一只平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25～55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎！ (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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沼津理惠

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深入烘焙的甜蜜探索：一本关于创意甜点与家庭制作的指南 本书是一本专注于探索家庭烘焙新可能性的实用指南。它旨在为所有热爱甜点、却又渴望更便捷、更少油烟的制作体验的读者，提供一系列富有创意且操作简便的食谱和技巧。我们相信，制作美味的甜点不一定需要复杂的设备或漫长的等待。 第一章：告别繁琐，迎接便捷烘焙的时代 本章将从根本上重新定义“烘焙”的概念。我们摒弃了传统烤箱的固定模式，转而探索利用家中常见的厨房工具，如平底锅、蒸锅乃至电饭煲，来实现烘焙级的口感和风味。我们将深入解析不同加热方式对烘焙成品质地的影响，并教授如何通过精确控制火力与时间，模拟出烤箱的“外酥内软”效果。 平底锅的潜能发掘： 介绍平底锅在制作饼类、无酵母小圆面包以及某些需要底部焦化的甜点中的应用。重点在于如何利用锅盖形成一个微型的“闷烤”环境，锁住水分，确保内部松软。 蒸的艺术： 探讨蒸制法在制作日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）或某些湿润型蛋糕（如牛奶蒸糕）中的重要性。这不仅能保持极高的湿润度，还能避免烘烤过程中水分的快速流失。 工具的替代与升级： 详细对比不同材质（不粘锅、铸铁锅）的平底锅在烘焙应用中的优劣，并提供一些非电器的“简易保温箱”制作方法，以维持面团或半成品在特定温度下的发酵或定型状态。 第二章：从零开始的面团基础与无揉捏技术 对于许多家庭烘焙爱好者而言，“揉面”是望而却步的一环。本章将完全避开传统意义上的耗时揉面过程，专注于讲解那些仅需混合和静置就能产生优秀面筋结构的技术。我们将重点介绍“免揉面团”的原理，以及如何通过长时间的低温发酵来替代物理揉搓。 高含水量面团的秘密： 介绍“湿性搅拌法”，即通过高含水比例，让面团在自然静置中依靠酵母和时间自行形成网络结构。这对于制作口感蓬松且容易操作的甜面包基底至关重要。 发酵的温度控制： 详述如何在不同室温下调整酵母用量，以及如何利用冰箱进行慢速冷发酵，从而提升面团的风味层次，同时减轻操作压力。 基础面团的多元转化： 围绕三种基础面团配方（高糖甜面包、中等湿度的玛芬底料、以及低筋的饼干面糊），讲解如何通过简单的配方调整，快速切换到不同类型的甜点制作线上，实现“一料多用”。 第三章：创意五分钟上桌的快速甜点家族 本章聚焦于那些对时间要求极为严格、能在半小时内完成从准备到出炉的“即时满足”型甜点。这些食谱强调快速混合和迅速加热。 锅煎甜甜圈（Doughnut Bites）： 详细指导如何用基础面团制作小面团，并在平底锅中用适量的油进行半煎炸。重点在于控制油温，确保内部熟透而不至于外皮过焦。提供糖霜、肉桂糖粉等多种快速淋面的配方。 微波/蒸制玛芬（Muffin Variants）： 针对不使用烤箱的情况，本章提供了针对玛芬制作的替代方案。一部分食谱利用微波炉的快速加热特性，制作出口感湿润、类似布丁的“杯子蛋糕”；另一部分则教授如何利用蒸锅制作出空气感十足的日式舒芙蕾玛芬。 快速馅料与点缀： 介绍如何利用罐装水果、市售果酱或自制的焦糖酱，在几分钟内完成馅料的准备工作，并讲解如何将这些快速馅料完美融入到未烘烤或半成品中。 第四章：进阶口感优化与风味融合 本章将带领读者进入更精细的层面，探讨如何通过非烘烤手段，提升甜点的层次感和专业感。 焦糖化处理的替代方案： 传统烘焙中，糖分在高温下会发生美拉德反应和焦糖化，产生复杂的风味。本章将介绍如何使用喷枪（若无，则使用极热的平底锅底部）对成品表面进行局部快速“炙烤”，模拟出微焦的口感和香气。 质地对比： 如何在同一款甜点中实现酥脆与松软的对比。例如，在柔软的蒸糕表面铺上一层用黄油和少量糖快速炒制成的“脆皮碎粒”。 风味搭配的无限可能： 提供一系列创新风味组合，如抹茶配白巧、香草配烟熏海盐、或柑橘皮搭配黑朗姆酒等，强调即使制作过程简化，风味依然可以保持复杂与高级。 本书的最终目标是让每一位读者，无论厨房设备如何，都能轻松享受到亲手制作的烘焙乐趣，用一口平底锅打开通往美味甜点世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我以前一直覺得，烘焙是需要天賦和專業設備才能達成的領域，這本書徹底打破了我的「刻板印象」。我個人對揉麵團的物理過程感到非常抗拒，總是覺得黏手黏到懷疑人生。但這本食譜裡針對「不沾手」的技巧介紹，簡直是魔術般的存在，它可能只是教你用刮板輔助，或者改變揉麵的節奏，但效果卻是立竿見影。我甚至嘗試挑戰了書裡那款需要發酵時間比較短的瑪芬，搭配新鮮水果，那鬆軟度簡直是教科書等級的示範。這本書的排版設計也非常好閱讀，圖文並茂，結構清晰，就算是第一次拿起食譜書的人，也能很快上手。更不用說它還榮獲了國際大獎，這讓人在使用的過程中，也多了一份信賴感，知道自己正在學習的是經過專家認可的優質技術。對於想嘗試烘焙，但又不想被傳統繁瑣流程嚇跑的朋友們，這本書絕對是入門必備的「平底鍋武功秘笈」！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個非常注重儀式感的人，但同時也是一個對廚房電器有潔癖的患者——我不喜歡家裡擺滿一堆佔空間的機器。烤箱很大台，麵包機更是只在搬家時才打開。所以當我看到這本書主打「一隻平底鍋搞定」，我的好奇心立刻被點燃了。這根本是極簡主義者和實用主義者的完美結合啊！我最驚喜的是它對不同麵團處理方式的細膩指導。像是有些麵團需要比較低的溫度慢煎，有些則需要快速鎖住水分。書中都有明確地圖解，讓我這個連量杯都不太會用的人，也能輕鬆掌握火候的奧秘。而且，它提供的50款配方涵蓋了從基礎白土司到比較複雜的巧克力螺旋麵包，選擇性非常豐富，完全不會讓人覺得只是在做幾種單調的「煎餅」。最棒的是，因為是平底鍋操作，清洗起來超級方便，不用費力去刷烤盤和烤箱的邊邊角角，這對我來說比食譜本身的美味程度還要加分！

评分☆☆☆☆☆

這本食譜書簡直是烘焙界的救星！身為一個平常忙得團團轉的上班族，每次看到食譜裡那些動輒需要好幾個小時發酵、揉麵、還要用烤箱烤到半夜的步驟，頭就大了。我不是說那些傳統做法不好，而是時間根本不夠用啊！誰能想到，光是看書名「一隻平底鍋，搞定50款手作麵包」就讓人眼睛一亮，這不就是為我們這種「假烘焙魂、真懶人」設計的嗎？我原本還半信半疑，想說平底鍋耶，能做出什麼像樣的麵包？結果一試不得了，那個奶油乳酪司康，外酥內軟，根本不用等烤箱預熱，從決定要做，到端上桌，大概只花了我的午休時間吧。而且最讓我感動的是，它還貼心地教你怎麼在揉麵團的時候，不沾到一手都是麵粉和黏糊糊的麵團，這點對我這種廚房新手來說，簡直是神助攻！以前揉麵團的挫折感超重，總覺得自己像在做水泥，現在終於能優雅地享受製作過程了。這本書的價值，不只在於食譜本身，更在於它徹底打通了「想吃新鮮出爐麵包」和「現實生活時間壓力」之間的巨大鴻溝。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上看各種DIY手作，但說真的，傳統烘焙對新手來說門檻太高了，光是看到烤箱動輒攝氏兩百度的高溫，我就會有點心悸，總覺得一不小心就會燒焦變黑炭，那種失落感真的很掃興。這本平底鍋食譜完全顛覆了我的想像，它證明了美味的手作麵包絕對不是高級廚房的專利。我特別喜歡它介紹的幾款甜甜圈做法，用平底鍋稍微煎一下，口感居然比外面麵包店賣的還鬆軟，而且完全不會有油膩感。書裡的步驟講解得非常生活化，像是「麵團狀態看起來像耳垂的柔軟度」，這種比喻比精確的克數和時間描述更貼近實際操作的感受。而且，它還照顧到了我們這些對「發酵」感到恐懼的人，很多食譜都強調快速發酵或者根本不需要長時間等待，這簡直是太友好了。我甚至拿它試做了幾款鹹口的麵包捲，搭配湯品當作晚餐，那種新鮮出爐的香氣，連我媽都忍不住誇獎，實在是太長面子了！

评分☆☆☆☆☆

家裡有小孩的家長們，你們一定要入手這本！我先生常常抱怨，外面的麵包添加物太多，高油高糖，但我又沒時間從頭開始做給孩子吃。自從有了這本書，我的生活品質簡直是直線上升。我們家小女兒現在早上都不再吵著要吃便利商店的吐司了，她最愛的是書裡介紹的迷你菠蘿麵包，用平底鍋煎出來，表皮帶有一點焦糖化的脆度，內裡又軟綿綿的，她可以自己抓著吃，完全不用擔心燙口或者衛生問題。而且，這本書在材料的選擇上也給了很多替換建議，例如如果家裡沒有某種特定的麵粉，可以用什麼替代，這對我們這種偶爾會買到過期食材或臨時缺貨的家庭主婦來說，實在是太貼心了。它讓我們在繁忙的日常中，也能輕鬆地為家人提供健康又充滿愛的「新鮮出爐」美味，那種成就感，是花錢買現成的麵包絕對無法比擬的。