飢餓信號!一次解開身心之謎的飲食心理學 (電子書)

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米歇爾・馬赫特
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具体描述

飢餓信號來了,好書趣味登場!

  發出飢餓訊號的身體機器啊,
  你一口咬下,秘密全都開啟了?

  大口咬下瞬間,是你的身體,還是你的心在作祟?

  擅說故事的德國心理學家推出首部迷人的科普散文,
  為你解開飲食與心理的關聯,
  大啖趣味的情緒之謎!

  飢餓、挫折、巧克力,催生了飢餓信號,情緒爆點,飲食行為!
  他用一本趣味之書精巧剖析,將身體訊號與情緒驅動的一切關聯,為讀者解謎,
  不只是二十世紀心理學家觸探飲食爆走的情感解方,
  也是一本新鮮,更新奇,往情緒洞穴探索的飲食心理學。


  研究領域的被忽略的一塊
  「如果體內缺乏養分,我們就會飢餓。胃部會咕嚕作響,手腳會發冷,人會疲倦且易怒,也會難以抗拒對於食物的渴求。然而,我們的飢餓感是如何曉得人體需要營養呢?隱藏在背後的確切原因長久以來都是個謎。直到二十世紀,科學才開始深入地研究這個問題。」

  為何在感到沮喪和壓力時會想吃東西?經常會在改變自己的飲食習慣上慘遭失敗?我們在飲食上很少聽從理性?原因就在情感!

  作者結合有意思的研究案例,迸發人類情感的飲食故事,掀開奧秘盒子,從人類發出飢餓信號,到為飲食解謎的研究,告訴讀者飲食難題與情緒解法,想改變飲食,還是想改變心情,先從兩者相互關聯下手吧。

  本書跳脫傳統的專業書寫,用生動有趣的方式為讀者深入闡釋,飲食行為背後的情緒洞穴!到底是什麼觸發飢餓信號,童年與成年時期的飲食行為受什麼影響,以及哪些飲食行為又會對未來造成影響,書中除了提及食物享受、病態飲食,各種失調飲食背後,改變飲食行為的可能性,當然還有內省與學習處理情感的替代方法!一部值得享受的心理學!

  「我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題——過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載,唯有藉助同時也顧及飲食的情感世界的策略才能解決。」

本書特色

  •    最好看的飲食心理學!深入淺出,科學實證。
  •    先理解再提供改善方法,實用指南。
  •    文筆生動,知性與趣味兼顧。
  •    有趣又深入,非傳統科普書寫法,聆聽你的身心靈。

專序推薦

  楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)
  盧郁佳(作家)

熱烈推薦

  洪仲清 (臨床心理師)
  謝哲青 (作家)
  蘇益賢 (臨床心理師)  

德國媒體高度讚譽,亞馬遜讀者熱情推薦

  「一本值得享受的心理學!」《 學習世界》( Lernwelt)
  「全面啟蒙,收穫十足!」《今日心理學》(Psychologie Heute)

各方媒體推薦

  你是不是「情感飲食者」?若心中有一絲猶豫(甚至答案是肯定的),《飢餓信號》一書必須入手!它會是指南、是陪伴,能解開身心之謎,也幫你更認識自己。——楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)

  胖子決定要瘦下來才喜歡自己,獲知要先喜歡自己才會瘦,悲劇了。但在本書豐富知識翼護下,我們可以有勇氣承認討厭自己,然後不計成敗地喜歡自己。——盧郁佳(作家)

  「要吃還不吃,其實是個大問題。本書以科學研究為基礎,一路帶著讀者揭開「你為何而吃?」背後的謎團,從腦、激素到情緒,從正常、失常到異常,一起來探索關於「吃」——這門既實用又食用的學問吧!——蘇益賢 (臨床心理師)

  「全面啟蒙,收穫與啟發性十足!」——《今日心理學》(Psychologie Heute)

  「不是傳統意義上的非虛構類書籍或指南,而是具有絕佳基礎的有趣閱讀。」——  《今日營養雜誌 》( Ernährung heute Magazin )

  「值得享受的心理學!」——《 學習世界》( Lernwelt)

  「如果你想更了解和改變你的飲食習慣,本書是一個好的開始!」——Funklust(部落客)

摘自德國Amazon讀者留言,好評推薦

  「有趣且饒富娛樂性的科學好書!」—Marek

  「一本深入探究自我的飲食行為、易於理解且內容豐富的傑作!」—Denise

  「強烈推薦!」—Samsunflower23

  「極佳的科學詮釋!」—Manfred Bonefeld

  「有趣的指南!」—zauberblume
 
好的,这是一本关于深度剖析现代人饮食困境与心理联结的图书简介,内容涵盖了行为科学、认知心理学以及营养学交叉领域的前沿见解,旨在为读者提供一套全面、实用的自我觉察工具。 --- 镜厅之下:现代饮食迷局与心智重构指南 本书聚焦于一个核心议题:我们“吃”的方式,是如何被潜藏的心理机制、社会压力与文化叙事所塑造的? 在这个信息爆炸、食物唾手可得的时代,真正的“饥饿”感——无论是生理上的还是情感上的——似乎正变得越来越模糊不清。我们面对的不再是简单的卡路里计算,而是一场复杂的认知战争。本书旨在穿透那些肤浅的节食神话与快速解决方案的表象,深入挖掘导致我们与食物关系失衡的底层驱动力。 第一部分:解码“非理性”的食欲——心理学的透镜 现代人与食物的互动,往往是心智活动的外化表现。本书首先建立了一个框架,用以识别那些我们习以为常,却极大地影响了进食选择和分量的“隐形开关”。 1. 情绪性进食的谱系:不只是“嘴馋”那么简单 我们探讨了焦虑、无聊、压力、甚至是庆祝和奖励机制如何绕过正常的生理反馈,驱动我们进入“情绪性进食”的循环。不同情绪引发的渴望类型(例如,压力下对高脂肪/高糖食物的倾向)在神经化学层面如何运作,并提供了“情绪辨识锚点”练习,帮助读者在冲动升起时,能即刻暂停并准确命名此刻的情绪,从而阻断无意识的进食行为。 2. 认知偏差与“完美主义陷阱” 许多人在饮食上采取“全有或全无”的心态——一旦打破了计划,便彻底放弃。本书深入分析了这种“破罐子破摔”的认知偏差(What-the-hell Effect)。我们剖析了这种思维模式的起源,并引入了“弹性修复模型”,教导读者如何以更具自我同情心的方式处理“失误”,将小的偏离视为学习机会而非失败的证明。 3. 自我效能感与身体意象的纠葛 本书强调,我们对食物的控制感,往往是衡量我们对自己生活掌控感的替代指标。身体意象的负面评价如何转化为对食物的恐惧或过度放纵?我们审视了社会对“理想体型”的刻板要求如何内化为自我批判的“内在声音”,并提供了基于积极心理学的练习,以增强对身体感觉的信任,将关注点从“外形控制”转移到“内在感受的尊重”。 第二部分:环境塑造与社会压力——外部世界的无形推手 个体心理的构建离不开外部环境的持续反馈。本书将目光投向塑造我们日常饮食习惯的宏大背景。 4. “无休止的便利”与决策疲劳 在食物极易获取的现代社会,选择的无限性反而成为一种负担。我们探讨了“决策疲劳”如何削弱我们的自控力,使我们在一天结束时更容易屈服于最容易获得的食物。书中提出了“环境结构化策略”,例如通过预先设置“默认选择”和优化家庭环境布局,以减少每日的微小决策消耗。 5. 社交餐饮的“群体行为”陷阱 聚餐、商务宴请、家庭节日——社交场合的饮食往往脱离了个体的生理需求,成为一种社交货币和身份表达。我们分析了从众效应在餐桌上的表现,以及如何得体、坚定地表达自己的选择,而不必以牺牲自己的舒适感为代价。 6. 媒体与“饮食文化战争”的疲劳 从“超级食物”到“排毒果汁”,媒体不断推送着相互矛盾的饮食信息,制造了广泛的“营养焦虑”。本书旨在提供一个审视和过滤这些信息的批判性工具箱,引导读者回归科学证据和个人身体的真实信号,而不是盲目追逐最新的饮食潮流。 第三部分:重塑关系——通往内在和谐的实践路径 本书的最终目标不是提供一份新的食谱,而是提供一套心智工具,帮助读者建立一个可持续、充满智慧的饮食生态系统。 7. 重新发现“感官饥饿”:正念饮食的深度应用 我们超越了“慢点吃”的简单建议。正念饮食在此被提升至“感官地图绘制”的层面。读者将学习如何系统地识别食物的质地、温度、味道层次的微妙变化,从而真正从进食体验中获得满足感,减少因“分心进食”(如边看屏幕边吃饭)而导致的摄入过量。 8. 身体智慧的“翻译手册” 如何区分生理饥饿(需要能量)与口渴、疲劳或单纯想“吃点东西”的区别?本书提供了详细的“身体信号量表”,帮助读者将模糊的身体感觉“翻译”成清晰的需求指令,例如:当你感到疲倦时,一杯水可能比一块巧克力更有益。 9. 自我同情:对抗内在批评家的终极武器 我们认识到,真正的改变源于接纳而非惩罚。本书提供了一系列基于自我同情(Self-Compassion)的练习,旨在缓和那些在体重或饮食偏离时跳出来的苛刻批评声。这种内在的友善态度,被证明比严厉的自我约束更能带来长期的行为改善。 《镜厅之下》提供给读者的,不是一套规则,而是一张通往内在理解的地图。通过解析这些深刻的心理和环境影响,读者将最终有能力从外在的控制转向内在的智慧,实现一种既满足身体需求又尊重心智需求的平衡状态。

著者信息

作者簡介

米歇爾・馬赫特(Michael Macht)


  德國心理治療師,擁有自己所屬的診所,同時也在烏茲堡大學擔任心理學兼任教授。他曾發表過許多關於食物與情感以及帕金森氏症心理學的學術論文。本書是他的第一本科普首作,把飲食與心理的趣味連結,以深入淺出的方式獻給讀者,廣受讀者大眾回響與喜愛。

譯者簡介

王榮輝


  曾就讀東吳大學政治系、政治大學歷史系與法律系,其後前往德國哥廷根大學攻讀碩士,主修哲學、西洋中古史與西洋近現代史,通曉英、德、法、日與拉丁文等外文。2009年起,擔任台北歌德學院特約翻譯。譯作有《思考的藝術:52 個非受迫性思考錯誤》、《生活的藝術:52個打造美好人生的思考工具》、《內向者的優勢》、《自然的療癒密碼》等。
 

图书目录

推薦序
揭開飲食與情感的神秘連結   楊馥如
 
難瘦是因為未發現自己想哭
卻以為是餓                                盧郁佳
 
與情感共餐
 
尋找飢餓信號
  鮮為人知的關於飢餓感的知識
肚子裡的氣球
思維錯誤的終結
信號樂團
 
飲食行為的兩張臉
尋找控制的結構
飲食行為的大腦
超越平衡
飲食的內在世界與外在世界
 
飲食情感及其控制功能
擇食問題
對鹽的渴望
讚嘆反感
我們是如何學會喜歡披薩、巧克力與蔬菜湯
他人的影響
飲食情感的創造
 
情緒一族
什麼是情緒?
為何我們會感受到情緒?
情感有哪些?
為何我們會感到噁心?
心情與體驗色調
 
情感通向飲食的途徑
強烈的情感如何改變食慾
節食如何會失敗
情感改變飲食行為的五種方式
關於情緒的處理
陌生的自身情感
 
飲食的舒緩作用
巧克力之謎
巧克力會像藥物一樣作用嗎?
飲食之樂如何驅除煩憂
記憶的力量
藉助熱量的撫慰
糖與自我控制
 
情感飲食之謎
兩個臨床實例
基因與荷爾蒙讓我們成了情感飲食者嗎?
童年的經歷
我們能否相信自己的飢餓感?
情感飲食的形成
肥胖問題
創傷、貪婪與成癮
 
失調飲食行為的情緒
禁食與暴食的循環
飢餓病
苗條的理想
厭食症與貪食症如何形成?
進食障礙的情感世界
 
克服有問題的飲食模式
給飲食一點秩序
飲食行為的自我控制
給壓力飲食者與沮喪飲食者的訓練
 
享受的秘訣
剖析享受經驗
熱愛美食的法官
為何我們在享受時也得思考?
享受是可以學習的
 
結語:處理飲食情感的簡易指南
謝詞
註釋
 

图书序言

  • ISBN:9786269527120
  • EISBN:9786269527137
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:3.3MB

图书试读

前言

與情感共餐


  「人類也把飲食化為不同的事物情狀;一方面是不足,另一方面是多餘,使得這種需求的清晰度變得模糊不清。」--萊納・瑪麗亞・里爾克(Rainer Maria Rilke)1

  那簡直是天堂。小時候,聖誕節的早晨,我在燒烤的香味中醒了過來,我稍稍聞了一下,隨後又把頭倚在枕頭上沉沉睡去。燒烤的香氣四處飄逸,我則在它們的籠罩下徜徉在睡夢裡……

  待我睡飽後,索性下樓走入廚房,那裡被火爐的高溫加熱得猶如桑拿。我的母親正站在爐子旁,祖母則是坐在那旁邊的一張凳子上,她拿著一個茶碟,津津有味地品嚐著肉汁,那是種早在我的母親還是個小孩時就已烹調出的美味。冬天寒冷的空氣在熱氣蒸騰中從開著的窗戶吹了進來。餐桌上放著一碗丸子麵團,爐子上煨著紫甘藍,而火爐裡的燒烤聲則同時也在嘶嘶作響。我等不及要大快朵頤了!即使時至今日,我仍會一邊欣賞擺在沾到澱粉的桌布上的節慶佳餚,一邊享用丸子、燒烤與紫甘藍。聖誕大餐是種獨特的歡樂,而我對食物的熱情也就是這麼形成。

  我以飲食研究者為業始於多年後在大學的研究實驗室裡擔任助理。我為能夠親身參與科學研究與操作實驗方法感到自豪。在實驗裡,所有的影響和干擾都受到了控制,因此,它們既可反覆施行、又極具說服力;畢竟,唯有如此,它們也才有用。為何這對我來說如此重要呢?

  實驗是飲食研究者的傳統方法。在實驗的幫助下,飲食研究者得以深入了解攝取食物的身體基礎,得以認識促進或抑制飲食行為的種種激素(荷爾蒙)與代謝過程。飲食研究者在脂肪組織與小腸壁中發現了控制食量大小的化學物質,他們也知道哪些大腦結構在控制著食物的攝取。然而,問題是:關於孩提時的聖誕大餐所帶來的歡愉,或是關於當巧克力在我們的嘴裡融化時在我們的心中所激起的快樂,他們能告訴我們些什麼呢?

  大學的圖書館就在我當時工作的實驗室附近,那是一棟用紅砂岩蓋成的巴洛克式建築,頂層是閱覽室,那是一個緊密排列了許多書桌的小房間。在閱讀燈溫暖的燈光下,籠罩著濃烈的、近乎肅穆的寂靜。說話是被嚴格禁止的。我曾在那裡準備我的統計考試;老是令我分心的,不單只有枯燥無聊的教材,另外還有透過小窗能俯瞰到的城市與河流。

  有位戴著角框眼鏡、留著灰色鬢角的男士每天午後都會出現,他總會在那裡一連好幾個小時細心地鑽研著法律條文。無可指謫的穿搭、鋒利的鼻子、嚴肅的神情與向後梳齊的頭髮,所有的這一切令他散發出了某種重要人物的光芒。他專心地閱讀著書本與書寫著筆記。而我則在一旁偷偷地等待著他的儀式。

  到了下午的某個時候,他便會慵懶地把手伸進外套的口袋,從中拿出一片巧克力放到書桌上,隨後再小心翼翼地打開它的包裝。接著他會把整片巧克力扳成一小塊一小塊,然後再次埋首於書本中。在他閱讀與抄寫筆記時,他會一塊接一塊地把巧克力塞進自己的嘴裡,藉以讓自己的苦讀變得甜蜜。我總會在一旁偷偷地觀察著他的這項舉動;這經常會導致我在回家的路上也給自己買塊巧克力。

  飲食與情感之間的基本關連就體現在我們對於食物的情緒性反應;這是一種就生物學而言深深地植根於我們身上的反應。在動物實驗室中,研究人員會提供給受試的老鼠「標準食物」;那是一些褐色的顆粒,其中含有各種營養成分,聞起來則有魚腥味。我曾問過自己,牠們是否會樂於吃點別的;於是我索性就將一把糕點碎屑放到食物碗裡,那是之前休息喝咖啡時剩下的。老鼠們先聞了聞那些碎屑,隨後便立刻興奮了起來。牠們盡己所能快速地全部吃完,吃得乾乾淨淨,一點也不剩。我很確定,就連牠們也在飲食中體驗了歡樂。養狗或養貓的人都知道,動物們也渴望美食。

  見到、聞到或嚐到可以食用的東西,卻沒感受到至少一絲絲的情感,這種情況幾乎是不可能。這種情感反應已經演化了數萬年,因此也能在動物身上觀察到。它們有助於解決攝取食物的問題。但它們卻也給我們現代人增添了許多的困難。當我們到了超市的結帳處站在擺著糖果的小貨架前,當我們走在人行步道聞到了烤香腸、炸薯條或薄煎餅的味道,我們會在情緒上產生反應,然後我們就會難以抗拒。或者,我們會去飲食,藉以讓壓力感更容易被忍受。在經過一場冗長且無趣的討論後,我們會去吃根巧克力棒,藉以提振精神。在一個人守著電視機的孤獨夜晚,我們也會吃點甜食或小吃,藉以緩解抑鬱的心情。

  飲食究竟是如何起到舒緩的作用?情緒性飲食的習慣又是如何形成的呢?諸如此類的問題一直令我感到著迷。情緒性的壓力會在何時造成飲食行為脫軌,繼而導致肥胖與飲食障礙等問題?

  長久以來,飲食的情感世界一直是科學研究的一個盲點。對於生理學家而言,情感還是不夠具體、不夠明確。他們認為,情感不適合被拿來客觀地分析。另一方面,從前情緒研究者也對飲食行為不太感興趣。隨著克服肥胖症流行的困難與日俱增,人們才逐漸開始對這方面感興趣。2

  在實驗室工作多年後,我成了一名心理治療師。我曾治療過一位體重一五〇公斤的女性。那位女士從小就會在被窩裡偷吃糖果。在體重失控後,她得忍受同學的嘲笑與父母的責難。然而,越是遭到挫折與訕笑,她反而吃得越多。飲食成了她在學習與工作中避風港。每當她感受到壓力,無法克服的對於巧克力與速食的渴望就會侵襲她。她吃東西是為了比較能夠克服壓力感。當醫生發現她罹患糖尿病時,他建議她減肥。但她在減肥的路途上卻是屢試屢敗,以致她曾表示:「我寧可就這麼胖下去,早死早好!」

  在過去的二十年中,肥胖的盛行率增長了超過一倍以上。「adiposity」,所謂的肥胖(症),是如今人類所面臨的最大的健康問題之一。而我們也正致力於解決這樣的問題。舉例來說,人們會在學校或其他的機構中大力宣傳各種最新的飲食建議。許多科學家也正在研發減肥藥物或減肥計劃。儘管如此,過度肥胖的人,在受制於過重的身體下,不僅具有高度的罹病風險,也容易遭到他人的貶抑,從而蒙受諸如恐懼或沮喪之類的心理壓力。我之所以選擇「蒙受」一詞其實是有意的,因為他們承受著體重過重的痛苦,同時卻又無法擺脫它。

  有些人吃得太多,卻也有另一些人對於飲食想得太多。該以什麼樣的頻率、什麼樣的數量攝取什麼樣的飲食,人類可能從來不曾像今天這樣深入思索這個問題。「正確的」飲食建議可謂是滿坑滿谷。只不過,營養知識的增加卻也有弊端,尤其是,在人們不斷地對於營養的問題進行知性的分析下,終將造成正常的飲食情感被排擠到幕後,從而也阻礙了攝取食物的自然流動,這甚至可能會導致飲食障礙。3

  我們心理學家在現代的飲食情況中看到的問題—過量地攝取食物以及飲食造成的精神超載—唯有藉助同時顧及飲食的情感世界的策略才能解決。因為情感對於飲食行為而言至少與激素和神經傳導物質(neurotransmitter)一樣重要。是以,在本書中,我將解釋飲食與情緒之間的關係:情緒如何控制飲食行為,飲食又如何反過來影響情緒,我們的飲食行為在恐懼、憤怒或悲傷的影響下會如何變化。

  在這當中,關鍵在於:我們的情緒會在什麼時候導致飲食行為出軌?情感又能如何幫助我們,促使飲食行為再次回歸正常,進而讓我們可以自由自在地享受美食?這正是我所要說明的。

  我們的總出發點是飢餓的經驗,它是飲食的起點,是飲食的轉折點與支點。現代的飲食研究也是由此展開。

推薦序

揭開飲食與情感的神秘連結
楊馥如(大腦神經科學博士 / 旅義作家)


  「吃」,深深影響人的情緒:巧克力在嘴裡慢慢融化,會使嘴角上揚;舔一口冰淇淋,再壞的心情也能得救贖;肚子餓卻沒東西吃,脾氣難免不好……飲食能舒緩情感,情感會改變飲食行為,兩者雙向緊扣,食物、生理、心理有如百慕達三角,神秘的關係讓科學家殷殷探索。

  讓你猜猜,除了大腦,人體中神經細胞最多、最複雜的地方是哪裡?

  答案是腸道。腸神經系統(Enteric Nervous System,ENS)脈絡綿密,圍繞在食道、胃、小腸、大腸的裡裡外外,總共超過一億個神經細胞,數量比脊髓還多,僅次於大腦,因此被稱為「第二大腦」或「腹腦」。腸神經系統能獨立運作,不受中樞神經系統控制,功能不只在消化食物,其中的微生物群更左右我們的情緒,對心理健康有極大影響:腸道菌群會分泌「快樂賀爾蒙」——像是血清素和多巴胺——並沿著聯通腸與腦的軸線與大腦溝通;這些物質會影響情緒變化與心理狀態,幸福感和憂鬱感都與此相關。另外,腸道菌群也可能會「綁架」大腦,進而影響飲食行為,例如,在腸道內偏愛高油高糖和精緻澱粉的細菌增加時,大腦會無法抵抗誘惑,讓人不自主地想要攝取甜食糕餅。

  心寬體胖,真是如此?

  寫這篇文章的當下,我正逢回國檢疫期:十四天關在防疫旅館不能外出,四周堆滿親友們熱情補給的府城美食,閒閒沒事就想吃,保持體重是不可能的任務。全球大疫的兩年,不是有好多人在封城或隔離期間腰圍增加好幾吋?

  疫情蔓延,身邊有朋友因為被關在家,遠距工作、生活壓力、家庭摩擦種種狀況糾結,導致心情鬱悶,靠大吃大喝紓壓的結果就是身材嚴重變形,健康也受到影響;倒也有朋友安住當下、順流生活,既然不能出門,乾脆開始新生活運動,瑜伽、打坐、調息,配上飲食調理,兩年下來,生理上脫胎換骨,心理面煥然一新。這些實例——心情愉悅健康吃反而變瘦,心情鬱悶卻導致身體發胖——證明了「心寬體胖」這個說法必須重新被檢視。

  過去兩年我則是烘焙成癮:不能出門,閒到發慌,只好天天烤麵包、做蛋糕。幸好出爐成品送人的比吞下肚子的多,合理範圍內發胖,尚可拯救;職業本能讓我對自己進行分析,發現這行為有「情感飲食者」徵兆:日常飲食習慣因情緒產生變化,吃東西不是用來止餓,而是為了應付心情。「自從人們不再為平息飢餓,而是為刺激食慾而飲食,甚至創作成千上萬的食譜只為增進飲食樂趣,飲食變成了過度飽足的負擔。」兩千年前,古羅馬哲學家塞內卡(Seneca)彷彿先知般的話語,一針見血。

  《飢餓信號》這本書非常有意思,主要探討「情感飲食」之謎,從基因、賀爾蒙、行為與經驗等面向,剖析飲食與情感的神秘連結:節食人生值得活嗎?壓力山大時狂吃暴飲,其實是大自然賦予人類的天性?想吃想喝的強烈慾望,竟然是嬰幼兒期經驗造成的認知缺陷?當一個人對食物的渴望遭到壓抑,為何會出現如吸毒和酒精上癮者的戒斷症狀?情感飲食模式又是怎麼形成的?

  作者米歇爾.馬赫特(Michael Macht)是治療師也是大學教授,他從飲食心理學角度出發,以淺顯易懂的文字配上實證案例,清楚呈現飢餓、情感、食物、行為、經驗等元素,其實環環相扣。坊間關於飲食和身體健康的出版品很多,談論吃喝和心理/大腦之間關係的科普書卻相對少,就算有,也是偏向學術領域的論文作品,這樣一本集結科學知識與心理教育的實用之書,因此顯得可貴。

  你是不是「情感飲食者」?若心中有一絲猶豫(甚至答案是肯定的),《飢餓信號》一書必須入手!它會是指南、是陪伴,能解開身心之謎,也幫你更認識自己。下回飢餓降臨或情緒潰堤時,失控拿起食物、不自主填塞入嘴巴之前,你會為自己做出更好的選擇。

難瘦是因為未發現自己想哭
卻以為是餓
讀《飢餓信號:一次解開身心之謎的飲食心理學》  
盧郁佳(作家)


  為什麼有人肚子餓容易發脾氣?因為葡萄糖使人自制,遇享樂誘惑也能控制;低血糖飢餓就易怒且有攻擊性。然而令人安心的不只是糖。

在  巴黎走進凡爾賽宮御用巧克力店,嘗一顆巧克力,先甜,後苦,接著是水果奶油餡的酸涼,歡樂令人陶醉。嬰兒打針時大哭,若在嬰兒舌頭上滴糖水,瞬間就能安撫嬰兒,因為糖刺激了大腦分泌止痛。實驗室受試者悲傷時,吃巧克力也能瞬間平復--但那塊巧克力若不好吃,就無效。美味舒緩情緒,一吃解千愁又令我們為減肥發愁。

  《我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思》從農業、藥學、人類學解釋節食易發胖,《飢餓信號:一次解開身心之謎的飲食心理學》則是德國心理治療師、烏茲堡大學心理學教授米歇爾.馬赫特,從心理學剖析飲食模式習自各種被情緒薰染色彩的經驗,滿載驚人發現。如果孕婦吃胡蘿蔔,新生兒也會喜歡牛奶帶有胡蘿蔔味。二到五歲的受試兒童,如果吃和桌對面成人一樣的食物,就會吃更快、更久、更多,從社會模仿中養成一生的偏好,而我們不自知。失衡的飲食,可能來自早期的認知失調。

  嬰兒哭鬧,有時餓了,有時尿布濕了,有時是要人抱哄。如果父母用食物安撫小孩,取代擁抱、撫摸、關愛,那麼小孩就胖。而父母會用食物來安撫小孩,往往是因為父母用飲食安撫自己。嬰兒得學習區分肚餓和情緒不舒服,但如果不餓就被餵食,干擾了學習,造成嬰兒認知缺陷。成年後也誤把情緒不舒服當成餓,直覺把食物往嘴裡猛塞。飲食習慣是秘密的個人史,讀這本書則是自我考掘的驚奇之旅。

  他從卡夫卡《絕食的藝術家》看出,自願挨餓出於自我不滿。厭食症、貪食症,往往是因為受虐,被施暴、被疏忽、酗酒、父母早逝、過度保護、高成就壓力等。有些是幼兒餵食障礙(體重身高發展正常,但因早產、心臟或呼吸道問題、營養、口腔肌肉或心理問題,抗拒餵食)、腸胃問題、家人吃飯吵架、感覺混亂。有百分之六到十六的成年受訪者表示幼年曾遭性虐待,導致飲食失控。有人在戒斷時雙手發抖,感覺發熱或畏寒,有人半夜被想吃巧克力的衝動驚醒,破窗闖入幾戶人家翻搜。遇過一次性虐待者,罹患進食障礙的風險升高二.五倍。多次遭性虐待者,罹患進食障礙的風險升高五倍。
亦即歧視肥胖等於落井下石,胖不是嘴饞、懶得運動、比別人沒意志力。相反地,是受苦的表徵。

  《發條鳥年代記》中,笠原May說假髮是條不歸路,微禿戴假髮,不透氣就會全禿,一輩子脫不下來。節食是加劇飲食成癮的不歸路,越想減肥就壓力越大,越想吃。越成功挨餓,就越止不住暴食,新手的好運只讓人離不開賭場。鄭多燕健身舞、阿金博士低醣飲食法、防彈咖啡、生酮飲食、一六八斷食,都能短期見效,停止後復胖。關鍵在用吃解壓,使你抗壓耐操配合度高,效率過人,獨自承擔問題不麻煩別人,受委屈也不用跟人起衝突,飲食失調者可說是極端環境的高功能適應者。作者為胖除罪,透視個案以節食應付高成就壓力下的自我懷疑。也帶領復健,教人在動手取食前暫停,覺察棘手的負面情緒,給自己選擇權。可惜這不是速效萬靈丹,仍是鍛鍊項目。

  胖子決定要瘦下來才喜歡自己,獲知要先喜歡自己才會瘦,悲劇了。但在本書豐富知識翼護下,我們可以有勇氣承認討厭自己,然後不計成敗地喜歡自己。

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坦白講,市面上關於飲食控制的書籍多如牛毛,很多都大同小異,不是計算熱量,不然就是強調某種極端的飲食法,讀久了真的會膩。這本的切入點很不一樣,它把焦點從「吃什麼」拉回到「為什麼吃」,這點真的非常到位。它剖析了社會文化對我們飲食習慣的影響,還有原生家庭的飲食模式如何烙印在潛意識裡,這些都是我過去從沒意識到的層面。例如,書中提到「獎勵性進食」的概念,讓我瞬間明白為什麼每當完成一件大事,我的第一反應總是跑去買蛋糕慶祝。這種對行為背後動機的深度挖掘,比起單純的飲食計畫,更能從根本上改變一個人的行為模式。而且,它並沒有鼓吹快速見效的捷徑,而是鼓勵建立一種更健康、更長遠的「關係」,這份踏實感,讓我覺得這本書的價值遠超乎一般的工具書。

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這本書真的讓我對「吃」這件事有了全新的認識,以前總覺得瘦身就是少吃、多動,搞得自己壓力超大,一不小心破戒就覺得世界末日。讀完這本,才發現原來背後還藏著這麼多心理學的奧秘。書裡提到的很多情境,根本就是我生活日常的翻版,像是工作壓力大、情緒低落時,就會不自覺地想找零食來「撫慰」自己,那種感覺真的是只有過來人才懂。它不是那種生硬的教條式減肥書,反而比較像是跟讀者進行一場深入的對話,讓你願意去面對自己潛藏的飲食困境。作者的文筆很細膩,把複雜的心理機制用很生活化的例子解釋清楚,讓人讀起來毫不費力,卻又處處是啟發。我最喜歡它強調的「接納」與「理解」,而不是一昧地指責自己意志力不夠堅強,這對我來說是個很大的釋放,感覺終於可以放下那種對體重的執著焦慮了。

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我本來是個對數字很敏感的人,熱量表、BMI、體脂率,這些數據幾乎成了我的「電子枷鎖」。每次體重計上的數字一跳動,我的情緒就跟著上沖下洗,簡直比操作期貨還累。幸好同事推薦了這本書,它讓我開始學會「傾聽」身體發出的訊號,而不是只信任外在的量化標準。書中對於飢餓感和飽足感的描述非常到位,詳細說明了生理訊號和心理訊號之間經常發生的混淆。這種對身體內在機制的重新校準,比任何嚴格的節食菜單都來得有力量。它教導我如何在聚餐時優雅地拒絕過量的食物,不是因為怕胖,而是因為我真的不需要,這種發自內心的選擇,感覺輕鬆多了。讀完後,我對自己的身體多了一份尊重和好奇,不再把它當成一個必須被嚴格管束的對象。

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這本書的結構安排得相當巧妙,從理論探討到實際應用,過渡得非常自然流暢。我尤其欣賞作者在處理敏感議題時所展現出的同理心。它不會用高姿態去評判那些有飲食失調傾向的人,而是用一種溫和但堅定的語氣,引導讀者去探索背後的創傷或情緒缺口。這對於那些嘗試過各種方法都無效的人來說,簡直是一盞明燈。它提醒我們,很多時候,對食物的渴望,其實是對某種情感連結、安全感或自我認同的渴望的替代。書中提供的一些自我覺察的小練習,雖然簡單,但執行起來卻能帶來巨大的心靈衝擊。它讓我覺得,解決飲食問題的起點,不是廚房,而是我的心房。這份深刻的反思,讓我願意花時間去面對那些一直逃避的情緒。

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說真的,這本讓我體驗到一種「解放」的感覺。以前總覺得,只要我能控制住嘴巴,就能控制我的人生,結果反而成了食物的奴隸。這本書徹底顛覆了我對「自制力」的看法。作者解釋說,過度的自我約束往往會引發反彈,反而導致更失控的暴食行為,這完全符合我過去幾個月的經驗曲線。它提供了一條更人性化的路徑:允許偶爾的放縱,但前提是要了解這種放縱背後的「訊息」。我現在比較能接受「不完美」的飲食狀態,偶爾多吃了一點,不會立刻進入自我懲罰的循環,而是會停下來問自己:「剛剛那一餐,我真的需要嗎?我的身體告訴我什麼?」這種從「戰鬥模式」轉為「合作模式」的轉變,對我的心理健康有著莫大的幫助。讀完後,我不再把「吃」視為一個敵人,而是一個可以溝通的夥伴。

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