世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學
8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等
1000餘張照片，解說詳盡
獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你 只要你愛麵包，這本書就適合你
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。
──吳寶春
本書特色
1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。
2. 應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。
3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。
4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。
具体描述
好的，这是一本关于世界级面包师技术与哲学的深度探讨之作的介绍，聚焦于传统烘焙的精髓、现代创新的挑战，以及烘焙师个人心路历程的全面展现。 --- 《匠心烘焙的另一扇门：从谷物到艺术的深度探寻》 一部关于烘焙艺术、科学与精神传承的宏大叙事 引言：超越食谱的彼岸 烘焙，绝非仅仅是面粉、水、酵母与热力的简单结合。它是一种古老的炼金术，一种精确的科学，更是一种需要终身奉献的心灵修行。本书将带您走进烘焙世界的另一扇大门，它不聚焦于特定大师的招牌配方，而是深入探讨构建卓越烘焙技艺的底层逻辑、对食材近乎偏执的理解，以及烘焙师在不断变化的世界中，如何坚守本心并推动技艺前行的精神内核。 本书汇集了全球多位享有盛誉的烘焙大师（包括但不限于专注于天然酵种复兴的欧洲老匠人、擅长分子料理在面包中应用的先锋人物，以及深耕亚洲传统发酵技艺的传承者）的访谈、笔记与现场观察记录。我们旨在揭示，是哪些看不见的因素——环境湿度、面团“情绪”的捕捉、对不同地域小麦特性的生物学理解——最终决定了一块面包的灵魂。 第一部：微生物的王国——酵母的哲学与科学 真正的烘焙始于对活体的尊重与驾驭。本卷致力于解构天然酵种（Sourdough Starter）的复杂生态系统，将其从一个“工具”提升至“合作伙伴”的地位。 1. 酵母的基因图谱与地域适应性： 我们将细致分析不同地域、不同历史背景下培养出的酵母群落的特性。例如，寒冷山区的酵母如何偏好更慢的酸性发酵；而潮湿的沿海酵母又是如何应对湿度压力。书中包含了对如何“驯服”具有特定风味谱系的酵母的详细指南，而非仅仅是“喂养”它。 2. 酸碱平衡的精密控制： 探讨pH值在面包结构和风味形成中的决定性作用。书中将呈现一系列对照实验数据，展示将面团pH值控制在特定区间（如5.0-4.2之间）如何影响麦谷蛋白的延伸性、风味化合物（如乙酸、乳酸）的比例，以及最终烘烤后面包内部的“湿润度”表现。 3. 水的质地与面团的“脾气”： 水，这个看似最简单的成分，却往往是决定成败的关键。本书将深入探讨矿物质含量（硬水与软水）、溶解氧水平，以及水温对蛋白质水合作用速率的影响。通过案例分析，揭示在不同硬度水质下，如何调整揉捏时间与水合比例以达到理想的面团张力。 第二部：谷物之眼——小麦的“原产地叙事” 面包师对小麦的理解，应超越“高筋”或“中筋”的标签。本书强调对原始谷物品种及其历史背景的追溯。 1. 历史品种的回归与功能性分析： 对比古代谷物品种（如卡姆小麦、斯佩耳特小麦、艾因科恩小麦）与现代高产麦种在蛋白质质量、淀粉特性以及色素形成上的差异。书中特别收录了如何利用这些“古老”面粉来重现特定历史时期的风味特征，以及它们在无麸质敏感人群中的潜力。 2. 研磨的艺术与胚芽的生命周期： 详细介绍从全麦到精磨过程对营养物质和风味的影响。探讨石磨、辊磨的差异，以及如何处理研磨后易氧化的胚芽部分，以保持其活性和香气。一个关键章节将专门讨论“新鲜研磨”对风味复杂度的提升效果。 3. 提升与预处理技术： 这不是简单的浸泡。书中介绍了针对不同面粉的“冷浸泡”（Cold Soaking）、“直接法预处理”（Autolyse）的深化应用，以及如何利用酶解反应来提高面粉的转化效率和面团的可塑性。 第三部：空间与时间的博弈——发酵与整形的高阶技巧 从面团的诞生到送入烤箱，烘焙师与时间、温度、空间进行着永恒的拉锯战。 1. 梯度温控与“慢冷发酵”的科学模型： 本书提出了一个发酵模型的矩阵，教导烘焙师如何根据环境温湿度，精确计算出不同阶段（初发、分割后醒发、最终醒发）所需的最短和最长时间，以避免过度发酵导致的结构坍塌或风味不足。重点分析了“冷藏发酵”如何改变面包的内部结构，使其孔洞更均匀、风味更深沉。 2. 揉捏的终极标准：从视觉到触觉的迁移： 抛弃固定的揉捏时间，转而强调对“面筋膜”的细致感知。书中通过高清图解和视频脚本描述，演示如何通过“揉开-折叠-休息”的循环，构建出能够承受高比重面团的强大骨架，并指出何时应停止揉捏，以避免“揉过头”的致命错误。 3. 烘烤的“热量几何学”： 深入探讨烤箱内部的热量传递机制——辐射、对流与传导。分析蒸汽的引入是如何在烘烤初期形成一层“湿润的外壳”，从而最大化面团的膨胀潜力（Oven Spring）。书中特别记录了如何利用不同烤箱（燃木、电热、蒸汽式）的特性，为同一种面团定制“烘烤配置文件”。 第四部：烘焙师的内心世界——传承、创新与匠人精神 烘焙技术可以被记录，但技术背后的态度无法复制。 1. 失败的档案与经验的转化： 记录了数个“重大失败”案例，分析其根本原因，并阐述如何将这些失败转化为未来实践中的预防措施。这部分内容旨在鼓励烘焙师正视挫折，将其视为积累“经验值”的必要过程。 2. 跨界思维：从传统中寻找现代解药： 探讨其他领域的科学原理如何启发面包制作，例如，从分子料理中学到的乳化技术如何应用于改善面团中的油脂分散；从建筑学中学到的结构力学如何指导面团的切割与整形，以预设最终的孔洞走向。 3. 职业的持续学习：构建终身学徒制： 探讨如何建立一个持续反馈和学习的体系，保持对新材料（如新型酶制剂、替代性面粉）的开放态度，同时不迷失于快速变化的潮流，坚守烘焙作品的“可食性”与“灵魂”。 --- 致读者： 本书不是一本简单的菜谱集合，它是一份关于如何“思考”烘焙的深度手册。它面向那些已经掌握了基础技能，渴望突破平台期、将烘焙提升到科学与艺术交叉点的专业人士、资深爱好者，以及所有对食物本源抱有无限好奇心的人们。阅读它，您将学习到如何倾听面团的声音，理解谷物的秘密，并最终，塑造出属于您自己的、独一无二的烘焙杰作。
著者信息
作者簡介
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以台灣在地荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在台北開設第二家店。
著有：《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》（寶瓶文化出版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》（以上時報出版）。
文字整理：楊惠君
輔仁大學大眾傳播系畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞獎，以及二○○四年社會光明面新聞報導獎。
二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫志氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字只要能誘發出一點點的思考，美好就可能開始發生。
文字整理：黃曉玫
資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。
旅行三五十個國家，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以台灣在地荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在台北開設第二家店。
著有：《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》（寶瓶文化出版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》（以上時報出版）。
文字整理：楊惠君
輔仁大學大眾傳播系畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞獎，以及二○○四年社會光明面新聞報導獎。
二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫志氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字只要能誘發出一點點的思考，美好就可能開始發生。
文字整理：黃曉玫
資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。
旅行三五十個國家，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。
图书目录
一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做麵包，不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥茉子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
起司核桃麵包
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
熱狗芥末可頌麵包
吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
台式甜麵包
甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
波蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包
貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果
冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
魯邦種老麵
星野酵母生種
法國老麵起種
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
克林姆餡（Cream）
芒果泥
香蕉乾
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡
怎樣吃出麵包的最佳風味
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做麵包，不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥茉子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
起司核桃麵包
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
熱狗芥末可頌麵包
吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
台式甜麵包
甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
波蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包
貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果
冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
魯邦種老麵
星野酵母生種
法國老麵起種
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
克林姆餡（Cream）
芒果泥
香蕉乾
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡
怎樣吃出麵包的最佳風味
图书试读
序
一直尋找的答案
做出好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，才知道原來根本用錯了麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，才發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉出千變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控制。但實際製作起來的工序並不簡單，除了依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做出自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，只要些微的差別，麵包成品的風味可能就差之千里，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一回頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西，下一回合又搖身一變成了發明家。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣了！但是切記，嚐到麥香味的感動前，必先通過挫折失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裡記錄的都是過去與現在出現在我店裡的產品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟蒙老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、松本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫杰以及店裡的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列出，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。
我要特別感謝台北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡，創造出更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流出版公司出版四部所有同仁。
與其說這是一本做出好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，只要你愛麵包，這本書都適合你。
一直尋找的答案
做出好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，才知道原來根本用錯了麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，才發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既得要有一絲不苟、按部就班的科學精神，又不能缺乏靈動的想像力和創造力。小小的麵團在股掌間揉出千變萬化，讓它迸發誘人的魔力。做麵包的基礎說起來很簡單，就是麵粉、食材、溫度、時間以及揉麵的控制。但實際製作起來的工序並不簡單，除了依照食譜或前輩們提供的數值及科學方法，還要反覆不斷地試驗和練習，直到做出自己滿意的口味和口感為止。訓練靠手，領悟在腦、決勝關鍵則是心。過程相當辛苦，只要些微的差別，麵包成品的風味可能就差之千里，但這也是做麵包最令人迷戀到無法自拔的地方，一下是實驗師，一下變成魔法師、一回頭可能嚐到連自己都嫌惡的東西，下一回合又搖身一變成了發明家。建議讀者在做麵包時一定要把過程和相關數據記錄下來反覆推敲，因為實在是太有趣了！但是切記，嚐到麥香味的感動前，必先通過挫折失敗種種關卡，希望透過本書的分享能讓愛麵包的你少一點摸索的過程。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中是充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到想與人分享。這本書的誕生要感謝很多人，書裡記錄的都是過去與現在出現在我店裡的產品，不但是受到消費者青睞的麵包，我自己也很喜歡，某些麵包並非由我一個人從頭到尾研發而成，麥香中包裹著許多前輩和同事的智慧。包括我的啟蒙老師張金福、柳金水、施坤河及陳銘信師傅；平友治師傅、加藤一秀師傅、松本哲也師傅、野上智寬師傅、伊原靖友師傅、福王寺明師傅、陳撫洸師傅、大申周王孫杰以及店裡的前主廚張泰謙師傅，我由衷感謝您們。要感謝的人太多，在此就不一一列出，所有曾經幫助過我、與我一起激盪創意和技術的所有人，真心謝謝您們。
我要特別感謝台北、高雄店的公司團隊及兩位主廚：謝忠祐師傅和施政喬師傅，他們把許多年輕人的想法揉進麵包裡，創造出更多創新的口味，實在協助本書不少。也感謝協助食譜製作的經紀團隊：劉映虹、曾文怡、吳珮筠，攝影王永泰，文字整理楊惠君、黃曉玫，以及遠流出版公司出版四部所有同仁。
與其說這是一本做出好麵包的成功祕笈，它更像是一本悟道書。這是我二十七年來的功夫總驗收與心得感想，我把它獻給喜歡吃麵包、做麵包的師傅們和讀者們，只要你愛麵包，這本書都適合你。
用户评价
评分
不得不說，台灣的烘焙界能有吳寶春這樣一位標竿人物，真是我們的福氣。這本電子書的問世，讓我這個只能偶爾去排隊朝聖的普通民眾，也能一窺殿堂級技術的奧秘。我對「冠軍麵包」的製作過程感到極度好奇，那些屢次在國際賽場上為台灣爭光的獨家配方，想必隱藏著許多不為人知的巧思。我不追求做出一模一樣的成品，但理解其背後的設計哲學非常重要——為什麼選擇某種特定比例的酵母？為什麼要使用特殊的預發酵種？這些決策背後隱含的風味平衡邏輯，才是最吸引人的部分。如果這本書能像解剖學一樣，把一個頂尖麵包的結構層層剖析，讓我們明白「美味」是如何被精確計算和創造出來的，那它的價值就遠遠超過區區一本食譜的範疇了，它提供的是一套完整的思考框架。
评分哇，光是這本書的名字就充滿了「職人魂」！「27年功夫」——這不是隨便說說的，這代表著無數個清晨、無數次失敗、無數次調整，堆積出來的寶貴經驗。我關注的重點不在於那些華麗的花式麵包，而是如何將最基礎的原料，如麵粉、水、酵母、鹽，發揮出極致的潛能。我常常在想，一個好的麵包師傅，是如何分辨不同品牌麵粉的吸水性差異？他們的「手感」是如何培養出來的？這本書會不會深入探討這些「軟實力」？如果它能提供一些關於如何根據季節變化調整配方比例的經驗法則，那就太棒了。例如，夏天可能要減少水份，冬天則要增加一點點糖分來幫助酵母活動。我希望能從中學到的是一種「應變能力」，而不是死板的數字，畢竟烘焙的世界充滿了變數，能夠靈活應對，才是真本事。
评分身為一個烘焙新手，我最大的困擾就是「為什麼我的麵團總是不聽話？」每次照著網上的食譜做，不是發不起來，就是烤出來像石頭一樣硬。買這本書，其實是抱著一種朝聖的心情，想看看頂尖職人的起手式到底有多麼不一樣。電子書的好處是隨時可以放大圖片和文字，那些關於揉麵手法、打發狀態的細微差別，靠肉眼看文字描述很難掌握，但如果有高清的圖文輔助，學習曲線肯定會大幅縮短。我特別期待看到關於「長時間低溫發酵」的詳盡解說，因為這往往是風味建立的黃金時期。如果能像學徒一樣，被師傅手把手帶著走過每一個階段的視覺指標，我想我對麵包的理解會從「照本宣科」進化到「理解本質」。這本書不只是一本食譜，更像是一套扎實的「麵包科學與藝術」的入門教材，對於想認真投入這塊領域的人來說，是極具參考價值的投資。
评分說真的，這電子書的編排設計非常有現代感，介面操作流暢，讓我在通勤的捷運上也能輕鬆預習。我對那種強調「在地風味」的麵點特別感興趣，吳師傅總是能把台灣在地食材的特色完美融入到傳統的歐式麵包中，這點實在太厲害了。我曾經在一家很棒的麵包店買到過類似風味的麵包，那種微酸中帶點清甜的層次感，讓人吃完回味無窮，但自己在家裡就是抓不到那個「訣竅」。這本書如果真的把這些商業機密無私公開，那簡直是造福廣大消費者和同業啊！我尤其關注那些關於「發酵環境控制」的章節，畢竟在台灣這種亞熱帶氣候下，麵團的脾氣真是變幻莫測，想做出穩定品質的麵包，溫度和濕度的掌控是決定性的。我希望這本秘笈能提供一些應對「台灣氣候」的獨家秘方，而不是那種適用於歐洲溫帶環境的標準SOP，畢竟，真正的功夫，就是在變化中求得平衡。
评分這本烘焙聖經，簡直是台灣烘焙界的重磅炸彈！我身為一個從小就對麵包充滿熱情的業餘玩家，每次看到吳寶春師傅的名字，腦海裡立刻浮現出那種用時間和汗水堆砌出來的職人精神。光是光碟封面上的那些金黃誘人的麵包照片，就足以讓人心花怒放，感覺自己彷彿能聞到那股剛出爐的麥香。雖然我還沒真正動手實作書裡的食譜，但光是翻閱目錄，就能感受到這套技術的深度和廣度，從基礎的白吐司到那些充滿挑戰性的歐式酸種，每一步驟的講解都透著一股「不成功絕不收兵」的決心。我特別欣賞那種將複雜工序拆解到極致的用心，這對我們這些想從家裡的小烤箱升級到專業水準的烘焙愛好者來說，簡直是及時雨。我期待能從中學到的不只是食譜，更是師傅那份對原料的尊重和對製程的執著，那才是真正讓麵包「活」起來的關鍵。我已經準備好我的備用麵粉，等著週末一頭栽進這些充滿魔力的配方裡，目標是做出能讓鄰居聞香而來的美味！
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