親愛的,今天吃什麼?【愛妻料理的N種靈感】#食材不變×菜色百變 #保證掃盤食譜!

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貝蒂做便當
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  • 日式料理
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具体描述

親愛的,今天吃什麼?
用最熟悉的食材,變化出全新的菜色。
享受家人崇拜的眼神,開啟幸福的美味日常!
────新手學技巧、老手找靈感────
經濟食材輕鬆買╳備料烹調無壓力╳這樣料理超美味
\今天開始,你也變得好會煮/
 
  〔以前,是害怕進廚房的料理小白〕
  番茄炒蛋、蛋炒番茄、咖哩飯,不然吃泡麵好了……
  煮來煮去就那幾道,口味貧乏變不出新花樣。
 
  〔現在,不費力變身手藝精進的料理達人〕
  便當菜、下酒菜、宴客菜……信手拈來開心煮,
  料理靈感大噴發,備餐輕鬆煮出親友讚不絕口的掃盤料理。
 
  一樣的食材VS不同的料理對策,每道菜都吃光光,成就感百分百
  ●看起來單調的絞肉,只要變換配料,就能做出7~8種口味的肉堡和超級消飯的各式肉臊,端上桌超精采。
 
  ●深得全家歡迎的牛肋條,今天煮個「番茄蘑菇燉牛肋」、明天換個「味噌蘿蔔煮牛肋」,想下酒就來個「泡菜炒牛肋」……光想就流口水啦!
 
  ●海鮮如果只做清蒸那就太無聊了,試試蒜炒、酒熗、香煎、味噌燒或是泰式……口味直接跳升三個檔次。
 
  ●一直都是男二擔當的拌炒肉片,有朝一日也轉運變身成了各色吸睛肉卷的料理男主。
 
  ●誰能拒絕雞腿肉的魅力,無論是照燒、辣味、蜂蜜檸檬、蜜汁……絕對都是一上桌就被掃盤的料理。
 
  ●健身族最愛雞胸肉了,這裡有保證天天吃還是愛不釋口的各色口味,從此跟讓人倒胃的燙煮說bye bye。
 
  ●最近大魚大肉太罪惡,那就換個口味,高蛋白的豆、蛋料理、高纖料理,一樣吃得又好又飽還無負擔。
 
  超過100道,當餐現吃或多煮一點帶便當,道道都是健康、營養、美味的自信料理。
厨房里的哲学:从餐桌到心灵的深度对话 探索味觉记忆与生活哲学 本书并非一本简单的食谱集合,而是一场关于“吃”的深度思考之旅。我们试图超越食材的简单组合与烹饪技巧的罗列,将目光投向餐桌背后的文化意涵、家庭情感的流动,以及如何在日常的烹饪仪式中寻找生活的诗意。 我们相信,每一道被端上餐桌的食物,都承载着特定的时空记忆与情感重量。这本书带领读者走进一个由味道构建的平行世界,在这里,厨房不再是单调重复的劳动场所,而是一个充满创造力与哲思的实验空间。 第一章:食材的“在场”与“缺席”:对基础物质的再审视 在本章中,我们将探讨构成我们日常饮食的几种最基本元素:谷物、根茎类蔬菜、以及家禽与水产。我们不会仅仅关注如何将它们煮熟,而是深入挖掘它们在人类文明进程中的角色。例如,我们用一整节的篇幅讨论“米的哲学”——从灌溉文明的兴衰到现代快节奏生活中“快煮”与“慢炖”之间的张力。 我们会邀请一位人类学家和一位植物学家,共同探讨当代的食物供应链如何重塑了我们对“新鲜”的定义。我们提出一个核心问题:当食材变得唾手可得且标准化时,我们是否失去了对季节更迭和土地馈赠的敏感性?书中收录的几篇随笔,讨论了如何通过“最小干预烹饪法”,去尊重食材本身的生命力和风味结构,而非用复杂的调味去掩盖其本真。 第二章:时间的刻度:烹饪中的“等待的艺术” 现代生活对“效率”的无限推崇,正在侵蚀我们对“时间”的感知能力。烹饪,尤其是传统意义上的烹饪,恰恰是抵抗这种时间扁平化的有效手段。本章聚焦于那些需要耐心的技艺——腌渍、发酵、慢炖与熬制。 我们详细分析了自然发酵过程中微生物群落的动态变化,将其类比为一种“时间的雕塑”。书中包含了对几种古老发酵食品(如特定地域的酸菜、自制酱油的基础工艺)的文化溯源,阐述了它们如何成为地方性知识(Local Knowledge)的载体。 同时,我们引入了“等待的美学”理论,探讨了在等待面包发酵或高汤熬煮的过程中,人的心绪如何发生微妙的转变。这种被动但专注的等待,是进入一种心流状态的前奏,它与现代社会中对即时满足的渴求形成了鲜明对比。我们提出,学会“慢下来享受等待”,是重建生活节奏的关键一步。 第三章:空间与记忆的解码:餐桌上的地理学 餐桌是家庭的最小地理单元,它承载了迁徙、融合与抵抗的历史。本章不再关注菜系流派,而是从“空间位移”的角度重构饮食结构。 我们邀请了一位社会地理学家,共同绘制了一幅“移民厨房地图”。书中分析了移民群体如何通过重塑家乡味道来维系身份认同。例如,在一个新的国家,当新鲜的特定香料难以获取时,如何通过本土替代品,在味道上建立起一种“近似的怀旧感”(Proximate Nostalgia)。 此外,我们深入探讨了“家庭内部的味觉权力结构”。谁决定了餐桌上的主旋律?是长辈的传统,还是年轻一代的创新尝试?我们通过访谈记录了几组不同年龄层的家庭,分析了他们在日常决策中,如何通过“谁来做饭”和“做什么菜”来协商家庭内部的关系与地位。这本书鼓励读者反思,自己的厨房空间,究竟是传承的殿堂,还是创新的前沿阵地。 第四章:不完美的完美:拥抱烹饪中的“失误” 许多食谱都致力于呈现一种理想化的、毫无瑕疵的烹饪结果,这无形中给普通烹饪者带来了巨大的心理压力。本书的这一章节,旨在“解构”这种完美主义的陷阱。 我们收录了一系列关于“烹饪事故”的非虚构短篇。失败的蛋糕、烧焦的酱汁、失控的油炸……这些看似负面的经验,恰恰是学习曲线中不可或缺的一部分。我们探讨了如何从“失败”中提取有效信息,并将之转化为下一次成功的基石。 此外,我们还引入了“即兴艺术”(Improvisation Art)的理念到厨房中。真正的烹饪高手,往往是在原料不足或突发状况发生时,展现出最强的适应能力。本章旨在鼓励读者放下对“食谱的绝对服从”,转而相信自己的直觉和对食材的理解。这种对“不完美”的接纳,不仅体现在食物上,更扩展到对生活的整体态度上——接受变化、随机与局限性,才是通往真正自由的关键。 尾声:构建你的个人“风味宣言” 全书的最终目标,不是让读者复制任何一种特定的味道,而是激发他们去构建一套属于自己的“风味宣言”(Flavor Manifesto)。这宣言关乎你的价值观、你的生活节奏、你的情感需求以及你对世界的理解。 我们引导读者回顾前文的思考,将理论与实践相结合,去定义对自身而言,什么才是“好的一餐”。这可能与社会普遍的评价标准无关,但它一定与你的内心感受息息相关。 本书提供的是一套观察世界和生活的方法论,而不是一套简单的操作指南。它邀请你将每一次烹饪,都视为一次深入自我、连接世界、并重新定义日常意义的实践活动。从厨房的烟火气中,我们寻找到对抗虚无、确认存在的最朴素而坚定的力量。

著者信息

作者簡介

貝蒂


  7年前,為了與先生一起執行健康飲食計劃,從零開始的步上烹飪之路,當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群,很幸運的,貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響,透過與粉絲的互動,獲得下廚以外的無窮樂趣,料理貼文至今持續更新中。

  Instagram:betty.bento
  Facebook:貝蒂做便當

  著作
  《愛妻瘦身便當》
  《愛妻無壓力瘦身便當》
  《愛妻瘦身便當【減醣成功三部曲】》
  《愛妻省力便當》
 

图书目录

作者序:以料理傳達愛意,用香味堆疊生活記憶,這就是我的幸福日常。

貝蒂的料理小教室
.本書使用方法
.常用的肉品及海鮮知識
.開始料理前    開始料理前
.家常湯品烹調心法

【絕對吸睛牛肉料理】
番茄蘑菇燉牛肉
薑燒洋蔥炒牛
青椒炒牛肉
煮味噌蘿蔔牛肉
酸菜炒牛肉
泡菜炒牛
蒜蓉金針菇牛肉卷
韓式香辣馬鈴薯炒牛肉
黑胡椒茄汁洋蔥牛

【百變肉堡料理】
韭菜花炒蛋肉堡
雞肉豆腐起司堡
辣味玉米肉堡
洋蔥肉堡
洋蔥韭菜豬肉堡
醬瓜肉堡
鹽麴玉米雞肉堡

【一吃就停不下來的主食&豆料理】
好吃蛋炒飯
皮蛋肉末豆腐
金針菇煮豆腐
韓風馬鈴薯
日式照燒山藥
滷煮香菇豆乾
香菇中卷(透抽)鹹粥
蒜味橄欖油義大利麵
茄汁嫩豆腐
熱炒玉米
日式炒烏龍麵
辣炒肉絲冬粉

【有滋有味海鮮料理】
蒜香奶油鮭魚菲力
番茄蒜味蝦
鮭魚洋蔥蛋卷
甜味噌燒鯖魚
香煎蝦仁
濃口奶油洋蔥蛤蜊
酒香蒜味蛤蜊
泰式風味芹菜炒透抽
蔭豆豉虱目魚肚
蛤蜊絲瓜

【美味擔當豬肉料理】
蔭豆豉燉肉
蘋果滋味洋蔥炒肉
味噌炒櫛瓜肉片
紹興豬頸肉(松阪豬)
熱炒香草烤肉片
銷魂冰糖滷肉
洋蔥厚切里肌
番茄洋蔥肉臊
松露蘑菇炒肉片
南瓜燉肉

【每一口都好涮嘴雞肉料理】
蒜味雞
照燒蜂蜜雞腿
蜂蜜檸檬雞腿排
辣炒雞肉佐甜椒
醬燒蘑菇雞
蜜汁雞中翅
啤酒燉小棒腿
鹽麴雞塊
嫩雞炒鮮蔬
檸香雞塊
豆芽菜炒嫩雞絲
涮嫩雞肉片佐蔥油
高麗菜炒鮮嫩雞肉
家常香煎雞塊
氣炸低脂雞肉丸佐檸香優格

【有湯最高,營養鍋料理】
酸菜雞肉湯
蒜頭蘿蔔雞湯
蛤蜊玉米雞肉湯
鮮魚蛤蜊湯
青木瓜排骨湯
肉末番茄豆腐湯
山藥玉米排骨湯
肉片炒蛋蔬菜湯
大白菜雞肉湯
基底高湯:玉米蔬菜高湯
昆布柴魚高湯
果香豬骨高湯
雞高湯

【一顆不夠蛋料理】
醬燒荷包蛋
醬油蛋
高麗菜雞蛋燒
芹菜葉煎蛋
洋蔥炒蛋
鮮蝦蛋
韭菜乳酪煎蛋
雞蛋豆腐炒碎蛋
古早味菜脯蛋
肉片炒蛋

【多吃就有好氣色的蔬菜料理】
蒜香蘑菇
豆芽炒蛋絲
金莎肉絲四季豆
豌豆苗炒嫩肉絲
炒什錦
蒜香奶油青花菜
炒脆絲瓜
洋蔥炒菇
韭菜花炒蛋
培根蒜香高麗菜
涼拌柴魚小黃瓜
爽香鹹蛋炒茭白筍
莧菜炒金針菇
蒜炒鹽麴茭白筍
培根冬瓜
西洋芹炒旗魚黑輪

後記:走逛超市、菜市場,料理的靈感永不枯

 

图书序言

  • ISBN:9789863849643
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

作者序

以料理傳達愛意,用香味堆疊生活記憶,這就是我的幸福日常。


  出版四本便當料理書後,《親愛的,今天吃什麼?》是首本不以便當為出發點的食譜書:隨著近年來職涯的改變,不再是朝九晚五上班族,有了更多的餘裕在探索便當菜以外的料理,迫不及待的將許多不適合放入便當,但端上餐桌卻總是被秒殺的美味,與讀者一起分享,因此超過一百道容易上手、方便備料、必定好吃的家常食譜書《親愛的,今天吃什麼?》隨之而生。

  「親愛的」是泛指所有自己重視或喜歡的人(當然也可以是自己),因為重要,所以悉心烹調每道餐食,日復一日以料理傳達愛意,以香味堆疊生活記憶。無須花大錢吃大餐,一鍋燉煮入味的肉料理、一盤綠亮爽脆的快炒青蔬、還有一碗熱騰騰的營養湯品,就足以讓親愛的人(或自己)吃得開心滿足。

  翻閱後不難發現,本書所須之食材及調味料,都可以在超市或菜市場就買到,甚至有很大的機會正好家裡都有,不用出門採買,就可以將《親愛的,今天吃什麼?》帶進廚房裡立刻開煮。

  除了備料容易以外,在食材種類方面,也大多是受歡迎的肉蛋魚或蔬菜等,種類常見,價格親民,無須大費周章尋找更不用豪擲千金採購。

  為了降低煮食的難度,本書從工序簡化方面著手,減少步驟讓一切變得不再繁瑣,看著作法說明,按圖索驥或加入自己的想法,就能將書中的成品照,重現於自家餐桌上。

  材料易備、食材親民、總類多變且作法簡單,這四大關鍵讓天天下廚變得不再是壓力或負擔。在物價日漸攀高的時代,如能以經濟實惠的國民食材,再經過巧思加以變化烹調後,煮出一道道儀式感十足、營養也滿溢的佳餚滿足珍愛的人(或自己),便是日常裡的幸福時刻。

  食譜書翻完了,親愛的,我們今天吃什麼呢?

後記

走逛超市、菜市場,料理的靈感永不枯竭


  每一本食譜書的出版,對我來說都是一趟未知且奇幻的旅行,食譜書旅行這次來到第五回;啟程前,很擔心這趟旅程已經無法激起料理的火花或悸動,更擔心自己無法與讀者分享更多料理上的想法。

  但是,啟程後才發現,先前的擔心其實只是多慮……

  食材成千上萬,烹調技法也隨之變化萬千,每次踏入市場,隨著琳瑯滿目的蔬果魚肉,萬箭齊發似的撲面而來,做菜的靈感也像夏季午后後雷陣雨一樣,唰~一聲的從天狂降,今天吃什麼有靈感了,甚至明天、後天、大後天吃什麼也都有想法了,想著想著,食物的香味似乎也在空氣中蔓延開來。

  這個也想煮,那個也想煮,每個都想煮!每次逛市場時候,就是拯救做菜靈感枯竭的時候,屢試不爽,創作食譜書前的憂慮,通通煙消雲散。

  期盼讀者翻閱本書時,也能如同逛市場一樣,激發無盡的做菜靈感,為今天、明天、後天吃什麼創造不同以往的計劃,如此,便是本書最大的成就。

  感謝先生布萊恩及寶貝女兒,在本書籌備期間很捧場的,將試煮的、煮失敗的、正式煮的……全部都一一掃盤(笑)。

用户评价

评分

我是一个对食物的“口感”要求比较高的人,很多菜谱教你做出来的东西总是缺了那么一点“灵魂”。这本书在描述最终成品时的文字功力着实了得。它不是简单地写“味道很好”,而是用非常感性的语言描述咀嚼时的层次感。例如,描述一道酥炸食物时,会提到“外层是炸裂的酥脆,内里包裹着温柔的蒸汽”,这种描述让我光是阅读时就能想象到那种美妙的对比。这种文学性的描述,让做饭变成了一种充满期待的艺术创作过程,而不是机械的重复劳动。

评分

这本书的选材思路非常贴合我们普通家庭的日常采购习惯。我最怕那种动不动就要去进口超市买一堆稀有香料的书了,那样买菜本身就成了一件工程浩大的事情。但这本书里介绍的菜式,核心食材基本都能在任何一家社区菜市场找到,顶多是多了一个步骤去处理一下常见的食材——比如如何用最简单的方式激发番茄的鲜味,或者如何让普通的鸡蛋做出餐厅级别的嫩滑口感。这种“熟悉的食材,意想不到的味道”的理念,极大地降低了我尝试新菜的心理门槛,感觉每天下厨的灵感都源源不断地涌现。

评分

这本书的包装设计真是绝了,硬挺的封面摸起来质感十足,那种低调又不失格调的米白色调,配上烫金的字体,感觉像是厨房里的一件艺术品。我特别喜欢那种封面上留白的运用,让人感觉清爽又高级。翻开内页,纸张的厚度也恰到好处,印刷色彩非常鲜明,食物的图片简直是艺术级的,每一个摆盘的细节都处理得非常到位,让人看了就食指大动。光是看着那些诱人的菜肴照片,我就感觉自己已经掌握了烹饪的秘诀。而且,这本书的装帧方式非常考究,平摊在操作台上完全没有问题,这对于经常下厨的人来说简直是福音,不用担心书页合拢看不清步骤。

评分

这本书的作者绝对是把“生活哲学”融入了厨房。很多章节的引言部分,不仅仅是简单地介绍这道菜的背景,更像是和老朋友聊家常。她谈论了如何在疲惫的一天结束时,用一道简单的热汤来治愈自己,或者如何通过精心准备一顿晚餐来表达对家人的爱意。这些温馨的小插曲,让整本书读起来非常有人情味,不再是冷冰冰的菜谱集合。每次翻开它,都感觉自己被温柔地鼓励着,去享受在厨房里度过的那段时光,那份专注和对美食的热情,是这本书带给我最宝贵的收获。

评分

我得说,这本书的排版逻辑是我见过最清晰的家常菜谱之一。它不是那种简单地把材料和步骤堆在一起的传统格式,而是巧妙地加入了许多“小贴士”和“为什么这么做”的解释。比如,在处理肉类的时候,作者会详细说明腌制时间对口感的影响,而不是简单地写“腌制十五分钟”。这种深度解析让我感觉自己不仅仅是在复制食谱,而是在学习烹饪的原理。特别是那些关于火候控制的部分,写得尤为细致,用具象的比喻来描述火的大小,比如“像蚊子叫一样的微火”或者“像油锅冒烟前的状态”,非常实用,一下子就拉近了专业和家庭厨房的距离。

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