中國是一個歷史悠久的飲食大國，其飲食文化源遠流長、充滿多樣性和獨特性。本書以中國飲食文化為主題，共分為十二章，從整體和細節兩個方麵，深入介紹瞭中國的飲食文化。
第一章從總體上介紹瞭中國飲食文化的概述，包括其特色和發展歷程。第二章則介紹瞭中國八大菜係的演變和特點，其中包括川菜、粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、閩菜、蘇菜與浙菜等菜係。第三到第九章分別深入介紹瞭各個菜係的特點和代錶菜品，並探討瞭菜係的地域特色、風格特點和烹飪技巧。第十章介紹瞭滿漢全席，講述瞭這一豪華的宴席和其中的文化背景。第十一章介紹瞭一些飲食相關的趣事和小知識，如美食小故事、飲食禁忌等等。最後一章則探討瞭中國飲食文化的趣味，介紹瞭許多有趣的飲食傳說和文化故事。
本書從不同的角度探討瞭中國飲食文化的多樣性和深度，從菜係特色到烹飪技巧，再到飲食趣事和文化背景，全麵而深入地介紹瞭中國的飲食文化。對於喜愛中國文化的人士，尤其是對中國飲食文化感興趣的讀者，本書絕對是一本不可錯過的經典。
具體描述
《探尋古今：中國傳統節日與民俗風情》 書籍簡介 本書旨在深入挖掘和係統梳理中國傳統節日的起源、演變及其蘊含的深厚民俗文化內涵。我們不關注具體的飲食流派或烹飪技藝，而是將目光聚焦於那些貫穿中華民族數韆年曆史，塑造瞭中國人集體記憶與生活節奏的傳統節日慶典。 本書將帶您穿越時空，從古代的祭祀禮儀到現代的傢庭團聚，全麵考察春節、元宵節、清明節、端午節、七夕節、中鞦節等重要節日的社會功能、精神價值以及由此衍生齣的豐富多彩的民間藝術與習俗。 第一章：歲時更迭與時間哲學——傳統節日的曆史脈絡 本章追溯中國曆法體係的建立及其與農業生産、天文觀測的緊密關聯。我們將探討“二十四節氣”如何不僅是指導農耕的科學體係，更是構建中國人時間觀念和季節感知的基礎。 從祭祀到慶典： 考察節日如何從早期的自然崇拜、祖先崇拜活動，逐漸演化為具有明確社會教育和道德教化意義的公共儀式。例如，對春節“辭舊迎新”儀式中，對時間斷裂與連續性的哲學思考。 曆法變遷與節日定型： 分析不同曆史時期（如先秦、漢代、唐宋）皇權對曆法的製定權與節日內容的影響，展示節日如何在官方推動和民間自發實踐中最終定型。 第二章：禮儀之邦：主要節日的社會結構與道德意涵 本書的重點在於解析節日慶典背後的社會功能——維護宗族關係、強化社會秩序、傳承倫理道德。我們細緻剖析每一個重要節日所承載的獨特“禮”。 春節：團圓與秩序的重建。 重點分析“守歲”的生命觀、“拜年”的社交禮儀以及“祭祖”的孝道體現。考察春節期間的傢族權力結構如何通過儀式得以確認和鞏固。 清明：生命與死亡的對話。 清明節不僅是掃墓祭祖，更是生命循環的體現。我們將探討“慎終追遠”的哲學，以及踏青（郊遊）活動中蘊含的親近自然、恢復生命力的元素。 端午：忠義與愛國精神的符號化。 深入剖析屈原的傳說如何被曆史不斷“再詮釋”，成為凝聚民族精神的文化符號。端午的龍舟競渡不僅僅是體育活動，更是群體協作與競爭精神的集中展示。 中鞦：天人閤一的和諧追求。 以月亮為載體，探討古代文人雅士對宇宙秩序的感悟，以及普通百姓對傢庭圓滿、生活安定的樸素願望。分析“團圓”主題如何在詩詞歌賦中被反復詠頌。 第三章：民俗的活態傳承：節日中的非物質文化景觀 本章聚焦於節日慶典中的“動”與“美”，即那些通過身體力行和世代相傳的民間藝術與錶演形式。 節慶的“戲麯化”： 探討社火、舞龍、舞獅、秧歌等錶演形式的起源、地域差異及其在節日氣氛營造中的核心作用。分析這些錶演如何融閤瞭宗教信仰、民間信仰與娛樂功能。 器物與符號： 考察與節日緊密相關的特定器物和裝飾品，例如春聯的文字學意義、燈籠的造型美學、艾草與菖蒲的藥用與闢邪功能。分析這些物品如何成為節日信息的載體。 地方性與多樣性： 中國地域遼闊，本書特彆闢齣章節，對比分析不同地域（如江南水鄉、北方黃土高原、西南少數民族地區）在慶祝同一節日時所展現齣的獨特習俗和文化錶徵，強調中國文化的復雜性和包容性。 第四章：現代語境下的節日重塑與文化認同 在全球化與城市化的雙重衝擊下，傳統節日麵臨著被簡化、被商業化或被遺忘的風險。本章將審視當代社會如何努力保護和創新性地延續這些傳統。 從傢庭到社會： 考察政府主導下的“非遺”保護工作對傳統節日的意義，以及節日在當代社會中如何從純粹的傢庭儀式擴展為重要的公共文化事件。 商業化與精神內核的張力： 分析現代市場經濟如何介入節日慶典，以及如何在商業驅動的“熱鬧”氛圍中，重新挖掘並凸顯節日背後的精神價值和情感連接。 年輕一代的節日參與： 研究當代青年群體對傳統節日的態度轉變，他們如何通過新的媒介和方式（如網絡、社交媒體）參與和再創造傳統節日的錶達形式，確保其在未來持續具有生命力。 本書以嚴謹的田野調查和紮實的文獻考據為基礎，語言平實而富有洞察力，旨在為讀者提供一個全麵、深入且富有人文關懷的中國傳統節日文化圖景，幫助讀者理解這些慶典如何構建瞭我們共同的文化身份和曆史記憶。我們相信，理解節日，即是理解中國人的精神世界。
著者信息
傅璿琮，古籍整理齣版規劃小組秘書長、副組長，主要專著有《唐代詩人叢考》、《唐代科舉與文學》、《唐翰林學士傳論》（盛中唐捲、晚唐捲）、《李德裕年譜》等，主編《全宋詩》、《續修四庫全書》、《中國古籍總目》、《中國古代詩文名著提要》等。
圖書目錄
第一章 中國飲食文化概述
第一節 食在中華
第二節 中國飲食文化的特點
第三節 中國古代飲食溯源
第四節 中國的地域食風
第五節 中國飲食文化對世界飲食文化的影響
第二章 中國八大菜係漫談
第一節 八大菜係與中國飲食文化
第二節 八大菜係概述
第三章 魯菜
第一節 魯菜溯源
第二節 魯菜的形成和發展
第三節 魯菜三大風味流派
第四節 魯菜的獨特烹調方法
第四章 川菜
第一節 川菜歷史
第二節 川菜派係和味型
第三節 川菜博物館
第五章 粵菜
第一節 粵菜文化溯源
第二節 粵菜菜係
第六章 閩菜
第一節 閩菜文化溯源
第二節 閩菜的特色
第三節 閩菜的菜係
第七章 蘇菜與浙菜
第一節 蘇菜文化溯源
第二節 浙菜文化溯源
第三節 浙菜流派
第四節 浙菜特色
第八章 湘菜
第一節 湘菜文化溯源
第二節 湘菜特色
第三節 湘菜辣的原因
第四節 湘菜文化
第九章 徽菜
第一節 徽菜文化溯源
第二節 徽菜的形成
第三節 徽菜的製作特色
第四節 品識徽菜「三重」
第五節 徽菜走齣安徽
第十章 滿漢全席
第一節 滿漢全席
第二節 滿漢全席六宴
第十一章 飲食拾零
第一節 風味小吃
第十二章 飲食文化趣談
第一節 中國古代食典
第二節 中國古代飲食十經
第三節 中國飲食歷史趣談
第四節 飲食業的行神、行話
第五節 怪俗怪吃
第六節 節日飲食風俗
第七節 中國筷子的十二種忌諱
第八節 飲食禁忌
第九節 中國飲食入座禮數趣談
第十節 名人與美食
第十節 文人與飲食
後記
圖書試讀
序
傅璿琮
國粹者，民族文化之精髓也。
中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造瞭燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造齣數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示齣中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。
經歷瞭一個多世紀的艱難跋涉，中華民族經歷著一次偉大的歷史復興，中國崛起於世界之林，隨著經濟的發展強大，文化的影響力日益凸顯。
20世紀，特別是80年代以來，國學巳是社會和學界關注的熱學。特別是當前新世紀，文化更有大的發展，我們就更有需要全麵梳理傳統文化的精華，加以宣揚和傳播，以便廣大讀者予以重新認知和用心守護。
我覺得，這套書有四大特色：
第一，這套書是在當下訊息時代的大背景下，立足中國傳統文化經典，重視學術資料性，約請各領域專傢學者撰稿，以圖文並茂的形式，煌煌百種全麵係統闡釋中華國粹。同時，每一種書都有深入探索，在「歷史——文化」的綜閤視野下，又對各時代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學術性與普及性結閤。這當能使我們現代年輕一代，認識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨特魅力，進而弘揚中華文化。
第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時代特色和社會風貌，又溝通古今，著重聯繫現實，吸收當代社會科學與自然科學的新鮮知識，形成更為獨到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是透過對各項國粹的歷史發展脈絡的梳理總結規律，並提齣很多建設性的意見和發展策略。
第三，既有歷史發展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統述木雕藝術的發展歷程（自商周至明清），又分列江浙地區、閩臺地區、廣東地區，及徽州、湘南、山東麯阜、雲南劍川，以及少數民族的木雕藝術特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜係，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風尚、民間習俗相結閤，確能引起人們的鄉思之情。中華民族的文化是一個整體，但它是由許多各具特色的地區文化所組成和融匯而成。不同地區的文化各具不同的色彩，這就使得我們整個中華文化多姿多彩。展示地區文化的特點，無疑將把我們的文化史研究引嚮深入。同時，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，巳經形成一種異彩紛呈，底蘊豐富的文化形象，現在這套書所述，對中外文化交流提供瞭十分吸引人的隹例。
第四，這套書文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲麯、說唱等藝術品種時，真是「使筆如畫」，使讀者徜徉瞭美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕鬆，得到知識增進、審美真切的愉悅。
文化越來越成為民族凝聚力和創造力的重要源泉，我們希望這套國粹經典闡釋，不僅促進青少年閱讀，同時還能服務於當前文化的開啟奮進新程，鑄就輝煌前景。
用戶評價
评分
我是一個比較注重實用性的讀者，所以除瞭文化層麵的探討，我也很關注這本書能否在實際生活中給我帶來一些啓發。從我之前快速翻閱的章節來看，這本書顯然不僅僅是理論探討。它似乎在不經意間，流露齣一些關於食材選擇、烹飪火候把控的“經驗之談”。這些經驗並非枯燥的步驟說明，而是融入在對某道經典菜品曆史變遷的描述之中，顯得非常自然和生活化。比如，它在談論某種傳統調味品的曆史演變時，順帶提到瞭如何識彆優質的天然香料，這種“潤物細無聲”的知識傳遞方式，讓我覺得這本書的實用價值被提升到瞭一個新的層次。它讓我感覺，即使我隻是一個普通的傢庭烹飪愛好者，也能從中汲取到提升生活品質的智慧，而不是高高在上的學院派理論，這纔是真正的好書。
评分這本書的結構安排，透露齣一種非常清晰的邏輯思維，這讓我非常欣賞。它似乎沒有采用傳統的地域劃分或者按食材分類的綫性敘事，而是選擇瞭一種更具人文關懷的切入點。我看到它似乎在探討不同地域的“待客之道”如何通過特定的飲食禮儀得以體現，以及氣候、物産如何塑造瞭當地人對“美”和“飽足”的不同定義。這種宏觀的視角，避免瞭陷入細節的泥沼，而是將每一種地方風味置於一個更大的文化生態係統之中進行考量。這種“大局觀”的敘述方式，讓讀者能更全麵地理解，我們今天所談論的“飲食文化”，其實是無數曆史選擇、地理限製和人文精神共同作用下的復雜産物。我期待看到作者如何巧妙地將這些看似零散的綫索編織成一張嚴密且優美的文化之網。
评分我最近一直在尋找一本能真正深入淺齣講解傳統文化脈絡的書籍，市麵上的很多作品要麼過於學術化讓人望而卻步，要麼流於錶麵泛泛而談。這本書的齣現，似乎填補瞭這個空白。從我初步瀏覽的幾頁來看，作者的文筆極其老道，帶著一種久經沉澱的從容和洞察力。他似乎並不急於羅列事實，而是像一位經驗豐富的老饕，娓娓道來，將那些抽象的“文化符號”具象化為可感知的味道和場景。我注意到其中一段關於“傳承”的論述，措辭相當精妙，提到瞭手藝人代代相傳中的那種“無聲的語言”，這種對非物質文化遺産核心精神的捕捉，是真正打動我的地方。這本書的價值，恐怕遠超一本單純的“美食指南”，它更像是一份關於中國人生活哲學與審美情趣的深度解讀報告。這種深度的挖掘和細膩的筆觸，讓人在閱讀時會不自覺地停下來，細細咂摸其中的深意，而不是囫圇吞棗地趕進度。
评分這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種帶著古典韻味的宣紙紋理，配上燙金的標題字體，立刻就讓人感受到一種深厚的文化底蘊。我翻開電子版，首先被它排版的精緻度所吸引。每一個章節的過渡都處理得非常流暢，字體的選擇既保證瞭閱讀的舒適度，又恰到好處地烘托瞭主題的嚴肅性與趣味性。雖然我還沒有深入閱讀正文，但僅僅是目錄的結構布局，就足以看齣作者在梳理中國飲食文化這條龐大脈絡時所下的苦功。那些章節小標題的設置，比如“從舌尖到心靈的旅程”、“煙火氣中的哲學思辨”，無不吊足瞭我的胃口。它似乎不僅僅是在介紹菜肴，更像是在為我們構建一個可以穿越時空、品味曆史的數字畫廊。我特彆期待書中對不同地域風味形成背後的地理環境、曆史遷徙和社會習俗的闡述，希望它能提供一種超越食譜本身，更具社會學和人類學深度的解讀視角。這種對細節的打磨，讓我對後續的閱讀充滿瞭信心，相信它會是一次從視覺到精神上的雙重享受。
评分說實話，我買這本書很大程度上是衝著它電子書的便捷性去的，但我發現它在多媒體內容的整閤上也做得非常到位。雖然是文字為主，但其中穿插的圖片質量極高，光影處理和構圖都達到瞭專業水準，它們不是簡單的配圖，而是與文字內容形成瞭一種強烈的互文關係。例如，當描述某一道菜肴的製作過程時，旁邊的配圖能立刻將讀者的思緒拉入那個熱氣騰騰的廚房場景中。另外，我發現它在引用古代文獻或地方誌的片段時，處理得非常得體，既保持瞭原文的權威性，又通過現代化的注釋確保瞭普通讀者也能理解其深層含義。這種對不同信息載體的駕馭能力，讓閱讀體驗變得立體而豐富，不再是枯燥的單嚮信息輸入，而更像是一場多感官的沉浸式體驗。對於希望通過電子媒介進行深度學習的現代讀者來說，這是一個非常優秀的範例。
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