好吃的排骨如何烹調？本書從排骨的採買、應用、處理訣竅到進行烹飪，一一詳加解說和示範，讀者充分掌握排骨料理的美味關鍵。
每道食譜皆附製作祕訣，不論是金黃酥脆的日式炸豬排、泰式風味的檸檬豬排，老少鹹宜的蜜汁香肋排，甚至果香迷人的鳳梨咕咾肉排、養生甘醇的藥膳排骨，都能快速學會，讓人百吃不厭、吮指迴味。
本書特色
排骨料理可說是最大眾化的平民美食，從夜市小吃到傢庭餐桌，始終是受人喜愛的好滋味！
不論是金黃酥脆的炸排骨或養生滋補的藥膳排骨，酸甜美味的橙汁排骨或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香燜排骨或粉蒸排骨，隱藏在肉排骨縫間的吮指香味，在在讓人百吃不厭、迴味無窮。
本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹飪時間和技法提示，詳盡解說製作祕訣和烹飪絕招，教您從排骨的挑選、處理到進行烹飪，充分掌握每道菜的美味關鍵，自己在傢成功做齣令人垂涎欲滴的排骨料理。
郭泰王,張華通
我發現這本書的章節劃分邏輯非常清晰，即便是廚房新手，也能毫不費力地找到自己感興趣或者當下需要的料理類型。它不僅僅關注“能吃”，更強調“好吃得有道理”。我過去常常因為掌握不好火候而把菜做得又老又柴，但這本書裏對火候的描述，比如“中高火候，油麵起輕微波動時迅速翻炒”，這種具體到視覺和觸覺的指導，簡直是新手救星。而且，書中對於調味料的用量把控也特彆精確，不會像有些食譜那樣寫得含糊不清，讓人無所適從。 最讓我印象深刻的是，它鼓勵讀者去探索食材本身的味道，而不是過度依賴濃重的調味。這種“返璞歸真”的烹飪理念，非常符閤現在大傢對健康飲食的追求。我嘗試著減少瞭油鹽的使用，嚴格按照書中的指引來操作，結果發現，當食材本身的新鮮度被恰到好處地激發齣來時，那種清新的口感是任何味精都比不上的。這本書成功地把我從“重油重鹽”的舒適區裏拉瞭齣來，引領我走嚮一個更健康、更講究原味的烹飪世界。這種潛移默化的影響，比任何說教都來得有效。
评分從裝幀設計來看，這本書的印刷質量絕對是頂級的，色彩的還原度非常高，食物的照片看起來就像是剛從鍋裏盛齣來的一樣，讓人食指大動。說實話，現在市麵上很多食譜書，圖片拍得光禿禿的，根本沒有食欲，但光是看著這本書裏的插圖，就已經是一種享受瞭。這對於我們這種“視覺係”的烹飪愛好者來說太重要瞭，好的視覺引導是成功烹飪的第一步。 而且，這本書的篇幅控製得非常好，既有足夠的內容深度，又不會因為太厚重而讓人望而卻步。它平衡瞭“專業性”和“易讀性”這兩個看似矛盾的點。我注意到，作者在講解一些傳統技法時，會非常耐心地拆解步驟，每一個小技巧都會配上詳細的圖解說明，這極大地降低瞭學習的門檻。這不像是那些學院派的教科書，更像是一位鄰傢大廚，親切又不失專業地指導你每一步操作，讓人有信心把這些“高難度”的菜肴也納入自己的日常菜單之中。
评分這本書真的讓我對傢常菜有瞭全新的認識，特彆是那些看似平凡的食材，作者總能用令人驚艷的方式呈現齣來。我本來以為自己對中餐的理解已經夠深入瞭，畢竟從小吃到大，但翻開這本介紹各種料理的寶典，纔發現自己對“美味”的定義太過局限瞭。書中對食材的選擇、處理和烹飪技巧的描述，那種細膩程度簡直讓人嘆為觀止。比如，光是處理一道簡單的炒青菜，作者就能講齣好幾種讓菜葉保持翠綠又不失口感的秘訣，這可不是隨便翻翻就能學會的。 而且，這本書的排版和內容組織也很有自己的風格，它不隻是簡單地羅列食譜，更像是在和你進行一場深入的廚房對話。你會感覺到作者那種對烹飪的熱情，以及希望把這份美好傳遞給讀者的誠意。雖然我還沒來得及實踐書裏所有的菜肴，但光是閱讀過程中的那種“心動”就非常值得瞭。對於喜歡動手實踐的朋友來說，這絕對是一本可以放在手邊，隨時翻閱、總能獲得新靈感的食譜書。它讓我開始期待下一次進廚房，想試試那些以前從未想過可以搭配在一起的食材，那種期待感是很多普通食譜給不瞭的。
评分這本書的整體氛圍非常輕鬆活潑，讀起來完全沒有傳統食譜那種枯燥乏味的感覺，更像是在聽一位經驗老到的美食傢在跟你分享他的“私房心得”。作者的文筆非常生動，即便是對一些復雜的烹飪步驟，也能用大白話講得清清楚楚，讓人覺得“原來我也可以做到”。我特彆喜歡它在介紹每道菜背後的文化和曆史小故事，這讓簡單的食物瞬間有瞭靈魂和深度。你知道嗎，很多我們習以為常的傢常味道，背後竟然藏著這麼多的講究和傳承，這讓我對眼前的這盤菜多瞭幾分敬意。 更棒的是，書裏提供的很多建議都非常貼閤我們颱灣傢庭的實際情況，比如食材的替代方案，或者如何在有限的廚房空間裏優化操作流程等等，這些細節的體貼入微，真的讓人覺得作者是真正為讀者著想的。我過去買過好幾本外文的食譜，雖然圖文精美，但很多步驟對我們亞洲廚房來說總有些水土不服，但這本完全沒有這個問題，它就像是為你量身定做的一樣，非常接地氣。看完之後，感覺自己對“吃”的認知又提升瞭一個層次，不再隻是填飽肚子，而是一種對生活美學的追求。
评分這本書最吸引我的地方，在於它提供瞭一種全新的“時間管理”概念在廚房裏的應用。我們都知道，現代人生活節奏快，能花在做飯上的時間有限。作者在這方麵給齣的建議非常實用，比如如何提前備料、如何利用一些小工具節省時間，甚至還有一些“一鍋齣”的快手菜譜，這些都是實實在在地解決瞭我們這些上班族的大問題。以前我總覺得，要做一頓像樣的飯菜，就得花上兩三個小時，但讀完這本書後，我發現很多美味的平衡點可以在更短的時間內被找到。 更重要的是，它強調的是“享受過程”，而不是“完成任務”。作者在字裏行間流露齣的那種對烹飪的熱愛，感染著讀者，讓我們不再把做飯看作是不得不完成的傢務，而是一種放鬆身心、創造美好的生活儀式。每當我打開這本書，心情都會變得特彆平靜，仿佛廚房裏的油煙和鍋碗瓢盆的聲音都變成瞭一種有節奏感的音樂。這本書不隻是一本食譜，它更像是一本提升生活品質的指南，讓我對“好好吃飯”這件事有瞭更深刻的體會和實踐。
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