《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！
名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！
鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，搭配令人會心一笑的全彩插圖，闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，以及我們該如何重拾飲食的主控權。
本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版
空降德國亞馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第一名
★王浩威｜精神科醫師．作家
★周偉航｜「特急件小周的人渣文本」粉絲專頁版主
★耿一偉｜飲食行為藝術家．人體酒測儀
★焦 桐｜中央大學教授．飲食文化專家
★蔡康永｜主持人．作家
★冀劍制｜華梵大學哲學系教授．《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓｜腦科學家．著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威｜PanSci泛科學共同創辦人暨知識長．重度知識挑食症患者 專文推薦
☆媒體讚譽☆
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）
「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮‧穆爾和狄安娜‧馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）
「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）
「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）
「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）
「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）
「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）
「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）
具体描述
好的，这是一本名为《舌尖上的哲思：从味觉记忆到饮食文化》的图书简介： --- 舌尖上的哲思：从味觉记忆到饮食文化 作者： 知名美食评论家与人类学家跨界合作 出版年份： 2024年 页数： 约450页 内容简介 《舌尖上的哲思：从味觉记忆到饮食文化》并非一本传统的食谱集，也不是单纯的营养指南，它是一次深入人类经验核心的探索之旅，聚焦于“吃”这一行为如何塑造我们的身份、社会结构乃至历史进程。本书旨在邀请读者超越单纯的生理需求，重新审视餐桌上的每一个选择、每一口滋味背后所蕴含的复杂文化代码与个人叙事。 本书结构严谨，分为“味觉的形成与心理学”、“食物与社会权力”、“跨文化饮食的碰撞与融合”以及“未来餐桌的伦理困境”四大板块，层层递进，引导读者构建一个多维度的饮食认知体系。 --- 第一部：味觉的形成与心理学——味道如何定义我们 我们是如何“学会”品尝的？本书开篇即探讨味觉感知背后的神经科学基础，并迅速转入心理学范畴。作者详尽分析了“味觉记忆”的构建机制，指出童年时期的食物经验如何成为成年后口味偏好的“锚点”。 核心内容包括： 1. “舒适食物”的构建：剖析个体在压力或怀旧情境下对特定食物的依恋，追溯其在家庭仪式和文化背景中的根源。我们吃的不是食物本身，而是被封装在食物里的情感和安全感。 2. 味觉的文化滤镜：探讨不同文化对“美味”和“可食性”的界定差异。例如，某些文化中视为珍馐的食材，在其他文化中却可能被视为禁忌或异味，揭示了感官判断如何被社会规范重塑。 3. 极简与过度：现代饮食的心理张力：分析当代社会中，人们在追求极致纯净（如生食主义、极简主义饮食）与沉溺于高刺激性加工食品之间的矛盾心理，这些行为背后的深层焦虑和控制欲。 --- 第二部：食物与社会权力——餐桌上的阶级与身份 食物从不只是果腹之物，它一直是社会分层、阶级展示和权力分配的有力工具。本部分着重于宏观社会学视角，解析食物在历史和社会结构中的隐秘作用。 核心内容包括： 1. 奢华的符号学：考察历史上特定食物（如香料、白糖、特定肉类）如何成为贵族身份的标志，以及这种符号价值如何随着生产力的解放而发生转移和稀释。探讨现代的“米其林”现象，分析其作为一种新型文化资本的运作机制。 2. 劳动与餐食隔离：研究体力劳动者与脑力劳动者在午餐和晚餐结构上的根本差异。分析“快餐”和“定制化健康餐”的出现，如何固化了现代职场中的身份区隔。 3. 饥饿的历史叙事：对比不同历史时期对“短缺”的集体记忆。饥饿不仅是一种生理状态，更是一种塑造民族性格和政治认同的强大力量。本书追溯了战争、歉收年代的饮食策略，以及这些策略如何被后代的美食叙事所“净化”或“浪漫化”。 --- 第三部：跨文化饮食的碰撞与融合——全球化下的风味重塑 全球化加速了食物的流动，使原本固守疆界的味觉世界开始交融。这一部分聚焦于文化接触点上发生的复杂互动，探讨同化、抵抗与创造。 核心内容包括： 1. “异域风味”的标签化：批判性地审视西方世界对“异域美食”的消费模式，即在追求刺激感官体验的同时，往往忽略了食物背后的文化深度和传统背景，导致“风味旅游”的肤浅化。 2. 移民社群的味觉堡垒：研究移民群体如何通过重建家乡菜肴来维系文化身份的连续性。探讨在新的土地上，传统食谱如何因原料限制和代际差异而发生微妙的演变，形成新的“离散社群厨房”。 3. 融合菜肴的生成机制：深入分析“新亚洲菜”、“拉丁融合菜”等现象，并非简单的元素叠加，而是对两种或多种饮食哲学进行深层次的结构性重组，揭示创造性冲突的价值。 --- 第四部：未来餐桌的伦理困境——我们应该吃什么？ 面对气候变化、生物科技进步和动物福利的呼声，我们对食物的选择正面临前所未有的伦理拷问。本书的最后部分引导读者思考饮食的未来责任。 核心内容包括： 1. “清洁肉类”的本体论挑战：探讨实验室培养的蛋白质是否能真正承载传统肉食所携带的文化意义和仪式感。当进食行为脱离了生命获取的直接过程，其伦理重量将如何变化？ 2. 可持续性与口腹之欲的平衡：分析环境意识如何转化为消费选择，以及“零浪费餐饮”运动中的表演性消费倾向。作者提出，真正的可持续饮食需要建立在对地方生态系统的深刻理解之上，而非仅仅是时尚口号。 3. 饮食的公共性与个体自由：讨论政府在推广健康饮食（如限制糖分、推广蔬菜）时，权力边界应划在哪里。饮食自由与公共健康的冲突，是现代社会必须面对的持续性辩论。 --- 本书适合人群： 对人类学、社会学、文化研究感兴趣的读者。 渴望理解自身饮食习惯背后深层文化驱动力的美食爱好者。 关注食品伦理、可持续发展和未来农业政策的政策制定者与研究人员。 《舌尖上的哲思》邀请您放下筷子，抬头审视：我们吃下的每一餐，如何塑造了我们是谁，以及我们将去往何方。 ---
著者信息
作者簡介
梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen''s University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。
相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》
狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。
相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》
譯者簡介
林琬玉
輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀‧啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。
梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen''s University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。
相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》
狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。
相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》
譯者簡介
林琬玉
輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀‧啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。
图书目录
【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書 鄭國威
前言
01 辣椒性格 Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02 食物半徑 Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03 出生前的印記 Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04 輕輕的一推 Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05 口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06 鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07 三十天變苗條？ Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08 別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09 生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10 不健康的食物＝直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11 幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12 超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13 促發效應 Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14 行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15 頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16 顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17 為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18 細微差異 Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19 羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20 商務午餐 Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21 大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22 向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所獲
23 味道有顏色嗎？ Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24 擺盤的藝術 Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25 用吃對付壓力 Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26 滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27 雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28 帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29 健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30 餵食鐘 Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31 小貓當早餐？ Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32 荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33 樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34 點菜焦慮 Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35 「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36 BJ效應 Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37 服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的BMI
38 巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39 吃到飽餐廳 All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40 完美洋芋片 Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41 門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42 睡給你瘦 Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻
前言
01 辣椒性格 Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02 食物半徑 Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03 出生前的印記 Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04 輕輕的一推 Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05 口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06 鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07 三十天變苗條？ Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08 別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09 生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10 不健康的食物＝直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11 幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12 超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13 促發效應 Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14 行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15 頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16 顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17 為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18 細微差異 Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19 羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20 商務午餐 Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21 大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22 向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所獲
23 味道有顏色嗎？ Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24 擺盤的藝術 Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25 用吃對付壓力 Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26 滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27 雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28 帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29 健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30 餵食鐘 Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31 小貓當早餐？ Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32 荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33 樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34 點菜焦慮 Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35 「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36 BJ效應 Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37 服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的BMI
38 巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39 吃到飽餐廳 All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40 完美洋芋片 Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41 門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42 睡給你瘦 Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻
图书试读
【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書︱鄭國威
科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。
即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，咔滋咔滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。
我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。
（本文作者為PanSci泛科學共同創辦人暨知識長‧重度知識挑食症患者）
科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。
即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，咔滋咔滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。
我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。
（本文作者為PanSci泛科學共同創辦人暨知識長‧重度知識挑食症患者）
用户评价
评分
我很少读到如此兼具人文关怀和严谨逻辑的非虚构作品。这本书的行文风格带着一种优雅的疏离感，它客观地描述了人类在面对食物时的种种非理性倾向，但字里行间又充满了对人性复杂性的理解与包容。作者对于感官知觉与认知偏差的交叉点捕捉得极为精准，比如不同颜色和质地如何欺骗我们的大脑，让我们高估或低估热量或满足感。对我而言，这本书最大的收获是建立了一种“元认知”能力——即对自身思考过程的思考。这不仅仅是关于吃的问题，而是关于我们如何处理所有信息输入的一套方法论。它像是一把精密的瑞士军刀，让你能够更锋利、更清晰地看待周围世界的复杂性。
评分这本书真是让人耳目一新，它从一个非常独特的角度切入我们日常生活中习以为常的饮食行为。我原本以为这会是一本关于美食评论或者营养学的书，但读完才发现，它更像是一部关于“我们是如何思考食物的”的心理学指南。作者很擅长用非常生活化的例子来阐述复杂的概念，比如为什么我们会对某些食物产生莫名的偏好，或者在群体中用餐时我们的选择会如何受到影响。我印象最深的是关于“锚定效应”在点餐时的应用，真是醍醐灌顶，让我开始反思自己过去对菜单价格和份量的判断是如何被轻易操纵的。这本书不教你如何吃得更健康，而是教你如何更清醒地意识到自己“为什么”那样吃。它不是一本严肃的学术著作，但其深度和广度绝对值得称赞，读完后，我发现自己对餐桌上的每一次选择都多了一层审视。
评分这本书的叙述方式简直是文学和哲学的完美结合，它没有那种说教式的口吻，反而像一位博学的朋友在分享他观察到的世界。我特别欣赏作者在描述那些看似微不足道的饮食习惯时，所展现出的那种敏锐的洞察力。它不是简单地罗列“你应该做什么”或“你不该做什么”，而是深入挖掘了这些行为背后的文化、历史甚至是我们潜意识里的恐惧和渴望。比如，关于“稀缺性”如何影响我们对食物的估值，那种叙述的张力和画面感，让我仿佛能亲身体验到在某种情境下对稀有食材的追逐心理。这本书的文字功底极佳，读起来非常流畅，虽然主题是“偏误”，但整体基调却是积极的，因为它最终指向的是一种更自由、更少束缚的饮食态度。我推荐给所有觉得吃饭这件事变得越来越功利化的人。
评分这本书的价值在于它打破了我们对“正常”饮食的僵化认知。在当今这个充斥着健康指南和饮食潮流的时代，人们往往在“应该吃什么”的压力下迷失了自我。而这本书则像一股清流，它不提供标准答案，而是鼓励我们去质疑标准本身。我尤其欣赏作者对“社会比较”在食物选择中作用的探讨，那种微妙的、非言语的竞争和模仿，被揭示得淋漓尽致，让人读来既有代入感，又感到一丝警醒。这种深入骨髓的剖析，让阅读过程充满了智力上的愉悦。它迫使你暂停日常的机械性进食，去问自己：我此刻的选择，是真的源于我的身体需求，还是被外在的信号绑架了呢？这本书对提升个人心智的独立性非常有帮助。
评分坦白说，一开始我对书名里的“42个饮食行为的思考偏误”有点抗拒，担心内容会过于零散或者过于学术化。然而，事实证明我的担忧是多余的。作者将这42个概念组织得极其巧妙，每一个点都能自成一体，但串联起来又形成了一个关于人类感官和心智如何被食物塑造的宏大图景。我特别喜欢它对“安慰食物”的剖析，它没有简单地批判这种行为，而是溯源到童年记忆和情感联结，让人在理解的同时感到一种被接纳的温暖。这本书的结构非常清晰，读完一个偏误后，马上就能在脑海中投射出对应的生活场景，这种即时反馈的学习体验非常高效。它不是一本让你感到焦虑的书，而是一本让你带着好奇心去观察自己和身边人的“行为说明书”。
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