Carol的甜點四季:烘焙生活的儀式感,感受季節更迭的點心食譜 (電子書)

Carol的甜點四季:烘焙生活的儀式感,感受季節更迭的點心食譜 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

Carol胡涓涓
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具体描述

16年來持續耕耘,食譜分享超過300,000,000人點閱
出版書籍累積銷售破20萬冊,暢銷作家Carol醞釀2年最新力作!
55道療癒點心成為日常的「儀式感」,讓每一季都值得期待
 

  在季節氣氛沒有那麼鮮明的台灣,手邊的食材會替我們捎來季節的訊息,而烘焙會寫下美味的香氣。春天和貓咪一起窩在窗邊的躺椅享受陽光;夏天為自己準備一個酸甜滋味的葡萄柚塔;秋天在院子弄弄花草喝下午茶;冬天讓聖誕節的氣氛溫暖家裡每一個角落。試著用烘焙營造生活裡的季節感,尋常的日子也會變得有滋有味,這就是烘焙柔軟的力量。

  這一次,Carol老師準備了55道點心食譜,以季節為分野,用當令食材設計容易上手的甜點配方,一起在四季裡做點心,打造微小卻幸福的儀式感,期待這些手裡口裡的甜,能夠成為你日日心頭上的甜。
  ●春──奶油小花曲奇、卡士達蘋果派、檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕……
  ●夏──葡萄柚塔、青葡萄蛋糕捲、芒果布丁……
  ●秋──希臘優格海綿蛋糕、德國沙蛋糕、栗子鮮奶油蛋糕……
  ●冬──聖誕水果蛋糕、洛神蛋糕捲、巧克力波士頓派……

  全書步驟圖解超詳細,即便是烘焙的初學者,也能在試做這些食譜的過程中找到成就感。書中每道甜點的材料、作法和工具都詳盡介紹,就是希望每位讀者遇到問題、不知所措的時候,可以找到解法,這是Carol老師的貼心和溫暖,總是能在她的食譜裡找到細心溫柔的提醒。

  當你需要烘焙靈感的時候,隨手翻開這本食譜,雙皮奶,還是西米露,或是希臘的優格蛋糕、德國的沙蛋糕……來自不同國家的風味點心一應俱全,Carol老師會陪你經歷一段療癒的烘焙時光。

  【插畫說明】
  特別邀請到插畫家「常芷」為《Carol的甜點四季》繪製插畫。創作發想從Carol老師的生活場景,結合季節甜點,以及時時陪伴老師的貓咪等元素,繪製出春、夏、秋、冬四幅插畫。
烘焙的艺术与生活的温度:探索风味、传承技艺与季节对话的食谱合集 书名:寻味光阴:从法式经典到地方风土的烘焙美学 作者:艾丽莎·莫兰 (Elisa Moran) 图书简介 在这个快节奏的时代,我们常常忽略了生活中那些细腻而温柔的瞬间。本书《寻味光阴:从法式经典到地方风土的烘焙美学》并非仅仅是一本食谱的集合,它是一场关于时间、地域、技艺与情感交织的深度烘焙之旅。作者艾丽莎·莫兰,一位深受欧洲传统烘焙工艺熏陶,同时又热衷于挖掘全球地方食材精髓的烹饪艺术家,带领读者深入探索烘焙艺术的广阔领域,从最严谨的法式点心结构到充满惊喜的民间甜点哲学。 本书的结构精心设计,旨在引导烘焙爱好者不仅学会“做什么”,更理解“为什么这样做”,从而真正掌握烘焙的内在逻辑与美学。全书共分为五大篇章,每一章都代表着烘焙哲学的一个重要维度。 --- 第一章:基石的重塑——面团与油脂的精确对话 (The Architecture of Dough and Fat) 本章是理解所有烘焙作品的基础,它将面包和酥皮的制作提升到了工程学的层面,同时又不失感性的描述。我们探究的不是简单的“揉面”,而是面筋的形成机制、淀粉的回糊过程以及油脂在层结构中扮演的角色。 酵母的生命周期与活性控制: 详细解析不同类型酵母(鲜酵母、活性干酵母、天然酵母)的特性,以及如何在不同温湿度下精准控制其发酵速度。例如,在制作欧式硬皮面包时,如何利用低温慢发酵来培养深层的风味化合物,而非仅仅追求体积。 黄油的塑性与融化点: 深入剖析不同脂肪含量和不同温度下的黄油对酥皮(如法式千层酥、英式酥皮)质地的决定性影响。书中提供了“裹油温度测定法”,确保每次操作都能达到理想的片状分层效果。 面粉的蛋白质故事: 不再简单地将面粉分为高筋、中筋、低筋,而是根据特定烘焙目标(如丹麦酥的韧性、布里欧修的柔软)来选择最合适的蛋白质等级和研磨方式。我们甚至探讨了古代谷物(如斯佩尔特小麦、黑麦)在现代配方中的应用,及其对最终口感和保存期的影响。 --- 第二章:法式甜点的严谨美学——结构与平衡的艺术 (The Rigor of French Pâtisserie: Structure and Balance) 这一章着重于那些对技术要求极高的法式经典,它们是烘焙界的“建筑典范”。我们摒弃了繁琐的装饰,转而聚焦于内在的完美比例和口感的层次感。 卡仕达酱的科学升级: 探讨如何通过精确控制蛋黄、糖、淀粉和液体的比例,来防止过度凝固或稀释,确保法式奶油霜(Crème Mousseline)拥有丝绸般的质地。书中包含了针对不同地域气候调整浓稠度的实用指南。 舒芙蕾与马卡龙的空气工程学: 揭示蛋白霜的打发阶段如何对应到具体的拉丝状态(从湿性到干性),以及在折叠和烘烤过程中,如何通过烤箱内的蒸汽和热力学原理,实现内部的空心与外部的稳定结构。 巧克力调温的感官学: 不仅是学会调温的步骤(融化、降温、回温),更重要的是理解可可脂晶体形态(V型晶体)对光泽、脆度和融化速度的影响,从而制作出真正入口即化的巧克力外壳。 --- 第三章:地方风土的低语——世界各地的乡村甜点 (Echoes of Terroir: Regional Comfort Baking) 本章将视角从精致的法式糕点转向世界各地那些充满人情味的传统烘焙物,它们往往利用当地特有的坚果、水果和香料,展现了烘焙的包容性与适应性。 中欧的酵母面包传统: 聚焦于东欧和中欧地区,如捷克的柿子面包(Buchta)或德国的酵母水果蛋糕,这些甜点通常拥有扎实、略带酸度的内里,与黄油和果酱形成对比。我们研究了如何利用天然酵头(Poolish或Biga)来赋予这类甜点独特的醇厚风味。 地中海的坚果与蜂蜜: 探索希腊、土耳其和黎凡特地区的传统糕点,例如,分析巴克拉瓦(Baklava)中,为什么核桃和开心果的混合比例对最终的酥脆度和甜度平衡至关重要,以及如何用优质的百里香蜂蜜替代单纯的白糖糖浆。 拉丁美洲的根茎与香料: 介绍如巴西的木薯蛋糕(Bolo de Mandioca)或阿根廷的阿尔法霍尔(Alfajores)。这些点心往往使用不常见的淀粉来源,改变了传统的口感,并在其中融入了肉桂、丁香等热带香料的深度。 --- 第四章:食材的深度挖掘——香料、发酵与陈化 (Deep Ingredient Profiling: Spice, Fermentation, and Aging) 好的烘焙是食材的交响乐,而非单音。本章致力于提升读者对核心风味元素的感知和运用能力。 香草与香料的提取: 详细讲解如何制作高品质的香草精、柑橘皮糖渍,以及烘烤香料(如小豆蔻、孜然)以释放其隐藏的风味。书中包含“风味配对矩阵”,指导读者如何将不常见的香料(如黑胡椒、芝麻菜籽)巧妙地融入甜点中。 发酵的二次革命: 讨论如何利用酸奶油、乳清或少量天然酵母来“预发酵”饼干面团或挞皮,从而增加风味的复杂性和酸度,平衡糖分的甜腻感。 陈化与风味发展: 探究为什么某些点心(如姜饼、水果蛋糕)需要“陈化”一段时间。我们分析了脂肪吸收香气、酒精和香料分子渗透到淀粉结构中的化学过程,并给出了延长保质期并提升风味的储存方案。 --- 第五章:烘焙的仪轨与心境——技艺的融入与心灵的休憩 (The Ritual of Baking: Integrating Technique and Mindfulness) 本章超越了配方,探讨烘焙作为一种冥想和生活实践的意义。 工具的哲学: 推荐那些能真正影响最终结果的少数关键工具,并讲解如何维护它们,而非一味追求数量。例如,解释为什么老式的铸铁烤盘比现代不粘锅更能均匀传导热量。 感官校准训练: 引导读者进行“盲测”训练,学会用触觉辨别面团的湿润度,用嗅觉区分焦糖化的不同阶段(从琥珀色到焦黑边缘),以及用耳朵捕捉到酥皮在烤箱内分层时的细微爆裂声。 流程的艺术化: 将繁琐的称重、混合过程视为一种专注的仪式。书中提供了如何为家庭烘焙流程设定“时间锚点”的建议,让烘焙成为生活中的有序停顿,而非匆忙的差事。 本书承诺,读者将带着一套系统性的知识体系离开,能够自信地修改任何食谱,理解每一步背后的科学原理,最终创造出属于自己“寻味光阴”的独特烘焙作品。这不是一本追逐潮流的书,而是一本关于持久技艺和深刻风味理解的指南。

著者信息

作者簡介

胡涓涓(Carol)


  喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記,記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味,更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。

  迄今走來的飲食之路,有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴;總習慣不藏私地分享自己的廚事心得,深獲網友們的高度肯定與支持。「Carol自在生活」臉書粉絲團已有26萬按讚(2022年),「自在生活Carol」YouTube頻道超過19萬人訂閱,累積4千5百萬觀看次數(2020年)。

  Carol老師至今已出版十幾本烘焙及料理著作,《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》、《麵點新手必備的第一本書》這系列書以詳盡的圖解和說明,引領讀者輕鬆進入烘焙的世界,目前累計銷量突破十萬本,並榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎,及2011年博客來年度華文暢銷作家

  十幾年來如一日,Carol老師每天以細膩輕柔的文字,陪伴讀者感受親手料理及烘焙的樂趣。不僅如此,Carol老師也不斷突破自我,2020年出版《Carol的世界烘焙地圖》,用甜點環遊世界。2022年更以「四季」為主題,與喜愛她的讀者及臉友一起用甜點感受「季節的儀式感」。

  【經歷】
  ●學學文創烘焙課程資深講師(2011~2022年)
  ●私立東吳大學社團指導教師
  ●國立臺北護理健康大學社團指導教師
  ●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程
  ●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範

  【Carol自在生活】
  ●部落格  caroleasylife.blogspot.com/
  ●臉書:   www.facebook.com/jaycarol/

繪者簡介

常芷


  台中人,平日是平面設計師,另一個身份是插畫家,以樸質的筆觸、敏銳的用色、細膩的觀察畫出美好的生活畫面。

  www.instagram.com/changchihrr
 

图书目录

作者序

材料
工具

//春
焦糖杏仁酥
黃豆杏仁酥餅
莓果雙層酥餅
南瓜蛋白餅
卡士達蘋果派
奶油小花曲奇
巧克力堅果脆片
糯米粉杯子蛋糕
桂圓核桃蛋糕
檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕
蛋黃小餅乾
古早砂糖雞蛋捲
巧克力小泡芙

//夏
葡萄柚塔
椰奶紫薯西米露
奶茶蛋黃布丁
紫薯乳酪免烤蛋糕
花生冰淇淋
青葡萄蛋糕捲
布丁燒
雙皮奶
無油低糖頻果布朗尼
番薯巧克力燕麥蛋糕
無糖無油燕麥堅果脆餅
抹茶奶酪
寒天烏龍茶凍
芒果布丁
黑糖鳳梨蛋糕
藍莓檸檬塔
提拉米蘇無吉利丁 熟蛋黃版

//秋
酒漬葡萄乾達克瓦茲
地瓜烤布丁
美式巧克力豆餅乾
希臘優格海綿蛋糕
南瓜蔓越莓戚風蛋糕
蜂蜜乳酪岩燒蛋糕
椰子塔
巧克力古早味蛋糕
香蕉核桃綿花蛋糕
德國砂蛋糕
栗子鮮奶油蛋糕
鮮奶油蜜橘磅蛋糕

//冬
聖誕水果蛋糕
卡士達草莓蛋糕
巧克力海綿蛋糕
柳橙塔
乳酪餅乾三明治 焦糖餅乾乳酪蛋糕
焦糖杏仁擠花餅乾
國王派
巧克力慕斯蛋糕
空氣巧克力
藍莓爆漿司康
肉桂燕麥果乾餅乾
洛神蛋糕捲
巧克力波士頓派

Tea Time午茶時刻

图书序言

  • ISBN:9786267087466
  • EISBN:9786267087503
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:323.7MB

图书试读

作者序

  甜點有著一股魔力,讓人無法抗拒,無論是一塊精緻小巧的蛋糕,或是一片濃郁香甜的餅乾,總能輕而易舉的融化大小朋友的心,讓人感到無比幸福。距離出版第一本烘焙書已經12年,但我依然喜歡在網路分享簡單實用的家庭烘焙樂此不疲。

  在家做烘焙其實並不困難,自己動手做甜點的過程更是充滿了幸福感。只要簡單的烤箱、一些基本器具和烘焙食材就可以,完全能夠滿足家庭烘焙的需求,做出的食物美味又健康。疲累時,記得將腳步放緩,為自己忙碌的生活按下一個暫停鍵。沖一壺香氣迷人的紅茶,再搭配一份手作甜點,沉浸在屬於自己的小確幸中。心情被香濃的茶和精緻甜點寵愛著,時間彷彿靜止,tea time如此美妙。

  都說人有兩個胃,一個胃留給正餐,另一個胃是留給甜品的。吃點甜可以舒緩焦慮心情,帶來幸福和滿足感。每天窩在廚房裡專心烘焙甜點,已成為生活的重心,每一次親手製作的成品,都包含著濃郁的感情。在生日、傳統節日、大小紀念日裡,把這些美味甜點和重要的人一起分享,讓身邊親朋好友帶著快樂的笑臉,將「甜蜜」通過烘焙傳給更多的人。

  這一次的新書要帶領大家依序著四季變化,將當季應景的蔬果食材蘊藏在甜點中,給生活增添優雅,把一年四季過得精緻討喜。春天充滿生機、夏天火熱奔放、秋天金色豐收、冬天休養生息,生活中四季更替,使得平凡的日子充滿著不同的感受。台灣春夏秋冬四季分明,每一季都各自有著豐富多變的水果和食材,讓我們一塊兒用甜點來探尋四季的色彩!
 
胡涓涓

用户评价

评分

最近為了想給家裡長輩一個驚喜,一直在找那種看起來華麗但製作過程又不會太過複雜的甜點書。看到《Carol的甜點四季》,腦中浮現的畫面是那種歐式家庭烘焙的溫暖風格,沒有太多花俏的技巧,但每一樣作品都散發著樸實的美味光芒。台灣的烘焙圈子有時候太過追求網紅級的造型,反而失了甜點該有的「慰藉人心」的功能。我希望這本書能提供一些經典不敗的配方,或許是法式經典磅蛋糕的完美比例,或是用台灣在地食材做的季節限定小點心。這種強調「四季」的書,通常會很講究食材的當令性,這對注重養生的我來說很有吸引力。如果食譜裡能多加註一些烘焙時的注意事項,像是烤箱的脾氣、麵團發酵的訣竅,那就更棒了,畢竟每個人的廚房條件都不一樣嘛。

评分

這本《Carol的甜點四季》光看名字就讓人覺得充滿了溫馨和對生活的美好期盼。我特別喜歡這種能把日常烘焙和季節變化連結起來的書,感覺好像不只是在做甜點,更是在參與一場與大自然的溫柔對話。想像一下,在春天來臨時,用書裡的食譜烤出帶有新鮮莓果香氣的塔派,那種感覺肯定比在便利商店隨便買個蛋糕要來得療癒許多。書裡應該著重在儀式感這塊吧?這對我們忙碌的現代人來說真的很重要,很多時候我們只是照著食譜把東西做出來,但少了那份「用心」的感覺。如果這本書能引導我們慢下來,仔細品味從揉麵粉到出爐的每一個步驟,那它就不只是一本食譜,更是一本生活的哲學書了。期待能從中找到一些靈感,把平凡的下午茶時光變成值得紀念的儀式。

评分

其實,我對烘焙的熱情常常是三分鐘熱度,總是因為成品不如預期而氣餒。這本《Carol的甜點四季:烘焙生活的儀式感》的書名,讓我覺得它或許能提供一種持續的動力。我猜測,作者應該會把重點放在「過程」而非「結果」的完美。很多食譜都只強調成品的美觀,但對於新手來說,從失敗中學習才是成長最快的方式。我希望書中能有更多關於「為什麼會失敗」的解析,而不是只有「照著做就會成功」的保證。如果Carol能分享她自己烘焙路上的小挫折,以及如何透過四季的更迭來調整自己的心情和做法,那這本書對我來說,可能就像一位經驗豐富的朋友在身邊指導,能讓我更有勇氣面對下一次的烤箱挑戰。

评分

說真的,現在網路上食譜多到爆炸,要找到一本真正能讓人信賴,而且圖文並茂的書並不容易。《Carol的甜點四季》這個書名給我的感覺是作者對烘焙有著長久的熱情和累積,不是那種曇花一現的新手教學。我特別好奇,所謂的「儀式感」會如何呈現在食譜設計上?會不會有搭配特定節慶的裝飾技巧?例如,聖誕節的薑餅屋要怎麼做得更有故事性,或者端午節的甜點該如何改良才不會太膩?我比較偏好那種能引導我「講故事」的食譜書。如果書中每一道點心背後都有一個屬於Carol的生活片段,那在製作時,我就會感覺自己好像也參與了那個情境,而不是單純地在複製食譜。這種情感上的連結,才是吸引我購買電子書的主要原因。

评分

身為一個偶爾會想嘗試不同烘焙風格的愛好者,我對這種專注於「季節感」的主題非常感興趣。台灣的氣候變化,從潮濕悶熱的夏天到涼爽乾燥的冬天,對烘焙的影響其實蠻大的,尤其是麵粉吸濕度和奶油的穩定度。我期盼這本書能針對台灣的氣候,提供一些實用的調整建議,而不是單純翻譯國外的食譜。例如,在濕度高的梅雨季節,戚風蛋糕的蛋白霜要怎麼打才能更穩定?或是炎熱的盛夏,用什麼方式處理巧克力餡料才不會融化得太快?如果書中能有像「甜點氣候學」這樣的篇章,那絕對是物超所值。畢竟,能成功做出符合當下環境的甜點,就是烘焙儀式感最大的體現了。

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