前言

一、素菜類

滿園春色

涼拌莧菜

海米炒莧菜

蒜茸莧菜

薑汁莧菜

芹菜拌肚絲

拌芹菜葉

芹菜拌肝片

甜椒溜雞絲

椒泥茄子

排骨燉白菜

口蘑燉白菜

宮爆白菜

醋溜蓮花白

肉片炒捲心菜

拌洋白菜

蘑菇油菜心

豆芽黃花菜

魚絲菠菜

薑絲菠菜

椒鹽菠菜

雙菇菠菜

芝麻菠菜

豆腐絲炒韭菜

馬鈴薯絲炒韭菜

桃仁炒韭菜

雪菜炒豆芽

茄汁拌菜花

清燉蘿蔔

銀耳拌萵筍

涼拌藕片

嫩薑拌乾絲

海帶燉豆腐

鼕瓜釀豆腐

素燉南瓜

扒苦瓜

番茄絲瓜

泡嫩豌豆

薑汁豇豆

雞筍銀芽湯

燉三菇

海帶燜木耳

二、肉蛋類

沙參燉豬肉

靈芝燉豬蹄

金針菜燉豬蹄

鬆菇炒豬肝

枸杞牛肉

傢常煸牛肉

馬鈴薯燒牛肉

幹煸牛肉絲

紅燒牛肉蘿蔔

清蒸羊肉

鬍蘿蔔燉羊肉

黃花肉絲

鬍蘿蔔炒肉絲

香菜梗炒肚絲

猴頭燉雞

荸薺雞肉丸子

桃仁鴨條

鴨掌鼕菇

陳皮大鴨

五圓鶉蛋

銀耳鶉蛋

三、水產類

木耳海螺

海參豆腐

芹菜魚絲

蟹茸燴莧菜

蜇皮拌芹菜

椿頭拌大蝦

香菜梗炒鱔魚

白汁鯽魚

鮑魚香菇

菊花鱸魚塊

木耳燴草魚

黃耆燉帶魚

四、湯羹類

紫菜湯

蘿蔔湯

蔥頭湯

八寶蓮子湯

多寶人蔘湯

雪菜鼕瓜湯

益壽銀耳湯

荸薺海蜇湯

雙菇竹蓀湯

枸杞牛肝湯

蘿蔔羊肉湯

羊肉溫補湯

兔肉健脾湯

益壽鴿蛋湯

紅棗金針菇湯

蝦米紫菜蘿蔔湯

翡翠白玉羹

銀耳鴨蛋羹

蜜棗核桃羹

五、果品類

蜜三果

冰糖蜜桃

茯苓貝梨

蜂蜜蒸梨

龍眼百閤

拔絲葡萄

銀耳幹貝

靈芝銀耳

玻璃核桃仁

奇異果燴水果

六、主食類

糯米梨

山楂蛋糕

蘿蔔餅

核桃仁粥

桔紅糯米糕

茯苓粥

五味子粥

茯苓包子

鼕瓜餃

芹菜粥

八寶粥

豆腐包子

銀耳粥

羊雜麵

羊肉粥

山芋肉粥

七、高血脂癥類

酒醉鼕筍

炒黑白菜

酥皮蘆筍條

決明燒茄子

香菇炒菜花

枸杞翡翠豆腐

清燉木耳香菇

菊花香菜煮茄子

三鮮素海參

荷葉粉蒸肉

八、動脈硬化類

美味雙耳

糖醋紅椒

薑汁芹竹

木耳燉豆腐

砂鍋凍豆腐

平菇燉豆腐

九、高血壓類

蒜泥茄塊

茄汁荸薺片

口蘑燒鼕瓜

涼拌雙色萵筍

香菇幹貝豆腐

翡翠蝦仁

菠菜蝦仁

天麻魚頭

菊花魚球

鮑魚蘆筍湯

十、高膽固醇類

桃仁拌芹菜

植物扒四寶

涼拌平菇絲

芝麻小白菜

豆腐乾炒蒜苗

油燜香菇鼕筍

海參鴿蛋

核桃草魚頭

三色魚丸湯

紅棗鼕菇湯

鳳菇豆腐湯

十一、冠心病類

素絲芹菜

青椒海帶絲

靈芝豬心

蔥爆兔肉片

山楂燉兔肉

豆芽海帶燉鯽魚

紫菜黃瓜湯

銀耳橘羹

芥菜豆腐羹

十二、腦血管類

拌青椒

炒韭菜

豌豆黃

珠落玉盤

蘆筍蓮珠

素炒洋蔥頭

鬆子仁燒香菇

枸杞海參鴿蛋

益壽長春蛋

桃仁芝麻炸蝦餅

山藥桂圓燉甲魚

蟲草山藥燒牛骨髓

十三、糖尿病類

鳳爪豆腐

素燜扁豆

蘆筍豆腐乾

素燒雞腿蘑

蘑菇炒刀豆

海帶蠶豆燒鼕瓜

山藥兔肉

霸王戲珠

辣椒炒鱔魚絲

鼕瓜鯉魚湯

十四、便祕痔瘡類

煨鼕筍

鬆子豆腐

金針菜炒粉絲

幹貝豬肉

黃瓜拌肉絲

何首烏煮雞蛋

冰糖蜜桃

白菜蘿蔔湯

鮮筍拌芹菜

木耳海參燉豬腸

十五、肥胖類

拌三片

熗鼕筍

筍扒鼕瓜

扒鼕瓜條

素燒三元

素炒黃豆芽

豆芽豆腐湯

陳皮兔肉

赤豆鯉魚

十六、骨質疏鬆類

麻醬拌茄子

三鮮髮菜捲

蒸豬肝

咖哩牛肉

燒牛膝蹄筋

西施蝦仁

蟲草排骨火靠鮑魚

滑溜幹貝

山藥芝麻糊

十七、老年癡呆類

鮮奶萵筍

香菇燒菜心

什錦煮乾絲

花生燉豬蹄

泥鰍雞蛋

核桃仁棗糕

芝麻核桃糖蘸

鱸魚五味子湯

十八、防癌抗癌類

炒雙菇

涼拌番茄

鮮菇蘿蔔條

涼拌鬍蘿蔔

苦瓜炒豬肝

煎帶魚

賽蟹黃魚肚

龍眼豬骨燉烏龜

海參羹

十九、壯陽類

鹿茸香菇

蓯蓉菟絲燉豬腰

杞子燉牛鞭

香沙牛肉絲

鹿茸燉羊腎

枸杞燉羊肉

肉蓯蓉燉羊腎

當歸、紅棗燉羊肉

淮杞燉狗肉

菟絲子燉鹿肉

鬍桃枸杞子燉鹿肉

雞腎參燉雞

龍馬童子雞

蟲草燉黃雀

鼕蟲夏草燉黃雀

蟲草花膠燉乳鴿

櫻桃蝦仁

黃耆脆皮魚

鹿茸燉甲魚

枸杞油爆蝦

二十、補氣類

靈芝燉豬腦

歸參燉豬心

歸參山藥豬腰

黃耆牛肉

核桃燉牛肉

清燉牛肉汁

北芪黨參燉羊肉

枸杞燉田雞

清蒸人蔘雞

參茸燉竹絲雞

杜仲圓肉燉雞

魚膠圓肉燉水鴨

鵝肉羹

參芪燉乳鴿

洋參燉乳鴿

烏龜肉燉升麻

泥鰍豆腐湯

菊花青魚

益氣鯽魚

鮮人蔘燉螺頭

高麗參燉鮑魚

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前言
民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關係我們的生命，更關係我們的健康。因此，我們不但要吃飽吃好，還要吃齣營養、吃齣健康、吃齣品味，吃齣高水準的生活質量。

隨著現代生活水準的提高，我們要是一邊品嚐著美味佳餚，一邊又享受著養生保健和預防治療的待遇，那簡直是人生的超值恩賜瞭。

我國人民在長期的生活實踐中，創造瞭悠久的飲食文化，特別重視飲食保健。中醫有「藥食同源」、「食物歸經」和「四氣」「五味」之說，認為食品本身就屬於藥物的一部分，特別是《本草綱木》更是把食品包含在藥物之中。在中醫書籍中，也具有食療方和藥膳方。食品在治療作用方麵雖然功能有限，往往隻起輔助療效，但無毒副等不良反應，並可長期食用，對預防保健具有天然的作用，其最大特點就是循序漸進地改善機體，造成固本培源、祛病強身的功效。中醫的藥膳理論十分閤乎預防保健和延年益壽之道，對食物作用的認識，要比近代醫學和營養學對食物的認識不僅歷史悠久，而且要全麵深刻得多。現代醫療科學技術的發展儘管日新月異，但對許多慢性疾病的治療仍然沒有找到特效的藥物和方法。因此，尋找藥物之外的治療良方，就顯得特別重要瞭。可以這樣說，中醫理論的食療藥膳和生活調理，是延緩或阻斷許多慢性疾病發展進程的最簡便、最有效、最實用的方法之一。
一般藥膳有解錶、瀉下、清熱、祛寒、祛濕、消導、化積、補益、理氣、理血、祛痰、止咳、熄風、安神、益壽等功效，因此，在製作方麵要比製作普通膳食講究得多，除瞭一般的燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵、炸等製作方法外，還有許多特色的製作工藝。在選用方麵，要依據中醫辯證的原則，對每一個病種都應做到「組藥有方，方必依法，定法有理，理必有據」。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則，在辯證的基礎上，採取相應的治療方法、選藥組方或選食配膳，纔能取得預期的效果。同時要根據適時、性味等具體情況閤理選用藥膳，纔能達到滋補身體、防治疾病的目的。