的傳承與革新。讀《法國料理與糕點百科圖鑑》就像在法國各地深度旅遊，想吃或嘴饞？放心，書中大森由紀子老師的簡易食譜可以讓我們在家中輕易複製出一道美味的法式佳餚！
＜何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主＞
旅法設計師，法國國立高等造形藝術碩士文憑（DNSEP）與法國國立高等裝飾藝術學院（École Nationale Supérieure des Arts Décoratifs）碩士後研究文憑，曾任該校數位研究中心EnsadLab研究人員。Active Creative Design創辦人之一，其設計、文章與藝術裝置作品曾發表於國內外。由於對藝術與文化的熱情，經營以巴黎各種藝術、時尚與設計展演第一手報導的臉書專頁「巴黎不打烊」，讓大家不用到法國也能擁有同步資訊。另外同時經營以法國歷史文化為主要內容的「巴黎不打烊」podcast，和以法國飲食文化為主要內容的「巴黎不打烊」Youtube頻道。
帶領您親遊法國，探索各地風土民情
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
法國地大物博，擁有四大山脈及交錯複雜的河流。優越的地理位置、多元的氣候型態，加上悠久的飲食歷史與風土民情，使各地區發展出帶有地方特色的鄉土料理、甜點特產、風土民情。此外，法國也以發達的葡萄酒、乳製品加工、農業為名。
身為定居巴黎的美食與旅遊愛好者，休假時，只要跳上火車，就能抵達以畜牧業出名的西北部。在布列塔尼吃蕎麥可麗餅配蘋果酒、之後再去諾曼底吃淡菜、生蠔拼盤，餐後享用當地出名的軟質乳酪。
聖誕節則是到東北部德法邊界，大陸型氣候的阿爾薩斯，享受滿溢著溫紅酒香料味的聖誕市集，以及酸菜燉豬肉。回程順道去洛林品嚐法國國民美食，洛林鹹派。
法國釀酒技術發達，愛好葡萄酒的我，也曾拜訪波爾多、勃艮第、隆河谷地當地酒莊，順便品嚐特產可麗露、第戎芥末、薩瓦蛋糕。
這本「法國料理與糕點百科圖鑑。終極版」內容扎實，全面且詳盡地內容解說，佐以豐富的圖片，加上人性化的編排方式，讓您能深入瞭解法國各地風土、鄉土料理、特產。
如果您是想要瞭解法國各地飲食文化的美食旅遊生活家，那本書將會是您最好的「導遊」，帶領您了解法國21大區各自兼備的魅力。
如果您是甜點與廚藝愛好者，本書提供各大區鄉土料理及甜點食譜，每道食譜除了材料與製作方式外，還補充了其歷史淵源與豆知識。讓您即使身不在法國，也能「知其然並知所以然」，製作道地的法國地方特色料理。
本書亦詳盡解釋香檳區、羅亞爾河、波爾多、隆河谷地、薩瓦、勃艮第…等，各產區的葡萄酒品種、地理與氣候特色、歷史淵源、釀製特色及產區地圖，適合葡萄酒愛好者，使您能更全面地瞭解各產區獨特的風土條件(Terroir)，以及其對於葡萄酒風味的影響。
本書包含許多實用資訊，可作為旅遊書籍翻閱，亦可當工具書收藏，帶領您親遊法國，探索各地風土民情，在此推薦給喜好法國美食文化、想要更全面瞭解法國鄉土菜的餐飲人士、以及旅遊愛好者。
＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞
何欣翰，臺大心理系畢業後，投身巴黎餐飲界逾十年。
師事多位MOF法國、全台唯一擁有三張CAP法國專業資格文憑（甜點師、廚師、巧克力師）、WSET 3 高階品酒證書。
經歷巴黎艾非爾五星飯店甜點主廚、米其林餐廳Saint James Paris甜點領班、廚房領班。
現持續穿梭於巴黎各大廚房與甜點房，並身兼教職。
巴黎老姐甜廚碎碎念：www.facebook.com/parismurmur/
這是一本打開就捨不得放下的精彩之作，帶給您一段心無旁鶩、慢遊法國的美麗時光。
Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
說起法國，你的腦中會浮起哪些印象呢？是精緻美麗的馬卡龍、充滿奶油香的可頌，還是香醇的葡萄酒、個性十足的起司，抑或是奢靡的宮廷、傳奇的國王與王后？這些都是法國，但也不全是。在法國五角形的國土上，每個角落都有各自的特色，有不同的風土氣候，也有迥異的民情，是各地的物產與文化成就了這個美食大國。
一般人不可避免地對身為媒體寵兒的巴黎印象最為深刻，但巴黎雖身為首都、匯聚法國各地風物，卻不能完全代表這個國家。對熱愛法國的作者大森由紀子來說，這裡是她自從她23歲第一次到訪後，便不可自拔陷入愛戀的對象。她沒有停在走馬看花的遊客印象中，也沒有限制自己的體驗和訪問地，反而花了數十年的時間，將每年訪法所得點點滴滴搜集起來，最終完成了這本《法國料理與糕點百科圖鑑／終極版》。
本書有著日本出版品一貫的嚴謹，內容扎實之餘，編輯品質也極為優越。能夠將法國各地風物、歷史文化、傳說故事甚至特色食譜一一有條理地整理成書已經極為不易；而去蕪存菁，在有限的版面中以簡潔明晰的方式呈現豐富內容，更是了不起的功力。
本書不是一般食譜書、也不是旅遊書，但內容與可讀程度卻遠超兩者。雖名為「百科」，卻絲毫不艱澀枯燥。這是一本打開就捨不得放下的精彩之作，許多遍尋不著的典故由來也會在書中不期而遇。正如作者花了數十年的光陰深度體驗法國，本書也能帶給讀者一段心無旁鶩、慢遊法國的美麗時光。
＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
長期為各大撰寫甜點專欄，同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：ying-c.com/ Facebook：www.facebook.com/yingc.paris/ Instagram：www.instagram.com/applespoon/
這不只是一本食譜，而是一本用美食全面了解法國飲食與文化的百科全書！
何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主
打開大森由紀子老師的《法國料理與糕點百科圖鑑》，原以為等著我的，是法國各地的美食和食譜。但讀著讀著⋯⋯書中有更多隱藏在飲食背後的法國文化。
在乳酪與紅酒間，會出現法國餐飲史的名人：寫下「告訴我你吃了什麼，我就知道你是怎麼樣的人」的法國歷史上著名美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）、天才糕點師安東尼・卡瑞蒙（Antonin Carême）、糕餅界巨匠加斯通・雷諾特（Gaston Lenôtre）、等不到海鮮而自殺的悲劇廚師法蘭索瓦・華爾泰（François Vatel）⋯⋯
在燉肉和糕點間，不能忘記法國人引以為豪的「餐桌的藝術」：布列塔尼的坎佩爾（Quimper）陶瓷、自然溫和的吉安（Gien）陶器、利摩日瓷器⋯⋯
在城市與鄉鎮間，文豪或藝術家也來插一角：寫下禁書《巨人傳》拉伯雷、靈魂自由的女性先驅喬治・桑（Georges Sand）、繪本作家安西（Hansi）⋯⋯
此外，從教堂到城堡，從維京人的故事到國王的情婦，從各地的畜牧、農產到五花八門的乳酪和各大產區的葡萄酒，這不只是一本飲食書籍，更是一本綜觀法國史的地方志。 法國美食名譽天下，各省各地皆有引以為豪的特產，其實這背後隱藏的是幾個世紀的文化、技術的傳承與革新。讀《法國料理與糕點百科圖鑑》就像在法國各地深度旅遊，想吃或嘴饞？放心，書中大森由紀子老師的簡易食譜可以讓我們在家中輕易複製出一道美味的法式佳餚！
＜何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主＞
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帶領您親遊法國，探索各地風土民情
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主
法國地大物博，擁有四大山脈及交錯複雜的河流。優越的地理位置、多元的氣候型態，加上悠久的飲食歷史與風土民情，使各地區發展出帶有地方特色的鄉土料理、甜點特產、風土民情。此外，法國也以發達的葡萄酒、乳製品加工、農業為名。
身為定居巴黎的美食與旅遊愛好者，休假時，只要跳上火車，就能抵達以畜牧業出名的西北部。在布列塔尼吃蕎麥可麗餅配蘋果酒、之後再去諾曼底吃淡菜、生蠔拼盤，餐後享用當地出名的軟質乳酪。
聖誕節則是到東北部德法邊界，大陸型氣候的阿爾薩斯，享受滿溢著溫紅酒香料味的聖誕市集，以及酸菜燉豬肉。回程順道去洛林品嚐法國國民美食，洛林鹹派。
法國釀酒技術發達，愛好葡萄酒的我，也曾拜訪波爾多、勃艮第、隆河谷地當地酒莊，順便品嚐特產可麗露、第戎芥末、薩瓦蛋糕。
這本「法國料理與糕點百科圖鑑。終極版」內容扎實，全面且詳盡地內容解說，佐以豐富的圖片，加上人性化的編排方式，讓您能深入瞭解法國各地風土、鄉土料理、特產。
如果您是想要瞭解法國各地飲食文化的美食旅遊生活家，那本書將會是您最好的「導遊」，帶領您了解法國21大區各自兼備的魅力。
如果您是甜點與廚藝愛好者，本書提供各大區鄉土料理及甜點食譜，每道食譜除了材料與製作方式外，還補充了其歷史淵源與豆知識。讓您即使身不在法國，也能「知其然並知所以然」，製作道地的法國地方特色料理。
本書亦詳盡解釋香檳區、羅亞爾河、波爾多、隆河谷地、薩瓦、勃艮第…等，各產區的葡萄酒品種、地理與氣候特色、歷史淵源、釀製特色及產區地圖，適合葡萄酒愛好者，使您能更全面地瞭解各產區獨特的風土條件(Terroir)，以及其對於葡萄酒風味的影響。
本書包含許多實用資訊，可作為旅遊書籍翻閱，亦可當工具書收藏，帶領您親遊法國，探索各地風土民情，在此推薦給喜好法國美食文化、想要更全面瞭解法國鄉土菜的餐飲人士、以及旅遊愛好者。
＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞
何欣翰，臺大心理系畢業後，投身巴黎餐飲界逾十年。
師事多位MOF法國、全台唯一擁有三張CAP法國專業資格文憑（甜點師、廚師、巧克力師）、WSET 3 高階品酒證書。
經歷巴黎艾非爾五星飯店甜點主廚、米其林餐廳Saint James Paris甜點領班、廚房領班。
現持續穿梭於巴黎各大廚房與甜點房，並身兼教職。
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用户评价
评分
我通常对那种动辄号称“终极版”的书持保留态度，总觉得水分居多，但这本书的厚度与内容的充实程度完全超出了我的预期。我花了整整一个周末的时间，只是沉浸在它关于“风土（Terroir）”的阐述中，简直像上了一堂精彩的大学选修课。它没有简单地罗列食材的产地，而是深入挖掘了地理环境、气候乃至历史变迁如何塑造了法国各地食材的独特风味档案。那种追本溯源的严谨态度，让我对一块普通的勃艮第蜗牛黄油，或是普罗旺斯地区特有的一种香草都有了全新的认知。更让我惊叹的是，它对一些经典法式烹饪技巧的解析，不再是那种干巴巴的步骤说明，而是融入了大量的历史背景和地区差异。比如，关于如何完美制作一个酥皮派（Pâte Brisée）的讨论，它竟然能从不同地区对黄油脂肪含量的偏好讲起，这种深度挖掘，让我这个自诩为业余“厨房探险家”的人都感到醍醐灌顶。阅读过程中，我无数次停下来，不是为了查阅下一个步骤，而是为了回味作者铺陈的知识脉络，这本书的知识密度，简直是惊人的。
评分这本书最让我感到惊喜的是它那份对“生活情境”的捕捉能力。它不仅仅是冰冷的知识集合，更像是一个经验丰富的法国长辈，带着你穿梭于巴黎的街巷、南法的阳光农场之间。我尤其喜欢其中关于“餐桌礼仪与餐酒搭配”的章节，它没有使用刻板的教条，而是通过讲述一系列生动的场景故事——比如一场家庭复活节早午餐的氛围营造，或者一次正式商务晚宴的微妙互动——来潜移默化地传授知识。这种叙事手法，极大地降低了学习的门槛，让那些原本感觉高不可攀的法式用餐哲学，变得触手可及。我试着按照书中推荐的某个特定区域的葡萄酒配一个简单的乳酪拼盘，那种味觉上的和谐与平衡感，真的不是随便找瓶酒配上几块奶酪就能达到的效果。这套书真正做到了，让你在学习“做什么”的同时，也理解了“为什么这样做”，以及“在什么情境下这样做”的深层文化含义。它让我感觉，自己对法国美食的理解，从一个单纯的“吃货”阶段，提升到了一个更注重仪式感和文化共鸣的境界。
评分作为一名对烘焙有着执着追求的人，我对这类书籍中的糕点部分总是抱着最挑剔的眼光，但这本书的糕点章节，简直是一次视觉与技术的双重盛宴。它对那些复杂的法式蛋糕和点心（比如马卡龙、歌剧院蛋糕）的配方描述，详尽到令人发指，但绝不冗余。最关键的是，它针对每一个关键步骤，都配有近乎手术刀般的精准解析，解释了为什么温度的细微变化会导致面糊完全不同的状态，或者面粉的研磨粗细如何影响最终成品的结构。我特别欣赏它引入了“烘焙师的直觉与科学的平衡”这一概念，这让那些被视为“玄学”的操作，变得可以量化和学习。我根据其中的一个古老配方尝试制作了一款杏仁饼干，其酥松度和香气层次感，远远超过我以往的任何尝试。这本书没有回避失败的可能性，反而提前预设了读者可能会遇到的“陷阱”，并提供了详尽的补救方案，这是一种非常体贴和成熟的编撰态度，让人在实践中充满了信心。
评分我必须指出，这本书的真正价值在于它成功地搭建了一座横跨“知识（百科）”、“实践（食谱）”和“体验（旅游）”三者的桥梁。它不是一本孤立的工具书，而是一份邀请函。当你阅读到关于某个地区特色食材的介绍时，会立刻被引导到关于那个地区风土人情的描述中，随之而来的，是你对下一趟旅行目的地的憧憬。这种知识体系的联动性，让人在阅读体验上产生了强烈的沉浸感。我发现自己不再仅仅是关注一个食谱的成功与否，而是开始思考：如果我亲自去到那个地区，用当地的泉水和当季的原料来制作这道菜，味道会是何等的不同？这种从纸面到现实的想象延伸，是很多普通食谱望尘莫及的。它成功地将法餐的魅力，从厨房延伸到了更广阔的生活哲学层面，让我体会到，每一次烹饪，都是对一段文化和一段旅程的致敬。这本书的收藏价值，远超其实用价值，它是一份对美好生活的深刻注解。
评分这本书的装帧设计实在是太精美了，拿在手里就有一种沉甸甸的、物有所值的感觉。封面那种略带复古的烫金字体，配上那张诱人的法式甜点图，简直是艺术品。我最欣赏的是它内页的纸张质感，那种微微泛黄的米白色，不仅保护了读者的视力，更增添了一种阅读珍本的仪式感。排版上，图文的留白处理得恰到好处，无论是大片的精美插图还是密集的文字介绍，都显得井井有条，绝不拥挤。翻阅它，就像是在一个高雅的图书馆里漫步，而不是在速食信息的时代里匆匆浏览。每一个章节的标题设计都别具匠心，像是把不同的法国风情碎片精心拾起，然后用优雅的线条串联起来。我发现即便是那些复杂的法式术语，在这样的视觉环境下，也变得亲切易懂起来。那种对细节的极致追求，从书脊的装订到扉页的题词，无不透露出编纂者对“百科”二字的敬畏与热爱。这哪里是一本工具书，分明是一件值得珍藏的法式生活美学载体。光是放在客厅的书架上，都能瞬间提升整个空间的格调，它带来的不仅仅是知识，更是一种无声的品味展示。
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