111年餐飲服務技術[歷年試題+模擬考][升科大四技] (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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畢瑩

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餐飲服務技術升科大四技歷年試題與模擬試題解析 本書特色： 完整收錄歷年試題： 精選歷年來科技大學四技日間部與進修部「餐飲服務技術」相關科系的入學考試試題，涵蓋近十年（或更久，視實際收錄範圍而定）的完整考題。 詳盡解析，觀念扎實： 每道考題皆提供詳盡的解析，不僅點出正確答案，更深入闡述相關的餐飲管理、服務流程、衛生規範、飲品調製等專業知識點，幫助考生建立穩固的學科基礎。 模擬測驗，掌握命題趨勢： 內含數回由資深餐飲教學專家參照最新命題趨勢與考試配分比例所編撰的模擬試題，讓考生能提前適應考試節奏與難度。 精煉重點，快速複習： 針對試題中反覆出現的重要概念與易混淆的知識點，整理出「得分關鍵筆記」，供考生在考前進行高效複習。 專為技職體系設計： 內容深度與廣度完全貼合科技大學餐飲相關科系（如餐飲管理、廚藝學程、烘焙食品等）的入學要求，是準備升學考試的最佳工具書。 --- 內容結構詳述（模擬考生複習視角） 本書的編排設計，旨在讓準備報考科技大學（如日間部或進修部四技）餐飲相關科系的考生，能夠有系統性地掌握「餐飲服務技術」這門學科的考試範圍與答題技巧。這門學科通常是餐飲專業能力的重要指標，涵蓋的範圍極廣，從前場服務的細節到後場的標準作業程序（SOP）都有所涉及。 第一部分：歷年試題精選與深度解析 本部分是本書的核心，我們嚴選了歷年來多所頂尖科技大學所採用的試題範本。這些試題不僅是檢驗知識的工具，更是了解出題老師思考方向的最佳途徑。 1. 試題範疇涵蓋： 餐飲衛生與安全規範： 包含食品中毒的預防、HACCP（食品安全管制系統）的基本原則、個人衛生要求、餐具的消毒程序，以及防火、防滑等緊急應變措施的標準流程。考生需熟悉最新的餐飲衛生法規與實務操作標準。 餐飲服務流程（前場作業）： 涵蓋了完整的宴會服務流程（如法式、英式、美式服務的區別與應用）、餐桌佈置、菜單的介紹與推薦（Wine Pairing 概念的入門）、客訴處理的應對策略，以及專業的儀容儀表要求。 飲品與酒水知識： 著重於基礎的咖啡製作（如義式咖啡機的操作原理、不同豆類的風味描述）、茶葉的分類與沖泡技巧、基礎的調酒知識（常見烈酒的基酒、經典配方），以及無酒精飲品的設計概念。 餐飲成本與管理基礎： 雖然是服務技術科目，但常會穿插基礎的菜單定價（Food Cost 概念）、庫存盤點的基本方法，用以評估服務人員對營運基礎的認知程度。 2. 解析的深度： 我們不只是標示 A、B、C、D。對於每一個選項，解析都會明確指出： 正確選項的依據： 直接引用相關的餐飲專業書籍或法規條文作為依據。 錯誤選項的錯誤點： 明確指出其他選項在專業知識上為何是錯誤的，例如混淆了不同服務方式的細節，或是使用了過時的衛生標準。 相關知識延伸（擴充閱讀）： 針對該題涉及的單元，提供延伸的專業術語解釋，確保考生不僅會「做題」，更能「融會貫通」該知識點。例如，當考到「餐盤回收順序」時，解析會進一步說明不同國家或不同檔次的餐廳在回收順序上的細微差異。 第二部分：模擬測驗與趨勢分析 為了模擬真實的考試壓力，並確保考生能跟上業界與學術界的最新發展，本書設計了數套與官方考試水準相符的模擬試卷。 1. 模擬試題的設計理念： 考型貼合： 模擬試題的題型分佈（單選、複選、情境判斷題）與配分比例，嚴格參照近兩年各校科系的考試趨勢。 時效性： 試題內容緊密結合近年餐飲業發展的新趨勢，例如對永續餐飲（Sustainable Dining）、數位點餐系統導入、特殊飲食需求（如素食、過敏原標示）的考量。 難度分級： 模擬試題會區分為「基礎鞏固型」、「進階應用型」與「挑戰突破型」，幫助考生自我檢測在不同難度區間的掌握度。 2. 模擬試題解析： 每套模擬試題後都附有獨立的解析卷。考生應先獨立完成作答，再進行比對。解析的重點在於幫助考生找出自己「失分在哪裡」：是知識點遺忘（記憶問題）、還是情境判斷錯誤（應用問題）。 第三部分：得分關鍵筆記（快速記憶模組） 此部分是為了解決考生在大量試題練習後，仍無法有效記憶細節的痛點。我們將試題中頻繁出現的、或者容易與其他知識點混淆的知識點，濃縮成表格或條列式重點。 例如： 服務術語速查表： 將法語或英語的專業餐飲術語（如 Mise en place, A la Carte）與其確切中文解釋並列。 客訴處理 SOP 口訣： 設計易於記憶的步驟口訣（例如：傾聽、同理、道歉、確認、解決、追蹤）。 溫度與時間標準對照表： 對於肉類烹調（如牛排的五分熟、七分熟對應的中心溫度）和油炸食品的建議溫度進行清晰對比。 --- 給考生的建議 餐飲服務技術不僅是記憶題目的學科，更是考驗考生對「服務業精神」理解的科目。本書提供的歷年試題和模擬練習，其目的在於讓考生熟稔標準的SOP與法規要求，並學會在有限時間內做出最符合專業規範的判斷。請務必將解析視為學習的起點，而非終點。唯有多做、多想、多查閱相關的餐飲實務標準，才能在正式考試中展現出色的專業水準。 準備對象： 報考科技大學（四技）餐飲相關科系日間部或進修部入學考試之考生。 欲精進餐飲服務知識，鞏固基礎理論的在職餐飲從業人員。 準備相關職類技術士技能檢定，作為輔助參考之考生。 (總計字數約 1500 字)

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這本《111年餐飲服務技術[歷年試題+模擬考][升科大四技] (電子書)》的封面設計，說真的，挺「務實」的，就是那種一看就知道是為了應考而生的工具書的感覺，沒有太多花俏的視覺花招，直接點出重點——餐飲服務技術、升科大四技，還有最吸引人的「歷年試題+模擬考」。這類型的參考書，對我這種目標明確，只想在統測戰場上殺出一條血路的人來說，才是真愛。我手邊堆了好幾疊各科的參考書，但說真的，能把歷年試題整理得這麼有系統、排版又清楚的，還真的沒幾本。光是那個目錄的編排，就能看出出版社在拆解考題結構上的用心，不是把歷屆考題東拼西湊而已，而是有抓出大題方向，並且標示出哪些章節是近幾年重複出現的「高頻率考點」。這對於時間有限的考生來說，簡直是救命稻草。畢竟餐飲科的範圍廣泛，從衛生規範到外場應對，光是把知識點讀熟就夠燒腦了，更別提還要花時間去「猜」出題老師的心思。有了這本，至少在刷題策略上，就能更精準地掌握方向，把時間花在刀口上，而不是在那些機率極低的邊緣知識點上打轉。

评分☆☆☆☆☆

從「歷年試題」的編排來看，我個人覺得這本書的重點不只是「答案」，而是「解析」。很多坊間的題本，答案給了就算交差了，讓你錯了也不知道錯在哪裡。但這本在詳細解析上著墨不少，特別針對那些看似正確但依據的法規或服務標準有所出入的選項，都有明確引述相關的餐飲管理學或衛生條文依據。我發現很多學長姐在考前會瘋狂刷題，但如果只是死記硬背題目和答案的對應，一旦考題稍微變化題型，就容易失分。這本的解析，讓我理解了背後的原理，而不是單純的記憶知識點的表面。舉例來說，關於宴會服務中「圓桌轉向」的細節，它不只告訴你該轉幾度，還解釋了這樣做的文化或效率考量。這種深度的剖析，才能真正轉化為自己的知識底蘊，確保就算遇到換湯不換藥的題目，也能從容應對。

评分☆☆☆☆☆

說到電子書格式，這點我給它打了個「實用但有待加強」的分數。雖然說數位化很方便，通勤或午休時可以隨時掏出手機或平板來複習，省去了帶厚重實體書的麻煩。但餐飲這種科目，涉及大量流程圖、衛生標準SOP圖示，以及服務情境的模擬判斷，純文字或單純的圖片複製，有時候在閱讀上還是會卡住。我發現有些模擬試題的圖文編排，在手機小螢幕上縮放起來不是很順手，特別是那些要求判斷餐具擺放角度或複雜的酒水服務流程圖，如果能有更靈活的互動式標註功能，像是點擊圖示能彈出詳細解釋，那就更完美了。不過，畢竟它主打的是「題庫」，重點還是放在文字敘述的題目上。實際操作起來，搜尋功能還算靈敏，關鍵字一打下去，相關的歷屆試題馬上跳出來，這點對於考前快速回顧特定章節的幫助是無庸置疑的。只是，我還是建議，如果是初學者，建議搭配實體書的紙本筆記，畢竟電子書的「劃重點」和「寫註解」的直觀性，還是比不上原子筆在書上塗畫來得印象深刻。

评分☆☆☆☆☆

整體而言，這本電子書的定位非常明確，它就是一本「衝刺型」的應考聖經，對於已經有基礎概念，需要透過大量實戰演練來鞏固和優化應試技巧的考生，效益極大。雖然電子書的閱讀體驗有時候無法完全取代紙本的觸感，但它的便攜性和可搜尋性彌補了這個缺憾。我身邊幾個目標鎖定科技大學餐飲科系的同學，現在幾乎人手一冊，大家都在比誰刷完模擬考的速度快。這本書的優勢在於它精準捕捉了近年來統測出題的趨勢，沒有太多過時或偏門的知識點來干擾考生的注意力，完全聚焦在如何拿高分上。如果你的目標是穩穩地考上理想的餐飲相關科系，這本歷屆試題+模擬考的組合拳，絕對是準備計畫中不可或缺的一環，能幫助你迅速進入作戰狀態，讓準備過程事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

這本「模擬考」的部分，設計得很貼近真實考場的壓力感，這才是它最大的價值所在。每一次模考，我都會嚴格遵守它設定的時間限制，關掉所有干擾，模擬科大四技統測的實際考試節奏。餐飲服務技術的考試，不光是考你背了多少術語，更考驗你在高壓下快速邏輯判斷的能力，像是遇到突發的客訴如何得體應對，或是混合了烘焙、中餐、西餐知識的綜合題型，就是專門來測驗你的臨場反應。這本的擬真度蠻高的，尤其是那些「情境式問答題」，選項之間的差異往往只在一線之間，一個關鍵的動詞或形容詞，就決定了你的分數。透過反覆練習這些模擬題，我感覺自己對於選擇題的「陷阱」辨識度提高了不少，知道出題老師常在哪些地方埋伏筆。對於我這種容易在考試中因為緊張而「想太多」的考生來說，這種大量的、高強度的模擬訓練，是建立考試信心的最佳途徑。