有机饮食的第一本书─70道新世纪保健食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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内容简介

　　当地球的生态环境遭受到严重破坏时，含有农药、化学添加物、放射线物质的受污染食物到处都是，吃进去不容易排出来，有害物质日积月累地阻塞在我们的五脏六腑、肌肉血液内，侵蚀健康，形成慢性疾病，甚至还有致癌的可能。

　　要重新找回健康，我们必须认识、并且开始食用有机饮食。

　　本书提供给第一次接触有机饮食者的最简单选择，〈有机饮食5W〉告诉读者：为什么要吃有机饮食（why）、什么时候开始吃有机饮食（when）、谁适合吃有机食物（who）、哪些东西算是有机食物（which）、有机食物哪里买（where）。

　　书中70道食谱分为沙拉凉拌、热炒主食、米饭面食、点心饮品等四大类，简单的做法、健康的烹调、美味的菜色，欢迎你加入有机尖兵阵营，为自己和家人的健康多充实战力。

作者简介

陈秋香

• 资深厨师，并有美容师执照，温柔、有独特美感的金牛座，目前经营「草之根」餐厅。
• 认为吃得健康就能让人变得美丽清爽、容光焕发，跟随有机饮食先驱雷久南博士学习，尽得真传，积极推广有机食材认证，不信有机菜餚不好吃，一再求新求变，手下有机美食道道可口喷香。
• 从婚变中走出来，勇敢带着三个孩子在生活里寻求生命的另一扇窗，由于小儿子患有先天性心脏病，母子都力行有机饮食，健康有活力，抱持着一颗感恩的心，坚强乐观的秋香常在佛寺担任厨房义工，欢喜炊事结善缘，又把在日本学得的温灸技能拿来义诊助人，令人感佩。
• 给读者的建议：没那么多有机素材可供安心使用时，不妨以基多醣有机耕作的农产品代替，或只吃天然的蔬果，但应注意营养摄取的均衡。

深入探索营养科学与实践的里程碑著作：《营养学前沿与应用：从分子到宏观的健康指南》 作者： 知名营养学家与生物化学专家 联袂撰写 出版社： 尖端生命科学出版社 页数： 850页 定价： 298元人民币 --- 内容提要：重塑您对食物与健康的认知 《营养学前沿与应用：从分子到宏观的健康指南》并非一本简单的食谱集，而是一部系统梳理现代营养科学最新进展、深入剖析膳食模式对人体生理机制影响的深度学术与实践参考书。本书旨在为营养学研究人员、临床营养师、公共卫生专家，以及所有致力于追求精准健康管理的读者，提供一个全面、严谨且极具前瞻性的知识框架。 本书摒弃了传统营养学中过于简化的“必需营养素”叙事，转而聚焦于营养素之间的复杂交互作用、食物基质效应（Food Matrix Effects），以及个体化营养的生物学基础。全书结构宏大，逻辑严密，涵盖了从细胞信号通路到全球膳食结构分析的多个维度。 --- 第一篇：基础与前沿——营养生物化学的深度解析 (约 250页) 本篇是全书的理论基石，深入探讨了宏量和微量营养素在分子层面的作用机制，重点突出了近期突破性的研究发现。 第一章：能量代谢的精细调控与线粒体功能 详细阐述了糖酵解、三羧酸循环及氧化磷酸化在现代生活方式下的失衡现象。特别引入了“代谢灵活性”（Metabolic Flexibility）的概念，分析了营养干预如何优化线粒体生物合成与清除（线粒体自噬）。讨论了酮体（Ketogenesis）在神经保护和能量供应中的新兴作用，而非仅仅视为一种极端的饮食策略。 第二章：蛋白质组学与氨基酸代谢的新视角 超越基础的必需氨基酸列表，本书着重分析了条件必需氨基酸（如精氨酸、谷氨酰胺）在应激状态下对免疫系统和肠道屏障的调节作用。深入探讨了蛋白质的生物利用率受烹饪、加工方式及其他食物成分影响的机制，并引入了蛋白质质量指数（PDCAAS/DIAAS）的生物化学修正模型。 第三章：脂质科学的演变：从饱和到功能性脂质 本书对脂肪酸的分类进行了精细划分，重点研究了长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）如何通过调控核受体（如PPARs）影响基因表达。详细解析了磷脂的结构功能，以及不同脂肪来源（如藻油、特定发酵黄油）对细胞膜流动性和信号转导的影响。引入了脂质组学（Lipidomics）在疾病诊断中的应用前景。 第四章：微量营养素的信号传导角色 维生素和矿物质不再被视为简单的辅酶。本章探讨了维生素D、K在激素样信号传导中的作用，以及铁、锌、硒等微量元素如何作为信号分子参与氧化还原平衡的动态调控。重点讨论了维生素B族在表观遗传修饰（如DNA甲基化）中的直接参与机制。 --- 第二篇：肠道——“第二基因组”与宿主交互作用 (约 300页) 本篇聚焦于营养科学目前最热门的交叉领域——肠道微生物组与宿主健康的相互作用，提供了大量基于高通量测序数据的分析方法和临床转化实例。 第五章：微生物组的代谢能力与“菌群-营养素”轴 系统梳理了肠道菌群（Microbiota）如何将膳食纤维、抗性淀粉转化为短链脂肪酸（SCFA）。不仅限于丁酸，本书详细分析了丙酸和乙酸对肝脏葡萄糖代谢和饱腹感的影响。阐述了“菌群-靶点”轴（Microbiota-Target Axis）的构建，即特定菌群代谢产物如何直接与宿主受体结合。 第六章：益生元、后生元与精准干预 对益生元（Prebiotics）的分类进行了更新，强调了特定寡糖（如低聚果糖、半乳糖）的靶向性。本书的创新点之一在于对“后生元”（Postbiotics）的系统性评估，即微生物发酵产生的、具有生物活性的代谢副产物，如特定肽段和胞外囊泡。提供了设计特定作用目标（如减少炎症因子IL-6）的后生元补充方案的科学依据。 第七章：食物基质、生物屏障与系统性炎症 深入分析了膳食成分如何影响肠道通透性（“渗漏肠”）。讨论了麸质、乳蛋白等大分子在特定人群中激活先天免疫反应的分子路径。结合了免疫营养学的最新成果，阐述了膳食抗氧化剂和多酚类化合物如何通过稳定肠道粘液层来维护宿主健康。 --- 第三篇：应用与未来——个体化营养与公共卫生 (约 300页) 本篇将理论与实践相结合，探讨了如何利用现代生物技术实现营养干预的精准化，并展望了营养科学在未来公共卫生中的角色。 第八章：基因型与营养响应性（Nutrigenomics & Nutrigenetics） 详细介绍了个体对营养素代谢、吸收和排泄的遗传差异。重点分析了SNP（单核苷酸多态性）如何影响叶酸代谢（MTHFR基因）、维生素D受体功能（VDR基因）以及咖啡因代谢（CYP1A2基因）。本书提供了如何解读基因检测报告，并据此制定个性化膳食策略的实用流程图。 第九章：营养生物标志物与功能性检测 本书超越了传统的血清学指标，强调了动态生物标志物的重要性。讨论了血浆代谢物组学（Metabolomics）在评估膳食干预效果中的应用，例如使用特定氨基酸比值预测胰岛素抵抗进展。介绍了新型炎症指标（如高敏C反应蛋白的亚型分析）和氧化应激指标的临床解读。 第十章：生命周期营养的系统模型 针对生命的不同阶段（孕期、儿童早期、衰老期）提供了基于最新循证医学的营养调控模型。重点讨论了围绝经期营养对骨密度和心血管健康的长期影响，以及如何利用营养干预延缓老年肌少症（Sarcopenia）的发生。 第十一章：从食物系统到全球健康 本章探讨了可持续性饮食、气候变化与营养安全之间的关系。分析了替代性蛋白质来源（如昆虫蛋白、细胞培养肉）的营养价值和伦理挑战，并提出了在资源受限环境下实现高质量营养供应的公共卫生策略。 --- 总结 《营养学前沿与应用》是一部深度百科全书式的著作，其核心价值在于将复杂的分子生物学机制与可操作的临床实践紧密结合。它不是教你“吃什么”（这是食谱的任务），而是告诉你“为什么吃”以及“如何根据你的独特生物学背景来吃”。本书为营养科学领域树立了一个新的基准，是专业人士和追求深度知识的健康爱好者的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食应该是丰富多彩、充满惊喜的，而不是单调乏味的。这本书完全符合我的期待。它打破了我对有机饮食的刻板印象，将其描绘成了一种充满创意和活力的生活方式。70道食谱，每一道都让我跃跃欲试。我尤其喜欢书中对食材的解读，它不仅仅是列出名称，更会介绍其营养价值和潜在益处，让我对所吃的食物有了更深的了解。我尝试了书中的一道“彩虹能量沙拉”，色彩鲜艳，口感丰富，每一口都充满了惊喜。还有那道“能量燕麦饼干”，酥脆香甜，是我下午茶的最佳伴侣。书中的许多食谱都强调了“简单而高效”的原则，即使是忙碌的上班族，也能轻松在家制作出美味又健康的餐点。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何在家种植香草、如何自制健康酱料的小贴士，这让我觉得有机饮食不再仅仅是购买食材，更是一种可以亲手参与的乐趣。这本书让我觉得，健康饮食也可以是一场美味的冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我健康饮食路上的启明星！一直以来，我都想尝试有机饮食，但总觉得它遥不可及，要么就是做法复杂得让人望而却步。翻开这本书，我才发现原来有机饮食可以如此简单、美味又充满创意。70道食谱，涵盖了从早餐到晚餐，甚至甜点和饮品，每一道都清晰易懂，食材也比较容易找到。我尤其喜欢那些“新世纪”的理念，比如书中强调的食物的能量、对环境的影响以及如何通过饮食来提升整体的幸福感，这远远超出了单纯的“吃得健康”的范畴。我尝试了书中的几道早餐食谱，比如燕麦能量碗和蔬菜煎饼，不仅制作方便，而且口感丰富，营养均衡，让我一整天都精力充沛。更重要的是，书中没有给我任何压力，而是鼓励我循序渐进地改变，让我觉得有机饮食是一种可以融入生活的美好方式。从前我对“有机”的理解仅仅是“不打农药”，但这本书让我看到了有机更深层次的意义，它是一种对生活方式的选择，一种对自我和自然的尊重。这本书的排版也非常舒适，图片精美，文字生动，阅读过程本身就是一种享受。我迫不及待地想尝试更多食谱，并将其分享给家人朋友，让他们也一同感受有机饮食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本我相见恨晚的健康饮食指南！作为一名对生活品质有要求的人，我一直在寻找能够兼顾美味和健康，并且易于实践的食谱。这本书的出现，让我眼前一亮。它所提出的“新世纪保健食谱”的概念，让我意识到有机饮食远不止是食材的选择，更是一种对生活态度和方式的升华。我迫不及待地尝试了几道食谱，比如那个看起来很复杂的“什锦豆类炖菜”，结果发现做法异常简单，而且味道醇厚，营养价值极高。还有那道“水果奇亚籽布丁”，口感Q弹，味道清甜，让我彻底告别了对市售甜品的依赖。书中的每一道食谱都配有精美的图片，让我食欲大增，而且步骤讲解得非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松掌握。更重要的是，书中传递的理念，例如如何利用当季食材，如何减少加工食品的摄入，如何通过饮食来提升身体的能量等等，都让我受益匪浅。这本书让我觉得，健康饮食不再是一项枯燥的任务，而是一场充满乐趣和惊喜的美味之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材来源和烹饪方式颇为讲究的“吃货”，我常常在寻找那些既能满足味蕾又能兼顾健康的食谱。这本书的出现，可以说是一拍即合。我尤其被书中对于“新世纪保健食谱”的定义所吸引，它不仅仅是停留在食材本身，更融入了对身体内在调理和外在环境的考量。试着做了几道菜，比如那个用藜麦和时蔬做的沙拉，清爽的口感搭配上恰到好处的酱汁，瞬间征服了我的胃。还有一道用牛油果和坚果制作的能量球，作为下午茶的小点心，既能满足口腹之欲，又不用担心摄入过多的糖分，让我感到惊喜。书中的许多食材搭配都很有新意，让我打破了以往对某些食材的固有认知，例如将某些平时可能只用于甜点的水果，巧妙地运用到了咸味菜肴中，产生了意想不到的风味。而且，我发现书中的许多做法并不需要特别复杂的烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松上手。最让我动心的是，书中传递的理念是“平衡”和“喜悦”，而不是“克制”和“禁忌”，这让我觉得有机饮食不再是一项艰巨的任务，而是一场充满乐趣的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的启迪。我一直觉得，吃，不仅仅是维持生命的基本需求，更是关乎身心健康和生活品质的重要组成部分。这本书恰恰点燃了我内心深处对“吃得更好”的渴望。它所倡导的“有机”理念，并非是一种高高在上的门槛，而是回归食物本真的味道，关注食材的生长环境，以及它对我们身体和地球的积极影响。书中的70道食谱，每一道都充满了对食材的尊重和对美味的追求。我尝试了其中的一道“绿色能量饮品”，味道非常清新，而且富含各种维生素和矿物质，让我感觉一整天都充满了活力。还有那道“烤蔬菜拼盘”，简单的烹饪方式却能最大程度地保留蔬菜的天然风味，让我重新认识到了蔬菜的鲜美。更难得的是，书中的一些理念，例如如何选择当季食材，如何减少食物浪费，如何通过饮食来增强免疫力等等，都非常实用且具有前瞻性。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我如何做菜，更是在引导我如何更健康、更可持续地生活。