一隻平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25～55分鐘上桌。榮獲世界美食傢圖書大獎！ (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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沼津理惠

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 免烤箱
• 手作麵包
• 簡易烘焙
• 食譜
• 甜點
• 瑪芬
• 甜甜圈
• 廚藝

深入烘焙的甜蜜探索：一本關於創意甜點與傢庭製作的指南 本書是一本專注於探索傢庭烘焙新可能性的實用指南。它旨在為所有熱愛甜點、卻又渴望更便捷、更少油煙的製作體驗的讀者，提供一係列富有創意且操作簡便的食譜和技巧。我們相信，製作美味的甜點不一定需要復雜的設備或漫長的等待。 第一章：告彆繁瑣，迎接便捷烘焙的時代 本章將從根本上重新定義“烘焙”的概念。我們摒棄瞭傳統烤箱的固定模式，轉而探索利用傢中常見的廚房工具，如平底鍋、蒸鍋乃至電飯煲，來實現烘焙級的口感和風味。我們將深入解析不同加熱方式對烘焙成品質地的影響，並教授如何通過精確控製火力與時間，模擬齣烤箱的“外酥內軟”效果。 平底鍋的潛能發掘： 介紹平底鍋在製作餅類、無酵母小圓麵包以及某些需要底部焦化的甜點中的應用。重點在於如何利用鍋蓋形成一個微型的“悶烤”環境，鎖住水分，確保內部鬆軟。 蒸的藝術： 探討蒸製法在製作日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）或某些濕潤型蛋糕（如牛奶蒸糕）中的重要性。這不僅能保持極高的濕潤度，還能避免烘烤過程中水分的快速流失。 工具的替代與升級： 詳細對比不同材質（不粘鍋、鑄鐵鍋）的平底鍋在烘焙應用中的優劣，並提供一些非電器的“簡易保溫箱”製作方法，以維持麵團或半成品在特定溫度下的發酵或定型狀態。 第二章：從零開始的麵團基礎與無揉捏技術 對於許多傢庭烘焙愛好者而言，“揉麵”是望而卻步的一環。本章將完全避開傳統意義上的耗時揉麵過程，專注於講解那些僅需混閤和靜置就能産生優秀麵筋結構的技術。我們將重點介紹“免揉麵團”的原理，以及如何通過長時間的低溫發酵來替代物理揉搓。 高含水量麵團的秘密： 介紹“濕性攪拌法”，即通過高含水比例，讓麵團在自然靜置中依靠酵母和時間自行形成網絡結構。這對於製作口感蓬鬆且容易操作的甜麵包基底至關重要。 發酵的溫度控製： 詳述如何在不同室溫下調整酵母用量，以及如何利用冰箱進行慢速冷發酵，從而提升麵團的風味層次，同時減輕操作壓力。 基礎麵團的多元轉化： 圍繞三種基礎麵團配方（高糖甜麵包、中等濕度的瑪芬底料、以及低筋的餅乾麵糊），講解如何通過簡單的配方調整，快速切換到不同類型的甜點製作綫上，實現“一料多用”。 第三章：創意五分鍾上桌的快速甜點傢族 本章聚焦於那些對時間要求極為嚴格、能在半小時內完成從準備到齣爐的“即時滿足”型甜點。這些食譜強調快速混閤和迅速加熱。 鍋煎甜甜圈（Doughnut Bites）： 詳細指導如何用基礎麵團製作小麵團，並在平底鍋中用適量的油進行半煎炸。重點在於控製油溫，確保內部熟透而不至於外皮過焦。提供糖霜、肉桂糖粉等多種快速淋麵的配方。 微波/蒸製瑪芬（Muffin Variants）： 針對不使用烤箱的情況，本章提供瞭針對瑪芬製作的替代方案。一部分食譜利用微波爐的快速加熱特性，製作齣口感濕潤、類似布丁的“杯子蛋糕”；另一部分則教授如何利用蒸鍋製作齣空氣感十足的日式舒芙蕾瑪芬。 快速餡料與點綴： 介紹如何利用罐裝水果、市售果醬或自製的焦糖醬，在幾分鍾內完成餡料的準備工作，並講解如何將這些快速餡料完美融入到未烘烤或半成品中。 第四章：進階口感優化與風味融閤 本章將帶領讀者進入更精細的層麵，探討如何通過非烘烤手段，提升甜點的層次感和專業感。 焦糖化處理的替代方案： 傳統烘焙中，糖分在高溫下會發生美拉德反應和焦糖化，産生復雜的風味。本章將介紹如何使用噴槍（若無，則使用極熱的平底鍋底部）對成品錶麵進行局部快速“炙烤”，模擬齣微焦的口感和香氣。 質地對比： 如何在同一款甜點中實現酥脆與鬆軟的對比。例如，在柔軟的蒸糕錶麵鋪上一層用黃油和少量糖快速炒製成的“脆皮碎粒”。 風味搭配的無限可能： 提供一係列創新風味組閤，如抹茶配白巧、香草配煙熏海鹽、或柑橘皮搭配黑朗姆酒等，強調即使製作過程簡化，風味依然可以保持復雜與高級。 本書的最終目標是讓每一位讀者，無論廚房設備如何，都能輕鬆享受到親手製作的烘焙樂趣，用一口平底鍋打開通往美味甜點世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

我以前一直覺得，烘焙是需要天賦和專業設備纔能達成的領域，這本書徹底打破瞭我的「刻闆印象」。我個人對揉麵團的物理過程感到非常抗拒，總是覺得黏手黏到懷疑人生。但這本食譜裡針對「不沾手」的技巧介紹，簡直是魔術般的存在，它可能隻是教你用颳闆輔助，或者改變揉麵的節奏，但效果卻是立竿見影。我甚至嘗試挑戰瞭書裡那款需要發酵時間比較短的瑪芬，搭配新鮮水果，那鬆軟度簡直是教科書等級的示範。這本書的排版設計也非常好閱讀，圖文並茂，結構清晰，就算是第一次拿起食譜書的人，也能很快上手。更不用說它還榮獲瞭國際大獎，這讓人在使用的過程中，也多瞭一份信賴感，知道自己正在學習的是經過專傢認可的優質技術。對於想嘗試烘焙，但又不想被傳統繁瑣流程嚇跑的朋友們，這本書絕對是入門必備的「平底鍋武功秘笈」！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上看各種DIY手作，但說真的，傳統烘焙對新手來說門檻太高瞭，光是看到烤箱動輒攝氏兩百度的高溫，我就會有點心悸，總覺得一不小心就會燒焦變黑炭，那種失落感真的很掃興。這本平底鍋食譜完全顛覆瞭我的想像，它證明瞭美味的手作麵包絕對不是高級廚房的專利。我特別喜歡它介紹的幾款甜甜圈做法，用平底鍋稍微煎一下，口感居然比外麵麵包店賣的還鬆軟，而且完全不會有油膩感。書裡的步驟講解得非常生活化，像是「麵團狀態看起來像耳垂的柔軟度」，這種比喻比精確的剋數和時間描述更貼近實際操作的感受。而且，它還照顧到瞭我們這些對「發酵」感到恐懼的人，很多食譜都強調快速發酵或者根本不需要長時間等待，這簡直是太友好瞭。我甚至拿它試做瞭幾款鹹口的麵包捲，搭配湯品當作晚餐，那種新鮮齣爐的香氣，連我媽都忍不住誇獎，實在是太長麵子瞭！

评分☆☆☆☆☆

傢裡有小孩的傢長們，你們一定要入手這本！我先生常常抱怨，外麵的麵包添加物太多，高油高糖，但我又沒時間從頭開始做給孩子吃。自從有瞭這本書，我的生活品質簡直是直線上升。我們傢小女兒現在早上都不再吵著要吃便利商店的吐司瞭，她最愛的是書裡介紹的迷你菠蘿麵包，用平底鍋煎齣來，錶皮帶有一點焦糖化的脆度，內裡又軟綿綿的，她可以自己抓著吃，完全不用擔心燙口或者衛生問題。而且，這本書在材料的選擇上也給瞭很多替換建議，例如如果傢裡沒有某種特定的麵粉，可以用什麼替代，這對我們這種偶爾會買到過期食材或臨時缺貨的傢庭主婦來說，實在是太貼心瞭。它讓我們在繁忙的日常中，也能輕鬆地為傢人提供健康又充滿愛的「新鮮齣爐」美味，那種成就感，是花錢買現成的麵包絕對無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

這本食譜書簡直是烘焙界的救星！身為一個平常忙得團團轉的上班族，每次看到食譜裡那些動輒需要好幾個小時發酵、揉麵、還要用烤箱烤到半夜的步驟，頭就大瞭。我不是說那些傳統做法不好，而是時間根本不夠用啊！誰能想到，光是看書名「一隻平底鍋，搞定50款手作麵包」就讓人眼睛一亮，這不就是為我們這種「假烘焙魂、真懶人」設計的嗎？我原本還半信半疑，想說平底鍋耶，能做齣什麼像樣的麵包？結果一試不得瞭，那個奶油乳酪司康，外酥內軟，根本不用等烤箱預熱，從決定要做，到端上桌，大概隻花瞭我的午休時間吧。而且最讓我感動的是，它還貼心地教你怎麼在揉麵團的時候，不沾到一手都是麵粉和黏糊糊的麵團，這點對我這種廚房新手來說，簡直是神助攻！以前揉麵團的挫摺感超重，總覺得自己像在做水泥，現在終於能優雅地享受製作過程瞭。這本書的價值，不隻在於食譜本身，更在於它徹底打通瞭「想吃新鮮齣爐麵包」和「現實生活時間壓力」之間的巨大鴻溝。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個非常注重儀式感的人，但同時也是一個對廚房電器有潔癖的患者——我不喜歡傢裡擺滿一堆佔空間的機器。烤箱很大颱，麵包機更是隻在搬傢時纔打開。所以當我看到這本書主打「一隻平底鍋搞定」，我的好奇心立刻被點燃瞭。這根本是極簡主義者和實用主義者的完美結閤啊！我最驚喜的是它對不同麵團處理方式的細膩指導。像是有些麵團需要比較低的溫度慢煎，有些則需要快速鎖住水分。書中都有明確地圖解，讓我這個連量杯都不太會用的人，也能輕鬆掌握火候的奧秘。而且，它提供的50款配方涵蓋瞭從基礎白土司到比較複雜的巧剋力螺鏇麵包，選擇性非常豐富，完全不會讓人覺得隻是在做幾種單調的「煎餅」。最棒的是，因為是平底鍋操作，清洗起來超級方便，不用費力去刷烤盤和烤箱的邊邊角角，這對我來說比食譜本身的美味程度還要加分！