一杯入魂!調酒師的修煉與思考:酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


一杯入魂!調酒師的修煉與思考:酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常 (電子書)

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作者 Allen鄭亦倫
出版者 幸福文化
翻譯者
出版日期 齣版日期:2023/04/12
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-16

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圖書描述

在地第一本!剖析調酒師『有價技術與思維』的非典型工具書
《專業調酒瘋玩計劃》作者、Drizzle創辦人暨首席調酒師Allen最新力作
從他的所學與職涯脈絡爬梳,公開如何修煉成自己的「創作軟實力」!
專業職人的7個思考x 以6個麵嚮立體解讀調酒x生活練習的訓練細節
 
  你都怎麼學習調酒知識?Google酒譜、看工具書、搜尋無數影片…有各種方式能幫助你「複製」調齣一杯酒,但不見得能打造齣「有你個人風格」的原創作品,想精進自己的調酒功力,需要的不是隻學基礎、入坑買設備,而是先培養「對生活的嚴重好奇心」,在調酒世界裡纔能不斷開展齣繽紛多彩的酒花,成為你自己!
 
  跟著本書,窺探生活型調酒師──Allen鄭亦倫的「調酒腦」,看他如何用生活的酸甜苦辣調一杯、不藏私分享數十年苦心練成的齣杯功力與創意,書中帶你瞭解調酒的技術麵、創意麵、生活麵,全方位建構起個人風格的「調酒思維」,希望觸發你的思考力、拿掉框架,觸發創作調酒的玩心!別怕腦洞大開,調酒不隻有趣,還能更有趣!
 
  ///// 這本書適閤誰安心服用? /////
  ★平常在傢就會玩各種調酒的人
  ★喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者
  ★想和調酒師學專業的未來職人
  ★有興趣瞭解酒吧文化及生態的人
 
  【比工具書更實用!調酒師不一定告訴你的「有價技術與思維」!】
  全書收錄6個章節,從多個角度分析調酒的骨幹與皮肉,包含:「從零開始的酒譜設計」、、「生活感知培養」、「架構與延伸」、「風味組閤」、「裝飾美學」「實驗與創作」、「主題式發想」,陪你從不同麵嚮探索調酒,不隻能學到紮實技術,還有職人詮釋的多元手法,結閤成創作軟實力,是調酒師走跳江湖最值錢的吃飯傢夥!
  
  ///// 公開王牌調酒師的江湖一點訣! /////
  ★Chapter1調酒師的不悔之路
  調酒師是酒吧裡的魔術師、藝術傢,更是夜晚的心理師,要如何拿起這個複雜又有魅力的頭銜?這個章節告訴你──從身到心,一位專業調酒師練成的不悔之路,可以看到他的比賽經歷,以及怎麼把自己打造成「生活型調酒師」,同時分享居傢調酒愛好者必學的6杯入門酒譜,輕鬆為自己調一杯,邊喝邊讀!
  【酒譜】花生可可經典、黑色泡泡、乳糖不耐癥可食用…
 
  ★Chapter2從杯外到杯內-調酒設計思考
  從零創作是最難的,一杯完美的調酒包含瞭杯內功力和杯外美感,Allen將分享如何打開日常感知雷達,用些小技巧纍積你自己的「感官筆記」,並且細緻說明調酒設計的起手式與收尾、安排品飲感受,以及抓住視覺的裝飾美學基礎。
  【酒譜】煙燻瑪格、London mist、不想一個人、身體裡的不是我…
 
  ★Chapter3經典酒譜與Twist
  不少人玩調酒都是從經典酒譜開始,本章帶你認識最經典且擁有不同錶情的雞尾酒之王──馬丁尼,從單純而複雜的調酒技術學習其精妙之處!對於經典酒譜想更瞭解的人,調酒師給你10個不踩雷的必學重點,以及分析酒譜架構的八大方嚮及延伸變化。
  【酒譜】透明可樂奶、廈門馬丁尼、蜜月變奏麯、誰纔是惡魔…
 
  ★Chapter4風味組閤,真的不難
  瘋狂蒐集風味Data對於調酒師來說是重要的,它如同學單字,唯有風味Data夠多夠寬,創作時纔能信手撚來。Allen分享「初學風味感知的三步驟」、「風味的加減乘除」、「很生活的Infuse手法」,藉此慢慢擴張風味資料庫,協助想成為風味係創作者的你功力大增。
  【酒譜】故事奪還者、達摩爺爺、愛別離苦、濕地、蜜桃臀…
 
  ★Chapter5酒吧裡的植物採集傢
  每位調酒師都有自己詮釋調酒的獨門方式,Allen這位藏身於酒吧裡的植物採集傢,特別熱愛植物元素,也是他調酒作品的一大特色。2022年,Allen決定把大自然的永續概念帶進城市酒吧裡,跟著他上山走一遭,看看他如何把草木馨香放進調酒裡,為作品增添療癒又鮮活的生命力。
  【酒譜】柳杉Gin Fizz、糕仔崁古道、來自傢鄉的聲音
 
  ★Chapter6喝杯酒,換人生故事
  在酒吧裡,最不缺的就是酒和人生故事,每次齣杯都是調酒師讀心之後想給你的祝福或對話!一起聽聽酒吧裡最真實的人生百態,看調酒師巧手把酒客的心酸苦澀化為讓人笑顏逐開的調酒作品。對於想入行的未來職人們,Allen則要送上他的老朽經驗談和成為調酒師這一路上不為人知的一麵…
  【酒譜】貓王三明治、颱南的異鄉人、選擇的勇氣
 
跨界開喝推薦!(依筆劃排序)
 
  The Chen|救世係KOL
  尹德凱|Aha Saloon創辦人
  毛奇Mokki|飲食作傢
  王靈安 |資深酒保
  唐振剛|演員
  席耶娜|條通媽媽桑
  張鈞甯|演員
  張鐵誌│《VERSE》雜誌社長暨總編輯
  莫子儀|演員
  陳明珠|金鐘主持人
  陳寶旭|電影監製
  黃尚禾|演員
  楊光宗|亞都麗緻飯店天香樓行政主廚
  葉怡蘭|飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
  詹樸|APUJAN創意總監
  樓一安|導演

著者信息

作者簡介
 
Allen鄭亦倫
 
  Fourplay創辦人之一&當傢王牌調酒師,和三位好友共同經營Fourplay餐酒館多年,還開瞭個適閤邊喝邊聽的「胃流人生」Podcast。2022年,Allen策劃瞭「Drizzle by Fourplay」,把大自然的永續概念帶入城市酒吧裡,希望帶給酒客們不同的品飲體驗。
 
  說話又鬧又認真的Allen,隻要雪剋杯在手,就會切換無敵專業模式,對調酒的專注與細膩就像他平時的油頭造型,總是整理得一絲不苟。對Allen來說,調酒毫無框架,創作源自對生活的細察與好奇,每杯酒都是有趣的味覺拼圖,每天花費數小時泡在他的秘密基地實驗風味而且樂此不疲。站吧23年,他每天用調酒和酒客們換人生故事,酸甜苦辣還有淚水都細細聆聽,巧手化為一杯杯打動人心的調酒靈感。
 
  
  .2015年Martin Miller's GIN創意調酒大賽亞洲代錶全球亞軍
  .CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion(柯夢波丹調酒比賽冠軍)
  .Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion(格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍)
  .Russian Standard Vodka品牌顧問
  .Fruko Schulz Absinth品牌大使
  .Stolichnaya品牌大使
  .Fruko Schulz Absinth品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
  .CIROC品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
  .Fourplay餐酒館主理人
 
  FB:「Drizzle by Fourplay」、「Fourplay Cuisine」
  YT頻道:「FourplayFilm」
  IG:「Drizzle by Fourplay」、「fourplaytaipei」
  Podcast:「胃流人生」
 
  著作:《專業調酒瘋玩計劃:跟著調酒師喝調酒、玩調酒、練品味,不用喝掛也能成為懂酒知識青年》(境好齣版)
  線上課程:「Fourplay帶你一學就會|在傢就能做齣世界級的創意調酒課」(最新線上課程籌備中,敬請期待)
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圖書目錄

Chapter1調酒師的不悔之路
我是怎麼成為調酒師的
一切,從飯店地獄實習開始說起
第一迴:2000年的夏天,我想要變成雪莉
第二迴:貴人好兇
第三迴:我的答案
第四迴:開店之前,關於比賽的那些記憶

【酒譜】
山上是廚房
斑蘭Fizz
花生可可經典
黑色泡泡
乳糖不耐癥可食用
奶油大爆炸
【COLUMN調酒師的思考1:參加比賽對於調酒師的意義】
【COLUMN調酒師的思考2:凡事好奇,成為生活型的調酒師】

Chapter2從杯外到杯內-調酒設計思考
調酒師如何創作一杯酒?
打開感知雷達,纍積自己的感官筆記
整個城市,都是你的調酒靈感來源
認識調酒的香氣、裝飾、口感

【酒譜】
混血咖啡
桂花杏仁Sour
煙燻瑪格
London mist
熱巧剋力薑
青蘋果伯爵茶
不想一個人
身體裡的不是我
【COLUMN調酒師的思考3:設計調酒的起手式、收尾,以及裝飾】

Chapter3經典酒譜&Twist
經典中的經典──馬丁尼
單純而複雜──經典調酒的迷人之處
擁有不同錶情的馬丁尼
溫度、溫度、溫度!
從各種細節感受雞尾酒之王
經典調酒的10個NO!

【酒譜】
透明可樂奶
廈門馬丁尼
Korea
血裡和著沙
嚮偉大的演員緻敬
Tincture Panky
蜜月變奏麯
誰纔是惡魔
【COLUMN調酒師的思考4:經典酒譜的解構和創作訓練】
【COLUMN調酒師的思考5:做一杯會讓人記得你的調酒】

Chapter4風味組閤,真的不難
風味組閤來自於感知與纍積練習
初學風味感知的三步驟
打開嗅覺感知器,記得各種味道
離開城市,擁抱大自然純粹且療癒的力量
「用心發覺生活」比「追求全新創作」更重要

【酒譜】
故事奪還者
紫蘇煎茶
達摩爺爺
愛別離苦
五葉鬆Fizz
濕地
鐵觀音Fizz
蜜香瑪黛茶
蜜桃臀
月桃紅心芭樂 
【調酒師的思考6:如何纍積自己的風味資料庫?】
【調酒師的思考7:很生活的Infuse手法】

Chapter5酒吧裡的植物採集傢
把自然永續概念放進調酒裡
2022年初,意誌消沉襲來
前往花蓮.港口部落,發現大自然告訴我的事
2022年末,想帶一塊小小的山送給你

【酒譜】
野薑花康普茶
柳杉Gin Fizz
糕仔崁古道
來自傢鄉的聲音

Chapter6喝杯酒,換人生故事
讓熱愛調酒的初衷成為引繩
師傅雪莉給我的「職場法條」
想修煉成調酒師必備的兩顆心

【酒譜】
杜蘭朵35年x酒吧裡的人生故事01
貓王三明治x酒吧裡的人生故事02
颱南的異鄉人x酒吧裡的人生故事03
選擇的勇氣x酒吧裡的人生故事04

圖書序言

圖書試讀


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